Punjeni patlidžani za zimu u staklenkama: recepti s različitim punjenjem

Takve ukusne namirnice poput punjenih patlidžana mogu se zimi uvaljati u staklenke - tako se lako spremaju, a sigurno će biti odličan dodatak zimskom stolu. Zahvaljujući raznim nadjevima, možete pripremiti neobično predjelo koje se može koristiti i kao samostalno jelo i kao dodatak mesu ili prilozima.

Patlidžan punjen mrkvom

Ovo je jedan od poznatih i popularnih recepata. Za pripremu su vam potrebni:

• patlidžan - 1 kg;
• Bugarski papar - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• gorka paprika - 1 mahuna;
• češnjak - 100 g;
• peršin i kopar - po 5 grana;
• ugriz (9%) - 300 ml;
• sol - 2 žlice. l.

Počnimo kuhati:

1. Sve povrće se opere i očisti. Izvadite stabljiku paprike i patlidžana.
2. Potrebno je pripremiti slanu otopinu po stopi od žlice soli na litru vode. Donesite tekućinu do vrenja i patlidžane blanširajte tri minute.
3. Potom se povrće hladi i stavlja pod ugnjetavanje dok voda u potpunosti ne ispari.
4. U međuvremenu pripremamo punjenje. Ogulite češnjak sa solju i sitno nasjeckajte začinsko bilje, mrkvu i dvije vrste papra. Temeljito promiješajte smjesu.
5. Kad se patlidžan potpuno ohladi i isuši, na njima morate napraviti uzdužni rez, bez rezanja do kraja.
6. Stavite nadjev unutar svakog patlidžana i čvrsto stisnite polovice povrća.
7. U pripremljene (čiste i sterilizirane staklenke) čvrsto stavite patlidžane i ulijte ocat.
8. Svaku staklenku treba prekriti kuhanim poklopcem i sterilizirati na laganoj vatri 25 minuta. Nakon toga se limenke razvaljaju, okrenu naopako i zamotaju dok se potpuno ne ohlade.

Kiseli punjeni patlidžan s češnjakom i začinskim biljem u staklenkama za zimu

Ova inačica recepta ne zahtijeva valjanje, jer se jelo priprema pomoću fermentacijske metode. Potreban vam je ovaj broj sastojaka:

• patlidžan - 2 kg;
• Bugarski papar - 500 g;
• češnjak - 2 velike glave;
• bilo koje zelje - 2 grozda;
• sol - 3 žlice. l.

Operite povrće i zelje, nakon čega se patlidžani oguljeni od stabljika kuhaju u slanoj vodi (udio je isti kao u prethodnom receptu) i stavljaju se pod teret.

Papriku, češnjak i zelje, oguljene od sjemenki, treba sitno nasjeckati i puniti ohlađenim patlidžanom dobivenom smjesom. Svako povrće treba lagano posoliti i čvrsto vezati nitima.

Gotove patlidžane stavite u tepsiju i pritisnete prema dolje s ugnjetavanjem. Kad je povrće sok, treba ga prebaciti u čistu, suhu staklenku, prekriti poklopcem i staviti na hladno mjesto. Naši kiseli patlidžani u staklenkama spremni su za zimu - sada samo trebate pričekati izgovor i uživati ​​u ovom ukusnom.

Punjeni patlidžan s lukom i češnjakom u staklenkama

Većina recepata za punjeni patlidžan koristi mrkvu kao bazu za mljeveno meso. Sljedeći recept također nije iznimka, ali se malo razlikuje od gornje metode kuhanja..

Jelo trebaju sljedeće sastojke:

• patlidžan - 5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• peršinov korijen - 250 g;
• luk - 250 g;
• češnjak - 20 češnjaka;
• suncokretovo ulje - 0,5 l;
• sol - 150 g;
• peršin ili kopar - 1 hrpa.

Postupak kuhanja punjenih patlidžana u staklenkama za zimu:

1. Pripremamo oprane i oguljene patlidžane: odrežemo stabljiku, napravimo uzdužni rez, stavimo je u lonac s kipućom slanom vodom (za svaku litru vode bit će potrebno 30 g soli) i kuhamo na laganoj vatri 40 minuta, nakon čega je stavljamo pod ugnjetavanje šest sati. Za to vrijeme povrće će se ohladiti i riješiti se viška tekućine..
2. Sitno nasjeckajte peršin i češnjak, oguljenu mrkvu narežite na tanke trakice, a luk na pola prstena.
3. Uzimamo jednu četvrtinu biljnog ulja i u njemu pržimo luk. Prebacite zelje i mrkvu još četvrtinu. Nakon toga, pomiješajte povrće i sol po ukusu..
4. Nakon što voda ocijedi patlidžane, napunite ih biljnom smjesom i stavite ih u zdjelu. Svaki sloj patlidžana pospite nasjeckanim češnjakom i solju dok se posuda potpuno ne napuni.
5. Ostatak biljnog ulja mora se jako zagrijati, potom ohladiti na sobnu temperaturu i sipati na patlidžan. Na vrh stavimo tanjur s ugnjetavanjem i čuvamo na hladnom mjestu.

Još jedna opcija punjenja ovog recepta:

• Uzimamo 500 grama rajčice (možete koristiti i zrelu i zelenu), paprike i mrkve. Sve povrće narežite na male kocke i pirjajte na laganoj vatri. Ova se smjesa može koristiti kao mljeveno meso.
• Za posipanje, kroz mlin za meso procijedite jednu podlogu ljute papra i 300 grama češnjaka.

Postoji još jedan način da sačuvate punjeni patlidžan:

• Povrće napunjeno punjenjem mora biti teško u trolitarskoj staklenki i posudu napuniti punjenjem. Da biste to učinili, u litru vode ulijte jednu i pol žlicu soli i kuhajte. Zatim u tekućinu trebate dodati nekoliko graška paprika.
• Svaku staklenku napunite slanom vodom i ostavite na toplom mjestu 3-5 dana.
• Kad patlidžani steknu ugodan pikantan okus i aromu, svaka se staklenka prekriva kuhanim poklopcem i sterilizira 30 minuta. Zatim se limenke moraju valjati, okrenuti i umotati u deku.
• Ako ne planirate dugo čuvati patlidžan, možete to učiniti bez sterilizacije. Kad se završi proces fermentacije, staklenku možete jednostavno prekriti najlonskim poklopcem i čuvati u hladnjaku oko mjesec dana..

Odvojite vrijeme za pripremu nekih šik punjenih patlidžana za zimu u staklenkama. Takvo predjelo dodaje svečanost bilo kojem stolu, a izvrstan okus i začinjena aroma oduševit će sve bez iznimke.!