Hrenoder: jednostavni recepti

Vrlo popularna i prilično začinjena grickalica, hrenoder ima i mnoga druga imena, na primjer, hren, gorloder, čičak, luk i druga. Temelji se na sastojcima kao što su rajčica i hren. Međutim, mašta ljudi nema granica: klasičnom receptu dodaju, osim dvije glavne komponente, i papriku, šljive, češnjak i ljutu papriku. Sve su ove varijacije vrlo zanimljive i svaka od njih ima svoj jedinstveni ukus..

Odabir proizvoda

Da biste pripremili ukusnu i zdravu grickalicu koja bi mogla dugo stajati i ne propadati, oduševljavajući sve članove kućanstva svojim jedinstvenim ukusom, za to trebate odabrati dobre i kvalitetne proizvode..

Rajčice se najbolje koriste prezrele, ali ne i onečišćene. Ako se barem jedna pokvarena rajčica koristi za kuhanje, tada proizvod može brzo fermentirati. Međutim, zelenkasta rajčica također nije najbolji izbor, jer predjelo neće imati tako bogat i ugodan okus kao kada koristite zrelo i sočno povrće..

Svijetlo crveni plodovi daju bogatiju boju i izražajan okus. Što su vodenija, to je produkt koncentriraniji.. Najbolja opcija bile bi jesenske sorte rajčice., budući da su prilično guste. Ove sorte uključuju i kremu, jer dozrijeva do željenog stanja krajem kolovoza. Osim toga, u jesenskom razdoblju obično se beru hren i sve vrste konzerviranja s njim..

Kao što glasovita izreka kaže: "Ne možete pokvariti kašu s maslacem." Situacija je potpuno ista i sa hromom: ne možete ga pokvariti s hrenom. Ipak, ako za pripremu ove divne grickalice koristite male, tanke i mršave korijene, tada će sam postupak stvoriti puno problema, jer ih je prilično teško oguliti, a ne manje teško i samljeti..

Naravno, trebate odabrati krupne, sočne i jake hrenine korijena, koje morate na kratko očistiti i staviti u zamrzivač. Nakon što postanu tvrđi, treba ih izvaditi i valjati kroz brusilicu za meso, što će znatno ubrzati postupak. Tijekom uvijanja hrena iz njega se oslobađa velika količina esencijalnih ulja što može dovesti do obilne lakriminacije. Stoga morate postaviti plastičnu vrećicu na cijev za grane u blizini rešetke, gdje će pasti upleteni korijen.

Češnjak morate odabrati na temelju sljedećih načela: što je glava češnjaka veća, sočniji je, ali što je manji, povrće je oštrije. Sol se mora koristiti isključivo grubo. Ne koristite jodiranu sol ili sitno mljevenu sol za radne dijelove, posebno za hren.

Klasičan recept

Ovaj jednostavan recept uključuje 3 sastojka: rajčicu, češnjak i korijen hrena. Ovo je najpopularniji i najjednostavniji recept za hrenoder, koji mnoge domaćice pripremaju bez soli. Kao rezultat toga, možete uživati ​​u začinjenom zalogaju ili umaku - kako ga ljudi također zovu. Još jedna karakteristika klasičnog recepta je da mora biti sirova. U Sibiru, odakle potječe ovaj međuobrok, nikad ga nisu kuhali ili pasterizirali, već su ga čuvali sirovog na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu.

Pogledajte također: Recepti s korijem hrena: pripreme za zimu kod kuće

Danas, u nedostatku podruma, grlo možete spremiti u hladnjak pod najlonskim poklopcem. Ako su tijekom pripreme grickalica poštovana sva pravila i omjer sastojaka, tada bi trebala dugo zadržati svježinu i ne biti kisela.

Da biste pripremili klasični recept za chrenoder, morate uzeti:

• 2 kg rajčice;
• 10 velikih češnjaka češnjaka;
• 400 g korijena hrena;
• sol.

Kroz stroj za mljevenje mesa trebate pomicati hren, pa odvojeno rajčice, a potom i češnjak. Najbolje bi bilo da rajčice pomičite u zasebnu posudu kako biste mogli iscijediti višak soka: to će umaku dati bogat okus i gustu konzistenciju.

Zatim trebate sve temeljito pomiješati i dodati sol po ukusu. Zatim se grickalica stavlja u hladnjak na 30 minuta, dok se staklenke steriliziraju. Važno je zapamtiti da staklenke moraju biti suhe i čiste - to je ključ za dugoročno skladištenje proizvoda. Dok se limenke termički obrađuju, možete okusiti i hren. Ako je previše začinjena ili je malo soli, trebate dodati sastojke koji nedostaju kako biste poboljšali okus..

Postoje neki trikovi koje trebate učiniti kako biste izbjegli plijesan. Na vrh grickalice prelijte žlicu kuhanog biljnog ulja. Alternativno, poklopac možete lagano namazati senfom neposredno prije zatvaranja..

Kiseli kupus

Drugi vrlo zanimljiv recept za pravljenje hrenoder-a je da grickalice sadrže samo hren, rajčica, češnjak i sol. Svi kemijski konzervansi poput octa potpuno su isključeni. Međutim, unatoč tome, može se čuvati čak i na sobnoj temperaturi, a neće postati kiselo. Tajna je u tome što se temelji na fermentacijskoj metodi. Ima oštriji kiseli okus, jer sadrži veliku količinu mliječne kiseline, koja se formira tijekom procesa fermentacije. Ovaj začinjeni i kiseli umak odlično se slaže s mesom, za što ga muškarci vole..

Za pripremu ove vrste hrena trebali biste imati:

• kanta zrele rajčice (ako vam treba manja količina grickalica, tada je potrebno smanjiti sve komponente u odgovarajućim omjerima);
• 1 ili 0,5 kg oguljenog češnjaka (ovisno o potrebnom stupnju gnojenja);
• 400 g korijena hrena;
• 3-5 mahuna ljute paprike;
• sol.

Rajčice prođite kroz mlin za meso, a potom oguljene paprike, korijen hrena i češnjak. Trebate soliti po ukusu, a zatim pomiješati sve sastojke i sipati sastav u kantu kapaciteta 12 litara. Vrijedno je uzeti u obzir da bi gornjim rubovima kante trebalo biti dovoljno prostora da se umak može pjenati i "igrati" tijekom fermentacije..

Pogledajte također: Kako ukusno kuhati hren kod kuće

Kašika se mora pokriti i ostaviti da stoji 5 dana na sobnoj temperaturi. Ovo će vrijeme biti dovoljno da fermentiraju rajčicu, hren i druge sastojke. Prije svega, pjena i mjehurići počet će se pojavljivati ​​na površini sadržaja, a zatim će se početi dizati, a tekući sok će ostati ispod. Povremeno promiješajte ovu smjesu čekajući da dobije kiseli okus. Kad proces fermentacije prestane, snack će biti potpuno spreman za jelo. To se može dogoditi ili ranije ili kasnije od navedenog vremena, ovisno o sobnoj temperaturi.

Gotov zalogaj treba prenijeti u suhe i čiste staklenke ili sipati u plastične boce. Možete ga čuvati u zatvorenom prostoru na normalnoj temperaturi, ali najbolje je, naravno, u hladnjaku. Obožavatelji ljutih začina cijenit će njezin oštar pikantni ukus, zbog čega je dobila i drugo ime - "iskopati oko".

Koristeći kuhanje

Postoji i druga metoda pripreme ovog čuvenog umaka. Dakle, može se čuvati na bilo kojoj temperaturi.. Da biste ga pripremili trebat će vam:

• 2 kg svježe rajčice;
• 300 g hrena;
• 4 glave češnjaka;
• 4 žlice sol;
• 2 žlice Sahara.
• nekoliko prstohvata crvene paprike (po želji možete zamijeniti s malom svježom paprikom koja je oguljena od sjemenki).

Hren ogulite i oljuštite kipućom vodom, što uklanja suvišnu oštrinu i gorčinu, a zatim češnjak ogulite. Stabljike se odstrane od rajčice i prelije se kipućom vodom, a zatim se skine oguljena kožica s njih (možete koristiti i neoljupanu rajčicu, samo odrezanjem stabljika).

Rajčicu, češnjak i hren naribajte na krupnoj rerni. Da biste olakšali postupak, možete koristiti brusilicu za meso. Dobivenu smjesu dobro promiješajte i dodajte joj sol i šećer. Morate ga kuhati najmanje pet minuta, što je duže moguće, tako da sva višak tekućine ispari, a konzistencija postane gušća.

Ulijte vrući umak u unaprijed pripremljene i sterilizirane posude, pokrivajući ga sterilnim najlonskim poklopcima i ostavite da se ohladi. Preporučljivo je da grickalicu čuvate na hladnom mjestu, a kušate je najkasnije 7 dana kasnije: za to vrijeme ona će imati vremena da se upije i stekne bogat okus..

Predjelo od zrelih šljiva

Ovo predjelo ima ukus poput čuvenog kavkaškog umaka tkemali, koji se priprema i sa šljivama. U ovom se slučaju u začin dodaju zrele šljive, koje umaku daju izvornu kiselost..

Da biste pripremili jednu porciju takvog umaka, trebate uzeti 100 g mljevenog korijena hrena i 100 g sjemenki koštica, kao i jednu glavicu češnjaka i dvije žlice šećera, sol po ukusu. Ne zaboravite na glavnu komponentu - rajčicu, za koju će trebati oko 1 kg.

Sve sastojke usitnite brusilicom za meso, uključujući šljive, dodajte sol i šećer. Stavite smjesu u staklenke, pokrijte čistim poklopcima i stavite u hladnjak.

Da biste pripremili konjsku pečenu koja se brzo servira izravno na stol, morate koristiti jedan zanimljiv recept pomoću jabuka i limuna. Uzmite 1 korijen hrena, 4 zelene jabuke, malo gomile zelenog celera, par češnjaka češnjaka, pola limuna s koricom, ali bez sjemenki. Sve to prolazimo kroz stroj za mljevenje mesa, miješamo, nema potrebe dodavati sol.

Pogledajte također: Kako pripremiti i uzeti mješavinu đumbira, meda i limuna

Hren s repe

Tradicionalnoj grickalici dodaje se malo kuhane repe koja pomaže jelu dodati neobičan okus i bogatu boju. Pored toga, zbog svoje svijetle sjene, repe se često zamjenjuju rajčicom u tradicionalnom receptu..

Za takav međuobrok, naribajte ili pregledajte hren kroz brusilicu za meso, kuhajte tamnu slatku repu. Mora biti nariban i iscijeđen iz soka, dodajući ga hrenu, staviti sol i šećer po ukusu. Na kraju dodajte ocat po izboru. Ako je masa vrlo gusta, trebate je razrijediti prokuhanom ohlađenom vodom. Ovu začinu treba čuvati u hladnjaku, ali ne predugo, jer nije stvorena za to..

Začin bez rajčice

Primjetno je da postoji mnogo opcija za pripremu ovog umaka bez korištenja rajčice. Možete probati napraviti takav međuobrok s raženim kruhom. Ovo je drevni recept koji su koristili naši preci. Ispada da je vrlo ukusna, iako nije namijenjena dugotrajnom skladištenju..

Da biste napravili hrenoder prema ovom receptu, upotrijebite:

• korijen hrena;
• tekući med (150 g po 1 kg grickalica);
• bijela rotkvica;
• Raženi kruh;
• prstohvat mljevenih klinčića (ili suhe metvice);
• sol i ocat po ukusu.

Iz raženog kruha izvadite koricu i lagano je pržite u pećnici ili u tavi. Rotkvicu treba oguliti i samljeti. Oslobođeni sok mora se ocijediti istiskivanjem rotkvice. Korica kruha također se mora pomicati. Rafinirani hren je mljeven, a njemu se dodaju prethodno sjeckane komponente, kao i sol i ocat. Sve su komponente uzete u proizvoljnoj količini prema vlastitom nahođenju. Umak bi trebao izaći prilično gust, u njega trebate dodati med i začine, dodatno miješajući sve. Ova začina ispada neobično ukusna, začinjena i aromatična, s okusom kruha i začinima..

Treba napomenuti da je hren jednostavan za pripremu, ukusan i zdrav. Ima antiseptička svojstva i bogata je raznim vitaminima. Kušati ga pravi užitak za gurmana koji preferira začinjenost i pikantnost jela. Znajući kako kuhati hren, možete sebi i svom domaćinstvu osigurati zdrav i ukusan proizvod za cijelu dugu zimu. A ako želite, možete pripremiti razne verzije ovog umaka za svaki ukus..