Kako se rajčice slane u staklenke za zimu: recepti

Mnoge domaćice vole kuhati slanu rajčicu u staklenkama za zimu. Istodobno, postoji veliki broj recepata za soljenje, sve ovisi o ukusu poput domaćeg.

Otvorena limenka rajčice odmah širi divnu aromu slanog luka i začina, rajčicu možete ukiseliti u količini koja je potrebna vašoj obitelji. Savršeni su kao prilog na svečanom stolu ili kao poslastica za goste..

Kako se rajčice slane zimi i koji recepti za takvo soljenje postoje, naučit ćete u materijalu. Neki od njih imaju ne samo karakterističan slani, već čak i slatki okus..

Ključni principi kuhanja slane rajčice za zimu

Gotovo svaka domaćica ima svoj vlastiti brendirani recept za kisele rajčice za zimu, ovisno o preferencijama i ukusima rodbine. Međutim, postoje ključna pravila kuhanja slane rajčice koje se moraju slijediti bez obzira na recept. Dakle, rajčica se može soliti na tri načina:

• vrućim soljenjem;
• osuši;
• hladno.

Vruća metoda soljenja rajčice za zimu je tradicionalna. Uzimamo staklenke, pažljivo ih steriliziramo i na dno stavljamo začine. Na vrh stavite čistu rajčicu, a zatim prelijte prokuhanom slanom vodom, staklenke razvaljajte, ohladite i stavite u hladnjak za čuvanje.

Metoda hladnog soljenja znači kiselo rajčice u bačvama, kantama, kadama, pa čak i limenkama. Prema ovom receptu, rajčica se prelije hladnom slanom vodom, a na vrh se postavi okrugla drvena ploča. Spremite ove kisele krastavce u podrum.

Suhim soljenjem nema rastvora rajčice. Rajčice su slojevito složene u kadi, velikodušno soljene krupnom soli i prekrivene drvenim krugom. Neko vrijeme stoje u sobi, a zatim se prebacuju u hladnjak. Ova je opcija ljetna, jer se ne skladišti duže vrijeme, pa se takve rajčice ne mogu čuvati za zimu..

Postoji vrsta suhog soljenja koja se naziva metoda brzog soljenja. Također se čuvaju kratko vrijeme, ali povrće će trebati oguliti s unutarnje strane i napuniti usitnjenim češnjakom, posoliti i pojede u roku od dva dana.

Okus slane rajčice ne ovisi samo o receptu, već i o čimbenicima kao što su:

• sorta rajčice;
• stadiji zrelosti;
• prisutnost određenih začina i drugih dodatnih komponenti.

Potrebno je uzeti rajčice elastičan i jak. Posolite ih grubom soli. Izbor začina:

• kopar;
• češnjak;
• Lovorov list;
• pimen;
• korijandar;
• senf;
• hren;
• korijander;
• peršin.

U nastavku vam nudimo recepte za nekoliko slanih rajčica za zimu koje možete kuhati vlastitim rukama..

Recept za tradicionalnu slanu rajčicu za zimu

Ovaj će recept biti zanimljiv onima koji vole klasike i ne vole eksperimentirati s ukusima u smislu kiselog paradajza za zimu. Ovako kisele rajčice, pripremiti sljedeće sastojke:

• srednje rajčice - oko 2 kg;
• čista voda - 1,5 l;
• kopar - 30 g;
• 2 h. češnjak;
• prstohvat mljevenog cimeta;
• šećer i sol po ukusu.

Sve su komponente obojene na osnovi tri litre ukiseljenih rajčica. U sljedećim receptima sastojci će biti navedeni prema istom izračunu..

Rajčice se zimi slane klasično ovako:

• limenke su dobro oprane i sterilizirane. Na dno stavite kopar, cimet i češnjak;
• operite rajčice i stavite ih na vrh u staklenke;
• pripremite brasno - dovedite vodu do vrenja, posolite je i dodajte šećer. Kuhajte dok se potpuno ne otope;
• Rajčice napunite kipućom slanom vodom, lagano prekrijte staklenke i sterilizirajte ih u posudi s kipućom vodom oko 15 minuta. Razvaljajte ih metalnim čistim poklopcima.

Banke premjestimo na tamno mjesto, preokrenemo dok se ne ohlade. Zatim ga premjestimo u hladnu prostoriju za zimu.

Recept za domaću rajčicu za zimu

Za razliku od prethodnog recepta, ovaj se razlikuje ukusu i sastavu korištenih začina. A same rajčice su vrlo ukusne, nježne i mekane.

Trebat će vam:

• zrela rajčica - 2 kilograma;
• lovorov list - pet komada;
• sol - 60 grama;
• velika žlica šećera;
• 6-8 komada papra i papra;
• sušeni kopar;
• češnjak - 3,5 režnja;
• 25 grama senfa.

Rajčice se pripremaju ovako:

• stavite sve navedene začine u čiste staklenke, osim soli, šećera i senfa;
• operite rajčice i procijedite, stavite čvrsto u staklenke. Prokuhajte litru vode, dodajte joj sol i šećer, u nju stavite rajčicu;
• uzmite pamučnu krpu, ostružite je i prekrijte staklenke. Pospite tkaninu senfom u prahu. Kao rezultat toga, slana rajčica će steći jedinstveni okus i neće podleći plijesni..

Banke je potrebno držati dva tjedna na sobnoj temperaturi. Zatim ih treba zatvoriti sterilnim plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak na mjesec dana.

Recept za slane rajčice za zimu "Mladi"

Ovaj recept za pripremu za zimu ovaj je naziv stekao zbog činjenice da se za kuhanje koristi zelena rajčica. Osim toga, zimi će ovaj pripravak biti na mjestu kao sastojak salate za novogodišnji stol..

Trebat će vam:

• mlade rajčice - oko 2 kilograma;
• 7 komada lišća crnog ribiza;
• 3 kopra s cvjetovima;
• češnjak - 5 klinčića;
• neki paprikaš;
• litra filtrirane vode;
• 4 velike žlice grube soli.

Da biste ukisli rajčice za zimu prema ovom receptu, rajčice isperite i uklonite repove. Na dno staklenke stavite zelje, zatim rajčicu, pa opet zelje, zatim ljute paprike i češnjak. takav popunite cijelu staklenku u slojevima. Završni sloj trebao bi biti zelene boje.

Za sol, otopite sol u hladnoj vodi, inkubirajte 2 minute i napunite staklenku do vrha. Tekućina treba pokriti cjelokupni sadržaj limenke..

Nakon što zatvorite staklenku s steriliziranim, tijesnim plastičnim poklopcem, prebacite je na tamno i hladno mjesto. Rajčice će za mjesec dana biti u potpunosti spremne za jelo..

Recept za kuhanje hladne slane rajčice za zimu

U ovom slučaju, hladna vrsta soljenja. Izvodi se u trolitarskoj posudi. Za kuhanje trebat će vam:

• 1,6 kg zrele rajčice;
• sol i šećer (omjer ovisi o tome volite li slane ili slađe pripravke);
• 3 lista hrena;
• isti broj lišća trešnje;
• par listova ribizle;
• sjeckani list celera;
• češnjak.

Da bismo pripremili ovaj prazan za zimu, uzimamo suhe limenke i na njihovo dno stavljamo lišće hrena, zatim ih čvrsto napunimo rajčicom kako ih ne bi zgnječili. Tijekom postupka punjenja rajčice su ravnomjerno prekrivene gore navršenim lišćem, celerom i češnjakom. Zatim se sol, šećer ulije u staklenku, prelije kuhanom ili filtriranom vodom.

Po želji možete dodati malo octa, staklenku pokriti tijesnim poklopcem i staviti u hladnjak.

Recept za slane rajčice za zimu u vlastitom soku

Ovaj recept će se svidjeti onima koji žele probati nešto novo u ukiseljenju rajčice. Moraju odabrati ružičastu ili smeđu. Oni bi također trebali biti mali i gusti. Trebat će vam kilogram takve rajčice, a trebat će vam i dodatni kilogram zrele rajčice. Za začine skuhajte više češnjaka, četiri grane kopra, ljutu papriku, sol i začin za konzerviranje povrća.

Način pripreme ovog djela za zimu sljedeće:

• Prođite zrelu rajčicu kroz stroj za mljevenje mesa ili sokovnik, izlijte dobiveni sok u tavu;
• dodajte malo soli u sok, dovedite do vrenja i kuhajte par minuta;
• uzmemo čistu staklenku, na dno stavimo ljute paprike i začine, a zatim stavimo guste rajčice, češnjak i začinsko bilje. Gornji sloj bi trebao biti začini i papar. Sve ispunimo svježim i toplim sokom;
• staklenku stavite u lonac s kipućim sokom, prvo morate na dno staviti debeli ubrus. Ulijte vodu u lonac do vrata staklenke. Zatim se lagano prekriva poklopcem, prokuha i smanjuje se toplina..

Banka bi trebala sterilizirati oko pola sata, zatim izvade staklenku, zatvore poklopac, okrenu se dok se potpuno ne ohlade.

Recept za slane rajčice za zimu u soku od jabuka

Ovaj će recept oduševiti ljubitelje pikantne arome, isparit će se rajčica lagano slatka i originalna. Pripremite sljedeće:

• jaka svježa rajčica - kilogram;
• pročišćeni sok od jabuke - 1 litra ili 2,5 kg crvenih svježih jabuka;
• pola žličice đumbira;
• 3 male žlice soli;
• velika žlica šećera.

Rajčice treba pažljivo složiti u čistu staklenku. U međuvremenu, jabuke se prolaze kroz mlin za meso ili sokovnik, rezultirajući sok je napola razrijeđen. Đumbir se nariba i dodaje gotovom soku.

Sok se izlije u posudu za umake i dovedite do vrenja, a zatim rajčice ulijte u staklenke s kipućom tekućinom. Pasteriziraju se sat vremena, ali tekućina ne smije ključati. Zatim se kotrljaju i zamotaju dok se ne ohlade.

Slana rajčica za zimu na ukrajinskom

Za ovaj recept možda rade rajčice, bez obzira na sortu. Ali moraju biti čvrsti i čvrsti.

Sastojci za recept za zimu su:

• elastična rajčica - kilogram;
• velika mrkva;
• lišće maline;
• šećer - 3 male žlice;
• malo soli;
• neki začini.

Za kuhanje rajčice za zimu pomoću ovog recepta, naribati mrkvu, zatim listove maline u slojevima stavite u staklenke, zatim mrkvu i rajčicu.

Istovremeno pripremite hladnu slaninu. Za to razrijedite 100 g soli u litri vode i dodajte malo začina. Slanina se kuha 5 minuta, zatim se ohladi i prelije u staklenku. Rajčice su pokrivene tijesto, na vrhu se stavlja list maline i čvrsto zatvori plastičnim čistim poklopcem. Staklenku čuvajte na hladnom mjestu.

Recept za slane rajčice s ribanom za zimu

Takav je recept vrlo jednostavan, tada će imati rajčice nevjerojatan originalni okus. Što trebaš:

• oguljena rajčica - 2 kg;
• grozdovi rogača - 1,5 kg;
• slana voda - 1 l;
• šećer i sol.

Pripremite staklenku za valjanje kiselih krastavaca, tamo stavite rajčicu i planinski pepeo. Donesite vodu do vrenja, razrijedite sol i šećer u njoj. Staklenku prelijte dobivenom slanom vodom, ohladite, ocijedite, a zatim je ponovo prokuhajte i ponovo prelijte sadržajem staklenke. Te korake ponavljamo tri puta. Zatim se staklenka uvije, ohladi i stavi u podrum na zimu..

Kuhanje slatkih rajčica za zimu

Mnogi vole izvorno očuvanje, posebno slatko kisele rajčice. Ovdje će vam trebati:

• kilogram crvene rajčice;
• do 4 češnja češnjaka;
• svježi kopar;
• Babura paprika;
• pola limuna ili malo limunske kiseline;
• par lovorovih lišća;
• do 8 graška crnog papra;
• velika žlica soli;
• dvije velike žlice šećera;
• 5 listova trešnje i ribizle;
• voda - ovisno o zapremini spremnika.

Prema receptu za slatko kisele rajčice, trebate odaberite meke i cijele rajčice, isperite ih. U staklenke stavite listiće kopra, ribizle i trešnje, lovorov list, grašak i češnjak.

Zatim stavimo rajčicu, zagrijavamo vodu u zasebnoj posudi i napunimo rajčicom. Mogu se probijati kako bi im se ostalo netaknuto i natopiti u marinadi..

Otopite šećer i sol u vodi i dovedite do vrenja. U staklenku dodajte limunov sok ili kiselinu. Sve izlijemo u staklenku i odmah razvaljamo. Slatku rajčicu pretvorite u staklenke i zamotajte. Oni će biti najviše mirisni i imat će karakterističan slatki ugođaj ako se ostave da se strmi najmanje mjesec dana..

Savjeti za soljenje

Pri soljenju rajčice za zimu preporuča se pridržavati ovih preporuka:

• staklenke temeljito sterilizirajte tako da ne eksplodiraju;
• pritegnite poklopce vrlo čvrsto kad vijcima ne ulazi zrak;
• prije kuhanja rajčice se operu u toploj vodi;
• slane rajčice najbolje su u srpnju;
• Najbolje je ukloniti kožu s rajčicama tako da ih stavite u kipuću vodu ili držite nad vrućom parom;
• da biste dodali kiselost, dodajte limunsku kiselinu u soljenje;
• pohranite kisele rajčice na hladnom mjestu;
• preostali slani kolač iz konzerve može se koristiti za pravljenje kiselih kolača, pita i peciva.

Bez obzira na to koje konzervirane rajčice volite slatko, slano ili kiselo, ne zaboravite slijediti ključna pravila za kiselo rajčice.