Pripreme za zimu. Salate

Potreba za nabavkom hrane za buduću upotrebu postojala je tisućama godina, još od vremena pećinskih ljudi. U to je vrijeme bilo povezano s velikim poteškoćama u lovu. Stoga je glavni zadatak sačuvao ono što je minirano najmanje kratko vrijeme, čije bi rješenje omogućilo postojanju velikih obitelji i čitavih plemena. Pojavom vatre ovaj je problem riješen. Potvrda ovog arheološkog iskopavanja u različitim dijelovima svijeta.
U drevnoj Rusiji prakticirala se i priprema proizvoda za buduću upotrebu. I što je obitelj bila prosperitetnija, to su obilnije i raznolike bile pripreme za zimu. Slana, sušena, sušena riba. Navlažile su, pare ili sušile sakupljene bobice, od kojih su nakon mljevenja napravile punjenje za pite. Samo bogate obitelji mogle su si priuštiti pravljenje džemata zbog visokih troškova šećera. Konusi cedra sakupljani su i olupljeni. Gljive su soljene i sušene. Domaćice u ogromnim kadama fermentirale kupus, kisele krastavce. A kako bi se produžio rok trajanja kiselih krastavaca, kade, hermetički zatvorene, ostavljale su se cijele zime u izvorima bez smrzavanja. U Rusiji je bila berba kupusa za zimu rasprostranjena. Salate od kiselog kupusa bile su glavna prehrana u seoskim obiteljima.
I do danas domaće pripreme za zimu ostaju zaštitni znak slavenskih naroda. Unatoč činjenici da sada u trgovinama, u bilo koje doba godine možete kupiti konzerviranu hranu, kisele krastavce, smrznuto povrće, bobice i voće, ljudi, prema dobro ustaljenoj tradiciji, krajem ljeta - početkom jeseni zatvaraju povrtne salate, rajčice, krastavce, gljive u staklenkama.
Praznine za zimu za buduću upotrebu može se izvesti na različite načine: soljenje, sušenje, dimljenje, kiselo kuhanje, kuhanje u šećeru, namakanje i svježi pripravci. Soljenje hrane ostaje najčešća metoda. Pogledajmo neke od njih.
Kisele krastavce u vlastitom soku.
Potrebni su nam krastavci različitih veličina, češnjak i sol. Narežite krupne krastavce na krupnoj rerni. Pomiješajte 1 litru naribanih krastavaca s 1 hrpom nasjeckanog češnjaka i 1 hrpom soli. Zatim u trolitarsku staklenku položite male i naribane krastavce u slojevima.
Krastavcima treba dati priliku da stoje kod kuće nekoliko dana dok se malo ne zarumene, a zatim staklenke zatvorimo poklopcima i stavimo u podrum (u nedostatku takvog, u hladnjak). Krastavci će ispasti čvrsti i kiseli, a naribani krastavci dobri su za pravljenje kiselih krastavaca. Evo takve jednostavne berbe krastavaca za zimu. Salate od krastavaca, kuhani na ovaj način mogu biti vrlo raznoliki. Najjednostavniji recept: u mljevene krastavce dodajte repe mljevene krupice narezanu krastavce, salatu začinite majonezom ili biljnim uljem.
Kiseli krastavci za zimu mogu se odvijati na različite načine, zbog čega su ili slani ili lagano soljeni.
Evo jedne od mogućih opcija za slane krastavce. Za staklenku od tri litre uzmite jedan i pol kg malih krastavaca. Operite ih i odrežite krajeve. Na dno staklenke stavite cvjetove kopra (2 - 3 kom.), Malu količinu sjemena kumine, oprane listove hrena i češnjaka (2 - 3 kom.), Trešnje, orahe i hrast (po 4 lista), polovicu ljute paprike i šest graška od paprike papar. Zatim krastavce stavite okomito u staklenke, ne jako čvrsto, i prekrijte ih istom količinom gornjih sastojaka. Prelijte krastavce preko krastavaca.
Da biste je pripremili, pripremite jednu i pol litre tople vode (oko 45 stupnjeva). U njemu otopite 3 žlice soli i isto toliko šećera. Da biste krastavcima dodali sofisticirani okus, u salamuru možete dodati jednu žličicu meda. U ovom slučaju ne trebaju vam 3 žlice šećera, već dvije. Staklenke s krastavcima ostave se jedan dan u sobi na sobnoj temperaturi, prekrivši ih poklopcima. Zatim se, kako bi se usporio proces ukiseljenja i fermentacije, staklenke s krastavcima stave na hladno mjesto (podrum, hladnjak).

Patlidžan za zimu mogu se sačuvati.
Tri kilograma patlidžana operite i narežite na okrugle komade. Posolite i ostavite da odstoje pola sata da gorčina izađe van. Dalje, patlidžane pržite do zlatno smeđe boje u suncokretovom ulju. Ulijte još litru ulja u suncokretovo ulje preostalo nakon prženja patlidžana. Dodajte mu 4 glavice sitno nasjeckanog češnjaka, dvije sitno sjeckane paprike, sol, šećer i začine po ukusu. Zagrijte ulje 2 minute, dodajte mu dvije ili tri žlice octa 9%. Patlidžan stavite u slojeve u sterilizirane staklenke, prelijte dobivenim uljem i opet slojem patlidžana i ulja. Gotove limenke moraju se sterilizirati petnaestak minuta nakon ključanja.
Postoji mnogo opcija priprema salata za zimu.
Recepti su vrlo raznoliki, a svatko može odabrati "zimsku" salatu po svojoj želji. Isprobajte ovu opciju. Za limenke od pet litara trebat će vam jedan i pol kilograma rajčice i krastavaca, jedan kilogram slatke paprike, pola kilograma luka, 300 ml rafiniranog biljnog ulja, lovorov list, crni papar, sol i 150 g octa 6%.
Oguljena slatka paprika, rajčica, luk, izrezati na pola prstena. Krastavci - u krugovima. Ulijte ulje do vrenja pa ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Sjeckano povrće temeljito pomiješajte sa solju (15-20 g po kilogramu povrća) i crnim paprom (po ukusu). Ulijte 4 žlice ulja, 6-8 graška crnog papra, lovorov list na dno sterilizirane staklenke. Izložite salatu. Na vrh ulite 4 žlice octa. Konzerve salate sterilizirane su 20 minuta. Hermetički smotati.
Do rajčice kiseli krastavac za zimu trebat će vam jedna i pol litre vode, 3 žlice soli, 2 - šećera i 1 žličica meda. Bilo bi lijepo soliti rajčicu u hrastovoj bačvi, ali u nedostatku jedne, koristite nehrđajuću tavu, najprije na dno stavite hrastove ili bilo koje druge, po mogućnosti listopadne, drvene krigle. Na dnu tave raspoređeni su listovi češnjaka, hrena, stabljike i lišće kopra s cvjetovima, metvice, timijana..
Dodajte 1 sitno sjeckanu ljutu papriku, 3 zrna paprike i 4 režnja češnjaka. Zatim dodajte nekoliko velikih listova kupusa, gustu krišku lubenice (puni krug), 3 breskve i 3 jabuke. Na vrh stavljamo 4 hrastova lista, list oraha, breskve, ribizlu, višnju, grožđe. Dodajte četiri graška od paprike i klinčića. Zatim na vrhu, klijati dolje, položite rajčicu u slojevima.
Svaki sloj začinimo začinima. Dobro je dodati malo krastavaca i male grozdice grožđa rajčici. Gornji sloj rajčice pospite začinima (poput donjeg) i napunite ga brasnom. Rajčice prekrijte pamučnom krpom i pritisnite ih s teretom. Zatvorite posudu poklopcem i stavite je na hladno mjesto. Rajčice su spremne za jelo nakon 20-30 dana..