Berba kiselih krastavaca za zimu: kako napraviti rajčicu u staklenkama, kantama, tavi i vrećici

• Vrsta jela:Kiseli krastavac za zimu
• Složenost:Prosječno

Soljenje rajčice jedan je od najčešćih načina očuvanja povrća za zimu, a temelji se na izlijevanju solne otopine određene koncentracije preko voća. Konzerviranje rajčice događa se pod djelovanjem mliječne kiseline, koja inhibira razvoj gnojnih bakterija. Da biste izolirali dovoljnu količinu tijekom fermentacije, morate se pridržavati određenih pravila. Danas ću vam reći kako pravilno kuhati slane rajčice u staklenci, kanti, tavi, vrećici za zimu. Istina, postoje samo dva mjesta za pohranu takvih praznina u stanu: hladnjak i njegov zamrzivač. Jedina je razlika što u hladnjaku proces fermentacije traje 15 dana, a u zamrzivaču - 40-50 dana, a rajčice u njemu ne zakiseljuju se do proljeća.

Hladno slana rajčica u staklenkama za zimu

Gotovo sve domaćice pričaju nevjerojatne priče o ukiseljenju rajčice kao svojih prabaka. Jednostavno ih nemam, jer je moja baka namočila samo 3 bačve jabuka različitih sorti, ne voli lutati rajčice. Ove recepte sam prvi put koristio kad sam bio u prilici, a suprug mi je zabranio čak da idem u kipuću vodu. Odabrao sam oglas: "Slane rajčice - najukusniji recept" i naljutio. Bit ću iskren: moj muž je probao nekoliko voća na prvoj degustaciji, i više nije dobio. Oduševila sam se okusom.

Za 3 limenke kapaciteta 1 litre potrebno vam je:

• Rajčice - 2 kg;
• Svježi kopar - 4 gr .;
• Krumpir - 1 gr;
• Lovorov list - 1 kom .;
• Cimet - 1 gr.

Za litru slane slane otopine:

• Voda - 1 L;
• Sol - 60 gr.

Savjet: ne upotrebljavamo jodiranu sol za ukiseljenje rajčice.

Savjet: možete soliti rajčice različite zrelosti, ali uvijek odvojeno, jer im je potrebna različita količina soli.

Počnimo soliti:

1. Odaberite crvene ili ružičaste plodove srednje veličine, mesnate i bez oštećenja. Povrće operemo i uklonimo stabljike.
2. Pripremite staklenke: temeljito ga operite soda, isperite pod tekućom vodom i sterilizirajte.
3. Na dno staklenke stavite oprane i oprane začine, zatim tijesto rajčice, a na vrhu - lovorov list.
4. Pripremite 4% slane otopine u tavi: u pročišćenu vodu dodajte stolnu sol, kuhajte dok se potpuno ne otopi i ohladi..
5. Rajčice napunite hladnom slanom vodom, prekrijte najlonskim poklopcima i pošaljite ih u hladnjak. Nakon 15-20 dana, kiseli krastavci bit će spremni.

Savjet: da spriječite plijesan, nakon 20 dana ulijte u staklenku 10 ml hladno kuhanog suncokretovog ulja.

U litranim staklenkama dobili smo vrlo začinjenu rajčicu.

Kako kisele kisele rajčice stavite u kantu kao u bačvi: recept

Vrlo je prikladno soliti povrće u kanti ako imate veliku obitelj i još uvijek imate podrum da ga tamo spustite. Kako ionako nema mjesta u hladnjaku. Već sam se dobro prilagodio: cijela obitelj ide kod moje bake, tamo brzo solimo i odmah izvadimo spremnik u podrum. A po potrebi uzimamo i roditelje, i sestru, pa čak i baku (ona ih mlje kroz sito i stavlja u borscht umjesto rajčice). Dosta za sve.

Sastojci za kantu od 5 L:

• Rajčice - 3 kg;
• Svježi kopar - 50 gr;
• Lišće celera - 5 gr .;
• Peršinov list - 5 gr;
• Listovi ribizle - 25 gr .;
• Voda - 3,5 litara;
• Sol - 300 gr.

Savjet: posuda od emajla ne smije imati nikakvih oštećenja kako ne bi došlo do oksidacijskih procesa.

Kako kuhati:

1. Odabiremo srednje i nezrelo povrće - smeđe. Rajčice operemo i uklonimo repove. Zeleno sortiramo, operemo ih i prelijemo kipućom vodom.
2. Pripremite 6% slanu otopinu: kuhajte vodu zajedno sa solju i ohladite na sobnu temperaturu.
3. Začine i rajčice stavite u keramičku ili emajliranu kantu. Sve napunite slanom vodom i prekrijte ga čistim glačanim pamučnim ručnikom ili gazom presavijenom u 2-3 sloja.
4. A zatim stavimo keramičku ploču opranu soda, naopako i na nju stavimo mali teret.
5. Keramičku kantu ostavljamo u stanu na jedan dan za razvoj fermentacije mliječne kiseline.
6. Sljedećeg dana kantu premjestimo u podrum, gdje se nastavlja proces fermentacije..

Snack će biti spreman za jelo za 20-30 dana.

Vruće slane rajčice u staklenkama za zimu

U prvoj godini pojave kćeri u zamrzivaču se našla čitava planina povrća i voća za prvo hranjenje. I nije bilo nigdje da stavim svoje rajčice. Odlučio sam napraviti konzerviranu rajčicu - potrebno je usporiti proces fermentacije kipućim slanom otopinom, a možete ih pohraniti kod kuće u ostavu. Oni su slani i sočni, ali nema takvog "fermentiranog" i trnovitog ukusa. Za ljude koji se vole zatvoriti bez octa, ovo je idealno.

Za staklenku od 3 litre trebate:

• Rajčice - 2 kg;
• Češnjak klinovi - 6 gr .;
• Lišće celera - 4 gr .;
• Korijen hrena - 8 gr;
• Gorka crvena paprika - 2 gr.

Za slanu otopinu od 1 litre:

• Voda - 1 L;
• Sol - 60 gr.

Savjet: svako voće se ne smije probijati šibicom kako se kasnije ne bi puklo.

Počnimo soliti:

1. Odabiremo srednje crvene ili ružičaste plodove s gustom kožom. Povrće operemo i uklonimo repove. Na paprici odrežite stabljiku, prosijte sjemenkama i narežite na kolutiće. Ogulite korijen češnjaka i hrena i narežite na trake. Oprane listove celera narežemo na manje komade.
2. Pripremite bocu: temeljito operite otopinom sode i isperite pod tekućom vodom.
3. Na dno staklenke stavite nasjeckane začine pa čvrsto stavite rajčice.
4. Pripremite slanu salamu u umaku: dodajte stolnu sol pročišćenoj vodi i miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Ulijte brasno u bocu i, pokrivajući limenim poklopcem, pošaljite ga ispod stola 3 dana.
6. Nakon što prođe vrijeme, izvadimo staklenku i uklonimo poklopac, ako se u konzerviranoj hrani stvorio plijesan, uklonite je. Dalje, slanu otopinu ulijte u lončić i kuhajte oko 2 minute, a zatim prelijte sadržaj boce, prekrijte novim steriliziranim poklopcem i razvaljajte. Šaljemo pokrivač dok se potpuno ne ohladi.

Savjet: ne dodajte 2 cm punjenja na rubove vrata kako se tijekom fermentacije ne bi prelilo na pod.

Začinjena rajčica u staklenki je spremna. I što je najvažnije - nema sterilizacije.

Recept za kiselo senf

Kuhanje je cijela umjetnost, a znanje treba stalno provjeravati u praksi. Tako ćemo uz pomoć male količine zrna zrna senfa s dostupnim setom začina dobiti sasvim drugačije jelo po ukusu. Inherentna pikantnost povrća sa suptilnom aromom omogućit će vam da na ovaj način kuhate slanu rajčicu u vrećici, tavi, teglama, kantama za zimu..

Za 3 spremnika kapaciteta 1 litre potrebno vam je:

• Rajčice - 2 kg;
• Sušeni kopar - 4 gr .;
• Biljka ružmarina - 6 gr;
• Biljka bosiljka - 6 gr;
• Senf - 15 gr;
• Voda - 1 L;
• Sol - 85 gr.

Kako to učiniti:

1. Odabiremo rajčice - zelene, guste bez vidljivih promjena. Voće operemo i uklonimo stabljike.
2. Na dno limenke tretirane soda stavite sušene začine i mljeveni senf, a zatim rajčice.
3. Zagrijte vodu i dodajte sol, nakon što je otopljena sol, ohladite slanu otopinu.
4. Sadržaj limenke napunite hladnom slanom vodom, pokrijte limenim poklopcima i stavite ispod stola tri dana.
5. A onda kisele krastavce šaljemo u hladnjak na 20 dana, prekrivene najlonskim poklopcima.

Glavna stvar je izdržati 20 dugih dana. I dobiti mirisno zeleno povrće.

Instant slana rajčica u tavi

Bliži kolovoz, obično svježe povrće i salate od njih nikoga neće iznenaditi. Moram pribjeći teškoj artiljeriji: Na ovaj način solim rajčice. A ujutro - kobasice na žaru i tava s rajčicom "ispod ruke" i s društvom do rijeke.

Potrebni sastojci:

• Rajčice - 1,5 kg;
• Češnjak - 4 češnja;
• Zeleno zelenilo - 2 kom .;
• Kopar zelje - hrpa;
• Voda - 1 L;
• Šećer - 40 gr;
• Sol - 40 gr.

Savjet: tava mora biti emajlirana bez ogrebotina.

Kuhanje jela:

1. Operimo crvenu rajčicu i zelje, odvojimo repove i ogulimo češnjak. Nasjeckajte zelje, češnjak i odrežite pulpu s repom veličine oko 5 mm od rajčice.
2. Pripremite slanu otopinu: u pročišćenu vodu dodajte sol i šećer, prokuhajte.
3. Začine s rajčicom stavimo u zdjelu i prelijemo vrućom brasnom.
4. Pustimo tavu na stolu, pokrijemo je čistom gazom, presavijenom u 2-3 sloja, a na vrh stavimo tanjur s teretom.
5. Nakon tri dana stavite tavu u hladnjak.

Čak u jednom danu možemo dobiti rajčicu, izrezanu na polovine, poškropiti maslinovim uljem i izvrstan je zalogaj.

Kisele rajčice u vrećici za 5 minuta

Za moderne domaćice ukorak s vremenom, imam zanimljiv recept s običnom plastičnom vrećicom. Rajčice ispadaju tako aromatične, začinjene i neobično "oštre". Apsolutno će svi biti zadovoljni ovim receptom..

Mi ćemo trebati:

• Rajčice - 1 kg;
• Listovi hrena - 1 kom .;
• Kopar zelje - 5 grana;
• Crni papar - 6 planina;
• Češnjak - 2 češnja;
• Sol - 20 gr;
• Šećer - 50 gr.

Kuhanje jela:

1. Uzimamo male crvene rajčice. Voće operemo, odrežemo rep i 5 mm samog ploda. Ogulite češnjak i sitno ga nasjeckajte biljem.
2. Uzimamo vrećicu za vakuum ili hranu za jednokratnu upotrebu, stavljamo sve proizvode u nju, zatvaramo zatvarač i nekoliko puta ga otresemo da ravnomjerno rasporedimo začine. A na vrhu smo stavili još jedan paket.
3. Dobiveni prazan stavimo u zdjelu i ostavimo rajčici da se mariniraju na dan na sobnoj temperaturi.

Vrijeme provedeno - 5 minuta, a već sutradan - čitav paket lagano soljene rajčice je spreman.

Danas smo propustili razne opcije kuhanja slane rajčice: u vrećici, tavi, staklenkama, kanti za zimu. Ali, da povučemo crtu, predlažem da detaljno pogledate video.