Staklenke kisele rajčice za zimu

Poznato je da je najveći problem vrtlara velika berba! Prehlade su postavljene, a grozdovi zelene rajčice još uvijek vise na uvenulih stabljika rajčice. Što učiniti s tim? Naravno, fermentirajte za zimu! Zelena i crvena kisela rajčica nikada neće sjesti u podrum do proljeća ako se pripreme po provjerenim receptima i kreativnim pristupom odabiru začina.

Kiseli luk je jedan od glavnih načina berbe za zimu koji već dugo postoji u Rusiji. U osnovi su fermentirali kupus. I čim novootkrivena Amerika i fenomenalna Indija dao našim precima rajčice i krastavci i otišli su do bačvi. Proces berbe povrća pretvorio se u čitavu ceremoniju. Pisac I.S. Šmelev u sjećanjima iz djetinjstva opisuje mnoga jela „uz sudjelovanje“ kiselih jabuka, kiselih krastavaca s koparima, „s hrenovim duhom“, nasjeckanog kupusa, posutog anisom. Od ljeta sve se to pripremalo prema tradicionalnim receptima u velikim količinama, pod nadzorom ekonomista, tako da je dugi Božić i Veliki korizmi cijela kuća bila zdrava, ukusna i zdrava proizvoda..

Pravila i savjeti

Do sada nijedna seoska kuća nije potpuna bez podruma ispunjenog bačvama, loncima i staklenkama.. Čak i stanovnik grada, pokvareni prekomorskim sendvičima, ne, ne, da, i na tržištu će se dobiti hrskavi kiseli kupus ili začinjena, mirisna tamnocrvena rajčica. Za veliku obitelj ili na prodaju, fermentaciju je najbolje obaviti u bačvama, a staklene staklenke su savršene za isprobavanje različitih recepata i ako nedostaje prostora za skladištenje. Fizikalno-kemijski proces fermentacije neće se promijeniti iz ovoga. Važno je samo znati da crvena rajčica fermentira mnogo brže od zelenih i bolje ih je brati u različitim jelima. Bez obzira na recept za kuhanje, morate slijediti osnovna pravila:

1. Odaberite zelene plodove srednje veličine, bez truleži, po mogućnosti blago žutosmeđe (smeđe), male je bolje odbaciti.
2. Uzmite crvenu rajčicu gustu, bez bijelog štapa iznutra.
3. Svako voće probušite čačkalicom ili rezati
4. Posuđe za soljenje (staklenke, bačve ili emajlirane kante) temeljito operite i isperite kipućom vodom
5. Slanica mora u potpunosti pokriti sadržaj
6. Nakon kuhanja, kisela rajčica treba čuvati najviše 8 mjeseci od nula do pet stupnjeva topline (podrum ili hladnjak).

Još nekoliko savjeta za recepte:

Možete improvizirati s setom začina. U fermentaciji se koriste listovi hrasta, trešnje i ribizle - za snagu. Listovi hrena - kako bi se spriječio rast plijesni. Oni biraju različito bilje: bosiljak, klinčić, perad, kopar, peršin, kumin. Da biste bili oštriji, stavite ljutu papričicu i dodajte senf u brasno.

Za posao!

Osnovni recept za domaću fermentaciju je jednostavan: prenesite čista ploda s hrenom i prelijte brasno. Sve ostalo je kreativna improvizacija.

Recept broj 1, s lišćem hrena i ribizle

• 4 kg rajčice
• korijen hrena i lišće
• kopar s kišobranima
• češnjak - nekoliko glava
• gruba sol, bez joda - 70 g na 1 litru vode
• lišće aromatične ribizle
• celer i peršin
• voda

Rajčice narežite i operite. Zeleno i lišće isperite pod tekućom vodom, ogulite korijen hrena i režnjeve češnjaka. Izrežite korijen hrena na kriške, sjeckani češnjak nije obavezan. Na dno čiste staklenke stavite malo bilja, češnjaka i 2-3 tanjura hrena. Zatim rajčice čvrsto stavite u 1-2 sloja, pospite biljem. Izmjenjujte cijelu ovu stvar dok se staklenka ne napuni.

slana voda bolje kuhati u porcijama, nije poznato koliko će mu trebati. Jodirana ili fina sol neće raditi. Otopite kristale natrijevog klorida u zagrijanoj vodi, procijedite otopinu i napunite posude rajčicom do vrha. Pokrijte lagano i toplo. Otprilike tjedan dana možete promatrati proces fermentacije i udisati arome, a zatim staklenke staviti na hladno mjesto. Za još jedan tjedan rajčice će biti spremne za kušanje..

Recept broj 2, s senfom i klinčićima

• 4 kg rajčice
• dvije češnja češnjaka
• 3 komada ljute paprike
• 15-20 g mljevenog korijena hrena
• 3 suncobrana
• 2 komada lavrushka
• karanfil pupoljak
• nekoliko zrna korijandera, papra i crnog papra

Za salamuru pripremite:

• 20 g meda
• 30g senfa u prahu podijeljeno na dva obroka
• 60g soli
• 1 litra kuhane ohlađene vode

Zatim nastavite kao i obično. Rajčice temeljito operite, važno je da se strane bakterije ne razmnožavaju, pokvarijući okus gotovog jela. Svako voće probodite čačkalicom ili vilicom. Prebacite u čistu staklenku s biljem i začinima. Od gornjih proizvoda pripremite marinadu, a pola senfa ostavite da se osuši. Nakon što su limenke pune, izlijte i prekrijte čistim pamučnim krpama, pospite prahom na vrhu. Nakon tjedan dana na toplom mjestu i tjedan i pol na hladnom mjestu, rajčice će biti spremne.

Recept broj 3, rajčica, kiseli slatki papar

• 2 kg rajčice
• kilogram paprike
• glava češnjaka, 3 lovorova lista, nekoliko listova hrena
• 2 litre vode i 3 žlice soli

Temeljito isperite rajčicu, papriku, bilje. Položite slojeve u posudu s emajlom, naizmjence rajčice, paprike, češnjak i hren. Otopite sol u vrućoj vodi i vruću slanu otopinu izravno ulijte u posuđe do vrha. Pokrijte čistom krpom i poklopcem i ostavite u sobi 3 dana. U skladu s uvjetima skladištenja, užina će biti dovoljna za cijelu zimu.

Recept broj 4, zimska zelena rajčica s nadjevom

• 3 kg zelene rajčice
• Bugarski i ljuta paprika - 1 kom.
• 2 kom. svježa mrkva
• sjeckani zelje 4 žlice
• 10 češnja češnjaka
• lišće hrena
• 4 komada lavrushka
• nekoliko žlica soli, šećera - 1/2 žlice. l, voda - 1 l

Rajčice dobro operite, sitno nasjeckane pomiješajte zelje s nasjeckanim češnjakom, paprika i naribana mrkva. Izrežite svaku rajčicu na 2/3 i zalijte smjesom. Stavite u zdjelu, prekrijte listovima hrena, prelijte vrućom brasnom. Držite na toplom 3-4 dana, a zatim stavite na hladno mjesto.

Još jedan recept za zelje

• zelena rajčica - 2 kg
• crvena paprika - 1/2 kg
• ljuta crvena paprika - 1 pod
• češnjak - 150 g
• hrpa zelenog celera
• voda - 2,5 l
• ocat 9% i pola čaše soli,
• šećer - 100g.

Rajčice operite i narežite na kriške ili ostavite cijele čačkalicom. Pomiješajte paprike, češnjak i celer u mlincu za meso. Pripremite vruću salamu s ocatom i šećerom. Sterilizirajte staklene staklenke, stavite nasjeckane rajčice pomiješane s nasjeckanom masom. Zalijte s brasno i poklopite. Izgleda vrlo lijepo! Fermentirati do tri tjedna, a zatim staviti na hladno mjesto.

Za ljubitelje kućnih eksperimenata postoje recepti za fermentaciju bez soli i octa. Sve se radi kao i obično, ali čista voda se ulije umjesto slane vode. Možete pronaći recept za "suhu fermentaciju", bez vode: plodovi su jednostavno posuti solju. U ovom slučaju, rajčice ispadaju ukusne, ali vrlo zgužvane. I konačno, ne začinjeni recepti za fermentaciju također široko koriste ljubitelji prirodnog ukusa..