Domaće kisele krastavce: kisela zelena rajčica

Među povrćem koje se koristi za kiselo kuhanje kuhari često preferiraju usta rajčice. Ukusna kisela zelena rajčica smatra se vitaminskom alternativom svježim usjevima. Postoji mnogo recepata za pripremu izvrsnog zalogaja, svaka od opcija za kulinarsku obradu povrća zanimljiva je na svoj način.

Nekoliko pravila fermentacije visoke kvalitete

Za kiseli krastavčić trebate odaberite pravu rajčicu. Veličina zelene rajčice trebala bi odgovarati uzgojenoj sorti, bolje je ako se povrće već počne bjelkati ili poprimiti žućkasto, tada će količina solanina - otrovne tvari - u usjevima biti manja. Povrće koje je premalo manje je pogodno za kiselo tijesto.

Duboka zelena rajčica jestiva je najranije 30 dana nakon kiselog tijesta, kada su razine solanina u povrću smanjene na siguran minimum tijekom fermentacije.

Rajčice se moraju odabrati cijele, bez truleži, velikih udubljenja. Samo u ovom slučaju kiseli će krastavci biti ukusni i savršeno će se spremati. Prije polaganja u spremnik, povrće se dobro ispere, u svakoj rajčici napravite nekoliko rupa vilicom ili čačkalicom.

Prije fermentiranja zelene rajčice, pokupi kontejnere. Metalno ili stakleno posuđe tretira se sredstvima za čišćenje, preporučuje se posuđe ili emajliće posuti kipućom vodom, staklenke treba dobro sterilizirati.

Tradicionalno, kiseli krastavci berili su se u hrastovim bačvama, ali slani zalogaj koji koristi moderne posude nije ništa gori. Drvene bačve najprije se natapaju u vodi nekoliko sati, zidovi takvih spremnika nabubrit će vlagom, a sve pukotine će se zategnuti. Zatim se bačve obrađuju s otopinom, razrijedivši 100 g kaustične sode u oko 30 litara vode.

Bez obzira na recept, dno svake posude prekriveno je začinima i začinskim biljem u količini 1/3 potrebne količine. Kad slažete polovicu rajčice u slojevima, dodajte drugu trećinu začina i potrebno bilje. Rajčice se moraju preliti ohlađenom ili vrućom slanom otopinom, koja se priprema otapanjem oko 70 g nejodirane soli u litri vode. Povrće je potrebno potpuno uronite u tekućinu.

Prije soljenja, rajčice se moraju sortirati prema stupnju zrelosti. Zelje preporučuje se staviti 50 g za svaki odabrani kilogram povrća. Obično se koriste listovi hrena, ribizle (crni), oraha, trešanja, hrasta, malo celera i sjemenki kopra. Savjetuje se korištenje ljekovitog bilja kao što je mala količina mažurana, aromatičnog pehtrana, metvice ili bosiljka. Kisele rajčice možete dobiti dodavanjem mahuna ljute paprike. Sve ovisi o preferencijama okusa.

Rajčice s vrućim soljenjem

Ovaj recept odgovara za kisele zelene rajčice "u žurbi" u emajliranom kantu od deset litara. Sljedeći sastojci će biti potrebni:

• zelena cijela rajčica - oko 6 kg;
• mali grozdovi grančice celera - 2 kom .;
• kišobrani - 2 kom .;
• češnjak - 2 velike glave;
• šećer - na svaku litru brasna 1 žlica. žlica;
• stolna sol - po litri izlijevanja 2 žlice. žlice.

Svaka rajčica ubode se čačkalicom, dio stabljike s malom količinom pulpe pažljivo se izrezuje. Reznice se prave sitno, tako da povrće nakon izlijevanja zadržava oblik.

Ogulite celer odrezanjem gornjeg lista. Pripremite slanu otopinu u 6 litara vode, dodajući količinu granuliranog šećera i soli potrebne za recept. Stabljike celera blanširane su. Ogulite glave češnjaka.

Slanina se kuha na laganoj vatri. Uzimaju emajliranu kantu, stavljaju rajčicu s rupicama prema gore, posipajući slojevima bilja i vlasac. Ulijte vruću brasno. Važno je zapamtiti da plastične posude nisu prikladne za fermentiranje rajčice u njima na ovaj način.

Stavili su malo ugnjetavanja na kantu. Kad salamula postane kisela, spremnici se odvoze na hladno mjesto..

Brzo hladno kiselo tijesto

Zelena rajčica nakon takvog soljenja bit će spremna nakon otprilike 2-3 tjedna. Za praznine se odabiru srednje rajčice - vrhnje. Da bi se ubrzao postupak, svaku rajčicu ubrizgavaju drvenom ražnjom nekoliko puta. Plitki rez napravljen je tamo gdje se pričvršćuje na stabljiku. Potrebni proizvodi:

• zelena rajčica - oko 6 - 8 kg;
• kuhana voda (ohlađena) - 10 l;
• voćni listovi (trešnja i crna ribizla);
• velika čaša šećera za 10 litara vode;
• češnjak - 2 glave;
• lišće i korijenje hrena;
• sol - 400 g na 10 l vode.

Trećina začina s lišćem raspoređena je na dnu kante. Korijenje ogulite češnjakom. Posudu napunite rajčicom, naizmjence dva ili tri sloja povrća sa začinima i lišćem. Hladni slani pripravak se otopi čašom šećera i dvije čaše kuhinjske soli u deset litara vode. Rajčice se sipaju, stavlja se teret. Držite starter kulturu na sobnoj temperaturi. Gotov proizvod čuva se hladan..

Recept bez upotrebe slane otopine

Također možete kuhati kisele rajčice koristeći suho soljenje. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• zelena rajčica - 2 kg;
• kišobrani - 2 kom .;
• listovi kupusa - 2-3 kom .;
• šećer - 2 žlice;
• lišće trešnje i hrena - 2 kom .;
• sol - 2 velike žlice.

Rajčice se probijaju čačkalicama na onim mjestima gdje ima stabljiku. Listovi kupusa blanširaju se oko 5 minuta da omekšaju. Rajčice se stavljaju u posudu s emajlom, pomiješaju se sa začinima, lišćem, svaka 2 kg povrća prekriju se šećerom, stolnom soli. Vrhunski proizvodi prekriveni su listovima kupusa. Oni su ugnjetavali. Rajčice nakon 24 sata trebaju pustiti sok, ako se to nije dogodilo, tada je potrebno dodati slanu otopinu (60 g soli je otopljeno u 1 litri vode). Kisele gotove rajčice čuvaju se na hladnom mjestu.

Povrće punjeno biljem

Zelenu rajčicu možete fino napuniti, a zatim fermentirati. Dodajte zelje kao mljeveno meso, češnjak, sočna mrkva. Za oštroumnost okusa često se koristi ljuta paprika. Preporučuje se mljevenje sastojaka za punjenje mikserom. Rajčice pikantnog ukusa mogu se dobiti ako povrće nije oguljeno od sjemenki. Za kantu kiselih krastavaca bit će potrebni sljedeći proizvodi:

• zelena rajčica - oko 4 kg;
• sočna mrkva - 600 g;
• slatka paprika - 1,2 kg je dovoljno;
• češnjak - 300 g;
• ljute paprike srednje veličine - po želji;
• grozdovi peršina i kopra - 2 kom .;
• voda - oko 3 litre;
• sol - 7 velikih žlica.

Sve potrebne sastojke, osim rajčice, peršina i kopra, nasjeckajte u blenderu. Zelenje sitno nasjeckati na komade. Pripremite punjenu smjesu. Rajčice su pažljivo izrezane na pola ili ukrštanje, punjene nasjeckanim povrćem. U veliku kantu stavite rajčicu, prelijte hladnom slanom vodom (7 velikih žlica soli otopi se u 3 litre vode). Oni se na ugrijanju drže oko tjedan dana, a kiselo povrće stavljaju na hladno. Rajčice će trajati dobro do proljeća, posebno ako koristite ljute paprike s korijenom hrena, položene na povrće.

Opcija soljenja u konzervi

Ukusna rajčica izrađena je po ukusu točno prema ovom receptu. Potrebni sastojci:

• srednje velike zelene rajčice - 1 kg;
• prstenovi ljute paprike - 3 kom .;
• sol - 1 velika žlica;
• oguljeni češnjak - 2 velika češnja;
• granulirani šećer - 60 g;
• male grančice peršina - 5 kom .;
• lovorov list - 1 komad bit će dovoljan;
• paprika zvona - 1 kom .;
• crne paprike - 6 kom .;
• voda - oko 0,5 l;
• ocat (9% konzistencija) - 1 velika žlica.

Povrće se sortira, opere. Banke se prelijeju kipućom vodom, osuše, biber, peršin i lovorov list razvuku se na dno. Poredane rajčice dobro slažite. Slatke paprike ogulite od sjemenki, narežite na srednje trake. Kad je posuda napola puna rajčice, dodajte malo peršina. Praznine su ispunjene trakama papra. Oguljeni češnjak stavite u staklenke. Dodajte kolutiće gorke paprike. Spremnike u potpunosti napunite rajčicom.

Pripremite nadjev. Prokuhajte 0,5 litara vode, u njoj otopite sol, šećer, ocat, pustite da smjesa kuha. Ohlađenu marinadu izlijte u staklenke, prekrivene najlonskim uskim kapama. Preokrenuti spremnike, provjerite istječe li tekućina. Ako je prisutan, nemojte zamijeniti tanjur / zdjelu ispod staklenke, gdje će voda tijekom drenaže fermentirati..

U sobi se staklene posude ostave 24 sata, a zatim se izvade na hladno mjesto. Proizvod će biti u potpunosti spreman za 30 dana. Takve se rajčice čuvaju cijelu zimu, dok ostaju hrskave i mirisne..

Kiselo povrće, posebno zelena rajčica, smatra se pravom vitaminskom grickalicom, a raznolikost recepata izvrstan je način za pravljenje ukusnih kiselih krastavaca..