Krastavci kiselog kupusa u staklenkama za zimu poput bačvi: provjeren recept

Brižne domaćice uvijek teže obitelji hraniti ukusnim krastavcima, jer u krevetima postoji velika količina takve dobre. Krastavci koji se nude u trgovinama ne mogu se usporediti s domaćim. Štoviše, proizvodi napravljeni dušom po starim receptima vrlo su ukusni i mogu ih se pronaći samo na tržnicama.

Prije toga krastavci su fermentirani u hrastovoj bačvi i čuvani u njoj cijelu zimu. U urbanim stambenim uvjetima takav je postupak, primjerice, u plastičnoj bačvi izvodljiv, ali izuzetno je nezgodan, pa mnogi ljudi fermentiraju krastavce i valjaju ih u staklenke. Razgovarat ćemo o tome kako fermentirati krastavce u članku.

Profesije fermentacije

U osnovi se proces fermentacije temelji na stvaranju idealnog okruženja za kisele krastavce, zahvaljujući vitalnoj aktivnosti bakterija s stvaranjem mliječne kiseline. Pod njegovim utjecajem krastavci se konzerviraju, hrskavi su, bez octa i sterilizacije. Vrlo ukusne, mogu se koristiti u proizvodnji: olivije, kiseli krastavci, vinjegre i kao međuobrok.

Prednosti kiselih krastavaca

• · Sadrže veliku količinu prebiotika i mikroelemenata, kojih tijelu nedostaje zimi, uključujući lako asimilirane spojeve joda;
• · Dostupnost vlakana i vitamina;
• · Povećati apetit zbog sadržaja kiseline;
• · Imaju laksativni učinak;
• Neutralizirajte alkohol.

Za fermentaciju odaberite zeleno krastavci srednje veličine, malo obrastao crnim prištićima bez praznina i gorčine.

Kiseli krastavci: recept po korak

Za limenku od 3 litre trebat će vam:

• Oko 2 kg krastavaca;
• 3-5 češnja češnjaka;
• Lišće hrena, lovora, trešnje, ribizle;
• Kišobrani;
• Sjeme gorušice;
• Luk i grašak;
• Voda 1,2 l;
• Kamena sol 2 žlice.

Po želji dodajte pekmez i slatku papriku.

Pripremni rad

Neke domaćice kupuju krastavce na tržnici i zato prvo se natapaju u vodi.

1. Operite krastavce, izvadite repove i prelijte hladnom vodom, pustite da se natapaju 5 sati i 2 puta promijenite vodu;
2. Operite i sterilizirajte limenke. Moguće je u mikrovalnoj pećnici nakon pranja 7 minuta otopinom sode. Kuhajte poklopce 5 minuta.

priprema

Postupak možete započeti odmah u čaši ili emajliranom kanti s posudom, a zatim kisele krastavce stavite u staklenke i sačuvajte za zimu.

Savjet

Važno je promatrati suptilnosti pripreme slane otopine, ne dopustiti da se krastavci zakisele, kako bi zadržali ugodan okus tijekom zime.

Za uspješno soljenje djeluju prema dva principa:

• Koristi se samo kisela sorta;
• Održavajte stroge omjere 2 žlice soli na 1 litru vode, dobiva se otopina koncentracije 6%, za velike krastavce uzimaju 2,5 žlice soli.

1. metoda: kiseli krastavci u staklenkama

Prvi korak je napuniti staklenke čistim krastavcima i začinima:

• Na dno svake staklenke stavljaju se 3 zrna mirisa i 6 običnih crnog graška, mirisni listovi trešnje, ribizle, lovor;
• Veliki krastavci su postavljeni odozdo, a mali krastavci odozgo;
• Dodajte grančicu kopra, senfa i sjeckani češanj češnjaka. Zahvaljujući senfu, krastavci dobivaju čvrstinu.

Slanica se priprema u velikoj posudi od emajla: u jednu staklenku uzmite 1,2 litre vode, 2 žlice soli, prokuhajte i ohladite.

Ulijte hladnu otopinu u staklenke, prekrijte gazom i ostaviti da fermentira 2-3 dana. Otopina postupno postaje mutna. Da bi krastavci postali hrskavi, sobna temperatura kontrolira se ispod 25 stupnjeva. Tijekom fermentacije pjena se slijeva, pa se staklenke stavljaju na ručnik. Kad se pjenjenje završi, ovo će poslužiti kao signal za kraj fermentacije krastavaca, ali bolje je ostaviti ih 12 sati da završe fermentaciju kako bi se izbjegle sljedeće eksplozije;

Nakon 3 dana ocijedite slanu otopinu i prokuhajte.

Stavite staklenke ponovo 15 minuta kroz sito za gazu.

Drugi put ocijedite i prokuhajte. Dodaje se voda jer dio isparava.

Staklenke se izlivaju u potpunosti, valjaju se sterilnim poklopcima i preokreću. Stavite na toplo mjesto na pokrivač. Nakon jednog dana uklanjaju se u ormar, pazeći se unaprijed da fermentacija završi (kapci nisu natečeni, nema curenja). Inače se postupak vrenja ponavlja 3 puta..

2. metoda: fermentacija u velikom spremniku, nakon čega slijedi konzerviranje u staklenkama

Proces fermentacije je identičan. Pripremite sastojke kao što je prethodno raspravljano.

• Čisti oprani krastavci stavljaju se na dno emajliranog velikog posuđa (posuda, kanta, tava) s očekivanjem da će 1 kg zelenih krastavca uzeti 1 kg soli;
• Dodajte začine i prekrijte vodom. Ostavite 4 dana;
• Zatim se salamura ocijedi do vrenja, krastavci se čvrsto pakiraju u sterilne staklenke, kopar i lišće bacaju;
• Kuhana slana sipa se u staklenke, prekriva krpom i ostavi 15 minuta, slani sloj se ocijedi, a postupak se ponovi još 2 puta;
• Konzerve se kotrljaju, prevrću, čvrsto se sastavljaju i omotaju na dan toplim pokrivačem za hlađenje;
• Nakon 24 sata provjerava se integritet zavoja i šalje u ormar do zime.

Pravilno skladištenje i uporaba

Zahvaljujući jednostavnom receptu, krastavci su ukusni, aromatični i može se dugo čuvati u sobnim uvjetima. Slanica je isprva zamućena, a zatim postaje prozirna i nastaje bijeli talog. Ako ih poslužite na stolu, možete ih isprati od bijelog cvjeta. Preporučljivo je jesti u roku od 6-8 mjeseci. Čuvano više od godinu dana može tvoriti zahrđale naslage na kapcima, plijesni i progibnim sadržajima. Bolje je izbjegavati rizik i ne jesti omekšane krastavce. Kako se zavoji ne bi pokvarili, potrebno je planirati broj budućih praznina.

Zimi je zadovoljstvo nabaviti kisele krastavce i ugoditi sebi i svojim gostima. Sada je proces kuhanja poznat i sve što ostaje je da provjerite svoj kulinarski talent. Krastavci se lako fermentiraju, a okus im je zadivljujući. Uživajte u jelu!