Izrada umaka od satsebeli kod kuće

Satsebeli je začinjeni kavkaški umak koji je postao popularan u mnogim zemljama širom svijeta. Gravure savršeno nadopunjuju meso, perad, krumpir, lavaš, povrće na žaru i mnoga druga jela. Danas se umak može kupiti u bilo kojoj trgovini - šalteri su ispunjeni jarko obojenim pakiranjima s natpisom "satsebeli" na usta. Međutim, niti jedna od masovno proizvedenih namirnica ne uspoređuje se s domaćom sojinom..

Umak s gruzijskim okusom

Satsebeli se s pravom smatra jednim od glavnih atributa kavkaške kuhinje. Nijedan obrok koji se održava u Gruziji nije potpun bez ukusnog umaka s aromom koja oduzima dah. Je li čudo što je danas, na prostranstvima svih zemalja ZND-a, začinjena matičnjaka postala obavezan atribut uz mesna jela? Umak je posebno dobar u kombinaciji s jelima kuhanim na roštilju: roštilj, odresci, duhana piletina, pečeno povrće i krumpir. Zahvaljujući satsebeli, sve ove delicije stječu nezaboravan okus..

Potrebni proizvodi

Povijest gruzijske gravure seže više od jednog stoljeća. Tijekom cijelog tog vremena, recept za satsebeli nekoliko se puta mijenjao. Zbog velikog broja varijanti umaka, svaki gurman može odabrati onu koja mu najviše odgovara..

Izvorni matični recept sastojao se od sokova od grožđa, kupine i šipak, pilećeg bujona, mljevene crvene paprike, svježeg kilantra, šafrana i oraha. Danas je asortiman proizvoda raznovrsniji: umak može sadržavati koprivu, hmelj suneli, kopar, borovnicu, luk, drva, višnje, jabuke, mentu, ocat i još mnogo toga. Satsebeli se često temelji na mesnatim rajčicama, slatkim paprikama, paradajz paste, adjika i pitkoj vodi.

Da bi konzistencija gravure bila ujednačenija i nježnija, trebat će vam nezamjenjivi kuhinjski pomoćnik - blender. Ako ovaj korisni uređaj nije na farmi, tada možete koristiti običnu miješalicu ili sito s malim rupama. Međutim, za potonju metodu će trebati više vremena..

Izrada umaka od satsebeli kod kuće vrlo je jednostavna i jeftina. Dokazani recepti za ukusnu kašu pomoći će stvoriti pravu deliciju kavkaške kuhinje.

Jelo od grožđa

Recept za izradu satsebeli od grožđa zasigurno će se svidjeti svim ljubiteljima začinjene kuhinje Kavkaza. Upotrijebite lagano nezrelo voće da biste stvorili doista ukusan umak. Ovaj je trenutak vrlo važan, jer zahvaljujući njemu gravura stječe nevjerojatno svijetao i bogat okus. Orasi, korijander, adjika i češnjak dodaju originalnosti i jedinstvenosti jelu. Potrebni proizvodi:

• 1 kg nezrelog grožđa;
• velika hrpa svježeg cilantra;
• 400 grama oraha;
• 50 grama svježeg adjika;
• 10 velikih češnjaka češnjaka;
• 400 mililitara vode za piće;
• sol.

Oslobodite grožđe od grančica i lišća, a zatim temeljito isperite pod tekućom vodom. Stavite u tepsiju i ulijte pola (od navedene količine) vode za piće. Posudu poslati na umjerenu vatru i kuhati 10 minuta. Stavite dobivenu masu u sito i temeljito obrišite. Kao rezultat toga, treba dobiti homogenu kašu u kojoj nema sjemenki i kože..

Pogledajte također: Konzerviranje crvenog kupusa za zimu: najbolji recepti

Ogulite češnjak, isperite i narežite na male komade nožem. Čisto i suho zelje kilantro sitno nasjeckajte. Kombinirajte češnjak, bilje, orahe i adjika u zdjeli blendera. Samljeti dok ne postane glatko.

Kombinirajte grožđajuću masu s aromatičnom kašom, a zatim dodajte preostalu vodu. Začinite solju po ukusu, a zatim opet pobijedite. Gotov umak stavite u staklenu posudu, prekrijte tijesnim poklopcem i stavite u hladnjak za spremanje.

Savjet: Slijedite ovaj recept da napravite umak od kupine. Bobice se moraju temeljito isprati, a zatim procijediti kroz sito. Zatim nastavite prema zadatom detaljnom vodiču..

Svježi luk rajčice

Recept za umak od rajčice Satsebeli svidjet će se svim ljubiteljima bogatih graševina rajčice. Topla i slatka paprika daju jelu nezaboravnu aromu. Zelenje od cilantro-a, kopra i peršina, kao i mljevenog korijandera čine okus umaka svjetlijim i nezaboravnijim.

Kuhanje rajčice s rajčicom trajat će duže veličine, jer će rajčice morati biti oguljene. Ovo je potrebno kako bi kaša bila nježna i ukusno ukusna. No, utrošeno vrijeme će se više nego isplatiti uz gastronomsko zadovoljstvo svih degustatora.. Za jelo će vam trebati sljedeći proizvodi:

• 600 grama slatke paprike;
• 1 kg rajčice;
• 8 grama mljevenog korijandera;
• 2 mahune ljute paprike;
• jedna velika hrpa peršina, cilantroa i kopra;
• sol, šećer.

Rajčice operite i stavite u kipuću vodu nekoliko minuta, a zatim ih isperite pod ledenom vodom. Zahvaljujući ovom postupku, koža će se lako odmaknuti od pulpe. Skinite kožicu, uklonite stabljiku i plod narežite na 2 dijela.

Uklonite slatke i gorke paprike sa sjemenki i stabljika, a zatim isperite pod hladnom vodom. Nasjeckajte na komade bilo koje veličine i oblika. Ogulite češnjak, isperite i prođite kroz prešu. Slobodno oprano zelenilo od stabljika, krhotina i požutjelog lišća.

Stavite rajčicu, bilje i paprike u zdjelu blendera i izmiksajte. Po želji, ovaj postupak se može izvesti pomoću brusilice za meso.

Dobivenu masu izlijte u duboku posudu s debelim dnom (kava, patka itd.) I pošaljite preko srednje topline. Kuhajte 40-50 minuta. Kako masa ne bi izgorjela, treba je povremeno miješati drvenom lopaticom..

Dodajte češnjak, korijander, sol i šećer 5 minuta dok ne omekša. Količinu posljednjih sastojaka prilagodite vlastitom nahođenju. Uklonite pripremljeni umak s topline i ohladite, a zatim prelijte u spremnik pogodan za skladištenje..

Savjet: paradajz satsebeli možete pripremiti i za zimu. Da biste to učinili, nekoliko minuta prije kuhanja dodajte u biljnu masu 50-100 mililitara octa i malo suncokretovog ulja. Zatim se umak od kipuće izlije u sterilne staklenke i namota kapama..

Sirova verzija s pastu od rajčice

Zima je, ali želite uživati ​​u ukusnom umaku? Recept za paste od rajčice satsebeli doći će u pomoć. Sve komponente gravure mogu se lako kupiti u bilo koje doba godine. Takav umak zasigurno će ukrasiti novogodišnji ili božićni stol, a također će iznenaditi sve svojim neobičnim ukusom i aromom.. Potrebni proizvodi:

• 300 grama paste od rajčice;
• velika hrpa svježeg cilantra;
• 6 češnja češnjaka;
• 300 mililitara vode;
• 50 mililitara jabučnog octa 4%;
• 10 grama suhe adjike i hmelja-suneli;
• sol.

Pogledajte također: Zlatni recepti za pravljenje dnevnog kupusa u marinadi

Ogulite, isperite i nasjeckajte češnjak pomoću posebne preše. Isperite cilantro i osušite papirnatim ručnikom. Uklonite lisne listove i odrežite vrhove stabljika. Nasjeckajte sitno.

Kombinirajte ljekovito bilje, adjika, češnjak i suneli hmelj u dubokoj zdjeli. Ručnom miješalicom dovedite smjesu u homogeno stanje. Dodajte paradajz pastu i ocat. Temeljito promiješajte, a zatim prelijte hladnom vodom za piće. Tekućinu treba dodavati dok se ne postigne željena konzistencija umaka. Posolite po ukusu i opet temeljito promiješajte.

Ulijte pripremljeni umak u staklenu staklenku i pokrijte tijesnim poklopcem. Pošaljite u hladnjak za pohranu.

Savjet: Okus umaka možete poboljšati pirjajući ga 10 minuta. Zatim satsebeli treba ohladiti i čuvati na hladnom..

Šipka od nara

Satsebeli možete napraviti ne samo od paste od rajčice, svježe rajčice ili grožđa. Jedan od najoriginalnijih i najukusnijih recepata je umak od soka od šipak. Da biste stvorili izvorni matirač, potreban vam je najjednostavniji set proizvoda: orasi, crvena paprika, korijander i šipak. Postoji samo jedan važan uvjet - voće mora biti veliko, zrelo i slatko. Samo će takav šipak napraviti uistinu veličanstven umak nevjerojatno bogatog ukusa.. Za kuhanje trebat će vam:

• 200 grama orahovih koštica (prženih);
• mala hrpa cilantroa;
• 1 veliko voće šipak;
• mljevena crvena paprika, sol.

Prije svega, morate pripremiti sok od šipak. Da biste to učinili, voće treba oguliti, a zatim rastaviti u žitarice. Pripremljeni proizvod stavite u gazu presavijenu u 5-6 slojeva i, uzevši ga za rubove, stavite u vrećicu tako da sve voće ostane unutra. Čvrsto uvijte rezultirajući čvor, istiskujući sok u duboku posudu. Velika sočna šipak trebala bi napraviti oko 200 mililitara tekućine..

Cilantro temeljito operite, uklonite stabljike i narežite na velike komade. Pržene koštice oraha stavite u zdjelu blendera, dodajte nasjeckani cilantro i pirjajte dok ne postane glatko. Sol i papar, ovisno o vašem ukusu.

Ulijte sok od šipak u malu struju, prilagođavajući debljinu umaka. Ulijte umak od šipak u spremnik za skladištenje. Zatvorite tijesnim poklopcem i stavite u hladnjak 3-4 sata. Nakon naznačenog vremena, umak je spreman za upotrebu..

Savjet: za pravljenje satsebela možete koristiti gotov sok od šipak. Međutim, ne biste trebali kupiti proizvod upakiran u tetrapak. U pravilu se u pakiranjima prodaje samo rekonstituirani sok koji samo nejasno podsjeća na prirodni sastojak. Pravi proizvod, napravljen od zrelih sjemenki šipak, može se kupiti u svježim barovima ili dobavljačima svježih šipak.

Vidi također: Hladno kiselo kupus u staklenkama s salamurom

Satsebeli šljiva

Još jedan neobičan recept umaka je pire od šljiva satsebeli. Ova matičnjaka ima potpuno neobičan ukus koji osvaja srca gurmana iz prvog pokušaja. Čarobna kombinacija raznog svježeg bilja, češnjaka, ljutih i slatkih paprika, adjika, octa i pire-šljiva stvara nevjerojatan i savršen sklad okusa, arome i izgleda. Potrebni proizvodi:

• 2 kg pire od šljiva;
• 1 mahune ljute paprike;
• 1 kg slatke paprike;
• 3 glave češnjaka;
• jedna mala hrpa bosiljka, cilantro i mažuran;
• 25 grama suhe adjike;
• 100 mililitara stolnog octa;
• sol, šećer.

Stavite pire od šljiva u duboku posudu za kuhanje. Pošaljite na laganoj vatri i kuhajte dok se masa ne zgusne. Gotov pire treba teško izlučiti iz žlice..

Dok se masa kuha, trebali biste početi pripremati ostatak sastojaka. Oslobodite ljutu i slatku papriku od sjemenki i repova, a zatim je isperite pod hladnom vodom. Izrežite na komade bilo koje veličine.

Ogulite češnjak, oslobodite bilje od stabljika. Isperite i osušite pripremljene sastojke. Izrežite na male komade.

U zdjelu blendera stavite paprike, začinsko bilje i češnjak. Masu gnječite dok ne postane glatka. Nakon što se kaša s voćem zgusne, dodajte joj pripremljeni povrtni pire. Dovedite smjesu do vrenja, povremeno miješajući.

Dodajte suhi adjika, ocat, sol i šećer. Broj posljednjih komponenti može se mijenjati po vašoj želji. Temeljito promiješajte i pirjajte još 10 minuta. Gotov umak ohladite, a zatim ga prelijte u prikladne staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Savjet: Za izradu grozdja možete koristiti bilo koje svježe bilje. Bosiljak i mažuran vrlo su specifično bilje, pa se mogu zamijeniti koprivom i peršinom. Jedina iznimka je cilantro - ovaj sastojak je bitna komponenta pravog gruzijskog umaka..

Opće preporuke

Izrada satseel kreativan je proces. Kavkaska kuhinja potiče eksperimentiranje sa začinima, začinskim biljem i začinskim biljem. Odlučili ste napraviti ukusnu gravu, možete uključiti svu svoju maštu i inspiraciju. Međutim, kako bi umak stvarno bio ukusan i svijetao, treba uzeti u obzir neke značajke i nijanse njegove pripreme:

1. Da bi okus umaka bio intenzivniji, treba ga razrijediti ne vodom, već pilećom juhom..
2. Ako priprema umaka ne zahtijeva toplinsku obradu, onda ga treba pojesti u roku od 5 dana. Inače će ići loše.
3. Umak poslužite na stolu ohlađen.
4. Kavkaska kuhinja potiče upotrebu octa. Zahvaljujući ovom proizvodu, jela postaju začinjena i ugodno kisela, a čuvaju se mnogo dulje..
5. Satsebeli se poslužuje ne samo uz meso ili ribu. Ovaj umak dobro se slaže s povrćem, grahom, tjesteninom, rižom i mnogim drugim jelima..

Svojim ukusnim izgledom, vedrim ukusom i vrtoglavom aromom, satsebeli ne samo da diverzificira dnevni meni, već i ukrašava bilo koji svečani stol. Umak pripremljen prema svim pravilima kavkaške kuhinje neće ostaviti ravnodušnim niti jednog gurmana. Dobar apetit i najodlučniji satsebeli!