Umak satsebeli kod kuće zimi

Naziv ovog jela s gruzijskog jezika prevodi se kao "umak". Zato ne postoji recept za "pravi" ili "lažni" satsebeli: svaki umak, ako je proizveden u kavkaskoj tradiciji, može biti "satsebeli".

Danas kada u bilo kojoj zemlji možete kupiti voće i povrće iz svih krajeva svijeta, recepti gube svoju "nacionalnost". Na primjer, među kavkaškim jelima često možete pronaći pšenični pšenični kruh, iako su u stara vremena planinari uzgajali samo kukuruz ili proso. Ista je priča s rajčicama, koja je u Gruziju došla tek početkom 18. stoljeća i dugo vremena nisu dobila široku rasprostranjenost..

Što je satsebeli?

Kao osnova za gruzijske recepte satsebela koristi se kiselo voće (šljiva, višnja šljiva, šipak, grožđe), pire. Ako se satsebeli pravi od soka, zgušnjava se sitno drobljenim orasima. Različiti ukusi daju jedinstveni set biljaka: mentu, bosiljak, cilantro, amarant (oni ga jedu i), pa čak i kopriva. Ovisno o jelu kojem se poslužuje umak, u njega se dodaju mesne ili riblje juhe. Ali kada pripremate satsebel za zimu, brodove u receptima treba napustiti.

No budući da je "satsebeli" samo "umak", nećemo se ograničiti u metodama njegove pripreme. Ukorijenivši se u bilježnice ruskih domaćica, satsebeli se promijenio do kraja prepoznavanje, uvrstivši rajčice i paprike u svoje recepte, pa čak i počeo konzervirati za zimu. Kod kuće se s receptima za satsebeli može pretvoriti u pravi kreativni proces. Uz to, ovo je sjajan način da se višak vrtlarske kulture koristi s koristom..

Recepti za umake Satsebeli

Od rajčice

Recept za vrtlare.

• 1 kg zrele odabrane rajčice
• 0,5 kg slatke paprike (crvene)
• 1 pc ljuta paprika
• 4 češnja češnjaka
• 1 hrpa svježeg cilantra
• sol po ukusu

Započnimo s nekonvencionalnim umakom koji je jednostavan za pripremu i ukusan. Rajčicu nasjeckajte, samljejte u mlincu za meso ili blenderu. Nezrelo i trulo voće nisu prikladne, mogu se koristiti u drugom receptu, sve u satsetelu mora biti besprijekorno. Ogulite, nasjeckajte i uvaljajte papriku. Učinite isto s ljutim paprikama, nakon što nosite gumene rukavice. Nasjeckajte puno cilantro-a (ili drugog zelenila) što je tvrđe moguće. Zgnječite češnjak posebnom prešom. Za sada ostavite cilantro i češnjak, ostatak pomiješajte u posudi za kuhanje i stavite na vatru.

Nakon 40 minuta prilagodite ljutost umaka po ukusu dodajući ljutu papriku. Međutim, imajte na umu da će češnjak dodati začin. Ukupno vrijeme kuhanja je 2 sata. Dodajte češnjak i cilantro 5-7 minuta prije nego što završite. Ne zaboravite soliti, dodajući sol u malim obrocima, dobro promiješajte i kušajte. Također se preporučuje dodati malo umacima od rajčice šećer, da omekša okus.

Ravno iz lonca, pažljivo prelijte kipući umak u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopce, također prethodno sterilizirane. Okrenite staklenke i pokrijte jastucima. Nakon što se ohladi, možete sigurno napisati na bankama "Apamidorsyzbal", ovako se u Abhaziji nazivaju "ruskim satsebeli".

Šljiva ili trešnja

Recept blizak tradicionalnom.

• gotov pire od šljiva (ili drugog voća) - 4 kg
• zvonasta paprika - 2 kg
• ljuta paprika - 2 kom.
• češnjak - 7 glava
• cilantro, bosiljak, mažuran - na hrpu
• suhi adjika (s tržnice) - 8 žličica
• ocat - 1 žlica.
• sol, šećer - onoliko koliko je potrebno.

Prvi napraviti voćni pire. Da biste to učinili, šljive (trešnja šljiva, pseće drvo i sl.) Potrebno je potopiti kipućom vodom ili malo prokuhati i protrljati kroz sito ili drugo kolo. Kosti i kože se odbacuju. Stavite dobivenu masu na vatru i isparite dok se ne zgusne. Gotov pire ne smije kapnuti iz žlice..

Dok isparava, mljeti obje vrste paprika, češnjaka i začinskog bilja. Kombinirajte dobivenu masu s gotovim voćnim pireom i dovedite do vrenja. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte sve začine, sol po ukusu i šećer (vrlo pažljivo). Satsebeli spremni za vrtnju za zimu.

Na oznakama, ovisno o odabranom voću, možete napisati odgovarajuća imena: od šljiva - "tkemali", od šljive - "asyzbalom", Od drva ;" abgygyr syzbal "... Zvuči intrigantno.

S orasima

• za 3 kg rajčice:
• ljuta paprika - 2 kom.
• svježi sok od šipak - 2 čaše
• češnjak - 3 glave
• orasi - 1 čaša
• svježi cilantro - 1 hrpa
• suhi mljeveni korijander - 1 tsp.
• sol, šećer - onoliko koliko je potrebno

Nasjeckajte rajčice, preporučljivo je ukloniti sjeme. Samljeti papar, češnjak i začinsko bilje u mlincu za meso ili blenderu. Orahe operite sitno i pržite u tavi, neprestano miješajući kako se ne bi prekuhale. Izlijte orahe u pire i dovedite do vrenja. Ulijte sok od šipak, dodajte korijander i kuhajte 15 minuta. Izlijte odmah u sterilizirane staklenke i stegnite. Ovaj recept čini jelo istinski kavkaškog ukusa.!

Od grožđa

Prema sljedećem receptu, priprema se poluproizvod od grožđa. Obavezno koristite nezrelo grožđe. Iscijedite sok i isparite na vodenoj kupelji 20 minuta s biljem i začinima. Začinite solju po ukusu i soju. Izlijte u čiste boce, plute poput običnog soka od grožđa. Prije posluživanja dodajte usitnjene orahe s češnjakom.

Od drva

Još jedan odličan recept umaka od psećeg drveta.

• Za pola kilograma komora:
• 1 hrpa zelenila (cilantro, metvica)
• 1-2 komada ljute paprike
• 4 češnja češnjaka
• 1 žličica hmelj-suneli
• Vinski ili jabučni ocat (neobavezno)
• Maslinovo ulje - jedna žlica
• Sol, šećer

Bobice ovaj put odaberite dobro zreli. Posolite, prelijte u tavi s vodom i kuhajte dok ne omekša. Sjeckajte ljute paprike, češnjak i začinsko bilje. Dodajte suhu začin, maslinovo ulje i po potrebi zakiselite umak, vinski ocat. Utrljajte pseće sito kroz sito ili rukom, kombinirajte s začinjenom masom. Ako je umak previše gust, razrijedite ga vodom do konzistencije domaćeg kiselog vrhnja. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Izlijte u male sterilizirane staklenke i zatvorite. Nemoguće je nabrojati sve recepte za satsebeli. Za kuhanje možete koristiti mješavinu različitih voća i bobica, različite kombinacije začina.

S čime se jede?

Satsebeli se poslužuje u velikoj posudi, hladnoj ili toploj, ukrašenoj grančicom svježeg bilja. Tradicionalno u to umočiti pita kruh ili jesti žlicom. Osim šašlika spravljenog od bilo koje vrste mesa, belci jedu sir, kahapuri, khinkali, kharcho juhu od satsebela. Pristalice europske kuhinje neće se sramiti ovaj prekrasni umak uliti na bilo koju kašu, tjesteninu ili pire krumpir..