Kuhanje adjika s hrenom za zimu

U ovom ćemo članku govoriti o najjednostavnijem, ali pamtljivom zimskom umaku iz mog djetinjstva - "Adjika". Ono se razlikuje od svih ostalih umaka po mekom i bogatom ukusu. Hren se prilično snažno brine o našim okusnim pupoljcima. Ali recept uključuje i slatke rajčice koje ga čine nježnijim. Stoga čak i djeca mogu pokušati!

Što je adjika?

U osnovi se bere ljeti - kada ima svježih sastojaka. I otvaraju se bliže zimi. Prvo, adjika zagrijava, kad je vani zimski mraz. Drugo - zbog velikog broja svečanih jela (s kojima se ovaj umak idealno kombinira). Hren i rajčica glavni su sastojci.

Na primjer, volim začiniti mnoga jela s njom - pilaf, tjesteninu, pileća krila, prženi krumpir i slično. Muž obožava napraviti kebab i jesti ih sa sirovim adjikom. Sasvim izvrsna kombinacija ovog umaka od ljute paprike i hrena dodavat će pikantnost svakom jelu od paprike. Na Božić zauzima svoje mjesto na stolu kao jedno od 12 jela. Prema receptu, hren i rajčica zauzimaju glavno mjesto, tako da će biti ukusno za takav odmor. Biće moguće pripremiti i druge recepte za adjika, ali recept za recept je drugačiji, tako da se nema potrebe zamarati. Adjika je idealna za recepte drugih jela..

I usput! Ono što je najvažnije, mladim domaćicama (ili vlasnicima) ovaj će recept biti iznenađujuće lako zapamtiti. Kuhanje vam neće trebati više od 20 minuta ručnog rada. Umak ne zahtijeva puno pažnje. Svi sastojci trebaju biti vlažni, ali rafinirani. Budući da u njemu ima soli, nećete morati pržiti, kuhati, dimiti ili na neki način podnijeti temperaturu.

Načini kuhanja adjika

Prije nego što počnete pripremati ovaj recept, imajte na umu da svi sastojci moraju biti svježi.! Bez trule ili ustajale rajčice ili paprike! Crvena zrela rajčica i dugačke lijepe paprike. Hren i češnjak također bi trebali biti što svježi. Jer je okus gotovog proizvoda od velike važnosti. Budući da je sam umak "sirov" i da je stigao zimi, moraju se poduzeti sve mjere opreza.

Savjeti domaćice

Naravno, za vrtove šivenja koristim samo domaće povrće i voće iz vrta. Ako u selu imate baku ili neke poznanike, bolje je pitati ih. Ili kupujte na tržnicama, ali ovdje se treba osloniti na svoju intuiciju. A za kupnju zaobiđite nepoznate prodavaonice, posebno supermarkete. Tamo vjerojatno nećete naći svježe, a ne napunjene nitratima..

Dakle, da biste pripremili 5 litara adžike s hrenom za zimu, morate imati:

1. Češnjak - 5 glava
2. Rajčica - 4 kilograma
3. Slatka paprika - 1 kilogram
4. Gorka paprika - 5-6 komada. Ako volite vrlo začinjeno, dodajte još gorkog.
5. Hren (korijen) - 5 komada
6. Sol - pola čaše
7. Šećer - neobvezno

Postupak kuhanja

Prvi je korak pažljivo odaberite potrebne sastojke (hren, rajčica i tako dalje prema receptu). Podsjetim da na okus gotovog umaka uvelike utječe prirodnost i svježina zimi..

1. Rajčice temeljito operemo i ne obrišemo ih. Ako su stvarno zrele i svježe, možete ih zgnječiti kornjače. Potrebno je da se suše na svježem zraku. Još bolje, na suncu. Obično to radim na balkonu - stavljam ga na ravni veliki tanjur.
2. Prvo morate oguliti rajčicu. Da biste sebe i brusilicu spasili od napornog rada u budućnosti. Izrežite ih što je moguće manje (najmanje četiri komada). Tako da komadi slobodno pređu u rupicu brusilice za meso.
3. Uzimamo slatke paprike velike i potpuno crvene boje. Mi ih peremo. Odrežite čep i uklonite sjemenke. Tada savjetujem da se ponovo isperete kako biste se riješili preostalih sjemenki. I, naravno, izrezali smo na tanke komade

Ljeti možete kupiti čak i paprike, to je u ovo doba godine mnogo jeftinije. Zimi recept za rajčicu može biti skuplji, a cijena hrena na recept se neće promijeniti. To će dodati okus karamela vašem sirovom adjiku. Ako odlučite koristiti obične paprike iz vrta, možete dodati malo šećera u fazi mljevenja papra..

1. Također je potrebno ukloniti jezgru iz ljutih gorkih paprika. Prije i nakon toga moraju se oprati i ostaviti da se osuše. Osobno to radim s gumenim rukavicama - papar očito ne voli moju osjetljivu kožu! Ali ako imate normalnu kožu, možda se ne bojite opeklina ili crvenila..
2. Ogulite češnjak. Izložite na potpuno bijeli pokrov bez potamnjenja. Treba biti zreo (ali ne prezreo) kako bi se izbjegao proces fermentacije sirove adjike. Što su klinčići veći, to je oštriji sam umak..
3. Hren. Potrebno je i dovoljno jednostavno oprati, ukloniti sve crnjenje. Čisti korijeni imaju čisto bijelu boju.

Imao sam malo iskustva s njim. Ali moja baka je savjetovala izaberite tanji hren a ne vlaknast. Treba biti dovoljno sočan, ali previše gust (ne više od 5 centimetara u promjeru). Adjika će tada ispasti bez neugodnog mirisa. A okus će biti intenzivniji, pikantniji.

1. Priprema brusilice za meso. Najbolje je da je stavite na prikladno mjesto za vas. U isto vrijeme imajte na umu da ćete ne samo biti zaprljani, već i obližnji predmeti. Vjerujte mi, teško je oprati ili oprati. Ako imate sreće i imate procesor za hranu, s njim možete napraviti sirovo šivanje..
2. Ulijemo u smjesu sastojaka. Naime - rajčica, dvije vrste paprika, češnjak, hren. Samljeti. Zatim u smjesu dodajte sol ili šećer. Sve dobro promiješajte. Dopustite da vas podsjetim da je sol prirodni konzervans, stoga je bolje prekomjerno soliti adjika.
3. Sada imate 1-2 sata da sve isperete i pustite adjika da se kuha. Tada obavezno uzmite prvi uzorak. Ako nešto nedostaje, nije kasno to popraviti..
4. Banke. Ovo je posljednji, ali ne najmanje važan korak u pripremi zimskog umaka. Sterilizacija staklenki je obavezna. Temeljito ih operemo. Napunite kipućom vodom. Ostavite da se ohladi na normalnu temperaturu.

Testirano gorkim iskustvom - ako nije uništen u banci (ili drugu staklenu posudu) svim bakterijama spaljivanjem (ili nekom drugom metodom), tada će doći do problema. Mnogo puta, zbog moje nepažnje, banke su eksplodirale strašnim padom ili su preplavile cijeli podrum. Ali u nekim (vrlo rijetkim) slučajevima, okus je bio kornjast.

1. Sirovu adjiku izlijte u čiste staklenke. Zatvoriti.

Imajte na umu da skuplje je pokrivalo, sve bolje. Vrlo često jeftine izrađuju se od nekvalitetnih materijala koji mogu jako pokvariti okus. Nabavite vakuumske kape od pouzdanog proizvođača.

1. Kao rezultat ovog recepta trebalo je izaći oko 5-6 limenki ovog domaćeg umaka. Ali ovo je ako uzmete litre limenke. Radije zatvorim vrlo male, ne više od 0,5 litara.

Savjetujem vam da se pridržavate staklenke gotovog umaka u podrumu ili podrumu. Ali ako ih nema, možete ih staviti na hladno mjesto daleko od sunčeve svjetlosti, na primjer, u smočnicu, ormar na balkonu, to je dopušteno čak i u hladnjaku.

I nakon toga - na hladnu zimsku večer, otvarajući prvu teglu adjika, bit ćete 100% sigurni da će se raspršiti brže od plijena!

Uživajte u jelu!