Pokrivanje kavijara patlidžana: 8 najboljih recepata

Patlidžan je izvrsno povrće pogodno za pripremu raznih ukusnih jela. Na njihovoj osnovi, domaćice često čine razne konzervacije. Jedan od najpopularnijih je kavijar. Ispada da je izvrsna, zadovoljavajuća, može djelovati kao originalna zalogaja za svečanim stolom i kao brza zalogaja za doručak ili tijekom pauze na poslu. Uz recepte kavijara od patlidžana za zimu "Lizite prste" bez sterilizacije, lako možete pripremiti nekoliko staklenki srdačnih zalogaja.

Predstavit ću nekoliko fenomenalnih recepata za kavijar patlidžana, a istovremeno ću govoriti o suptilnostima, osnovnim pravilima i mogućim dodatnim aditivima.

Volim staviti gotov kavijar u litre staklenke - na taj način se jede brže, ne ostaje u otvorenom hladnjaku, ne propada.

Kavijar patlidžana za zimu: jednostavan recept bez sterilizacije

Prema tradiciji, kavijar patlidžana priprema se uz dodatak mrkve, luka, paprike, koji dodaju slatkoću, nježnost i lagane note začina. Zahvaljujući odvojenom pečenju povrća, predjelo dobiva bogat, zadivljujući okus. Količina sastojaka u receptu navedena je u omjeru 4 - 5 litre limenke, a po želji možete povećati ili smanjiti količinu manje ili više.

• 15 srednjih patlidžana;
• 9 rajčica;
• 7 luk;
• 8 bugarskih paprika;
• 6 srednje mrkve;
• 2 male čili paprike
• 2 velike žlice soli;
• 1 velika žlica šećera;
• ocat 9 posto - 3 velike žlice;
• nešto manje od pola litre biljnog ulja.

Prvo ogulim povrće, odrežem stabljike paprike, isperem ih kako bih se riješio sjemenki. Plavo povrće koristim s oguljenjem.

Patlidžane narežem na kvadrat, ostavim ih u slanoj vodi, u omjeru 1 litra vode, 1 žlica soli, pola sata.

Na opranim rajčicama napravim rez u obliku križa, oslobodim ih od kože tako da ih natopim u vrućoj vodi.

Luk rajčice narežem na kvadrat, istovremeno narežem paprike, luk u isti oblik.

Pročišćenu mrkvu prolazim kroz rernu s velikim rupama.

Oslobodim čili papričicu iz stabljike, sjemenke, izrezanu na mali kvadrat.

Ulijte ulje u posudu s debelim zidom, pržite patlidžane, oslobađajući ih od slane vode, na srednjoj vatri, često miješajte, otprilike 5 - 7 minuta.

I prebacim male plave u čistu, duboku posudu.

U ovom željeznom loncu, zauzvrat, s malo ulja pržim ostatak povrća, dok ne dobiju ružičastu boju.

Posljednju zagrijavam kašu od rajčice, dok tekućina ne ispari.

Stavim povrće u spremnik za patlidžane, dobro izmiješam, dodam sol, šećer, čili papar, pirjam na tihoj vatri 50 minuta.

Tijekom gašenja miješam sadržaj 2 - 3 puta.

Nakon 15 minuta, upalim srednji plamen vatre, kuhajte pola sata.

Ulijem octenu kiselinu, učinim vatru slabom, kuhajte 7 minuta.

Vrući radni komad stavljam u sterilne staklene posude.

Hladim ga ispod pokrivača, šaljem u podrum ili podrum na čuvanje do zime.

Savjet! Obavezno izmjerite potrebnu količinu povrća nakon što ih očistite i operite, bez kore i dodatnih kopija. Ako ne želite dobiti začinjen radni komad, tada možete uzeti ne dvije čili paprike, već samo polovicu jedne.

Začinjeni kavijar patlidžana za zimu "Labash"

Sljedeći recept stigao nam je iz gruzijske kuhinje, gdje se kavijar patlidžana naziva "Labash". Sadrži puno paprike čilija (do 2 mahune), češnjak, lovorov list i aromatične začine. Izlazi po ukusu s izraženom pikantnošću, pomalo podsjeća na goruću adjiku. Količina gotovog radnog dijela ide oko 3 - 4 litre limenke.

• 3,5 kg patlidžana;
• 2 kg rajčice;
• 2 čili paprike
• 15 češnjaka češnjaka;
• 2 žlice. žlice soli;
• 250 g šećera;
• 200 ml octa 9 posto;
• 65 ml rafiniranog ulja;
• 5 lišća lavrushke;
• prstohvat mljevenog korijandera;
• 6 graška od svećeg začina.

Izrežem stabljiku patlidžana, narežem ga na tanke slojeve, a zatim narežem na male komade.

Plavo povrće ostavim u šalici nekoliko minuta, utrljano solju.

Rajčice blanširam, ogulim ih, nasjeckam.

Ogulim češanj češnjaka, protisnem kroz češnjak, čili papriku, bez stabljike, narežem na male kockice.

Stavite pire od rajčice, češnjak, ljutu papriku u posudu od lijevanog željeza, pirjajte 20 minuta.

Masi dodam sol, šećer, dobro izmiješam, nastavim pirjati.

Ja patlidžane širim, pirjam na istoj vatri 15 minuta.

Moje litre limenke, steriliziraju se na pari, osuše.

Vrući kavijar raširite u limenkama, valjajte limenim poklopcima.

Naopako prohladite ispod krznenog premaza 24 sata.

Čuvati u ventiliranom prostoru.

Savjet! Po želji, ljute paprike možete koristiti sa sjemenkama, pa će se kavijar još više oštriti, jer je upravo u njima skrivena sva gorčina povrća..

Kavijar tikvice i patlidžan za zimu: recept "Lizite prste"

Recept za kuhanje kavijara od patlidžana s dodatkom tikvica za zimu "Lizite prste", želim vam reći u novom aparatu, polaganom kuhaču. U ovoj divnoj tehnici, šivenje će ispasti intenzivnije, zanimljivije ukusu. Tikvice će dodati sitosti i pikantnosti. Povrće, pržite u režimu "Fry" i pirjajte na "ragu" oko 60 minuta.

• patlidžan - 4 kom .;
• tikvice - 2 kom .;
• rajčica - 3 kom .;
• luk - 3 kom .;
• rafinirano ulje - 85 ml;
• sol - 2 žlice. žlice;
• češnjak - 6 režnja;
• ocat 9 posto - 35 ml.

Luk ogulim, narežem ih u bilo kojem obliku koji mi se sviđa.

Ulijem ulje u posudu za multikuhare, uključim opciju "prženje", pržim luk dok ne porumeni.

Jaja patlidžan ogulim, namočim ga u soli, ocijedim tekućinu, isperem ga, stavim u posudu, pržim ga s lukom 12 minuta, često ga promiješam.

Rajčice s ogulitima, narežite na male kvadratiće, stavite patlidžan poslije, pržite još 5 minuta.

Tikvice ogulim, narežem na sitne kriške, dodam u aparat, prebacim opciju "Simmering", vrijeme 45 minuta.

Masu dobro izmiješajte, dodajte malo soli, ulijte ocat, protisnite češanj češnjaka kroz češnjak, pirjajte još pola sata, sa poklopcem zatvorenim.

Savjet! Ako su tikvice mlade, dopušteno ih je koristiti s kožom i sjemenkama..

Ukusni pečeni kavijar patlidžana za zimu

Još jedan ukusni, brzi recept bez kompliciranih postupaka pripreme. Za razliku od prethodnih, patlidžane ne natopim u soli, već ih pečem u pećnici, s njihovim kore. Takvo predjelo od pečenih patlidžana ispada bogato i zadovoljavajuće. Svježi kopar, cilantro, bosiljak prisutan u sastavu, daju zadivljujuću aromu.

• 10 patlidžana;
• 4 rajčice;
• 5 mrkve;
• 5 luk;
• 8 češnjaka češnjaka;
• 110 ml rafiniranog ulja;
• 100 g šećera;
• 1 žlica. žlica soli;
• 4 grančice svježeg kopra, cilantro, bosiljak.
• Ogulim povrće, osim patlidžana, moje.

"Plava" izrezati na velike kriške, peći u pećnici 35 minuta.

Pečeni patlidžan odvojim od kože, stavim u duboku zdjelu.

Dodajem ostatak povrća: mrkvu, nasjeckanu na sitnoj rerni, luk - u trakice, kašu od rajčice, nasjeckani češanj češnjaka ručnim miješalicom.

Stavim ga u lonac, dodam cilantro, kopar, bosiljak, nasjeckajući ga nožem. Ulijem ulje, uključim mali plamen i pirjem dok ne omekša, povremeno uzimajući uzorak i miješajući.

Izložim gotovu konzervu u litre limenke, razvaljam je s strojem, ohladim, spremim u podrum.

Savjet! Zbog nedostatka octa, ovaj se curl može čuvati na hladnom mjestu do 2 godine.

Kavijar patlidžana za zimu kroz mlin za meso bez prženja

Sljedeći kavijar od patlidžana nalazi se na popisu brzih i ukusnih recepata. Posebno pogodan za zaposlene domaćice.

Patlidžan, samo sam ga izrezao na sitne komade, samljeo ga kroz mlin za meso, pirjao ga zajedno s ostatkom povrća u loncu bez prženja. Ispada s tamnoplavom nijansom, privlačnom izgledom.

• 12 patlidžana;
• 5 rajčica;
• 3 bugarske paprike;
• 3 mrkve;
• 4 luka;
• 6 češnja češnjaka;
• 110 ml rafiniranog ulja;
• 65 ml octa 9 posto;
• 45 g soli;
• 125 g šećera;
• 30 g svake crne, crvene, mljevene paprike.

Mrkva, luk, patlidžan, paprika, oguliti, ne narezati na stabljike, narezati na male kocke, oguliti rajčicu.

Stavim pire od rajčice u vrat za mljevenje mesa, preskočim ga, stavim u šalicu.

Nakon rajčice sam izmiksao patlidžan, zajedno s koricom, stavio u šalicu.

Mrkvu, luk paprike stavljam u mlin za meso, meljem ih u zasebnu šalicu.

Stavim luk, mrkvu, papriku u lonac s vrućim uljem, zagrijavam 3 minute, dodam patlidžane, pirjam na prosječnom plamenu 25 minuta.

Ja dodam pire od rajčice, pirjam oko sat vremena, često miješam.

Nakon 35 minuta pirjanja iscijedite oguljeni češnjak kroz prešu, začinite mljevenim paprikama, dodajte sol, dodajte šećer, dobro promiješajte.

Na kraju, ulijte octenu kiselinu, promiješajte, zagrijte par minuta.

Stavio sam je u sterilne staklene posude, razvaljao.

Ohladim ga, spustim u podrum.

Savjet! Uz mljevene paprike možete dodati i bilo kakve aromatične začine. Volim dodavati hmelj od povrća, sve namjene ili suneli. Po želji se plavo povrće može oguliti.

Da biste bolje razumjeli kako napraviti kavijar od patlidžana bez pečenja, predlažem da pogledate video zapis.

Kavijar patlidžana na gruzijskom kod kuće

Kao što sam gore rekao, kavijar patlidžana je gruzijsko jelo. Mnoge domaćice ne dodaju samo da dobiju upravo ono što se ispostavilo u svojoj domovini, ali, nažalost, od toga ništa ne nastaje. Sada ću vam reći kako pravilno pripremiti pravi kavijar patlidžana na gruzijskom kod kuće. Ova se opcija razlikuje od naše ruske po tome što pored čili paprike uključuju i razne začine koji daju ukusnu, primamljivu aromu.

• 15 plavih;
• 9 slatkih paprika;
• 3 mrkve;
• 8 luk;
• rajčica - 9 kom .;
• par čili papričica;
• mljeveni ruž, korijander - 45 g;
• 1,5 žlica. žlice soli;
• šećer - 0,5 tbsp. žlice;
• 80 ml rafiniranog ulja;
• ocat 9 posto - 3 velike žlice;
• crni papar - 50 g.

Povrće operem, ogulim patlidžane, rajčicu oslobodim od kože, blanširam, čili papriku oslobodim od stabljike, ostavim sjemenke.

Izrežem na male komadiće, nasjeckam kašu rajčice, luk nasjeckam mrvicama, slatku papriku - na kockice, mrkvu - na rerni s malim rupama.

Ja patlidžane pržim u lijevanom željezu, na ulju dok ne omekša.

Pržene plave stavim u zdjelu, a luk stavim u lijevano željezo, pržim 3 minute, stavim ih u posudu za patlidžan.

Mrkvu pržim, barem 10 minuta, dodajem ostatku povrća.

Ja sam pire od rajčice skuhala u loncu od lijevanog željeza, stavila ga u tavu.

Ulijem sol, šećer, nasjeckani čili, mljeven crni, začini, reguliram mali plamen vatre, pirjam oko 1 sat.

Nakon 35 minuta prokuha, ulijte ocat, dobro promiješajte.

Vrući kavijar širim u sterilne litarske staklenke, razvaljam.

Savjet! Po želji, usitnite povrće kroz mlin za meso. A ako nema lijevanog željeza, tada je prženje sastojaka dopušteno u dubokoj tavi s debelim zidom..

Gusti kavijar patlidžana bez mrkve za zimu

Ispričat ću vam o još jednom jednostavnom, brzom receptu. Brzina leži u činjenici da se kuha bez mrkve. Zamijenjena je paste od rajčice koja jelu daje bogat, profinjen okus s ugodnim notama slatkoće i kiselosti. Unatoč nepostojanju ovog povrća, kavijar je gust konzistencije..

• 3 kg patlidžana;
• 4 bugarske paprike;
• 2 rajčice;
• 4 luka;
• sol - 50 g;
• 30 g šećera;
• pasta od rajčice - 2 žlice žlice;
• 35 g crnog papra;
• 80 ml rafiniranog ulja.

Ogulite patlidžane, narežite na kockice.

Plavo povrće stavim u duboku šalicu, dodajem malo soli, napunim hladnom vodom dok se potpuno ne pokrije, ostavim tako četvrt sata.

Ogulite stabljiku, sjemenke, papriku, luk, narežite na trakice.

Rajčicu oslobodim od kože, narežem na sitno rernu.

U tavi s debelim zidom zagrijte ulje, pržite luk 4 minute.

Jaja patlidžana širim na luk, prethodno ga iscijedim iz slane vode, papra, rajčice, pirjam uz povremeno miješanje 45 minuta.

Nakon 30 minuta u masu stavite paradajz pastu, dodajte sol, dodajte šećer, crni papar, dobro promiješajte, pirjajte preostalo vrijeme.

Gotov kavijar stavim u staklenke, razvaljam poklopce, ohladim, spremim u podrum.

Savjet! Dopušteno je kuhati kavijar prema ovom receptu, bez rajčice. Za više okusa često dodajem češnjak.

Klasični prženi kavijar od patlidžana

Na početku članka govorio sam o jednostavnom receptu kavijara patlidžana za zimu "ližući prste" bez sterilizacije. Sada vam želim upoznati njezinu drugu mogućnost kuhanja - klasičnu, prženu. Za razliku od prve, mrkvu skuham s lukom, a patlidžane zasebno, zatim sve sjedinim, dodam sol, začinim ljutom paprikom, pirjam na laganoj vatri. Konzistencija ispada lijepa, s izraženim, istaknutim komadima povrća.

• nekoliko kilograma plave boje;
• 2 kg zrele rajčice;
• 5 slatkih paprika;
• čili papar - 2 mahune;
• luk - 4 kom .;
• češnjak - 9 češnjaka;
• mrkva - 4 kom .;
• sol - 45 g;
• šećer - 65 g;
• ocat - 90 ml;
• rafinirano ulje - 220 ml.

Ogulim povrće, mrkvu, luk, papriku, oslobodim ih od stabljika, blanširam rajčicu, ogulim kožicu.

U plavim sam stabljikama izrezao stabljiku, narezao na male komadiće na kockice, namočio u slanoj vodi 30 minuta.

Sjeckani luk s mrvicama protisnite kroz češnjak, nasjeckajte papriku čilija nožem zajedno sa sjemenkama, mrkvom, rajčicom - na rerni. Svako povrće stavljam u poseban tanjur.

U tavi od lijevanog željeza pržim luk s dodatkom ulja, par minuta, dodam mrkvu, pržim 5 minuta.

Širim slatku, ljutu papriku, uz često miješanje, pržim 7 minuta.

Ja dodam pire od rajčice, zagrijem ga 4 minute, isključim vatru.

U drugoj tavi s debelim zidom pržim patlidžane u ulju dok se ne pojave lijepe, zlatno smeđe kore..

Patlidžane sam raširio na tanjuru, naoružan žlicom proreza.

Prženo povrće stavim u čisti lijev, dodam češnjak, dodam šećer, sol, dobro promiješam, pirjam pod poklopcem, na laganoj vatri četvrt sata.

Ulijte ocat, zagrijte 4 minute.

Izložim je u sterilnu staklenu posudu, razvaljam, ohladim ispod krznenog kaputa, čuvam u hladnoj prostoriji.

Savjet! Ovaj kavijar od plave boje ne osigurava dugo čuvanje, no ipak, ako planirate zimsko valjanje, preporučljivo je konzervirati limenke s praznom bojom.