Najbolji izbor recepata za kečap za zimu - fotografija i korak po korak

Kečap je najpopularniji umak od rajčice i može nadopuniti mnoga jela. Pizza, špageti i razne vrste mesa ne mogu bez nje. Pravi poznavatelji kečapa koriste ga doslovno sa svime.

Kečap koji nude supermarketi sve više nalikuje pasti od rajčice s vodom i škrobom. Ovo bi trebalo potaknuti akciju - praveći pravi domaći kečap. Nije samo ukusna, nego i zdrava, jer sve prirodni sastojci.

U članku su predstavljeni klasični, originalni i brzi recepti ovaj umak. Ovakve vijesti oduševit će one koji su bili zabrinuti da je domaći kečap sigurno težak..

Korisne napomene

Savjeti:

• Okus kečapa treba prilagoditi vlastitom nahođenju promjenom sadržaja soli, šećera i octa;
• Po želji možete koristiti bilo koju vrstu octa - stolni, vinski, jabučni ili balzamični;
• Za kečap odaberite mesnate sorte rajčice koje imaju malo vodenaste jezgre. Ali prazne i tvrde sorte također nisu dobre.

Pažnja! Ne koristite aluminijske lonce za kuhanje zbog osobitosti ovog metala. Kiselina u rajčici reagira s aluminijom, čini jelo potencijalno štetnim za zdravlje. Kisela i začinjena jela ne smiju se kuhati u takvoj posudi, a hrana se ne smije čuvati.. Odaberite posude nehrđajućeg čelika, emajliranog, obloženog lijevanog željeza ili stakla.

Kečap od rajčice za zimu "Classic"

Ovo je jednostavan univerzalni recept koji se po želji može nadopuniti bilo kojim začinima..

Sastav:

• Zrela rajčica - 3-4 kg;
• Šećer. pijesak - 2/3 šalice;
• Sol - 1 tbsp l;
• Jabučni ocat. (6%) - 5-6 žlica. l .;
• Cimet i crni papar (čekić) - ¼ tsp.

Ideja! Da biste izbjegli trljanje rajčice kroz sito, prvo biste trebali prelijte kipućom vodom preko rajčice, potopite u hladnu vodu i uklonite kožu. Ogulite rajčice prepolovljene. Tečnost sa sjemenkama treba osloboditi iz sjemena sita, a pulpu usitniti mikserom.

Recept korak po korak

Kako pripremiti "klasični" kečap za zimu:

1. Izrežite rajčicu na kockice i pirjajte je u tavi s debelim zidom dok sadržaj ne prokuha za trećinu;
2. Dodajte granulirani šećer i sol prema receptu, dobro promiješajte i ostavite da kuha još pet minuta;
3. Utrljajte masu rajčice kroz srednje sito;
4. Dodajte začine u pire od rajčice i pirjajte još 10 minuta;
5. Dodajte ocat, prokuhajte i razvaljajte u sterilnim staklenkama.

Bilo koji maštoviti umak od rajčice može se napraviti pomoću ove osnovne opcije. Samo trebate napraviti autorovi aditivi.

Gusti umak od rajčice-kečap za zimu s jabukama

Jedna od najvrjednijih osobina kečapa je njegova debljina, što je vrlo teško postići. Kuhanje može trajati dva do tri sata, a masa će i dalje biti vodenasta. Tvornički kečap je lakši - dodajte škrob i gusti umak je spreman.

No, domaćice imaju tajni sastojak - jabuke bogate pektinom. Pektin je izvrstan zgušnjivač i prodaje se zasebno u vrećicama pod nazivom "Jam", "Jam" ... itd. Ali još bolje dodajte jabuke kečapu, koji umak čine ne samo gustim, nego i unose njegov poseban okus i aromu.

Sastav:

• Mesnata rajčica - 3 kg;
• Jabuke - 4 komada;
• Sol - 1 tbsp l .;
• Granulirani šećer - 2 žlice. l .;
• Ocat - 3 žlice. l .;
• Biljno ulje - 60 ml;
• Paprika - 1 tsp;
• Kurkuma - 1 tsp;
• Crni papar (grašak) -1 tsp;
• Štapić cimeta;
• Anisina zvijezda - 3 komada;
• Klinčići - 8-10 pupova;
• Provansalsko bilje - 1 tsp.

Između ostalog, jabuke mogu smanjiti količinu octa, jer sadrže prirodnu kiselinu..

Recept korak po korak

Kako napraviti domaći kečap od rajčice i jabuke:

1. Za rajčicu uklonite mjesto pričvršćenja stabljike, narežite na komade i nasjeckajte u blenderu / brusilici za meso;
2. Procijedite sok od rajčice kroz sito. Alternativno, možete koristiti sokovnik. Cilj je dobiti sok i oguljen sok od rajčice;
3. Čisti sok stavite na vatru ispod prosjeka, uklanjajući pjenu kako nastaje;
4. Jabuke sa uklonjenim sjemenkama narežite na kockice i pirjajte u loncu na laganoj vatri dok ne omekšaju;
5. Mekane jabuke samljeti miješalicom ili u mlincu za meso;
6. U međuvremenu, dodajte sve cijele začine rajčici i kuhajte kečap oko 1,5 sati;
7. Masnu kašu procijedite kroz sito ili preko filca za dodatak začina kako bi se oslobodili začina, koji su umaku već dali svoja svojstva;
8. Dodajte rajčici, sol, ulje, začine u prahu, granulirani šećer rajčici i držite na vatri još 10-15 minuta;
9. Dodajte ocat, pustite da kuha još 3-5 minuta, ulijte u čiste staklenke i plute.

Originalni kečap od rajčice i šljive za zimu

Šljiva može umaku dati neobičan okus i ugodna slatkoća. Možete koristiti bilo koje šljive - svaka sorta je dobra na svoj način u takve svrhe.

U ovom receptu šljive možete ostaviti bez sjeckanja u blenderu - slatki komadi nježnog voća bit će vrlo korisni u umaku.

Sastav:

• Rajčice - 2 kg;
• Šljive - 0,5 kg;
• Luk - 0,3 kg;
• Sol - 1 tbsp l .;
• Šećer - ½ šalice;
• Ocat - ½ šalice;
• Paprika;
• Karanfil;
• Vruća crvena paprika.

Količina šećera uvelike će ovisiti o slatkoći šljive - što su slađe, to vam je manje potrebno.

Recept korak po korak

Kako napraviti kečap od rajčice i šljive:

1. Rajčice, šljive (bez jama) i luk okreću se kroz mlin za meso;
2. Kuhano povrće kuhajte na laganoj vatri sat i pol;
3. Protrljajte cijeli sadržaj kroz sito (ili preskočite ovaj korak), dodajte šećer, sol, mljevene začine i pirjajte na vatri 15 minuta;
4. Na samom kraju dodajte ocat, pustite da prokuha, prelijte u staklenke i zapecite.

Recept je prilično brz, zdrav i ukusan. Pogodan je za one koji žele pripremiti neobičan domaći pileći umak.

Vrlo brz kečap za zimu bez škroba

Osim škroba, postoje i drugi načini za brzi kečap. Jedna od tih metoda opisana je u ovom receptu..

Sastav:

• Rajčice - 4 kg;
• Sol - 1 tbsp l .;
• Granulirani šećer - 2/3 šalice;
• Ocat (9%) - 4 žlice. l .;
• Cimet, paprika, crni papar, đumbir, muškatni oraščić - ¼ žličica svakog.

Recept korak po korak

Kako brzo napraviti kečap bez škroba:

1. Izrežite rajčice na velike kriške, stavite ih u zdjelu s debelim zidom i odmah dodajte sol. Tako će rajčica brzo pokrenuti sok;
2. Za kuhanje rajčice potrebno je otprilike 30 minuta, uz miješanje da ne bi izgorjelo dno. Ako pripremate veliku masu rajčice, tada, dok potonu, možete dodati još nekoliko porcija u tavu;
3. Kad su rajčice meke, ostavite ih da se ohlade. Nakon hlađenja, sadržaj tave će se odvojiti, a na vrhu će se pojaviti tekući sok. Mora se ukloniti s loncem i koristiti za piće, konzerviranje (kao izlijevanje) ili kuhanje boršeta;
4. Preostala masa obriše se sito i dobije se prilično gusta kaša;
5. Dodajte šećer i navedene začine, pomiješajte i ostavite da kuha još 15 minuta;
6. Nekoliko minuta prije kraja dodajte ocat, umak prelijte u staklenke i razvaljajte.

Kečap od rajčice i paprike za zimu

Slatke paprike ima odličan ukus i pomoći će poboljšati konzistenciju umaka. Što više papra, debeli će biti kečap..

Sastav:

1. Bugarski papar - 1 kg;
2. Rajčice - 0,5 kg;
3. Gorka paprika - 1 mahuna;
4. Glava češnjaka - 1 kom .;
5. Peršin - 1 hrpa;
6. Krompirni škrob - 1 žlica. l .;
7. Granulirani šećer - 3 žlice. l .;
8. Sol - 2 žlice. l .;
9. Jabučni ocat - 5 žlica. l .;
10. Cimet - 1/3 žlice l.

Upravo je ta količina zvonaste paprike ključna za gust i ukusan umak.

Recept korak po korak

Kako napraviti kečap od paprike:

1. Okrenite sve sastojke kroz mlin za meso i kuhajte na umjerenoj vatri 60 minuta;
2. Utrljajte biljnu masu pomoću sita za odvajanje kože i sjemena;
3. U umaku ulijte granulirani šećer, sol i mljevene začine;
4. Kuhajte još 15 minuta;
5. Ulijte škrob običnom vodom (¼ čaša) i dobro promiješajte, ulijte u kipuću masu uz stalno miješanje;
6. Kuhajte još 5 minuta, ulijte ocat 2 minute prije uvijanja, ulijte u čiste staklenke i plute.

Po želji preskočite češnjak ili zamijenite luk.

Kečap od rajčice s škrobom u laganoj ploči za kuhanje

Da biste napravili stvarno gust kečap, trebate koristiti škrob. Ova je opcija prikladna za umak za pizzu, tjesteninu itd..

Sastav:

• Zrela rajčica - 5 kg;
• Luk - 0,4 kg;
• Sol - 1 tbsp l .;
• Granulirani šećer - ¾ čaša;
• Jabučni ocat - 4 žlice. l .;
• Krompirni škrob - 3 žlice. l .;
• Mljeveni crni papar - ¼ tsp.

Recept se može nadopuniti s češnjakom ili bez njega.

Kako kuhati kečap u čaši za kuhanje:

1. Pripremite čisti sok od rajčice pomoću brusilice za meso, sita ili sokovnika;
2. Odložite čašu soka od rajčice, a ostatak prelijte u spremnik za kuhanje i stavite na način "pirjanja";
3. Sjeckajte luk u mlincu za meso ili blenderu i dodajte pire od luka u lagano kuhalo;
4. Izlijte granulirani šećer i sol u multikukalu;
5. U ostavljenoj čaši soka dobro promiješajte škrob, začine i ocat. Ulijte radni komad u spremnik za kuhanje, kuhajući brzo miješajući cijelu masu;
6. Nakon što se umak zgusne, isključite multicooker, izlijte u sterilizirane staklenke i plute.

Tkemali šljiva umak za zimu

Postoji mnogo varijacija na temu "tkemali", ali njegova osnova su šljive. Izvorni recept podrazumijeva istoimenu sortu šljiva „tkemali“, ali zamjenjuje je trnjem, višnjama i bilo kiselo-slatkim ili kiselo elastičnim šljivama. Ako postoji žuta šljiva, umak će ispasti još egzotičniji.

Sastav:

• Šljive - 1 kg;
• Češnjak - 5 zuba;
• Cilantro - 1 hrpa;
• Menta - 2 grane;
• Ljuta paprika - 1 mahuna;
• Granulirani šećer - 2 žlice. l .;
• Sol - ½ - 1 žlica. l .;
• Hmelj-suneli - 2 žličice;
• Mljeveni korijander - 1/3 tsp.

Ako su korištene šljive vrlo kisele, tada se stopa šećera treba udvostručiti..

Recept korak po korak

Kako kuhati tkemali:

1. Šljive stavite u zdjelu i prekrijte vodom, pustite da krčka oko 10 minuta, dok šljive ne postanu mekane. Iscijedite vodu bacajući šljive u drugar preko velike posude (ne izlijte tekućinu);
2. U kružnim pokretima protrljajte šljive kroz sito;
3. Gustoća šljivovice mora se prilagoditi dodavanjem vode iz odvoda i staviti na vatru;
4. Nakon 5 minuta na vatri dodajte nasjeckani i posoljeni sol češnjak, šećer, mljevenu papriku u mljevenju mesa, začine i sitno sjeckano bilje (ili sjeckano u blenderu);
5. Kuhajte još 10 minuta, prelijte u boce ili staklenke, razvaljajte.

Pažnja! Pire od šljiva ima osobinu gorenja, pa je preporučljivo kuhati tkemali u loncu od nehrđajućeg čelika. Također biste trebali stalno miješati masu drvenom lopaticom, dodirujući samo dno..

Izričite recept za kečap od paste od rajčice

Takav kečap je pripremljen u samo 20 minuta. U tu svrhu vrijedi kupiti najbolju pastu od rajčice..

Sastav:

• Pašteta od rajčice - 500 g;
• Luk - 2 kom .;
• Češnjak - 4-5 zuba;
• Šećer - 4 žlice. l .;
• Sol - 1 tbsp l .;
• Biljno ulje - 2 žlice. l .;
• Jabučni ocat - 4 žlice. l .;
• Mljevena crvena paprika - 1/3 žlice svakog;
• Cilantro / peršin - hrpa.

Ova je opcija izvrsna za svježu potrošnju..

Kako kuhati izraziti kečap od paste od rajčice:

1. Sitno nasjeckajte luk i pirjajte do zlatno smeđe boje;
2. Dodajte pastu od rajčice na luk i promiješajte;
3. Malo po malo dodajte vodu, dovodeći do željene konzistencije;
4. Dodajte sol, šećer i suhe začine;
5. Nakon prokuha dodajte sitno sjeckani češnjak i začinsko bilje te dodajte ocat.
6. Nakon par minuta ključanja isključite.

Ova je opcija prikladna ako želite domaći umak, ali nije bio u pripremama za zimu..

Koristite recepte date kao osnovu za pripreme, prilagođavajući količinu sastojaka ukusu. Također možete napraviti njihove izmjene, dodajući neobične začine poput borovica bobica ili ružmarina. Ako umjesto rajčice koristite pastu od rajčice s malo vode, kečap će biti spreman za 15 minuta. Ova se opcija koristi ako na kraju zime nema praznih kečapa..