Rezerve vatre: što se može kuhati od ljute paprike za zimu

Gorki kapsic dobro je poznat domaćicama. Dodala sam malo više nego što je potrebno, a hrana postaje nemoguće začinjena. Međutim, takva paprika ima mnogo obožavatelja, jer jela s vrućom začinom nisu samo mirisna i ukusna, već imaju i ljekovita svojstva. Stoga sve više i više ljudi zanima koje se metode mogu koristiti za pripremu ljute paprike kako bi se raznolika kuhinja kuhala zimi.?

Sastojci: gorka paprika
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Pad

1. Ljuta paprika sadrži mnogo vitamina korisnih za tijelo - C, B skupine i karotenoide. Zanimljivo je da limun sadrži polovinu vitamina C od sirovih mahuna ljute paprike. Paprike sadrže i masna ulja i šećere..
2. Oštrina papra izravno ovisi o alkaloidnom kapsaicinu koji je dio njega, a ova tvar je sposobna ublažiti bol i smanjiti upalu.
3. Zahvaljujući gorkom paprici, tijelo proizvodi endorfine - hormone sreće, radosti i zadovoljstva. Oni smanjuju stres i pomažu u suzbijanju nesanice.
4. Dugi niz godina vjerovalo se da je jesti začinjenu hranu štetno. Nedavna istraživanja znanstvenika sugeriraju upravo suprotno. Ljuta paprika poboljšava apetit i, ako se konzumira u malim količinama, kvalitativno normalizira probavu.
5. Jesti ljute paprike posebno je korisno u starosti. Poboljšava metabolizam i cirkulaciju krvi, normalizira krvni tlak, a također sprječava razvoj ateroskleroze i smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka.

Vrste ljutih paprika i njihova sigurnost u obradi

Postoje samo četiri uzgajane vrste ljute paprike: peruanska, meksička, kolumbijska i pubescentna. Tijekom godina križajući ih, ljudi su uzgajali veliku raznolikost sorti koje se razlikuju po oštrini, ukusu, veličini, obliku mahuna i njihovoj boji. Neke paprike okus gotovo i nisu ljute, a čini se da neke sorte pale vatru.

Glavna stvar u kojoj su sve paprike slične jest da ima oštar, gorući, pomalo gorak okus. Stoga ih u kuhanju pokušavaju koristiti u malim količinama, kao začin salatama, prvim i drugim jelima, a rjeđe pečenim proizvodima i pićima..

Budite oprezni pri rukovanju ljutim paprikama. Izgaranje tvari, dospijevanje na sluznicu ili mikro rane na rukama, može uzrokovati bol i snažan osjećaj pečenja. Stoga, prilikom pripreme paprika, sobu treba dobro prozračiti. Preporučljivo je nositi rukavice na rukama. Osim toga, morate pokušati ne dirati lice, a još više oči. Ako vam papar naiđe na oči, isperite ih s puno vode..

Načini sušenja ljute paprike

Vrlo je prikladno pohraniti ljutu papriku u sušenom obliku, a postoji nekoliko načina kako se suši. Istovremeno možete osušiti i cijele mahune i polovice paprika s već uklonjenim sjemenkama..

Najlakši način je da mahune objesite na užad ili jake, oštre niti. Trebate samo odabrati dobro prozračenu sobu, terasu za ljetnu vikendicu, šupu, potkrovlje ili lođu, gdje je suho i toplo. Također je poželjno da izravne sunčeve zrake ne padnu na papriku. Prikladno je struganje mahuna kroz stabljike. Mora se paziti da se ne dodiruju i da ih zrak može ispuhati sa svih strana..

Također je prikladno složiti paprike na pladnjeve obložene papirom, male rešetke i velika posuđa bilo gdje, na primjer, na širokom prozoru. Glavna stvar je ne zaboraviti povremeno miješati paprike "sirovine".

Kako bi se ubrzao proces sušenja, mahune se stavljaju u peć na štednjak ili električnu sušilicu. Kod ove metode važno je odabrati optimalan način sušenja kako se paprike osuše i ne peku. U pećnici je dobro postaviti temperaturu na + 50 ° C i malo otvoriti vrata. U električnoj sušilici paprike željenog stanja mogu se dobiti za oko 12 sati.

Osušene mahune čuvajte cijele ili mljevene. Da bi ih mljeli, obično koriste procesor za hranu, mlin za kavu ili mort i peteljke. Osušene paprike ne vole vlagu, pa je trebate čuvati u hermetički zatvorenim posudama: staklenim posudama, drvenim kutijama, ladicama od brezove kore ili papirnim vrećicama. Mnogi ljudi ostavljaju vrpcu s mahunama na vidnom mjestu - za ukrašavanje kuhinje.

Upoznavanje, kako sušiti ljutu papriku kod kuće, mogu biti na našoj web stranici Suseki.

stavljanje u turšiju

Stanovnici Kavkaza imaju izreku: "Ništa vas ne zagrijava u hladnim danima poput dobre začinjene grickalice." Mariniranje paprike nije teško. Za 1 kg kapsula trebat će vam: velika hrpa kopra, cilantroa i metvice, 3 glavice češnjaka i 300 ml vinove loze. Najbolja opcija za kiseli krastav je ocat, koji se pravi od bijelog grožđa. Pored toga, za kiselost se koriste crni grašak i grašak, lovorov list, klinčići, korijander, sol i šećer..

Potpuno zrele paprike vrlo su dobrog ukusa. Idealno - ispeče se direktno iz grma neposredno prije ljubiranja. Od zelena koriste se samo lišće, neće vam trebati grane za kiseli krastavac. Ne trebate sjeckati bilje. Češnjak samo treba rastaviti na kriške, a da ga ne ogulite. Zatim će u kombinaciji s paprom poslužiti kao izvrsna začinjena zalogaja.

Podočnjaci se operu i probuše na stabljici čačkalicom ili nožem tako da unutar paprike nema zraka. Sljedeći zadatak je malo omekšati mahune. Da biste to učinili, stavljaju se u lonac s vodom, kuhana voda se ulije u nju i drži pod zatvorenim poklopcem 3-4 minute. Zatim se voda ispusti. To se mora učiniti najmanje tri puta. To će omogućiti da paprike omekšaju, a da ne izgube oblik. Isti rezultat se može postići ako se mahune blanširaju u kipućoj vodi 2-3 minute, a zatim isključe vatru i ostavi ih u loncu ispod poklopca još četvrt sata.

Staklenke za ukiseljenje unaprijed se steriliziraju. Za 1 kg paprike trebat će vam 3 limenke od 0,8 litara ili 5 - 0,5 litara.

Nakon svih priprema, možete početi pripremati marinadu. Stavite 6 tsp u 1,5 litre vode. granulirani šećer, dodajte malo soli u vodu po ukusu, dodajte sve lišće od zelenila, češnja češnjaka, 6-8 lovorovih listova, 15 crnih graška i 5-6 graška od paprike, 1 žlica. l. sjemenke korijandera i 4-6 klinčića. Marinada se prokuha i u nju ulije grožđani ocat. Tada bi se marinada trebala kuhati još par minuta.

Zeleni listovi zajedno s češnjakom raspoređeni su na dnu staklenih staklenki. Paprike se stavljaju na vrh, a sadržaj prelije vrućom marinadom sa začinima do samog vrha. Nakon toga se limenke zapečate. Možete ih čuvati na sobnoj temperaturi..

U videu Olga Papsuyeva govori o tajnama kiselog ljutog paprika kod kuće.

soljenja

Soljenje je izvrstan način pripreme za zimu, jer vam omogućuje da u povrću sačuvate maksimum korisnih vitamina i minerala. Ljute paprike mogu se soliti na različite načine.

Ako kuća ima mogućnost skladištenja hrane u hladnoj prostoriji, na primjer, u podrumu, mahune ljute paprike mogu se soliti bez valjanja u staklenke. Paprika se prethodno peče u pećnici da omekša i ostavi da se ohladi. Potom se mahune stavljaju u prethodno sterilizirane suhe staklenke, između slojeva papra stavljaju oguljene češnja češnjaka, grančice kopra, lišće hrena i crne ribizle..

Za pripremu slane otopine razrijedi se 60 g soli (ne jodirano!) I 80 kg octa u 1 litri vode. Voda prokuha, ostavi da se ohladi i prelije u staklenke paprike. Pod pritiskom se kiseli krastavci ostave na sobnoj temperaturi tri tjedna, a zatim se izvade na hladnom.

Ako u kući nema podruma ili hladne verande, staklenke se napune vrućim slanom vodom, doda se malo octa i sterilizira: 0,5 l - 20-25 minuta, a 1 l - 35-45 minuta. Nakon toga staklenke se zatvore poklopcima. Možete ih čuvati na sobnoj temperaturi..

U videu Maxim Punchenko pokazuje kako kuhati tsitsak - ljutu slanu papriku na armenskom.

Paprika paste

Paste s ljutom paprikom koriste se u kuhinjama gotovo svih azijskih zemalja i mnogih mediteranskih zemalja. Dodaju se u gotova jela, kao i kod kuhanja juha i pirjanja mesa i ribe. Za mirisnu začinjenu tjesteninu potrebno je samo pet sastojaka: 100 g ljute paprike, 1 kg zvonastog bibera, 5 glava svježeg češnjaka, 2 žlice. l. soli i 5 žlica. l. biljno ulje. Možete dodati cilantro, celer ili mentu kako biste dodali različite okuse svojoj tjestenini..

Obje vrste paprika se operu i ogulite. Češnjak je također oguljen. Zatim se paprike i češnjak mljeve u blenderu ili procesoru hrane dok ne postanu glatki. Dobiveni pire stavite u gazu i objesite tako da sok iscuri. Nikad se ne smije izlijevati! Sok od bibera može se zamrznuti u malim porcijskim posudama kao što su kocke leda i koristiti kao začin tijekom zimskih mjeseci..

Ocijeđeni pire prebacite na lim za pečenje, dodajte mu sol i ulje i dobro promiješajte. U pećnici prethodno zagrijanoj na + 150 ° C, pašteta od bibera kuha se oko sat vremena. Čuvajte ga u malim plastičnim posudama u zamrzivaču. Preporučuje se čuvati otvorenu pastu u hladnjaku i koristiti je u roku od 10 dana.

Saznajte kako napraviti kod kuće sirova abhazijska adjika napravljena od ljute gorke paprike, mogu biti na našoj web stranici Suseki.

Konzerviranje ljutih paprika bez soli

Sama ljuta paprika izvrsna je antimikrobna sredstva. Zato se konzumira u velikim količinama u južnim zemljama. Paprike se mogu napraviti s neobičnim konzervansima zbog svojih antimikrobnih svojstava..

Da biste sačuvali ljutu papriku bez soli i octa, prvo je morate oprati, osušiti i probušiti čačkalicom. Zatim se cijele mahune napunju u sterilne staklenke i prelijeju preko vrhnja hladno prešanog maslinovog ulja. Po želji se u papar može dodati i malo bilja. Staklenke su zatvorene poklopcima i spremljene na tamnom mjestu. S ovom vrstom konzerviranja, maslinovo ulje će dobiti svijetlu paprenu aromu i postati gipko ukusu. Stoga se zimi može koristiti kao preljev za salatu..

Na drugi način ljute paprike mogu se sačuvati prirodnim jabučnim ocatom. Priprema mahuna i staklenki je ista kao i za čuvanje ulja, samo se papar ne prelije uljem, već ocatom. Kao i u prvom slučaju, po želji možete dodati začinjeno bilje - mentu, ružmarin ili origano, kao i med - 2 žlice. l. za limenku od 1 litre. Paprika će biti spremna za jelo za mjesec dana. Mirisni i gipki ocat, poput ulja, savršen je za oblaganje svježih salata.