Patlidžan za zimu

Patlidžani su jedinstveno povrće s kojim se prave domaćice nikada ne umaraju eksperimentirati. Izvorno svojstvo ovog povrća je da u nekim jelima mogu oponašati okus pravih gljiva..

 
Recept za tako prekrasno jelo dan je u nastavku..
Patlidžan "Skoro kao gljive"
Za pripremu patlidžana s okusom gljiva trebat će vam:
- 5 kg patlidžana-
- 5 litara vode-
- 200 gr soli-
- 400 ml običnog stolnog octa-
- 1-2 glave češnjaka-
- 1 šalica biljnog ulja.
Patlidžane treba temeljito oprati i izrezati na kockice. Marinada se priprema u zasebnoj tavi: miješaju se sol, voda i ocat, nakon čega se tava šalje na vatru. Nakon trenutka ključanja patlidžani se šalju u marinadu i kuhaju 5 minuta. Nakon toga se patlidžani izvade, stave u vrećicu s gazom i fiksiraju 12 sati na prazan tanjur kako bi se čaša stakla. Zatim patlidžane stavite u zdjelu, pomiješajte ih s zdrobljenim (zdrobljenim) češnjakom i sve prelijte kuhanim biljnim uljem. Gotove patlidžane rasporedite u staklenke i sterilizirajte 15 minuta, a potom valjajte.

Patlidžan za zimu "Lažne gljive"
Patlidžan kuhani prema sljedećem receptu ima začinjen "gljivični" okus.
Potreban:
- 5 kg zrelih patlidžana-
- 5 litara vode-
- 1 šalica soli-
- 0,5 l. 9% octa-
- litra biljnog ulja-
- češnjak - za one koji preferiraju začinjena jela.
Oprane patlidžane izrezati na kriške. Potom se prokuha kisela marinada od octa, soli i vode, u njega se pošalju sjeckani patlidžani i sve kuha pet minuta.
Nakon toga, biljno ulje dovodi do vrenja na vatri..
Spremni patlidžani u malim obrocima šalju se u prethodno sterilizirane staklenke, naizmjenično izmjenjujući njihove slojeve s nasjeckanim češnjakom. Napunjene limenke pažljivo su, u tankom toku, prelile kipućim biljnim uljem, pokušavajući se strogo uvući u sredinu spremnika kako se limenka ne rasprsne. Prije nego što tako originalne "patlidžane od gljiva" poslužite na stolu - malo ih posolite i dodate im malo octa.

Prekomorski kavijar patlidžana
Nevjerojatno ukusno i originalno predjelo - kavijar patlidžana, koji se naziva i "inozemstvom". A ispada da je takav kavijar zaista samo izvanredan.
Da biste ga pripremili trebat će vam:
- 3,5 kg patlidžana-
- 3,5 kg sočne rajčice-
- 1,5 kg luka-
- 1,5 kg mrkve-
- 2 kg zvonastog bibera-
- 300 gr češnjaka-
-3-4 žlice. žlice soli-
- 1 žlica 70% octa-
- biljno ulje.
Oprane patlidžane i papriku narežite na kockice, mrkvu naribajte na krupnoj rerni, luk sitno nasjeckajte. Nakon toga, nasjeckano i mljeveno povrće pojedinačno se prži u maloj količini biljnog ulja, pošalje u posudu s emajlom i dobro promiješa. Zatim se svježa rajčica prođe kroz mlin za meso ili se usitni mikserom. Povrće prženo na ulju pomiješano je s dobivenim pireom od rajčice, malom količinom soli i poslato na vatru. Kavijar se kuha 40 minuta od trenutka kad prokuha. Otprilike pet minuta prije njegove spremnosti - kavijaru dodajte češnjak prošao kroz drobilicu i žlicu esencije octa. Nakon svih manipulacija, gotovi kavijar položi se u sterilne staklenke i razvalja.

Kavijar patlidžana u Zaporožju
Kavijar patlidžana, pripremljen prema slijedećem receptu, zadivljujućeg je okusa, mirisnog i nježnog.
Za pripremu ovog neobično ukusnog kavijara trebat će vam:
- 5 kg zrelih patlidžana-
- Mrkva od 0,5 kg kg-
- 150 gr korijena peršina-
- 300 gr paradajz paste-
- 300 gr luka-
- 40 g šećera-
-25 grama zelenog celera-
- 100 gr korijena celera-
- 0,5 l biljnog ulja-
-75 g soli-
- 1 žlica. žlica 70% -tnog octa.
Temeljito oprani patlidžani izrezujte na kriške debljine oko 2 cm, a zatim kriške pržite do zlatno smeđe boje u biljnom ulju. Pržene kriške patlidžana prolaze kroz mljevenje mesa ili samljeve u blenderu, nakon čega se dodaju paradajz pasta, začinsko bilje, začini, sol i šećer. Dobivena masa se zagrijava na 70 ° C a nakon toga se polažu u banke. Posude s kavijarom steriliziraju se oko 15 minuta, a zatim se dodaju u svaku limenku od 700 grama? žličice octa i pokriti sterilnim poklopcem.
Iskusne domaćice i inventivni kuhari znaju široku paletu pripreme patlidžana za zimu. Među ovom raznolikošću možete pronaći razne grickalice, lecho i originalne, pikantne salate od patlidžana..

Ljubitelji pikantnih i originalnih jela zasigurno će se svidjeti začinjenim, začinjenim predjelo od patlidžana.
Da biste ga pripremili trebat će vam:
- 5 kg patlidžana-
- 300 gr češnjaka-
- 1 kg slatke paprike-
-3-4 mahune ljute, ljute paprike-
- 200 ml 9% stolnog octa-
- 100 grama šećera-
- 1 žlica. žlica biljnog ulja-
- 1 hrpa svježeg kopra.
Patlidžan za zimu oprati, narezati na krugove (debljine oko 2 cm), dodati malo soli i staviti u plitku zdjelu 30 minuta - kako bi povrće imalo vremena za vađenje soka. Zečji kopar, češnjak, slatka i gorka paprika uviti u mlin za meso, u smjesu se dodaju šećer i ocat. Sve treba temeljito miješati - sve dok se kristali šećera potpuno ne otope. Kriške patlidžana pržite u prethodno zagrijanoj tavi do zlatno smeđe boje. Nakon kuhanja, svaku krišku patlidžana potrebno je izvaditi iz tave vilicom, umočiti u začinjenu smjesu od češnjaka i papra i poslati u staklarisanu staklenku. Pokušajte položiti patlidžane u uredne slojeve, nakon čega staklenku napunjenu povrćem morate sterilizirati još 15 minuta, a zatim zatvoriti sterilnim poklopcem..

Domaćice koje su navikle brzo nositi sve kulinarske pripreme zasigurno će se svidjeti recept za patlidžan, bič.
Zahtijevaće:

- 2,5 kg odabranih patlidžana,
-2,5 l vode,
-1 šalica suncokretovog (biljnog) ulja,
-150 gr 9% octa,
- 100 grama soli,
- pola čaše češnjaka, nasjeckanog na velike komade.
Sol i ocat dodaju se u lonac s vodom, nakon čega posude šalju na vatru i čekaju da marinada prokuha. Potom se oprani i osušeni patlidžani izrezuju na uredne kockice, a nasjeckano povrće sipa u vrelu marinadu 5-7 minuta. Nakon toga, ulje dovedite do vrenja u zasebnoj tavi..
Patlidžani se bacaju u fil, ostavi se da ocijedi višak marinade, nakon čega se ulije u kipuće ulje, tamo se doda grubo sjeckani češnjak. Sve se brzo miješa i stavlja u unaprijed pripremljene, sterilne staklenke. Konzerve su namotane, okrenute naglavačke i šalju ispod pokrivača dok se potpuno ne ohlade.

Neobično ukusno i originalno ispada takvo prekrasno predjelo napravljeno od patlidžana. (Ovo će jelo definitivno cijeniti ljubitelji začinjenih zalogaja.)
Za kuhanje trebat će vam:
- 6 kg zrelih patlidžana,
- 1 šalica 9% octa,
- 200 gr češnjaka,
- nekoliko čaša biljnog ulja,
- 3-4 mahune ljute paprike,
- 2,5 žlice. žlice soli,
- zelje: kopar i svježi peršin.
Patlidžane izrezati na kockice, posoliti i poslati u kipuću vodu oko 5 minuta. Potom se povrće ohladi, pripremljeno bilje, češnjak i ljuta paprika prođu kroz mlin za meso, dodaju se sol, biljno ulje i 9% ocat. Ta se masa dodaje patlidžanima, dobro se izmiješa, rasporedi u sterilizirane staklenke i razvalja.

Prilično začinjeno jelo je kiseli patlidžan, što će zasigurno ugoditi čak i razmaženim gurmanima.
Za staklenku od 1 litre budućeg jela trebat će vam:
- 6-8 srednje zrelih patlidžana,
- nekoliko grančica zelenog kopra, lista hrena, grančica celera,
- 1,5 šalice vode,
- 1 žlica. žlica šećera,
- 0,5 tbsp. žlice octa,
- 6 papričica,
- 1. st. žlica soli,
- 2 češnja češnjaka.
Na početku kuhanja patlidžani se isperu, stabljika se odstrani iz njih i uroni u kipuću vodu na 10 minuta. Potom se povrće tretirano kipućom vodom uklanja iz vode i ostavi da se osuši.
Otprilike polovina dostupnih začina šalje se u unaprijed pripremljene sterilne staklenke, a zatim se patlidžani stavljaju u njih, a ostatak začina dodaje im se na vrh.
Povrće se prelije marinadom od vode, octa i soli. Staklenke s patlidžanima steriliziraju se oko 15 minuta, nakon čega se kotrljaju i šalju pod topli pokrivač da se ohlade.
Recept s potpisom mnogih iskusnih domaćica nevjerojatan je patlidžan lecho. Ovo je prilično komplicirano, ali ipak vrlo originalno i ukusno jelo..

Da bi pripremila takav lecho za zimu, domaćica će trebati:
- 4 kg odabranih zrelih patlidžana,
- 1 kg slatke paprike,
- 2 kg sočne rajčice,
- 1 kg mrkve,
- 10 češnja češnjaka,
- 10 srednjih luka,
- 1 žlica. žlica 9% octa,
- 4 žlice. žlice soli,
- čaša šećera.
Bez pilinga ili namakanja, patlidžane narežite na uredne kockice. Zrela rajčica prođe kroz mlin za meso, a luk i paprika izrezati na još pola prstena. Zatim naribajte mrkvu na krupnoj rerni i sitno nasjeckajte češnjak češnjaka.
Sve se stavi u veliku, prostranu tavu, povrću se dodaju biljno ulje, ocat, šećer i sol. Nakon što lecho prokuha, kuha se oko sat vremena više na srednje-srednjoj vatri. Još vruće - lecho se šalje u prethodno sterilizirane staklenke i - valjano sterilnim poklopcima.

A evo još jednog naranče od patlidžana za zimu!

Izvrsno predjelo za bilo koji stol - aromatično patlidžan sos. U pripremi ovo jelo ne zahtijeva posebno znanje i vještine, zbog čega ga neće moći napraviti ni vrlo iskusne domaćice..
Za saće trebate:
- 2 kg srednjeg, zrelog patlidžana,
- 1 kg sočne zrele rajčice,
- 400 gr luka,
- 4-6 srednje mrkve,
- 0,5 šalica granuliranog šećera,
- 4-6 komada slatke paprike,
- 2 žlice. žlice soli,
- par mirisnih lovorovih lišća,
- 3-4 češnja češnjaka,
- peršin,
- crni papar (grašak).
Povrće se pere, stabljike se uklanjaju. Potom se rajčica i patlidžani izrezuju na kriške, mrkva - na trakice, paprika - na kolutiće, a luk i začinsko bilje sitno sjeckani nožem. Beli papar i rajčica pospite solju i pričekajte dok povrće ne počne sokom. U međuvremenu se u loncu ulije biljno ulje, a povrće se u njega zajedno s sokom ulijeva u slojevima: rajčica, luk, kriške patlidžana, mrkva, prstenovi slatke paprike i peršin. Tamo se dodaje mirisni lovorov list i crna paprika. Sve treba pirjati oko četrdeset minuta, povremeno miješajući. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte naribani češnjak ili češnjak prošao kroz prešanje češnjaka u umaku. Saute se stavlja u banke i namotava.

Neobičan okus patlidžan na bugarskom definitivno će se svidjeti svim članovima domaćinstva. Stoga bi svaka domaćica svakako trebala maziti svoju obitelj takvim originalnim zalogajem..
Biće potrebno za patlidžane na bugarskom:
- 1,2 odabrana patlidžana,
- 300 gr luka,
- 400 gr zrele rajčice,
- 30 grama češnjaka,
- 30 grama soli,
- 120 g suncokretovog / biljnog ulja,
- aromatični peršin i papar (neobavezno).
Patlidžan oprati, izrezati na krugove (debljine oko 2 cm), a zatim sjeckani povrće pet minuta poslati u otopinu soli.
Nakon toga se patlidžani uklanjaju iz slane otopine, višak tekućine se ostavi da se ocijede, pa se šalju u tavu s biljnim uljem, pržeći do zlatno smeđe boje..
Oprane rajčice provuče se kroz mlin za meso, a zatim se masa rajčice zagrijava na vatri i, nakon što se ohladi, protrlja kroz sito. Dobivena masa se šalje na vatru i kuha se do polovice volumena.
Češnjak se unaprijed namoči (treba ga infuzirati oko dva sata), nakon čega se foliji izvade iz klinčića, a klinčići prođu kroz prešu za češnjak.
Zeleno sitno nasjeckajte i pomiješajte s pastu od rajčice. Dobivena smjesa dovedena je do vrenja na vatri, povremeno miješajući. U zagrijane suhe staklenke položite u slojeve: patlidžan i rezultirajuće "mljeveno meso". Sloj mljevenog mesa dovršava instalaciju. Zatim se napunjena staklenka zatvori kuhanim poklopcem i pošalje u sterilizaciju u veliku posudu. Za limenku od pola litre dovoljno je 50 minuta. sterilizacija, za litru - 90 min.

Doista originalan recept koji svaka domaćica mora imati pri ruci - heh patlidžan.
Zahtijevaće:
- 5 kg odabranih patlidžana,
- 600 gr zrele paprike,
- 600 gr luka,
- 200 gr češnjaka,
- 3 šake soli,
- 200 ml 9% octa,
- biljno ulje.
Patlidžane ogulite i narežite na jednake trakice. Potom se nasjeckano povrće pošalje u duboku zdjelu, doda se sol, promiješa i ostavi pet sati.
Nakon toga, iz patlidžana iscijedite višak soka i pržite ih u ulju.
Paprike i luk također izrezati na trakice. Nasjeckajte češnjak sitno i sve pomiješajte s patlidžanom. Povrće se prelije ocatom. Sve je postavljeno u suhe sterilne staklenke, a spremnici su zatvoreni plastičnim poklopcima. Držite heh na hladnom mjestu.

Ljubitelji začinjene korejske kuhinje zasigurno će voljeti takvo jelo kao patlidžan na korejskom. Ljubitelji pikantnih jela definitivno će biti zadovoljni ovim receptom..
Za kuhanje patlidžana na korejskom trebat će vam:
- 4 kg odabranih zrelih patlidžana,
- 1 kg slatke crvene paprike,
- 1 kg sočne mrkve,
- 1 kg luka,
- par mahuna ljute paprike,
- 100 grama češnjaka,
- 2 šake soli,
- nekoliko žlica 70% octa.
U skladu s metodama prerade povrća u korejskoj kuhinji - oprani patlidžani izrezuju se u uredne tanke trake, dodaje im se sol i ostavlja jedan sat..
U međuvremenu, mrkva se nariba na posebnoj rerni (posebno za korejsku mrkvu), luk se reže na pola prstena, a paprika se reže na duge trake. Oštrim nožem sitno nasjeckajte luk i češnjak.
Sve povrće, osim patlidžana, miješa, doda se ocat i ostavi se da kuha oko pet sati, nakon što se nekoliko puta temeljito promiješalo.
Zatim se patlidžani prže u biljnom ulju i ohlade. Kombinirajte sve pripremljeno povrće i stavite ih u sterilizirane staklenke. Trajanje sterilizacije: za limenke od pola litre - 15 minuta, za litre - 25-30 minuta. Spremnici su valjani.

Pogrešno je vjerovanje da je patlidžan dobar samo za grickalice. Mnogi će se poznavatelji originalnih recepata zasigurno svidjeti pekmez od patlidžana!
Zahtijevaće:
Mali patlidžani - 24 komada,
Šećer - 2,4 kg,
Soda bikarbona - 2 tsp,
Voda - 13 čaša,
Vanillin - 0,5 tsp.
Patlidžani se oguljuju, stabljike se uklanjaju, ali ostatci čepova. Zatim (zajedno sa sepalom) svaki patlidžan prerežete na pola po dužini. Probijanje na nekoliko mjesta vilicom.
Sjeckani patlidžani šalju se u hladnu vodu i pokriju poklopcem (to će pomoći u sprečavanju smeđeg povrća).
U međuvremenu se soda pomiješa sa 7 čaša vode, a patlidžani se prenesu u dobivenu otopinu. Namočite ih u otopini sode približno 5-6 sati. Nakon toga povrće se uklanja iz otopine i dobro se ispere..
6 čaša vode ulije se u spremnik za kuhanje džema i u njemu se otopi oko polovine dostupnog šećera. Sirup se kuha na laganoj vatri oko 10-15 minuta, nakon čega se u njega stave patlidžani. Podignite vatru na srednju i kuhajte patlidžan oko 15 minuta. Nakon toga isključite vatru i ostavite spremnik 12 sati..
Nakon tog vremena kuhanje pekmez nastavite: sipajte preostali šećer u posudu, dovedite sve do vrenja, a zatim požar učinite minimalnim i kuhajte sve oko tri sata.
Nekoliko minuta prije završetka postupka kuhanja, džem se dodaje vanilin. Spremnik se uklanja s topline, malo ohladi i gotov džem se stavi u sterilne staklenke. Napunjene limenke se stežu steriliziranim poklopcima i, okrećući spremnike naopako, šalju se pod toplu pokrivačicu za postupno hlađenje.

Ekaterina