Armenska gorka paprika za zimski tsitsak - jelo za prave muškarce

Mnogi ljudi čuvaju ljutu papriku za zimu, ali nije sve to tsitsak. Pravi paprika tsitsak ima izuzetan ukus, a ovo je svojevrsna posjetnica Armenije. Morate pristupiti njegovoj pripremi s posebnim strepnjom, jer je to tradicija i duh armenske kuhinje..

Sastojci: zelenilo, tsitsak papar, sol, češnjak
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Pad

Prvo morate odabrati pravu papriku. To su duge paprike, zelene ili blago žućkaste boje. Oni su prilično dugi i mogu doseći 15 cm u duljinu. Koža paprike je meka, nježna i prilično tanka.

Iako je paprika tsitsak dosta ljuta, ubire se dosta. Dobro se slaže s tim kiseli kupus, a može se tijekom kuhanja mesnim jelima dodati začin.

Za 5 kg paprike tsitsak trebat će vam:

• 5 l. voda;
• 200 g soli;
• šaka oguljenog češnjaka;
• cilantro, kopar, peršin.

Ispitajte papar, trebao bi biti bez truleži i plijesni. Raširite ga na suncu, u prozračenom prostoru nekoliko dana. Tsitsak bi se trebao malo osušiti.

Kad se paprike osjetno naboraju, isperite ih hladnom vodom. Pomoću čačkalice napravite nekoliko uboda u području stabljike. Nužno je. Ako nema probijanja, papar u salamuri će nabubriti i propadati. Stavite zitsak u duboku posudu, pomiješanu sa zdrobljenim češnjakom i začinskim biljem.

Otopite sol u hladnoj vodi i prelijte brasno preko paprika tako da voda u potpunosti prekrije paprike.

Na vrh stavite obrnutu ploču i stavite ugnjetavanje. Sada trebate pričekati dok papar fermentira, ali to se događa na različite načine, ovisno o mnogim čimbenicima. Usredotočite se na boju paprike, trebale bi postati žute. Vremenom se primarni kvasac pojavljuje od tri do deset dana.

Ovim se završava postupak aktivnog kvašenja, ali da bi tsitsak stekao tradicionalno začinjeno-kiseli okus, papar mora stajati najmanje mjesec dana..

Ocijedite svu slanu sol. Paprike stavite u drugar i malo iscijedite. Pripremite čiste staklenke za dugotrajno čuvanje paprike tsitsak.

Paprike stavite u staklenke dovoljno čvrsto. Ako se slanica ponovno pojavi tijekom instalacije, bolje je isušiti..

Pripremite svježu slanu otopinu, s istim udjelima vode i soli, ali ovaj put slani luk treba prokuhati.

Ohladiti brasno do sobne temperature i preko njega sipati papar. Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i postavite da se tsitsak stavi na hladno mjesto. Nakon 30 dana, pravi tsitsak papar bit će spreman.

Pogledajte videozapis o tome kako napraviti prekrasnu armensku papriku od tsitsaka: