Uštedite ono što cijenite: korak po korak recepti za pravljenje ukiseljenih rajčica

Rajčica, poznata i kao rajčica, jedinstvena je. Doista, u ogromnim količinama sadrži prirodni antibiotik kvercetin i antioksidans likopen koji su toliko potrebni našem tijelu, a koji značajno smanjuje rizik od bolesti kože, gušterače i prostate, reproduktivnog i kardiovaskularnog sustava.

Štoviše, ovaj likopen ne nestaje kada se ovi crveni sočni plodovi termički obrađuju. Sadrže i bor, željezo, jod, kalij, kalcij, magnezij, mangan, bakar, natrij, fosfor i cink..

Cijelu paletu možete spremiti slanjem.

Možete kiseli kiseli krastavci rajčica bilo koje sorte i bilo koje boje, osim nekih pokvarenih i nezrelih, jer će prva početi fermentirati i pokvariti cijeli radni komad. I potonji još uvijek ne sadrže potrebnu količinu šećera, nisu dovoljno kiseli i previše su tvrdog okusa.

Do plodovi su ravnomjerno slani, preporuča se soliti ružičasto i crveno odvojeno, odvojeno žuto, odvojeno smeđe, a odvojeno zeleno. Plodovi gušće sorte slani su u većim posudama, čak i u bačvama mogu izdržati težinu "susjeda", a manje guste sorte bolje se slane u malim staklenkama, najviše u tri litre.

Osnovni recept za pravljenje slanih rajčica

Na 10 kilograma rajčice uzeti:

• 100 grama mirisnog bilja po ukusu - bosiljak, mažuran, peršin, celer, kiseli luk i estragona,
• 100 grama lišća hrena,
• 100 grama lišća crnog ribizla,
• 150-200 grama kopra,
• 30 grama češnjaka,
• 5 grama mljevene ljute čili paprike,
• 50 grama korijena hrena.

Ako je moguće, dodajte oko sto grama svježeg lišća trešnje i hrasta.

Ako ćete slati ružičastu i crvenu rajčicu, za izradu slane otopine ponesite litru vode i 50-70 grama obične soli bez joda..

Ako ćete soliti smeđu ili zelenu rajčicu, uzmite 60-80 grama nejodirane stolne soli.

• Otopite sol u vodi, prokuhajte i stavite u hladnjak.
• Pripremite jela za soljenje. Sterilizirajte ili parne posude ili druge nekovinske ili emajlirane posuđe.
• Izvadite čvrste guste rajčice, operite ih i osušite.
• Na dno posude za soljenje stavite trećinu začina.
• Pokušavajući da ne oštetite plodove, rajčicu složite što je čvršće, u sredinu stavite još trećinu začina, a ostatak na vrh. Ulijte pripremljenu brasno.
• Da biste ubrzali postupak, možete sipati malo grožđa ili vinskog octa i dodati par žlica šećera.
• Nakon što napunite posudu za ukiseljenje, stavite drveni krug ili tanjur s ugnjetavanjem, dok krug treba potpuno uroniti u salamuru i ne pustiti rajčicu da pluta.
• Ostavite na toplom da započne fermentacija.
• Nakon početka fermentacije spremnik premjestite na hladno mjesto..

Savjet recepta:

Kontrolirajte postupak fermentacije, razinu i stanje slane otopine, ona mora ostati prozirna, dopušteno je blago zamućenje mikroflore prisutne u njoj. Po potrebi dodajte slanu otopinu.

Koristite vrući kiseli krastavci za manje zrelo povrće, hladnu papriku za zrelo povrće.

Korak po korak verzija glavnog recepta broj 1: slane rajčice

1. Uzmi litarsku staklenku bez vješalica. Na dno stavite jedan lovorov list i rajčice izrezane na kriške debljine jedan i pol, ne dosežući jedan i pol centimetara do samog vrha.
2. Vrh s kriškama nasjeckanog luka.
3. Pripremite nadjev tako što ćete u 875 mililitara vode razrijediti žlicu jestive želatine, zatim dodati 125 ml osam postotnog octa, 30 grama soli, 50 grama šećera.
4. Zagrijte nadjev do vrenja (oko 80 stupnjeva) i sipajte u staklenku.
5. Gotove komade pasterizirajte na temperaturi od 85 stupnjeva: litre u limenci 20 minuta, dvije litre 30 minuta, a pet litre 40 minuta.

Varijanta glavnog recepta broj 2: kisela rajčica s češnjakom

Jedan kilogram od odabrane rajčice uzmite:

• 1 litra vode,
• 2 češnja češnjaka,
• 5 g korijena hrena,
• 50 g soli,
• šaka lišća celera,
• mali komad svježeg ljutog čili papra ili pola žlice suhog.

Kako kuhati:

1. Otopite sol u vodi, prokuhajte i stavite u hladnjak.
2. Pripremite jela za soljenje. Sterilizirajte ili parne posude ili druge nekovinske ili emajlirane posuđe.
3. Izvadite čvrste guste rajčice, operite ih i osušite.
4. Na dno posude za ukiseljenje stavite začine i trećinu listova celera.
5. Rasporedite rajčice uredno i što je moguće čvršće, u sredinu stavite još trećinu lišća, a ostatak na vrh. Ulijte pripremljenu brasno.
6. Da biste ubrzali postupak, ulijte malo vinskog octa i dodajte žlicu granuliranog šećera.
7. Na vrh stavite drveni krug ili tanjur s težinom tako da krug bude potpuno uronjen u salamuri i kako rajčici ne bi plutali.
8. Ostavite na toplom da započne fermentacija.
9. Nakon što fermentacija započne, spremnik premjestite na hladno mjesto..

Savjet recepta:

Pratite fermentaciju, razinu i stanje slane otopine. Po potrebi dolijte slanom vodom. Koristite vrući kiseli krastavac za manje zrele rajčice, hladni kiseli krastavac za zrele rajčice.

Varijanta glavnog recepta broj 3: slana crvena rajčica u vlastitom soku

Preuzeti kilogram unaprijed odabrane i oprane rajčice:

• 10 grama lišća crnog ribiza,
• 20 grama zelenila od kopra,
• 3 grama (češanj) češnjaka,
• 5 grama ljute paprike,
• 5 grama korijena hrena,
• 5 grama lišća hrena,
• 60 grama soli,
• 600 g pulpe rajčice,
• žlica praha senfa,
• žlica sjemenki senfa.

Kako kuhati:

1. Na dno nemetalnog jela odabranog za soljenje stavite lišće crne ribizle i neke začine. Ostavite nešto za najgornji sloj. Rajčice čvrsto položite na vrh, slojeve prekrijte listovima hrena i ribizle i pospite solju i senfom.
2. Svaki sloj napunite pireom od rajčice, lagano protresite da ne bi došlo do mjehurića zraka.
3. Na vrh stavite preostale začine i lišće, a zatim savijte krug i stavite posudu s obratkom na hladno mjesto.

Savjet recepta:

Obrišite kašu od rajčice ili prođite kroz mlin za meso ili uzmite pastu od rajčice, razrijeđenu u gustom vrhnju.

Opcija osnovnog recepta br. 4: Slani vrući rajčice

Po kilogramu jake guste rajčice uzeti

• 1 litra vode,
• 10 g lišća crne ribizle,
• 15 g svježeg kopra,
• 3 g ljute čili paprike,
• 6 g korijena hrena,
• 60 g soli.

Priprema:

1. Otopite sol u vodi, prokuhajte i stavite u hladnjak.
2. Pripremite jela za soljenje. Sterilizirajte ili parne posude ili druge nekovinske ili emajlirane posuđe.
3. Odaberite rajčice, operite ih i osušite.
4. Na dno posude za soljenje stavite začine i trećinu lišća.
5. Rajčice uredno rasporedite, premještajući ih listovima ribizle. Preostale listove položite u ravnomjerni sloj na vrh.
6. Otopite sol u vodi i prelijte preko rajčice.
7. Premažite tako da rajčice ostanu netaknute u salamuri.
8. Ostavite na toplom dok ne započne fermentacija, a zatim rajčicu premjestite na hladno mjesto.

Savjet recepta:

Pratite stanje i razinu slane otopine tijekom fermentacije, dodajući je ako je potrebno.

Varijanta osnovnog recepta br. 5: slane zelene rajčice

1 kg zelena rajčica srednje veličine:

• 1 litra vode,
• 10 g čili paprike,
• 100 grama peršina,
• 100 grama češnjaka,
• 150 grama zelenog zelenila,
• 6 lovorovih lišća,
• 70 grama soli,
• žlica senfa u prahu.

Postupak kuhanja:

1. Operite zelje i paprike. Ogulite češnjak.
2. Sjeckajte i pomiješajte češnjak, papriku i začinsko bilje.
3. Rajčice operite, izvadite stabljike i prepolovite ih.
4. Rajčicu natopite smjesom od češnjaka i kopra i stavite je staklenu posudu sa širokim ustima čvrsto. Svaki red rajčice prebacite ostatkom smjese i lovorovim lišćem.
5. Na vrh stavite krug s jarmom i napunite ohlađenom slanom vodom.

Savjet recepta:

Pospite senfom u prahu da ne bude plijesni. Ako se pojavi plijesan, uklonite ga i prokuhajte krug i ugnjetavanje.

Osnovna opcija recepta br. 6: slana zelena rajčica s povrćem

Uzeti sljedeći proizvodi:

• različite zelje (peršin, bosiljak, kopar, cilantro, celer) 500 g,
• zelena rajčica 2 kg,
• bijeli kupus 2 kg,
• crvena slatka paprika 5 kg,
• mrkva 2 kg.

Kuhanje:

1. Pripremite slanu otopinu u litri vode 60 g soli.
2. Izaberite jelo sa širokim vratom za soljenje.
3. Operite rajčicu i papriku, odstranite stabljike i sjemenke paprike. Zatim zakačite na nekoliko mjesta u podnožju.
4. Mrkvu operite i ogulite.
5. Oslobodite kupus s gornjih listova i panjeva i narežite na 8 komada.
6. Stavite pola bilja u posudu za soljenje.
7. Položite pripremljeno povrće u slojevima.
8. Preostale zelje prekrijte gornjim slojem. A na vrh stavite krug s ugnjetavanjem i napunite ga hladnom slanom vodom.
9. Prva četiri dana ostavite na toplom da započne fermentacija, a zatim dvadeset dana prebacite na hladno mjesto..

Savjet recepta:

Spremite gotov proizvod na hladno.

Osnovna opcija recepta broj 7: slana rajčica s kukuruzom

• Pripremite nemetalni pribor za jelo širokih usta.
• Pokupite i isperite jaku crvenu rajčicu, mlade kocke kukuruza i lišće kukuruza u hladnoj vodi.
• Na dno stavite lišće kukuruza i crne ribizle, prethodno oguljene kipućom vodom. Ostavite dio listova za gornji sloj..
• Kukuruzne kocke izrežite na kriške ili krugove.
• Sloj rajčice pospite komadima kukuruza i pospite solju.
• Preostali listovi ribizle stavite na zadnji zadnji sloj rajčice i kukuruzne listove.
• Ulijte čistu vodu da pokrije radni komad sa zanimanjem.
• Zatvorite krug jarmom i pričekajte da fermentacija započne na toplom mjestu. Zatim premjestite radni komad na hladno mjesto..

Savjet recepta:

Uzmite 60 grama soli na kilogram rajčice.

Varijanta osnovnog recepta br. 8: slana crvena rajčica s ljutim paprikama

1. Posudu za soljenje temeljito isperite vrućom vodom i nekoliko žlica sode bikarbone, a zatim dobro isperite toplom vodom i procijedite kipućom vodom.
2. Usitnite rajčice iste veličine, operite i osušite.
3. Operite mahune ljute paprike, osušite i narežite na tanke krugove.
4. Odaberite začinjeno bilje po ukusu, a zatim isperite, osušite, nasjeckajte i stavite dio na dno. Dodajte sloj listova trešnje i ribizle.
5. Dodajte nasjeckani češnjak, pa rajčice složite u redove, pospite začinskim biljem, komadićima papra i začinima. Dodajte malo graška od svećeg začina.
6. Posudu čvrsto zatvorite poklopcem i stavite je na tamno, hladno mjesto desetak sati, a zatim prelijte svježim slanom vodom (70 g soli po litri ohlađene kuhane vode).

Savjet recepta:

Čuvati u mraku na temperaturi koja ne prelazi 3 ° C.

Osnovna opcija recepta broj 9: suha kisela rajčica

• Uzmite 120 grama soli na kilogram guste male rajčice.
• Rasporedite rajčice, uklonite neupotrebljive, operite i stavite u posudu za soljenje sa širokim vratima, svaki red posipajući stolnom solju.
• Pokrijte oguljenim drvenim krugom, na vrh stavite ugnjetavanje.

Savjet recepta:

Čuvati na hladnom mjestu.