Patlidžan punjen povrćem za zimu, ližite prste!

Patlidžani su uneseni na europski kontinent iz Južne Amerike tijekom srednjeg vijeka. Upotreba ovih plodova za hranu brzo se proširila u Francuskoj i na Balkanu. Danas se jela od patlidžana smatraju „vlastitim“ i na Kavkazu, u Moldaviji i u centralnoj Aziji. Gdje god se uzgajaju, od njih se pripremaju brojna jela, uključujući i čuvanje za kasniju upotrebu u zimskim danima. Kavijar i umak izrađeni su od plodova različite zrelosti, kiselih i slanih.

Ako ste ljubitelj patlidžana, onda bi recepti o kojima ćemo danas razgovarati trebali odgovarati vašem ukusu, jer su marinada i nadjev iz recepata nevjerojatno aromatični i ukusni. Navedene recepte testirale su iskusne domaćice i izračunale ih na gram. Povrće punjeni patlidžani za zimu ispadaju neobično ukusno i aromatično. Pripremite potrebne sastojke, dobro raspoloženje i možete početi konzervirati.

Punjeni patlidžan sa povrćem za zimu u staklenkama od 1 litre sa sterilizacijom

Nudimo recept za kisele patlidžane punjene ukusnom mješavinom luka, mrkve, začinskog bilja i češnjaka.

Sastojci:

• Mali elastični patlidžani - 2 kg;
• 50 gr. kopar i peršin;
• 0,5 kg bijelog luka i mrkve;
• Češnjak - 1 glava;
• Stolna sol i ocat.

Detaljna priprema:

1. Patlidžan za ovaj recept trebao bi biti zreo, ali jak. Ne bi trebalo biti udubljenja, tamnih mrlja ili drugih loših uvjeta. Nakon pranja uklonite stabljiku svakog povrća s susjednim zelenim dijelom. Zatim narežite povrće s jedne strane po dužini kako biste napravili duge "praznine".
2. Ogulite i rastavite glavu češnjaka.
3. Luk i mrkvu nasjeckajte na tanke trakice - pirjajte dok ne omekšaju, a zatim pomiješajte s češnjakom koji je prošao kroz "puter". U masu za punjenje dodajte sol po ukusu i sitno sjeckani zelje.
4. U velikoj posudi s kipućom vodom, uvijek slanom, 20 minuta blanširajte sve patlidžane. Bacite odmah u hladnu vodu, nakon pola minute uklonite i stavite na ručnik da upije vodu.
5. Izrežite blanširane patlidžane popunite biljnom smjesom. U uspravnom položaju stavite komade u staklenke od litre. Ulijte 1 žlicu octa 6% ili 9% u svaku, bez razlike.
6. Sterilizirajte dugo, najmanje 40 minuta. Ako imate airfryer, onda ga koristite za sterilizaciju, u ovom uređaju njegova će kvaliteta biti veća, a za litru staklenke trebati će samo 20 minuta. Zavežite poklopce i čuvajte u hladnjaku.

Punjeni patlidžani za zimu s mrkvom i paprikom

Ovaj bi recept, prema našem mišljenju, trebao biti u arsenalu svake domaćice. Priprema se lako, jede se brzo. Patlidžan s mrkvom i paprikom odličan će dodatak heljdinoj kaši za doručak.

Sastojci:

• Patlidžan - 1 kg;
• Slatka paprika - 100 g;
• Gorka paprika - 1 mahuna;
• Mrkva - 100 gr;
• Zelenilo (peršin i kopar) - nekoliko grana;
• Ocat 9% - 300ml;
• Sol - 2 žlice.

Detaljna priprema:

1. Priprema fiziološke otopine: otopite 1 žlicu soli u 1 litri vode.
2. Dobivenu otopinu stavite do vrenja i u nju stavite oprane i oguljene patlidžane. Blanširamo ih tri minute. Nadalje, da bi se čaša viška tekućine ohladila, patlidžane ohladite i stavite ih pod ugriz..
3. U međuvremenu pripremamo punjenje. Mrkvu i papriku (slatku i gorku) naribajte na rerni, nasjeckajte bilje, mljeveni češnjak pospite solju i sve dobro promiješajte.
4. Nakon što se patlidžani ohlade i isuše, napravimo ih uzdužni rez (samo ih nemojte rezati do kraja da biste napravili neku vrstu džepa), u njega stavite punjenje i čvrsto stisnite..
5. Patlidžane stavljamo u oprane i sterilizirane litre staklenke i ulijemo ocat.
6. Svaku staklenku pokrijemo sterilnim poklopcem, staklenke stavimo u lonac s toplom vodom (na dno posude treba staviti krpu) i dovedemo do vrenja. Sterilizirajte 25 minuta. Patlidžani će iscijediti sok i oblikovat će se ukusna marinada u koju će se utisnuti.
7. Konzerviramo limenke i stavljamo ih naopako ispod starog pokrivača dok se potpuno ne ohlade. Čuvajte po mogućnosti na tamnom i hladnom mjestu..

Punjeni patlidžani s povrćem i grahom za zimu u staklenkama

Ovaj zanimljiv recept za konzervirani patlidžan s grahom mentalno će vas odvesti od hladne zime do vrućeg ljeta, oni imaju tako dobar okus..

Sastojci:

• Patlidžan - 1 kg;
• Rajčica - 750 gr;
• Bugarski papar - 250 gr .;
• Mrkva - 250 gr;
• Bijeli grah - 250 gr;
• Češnjak - 12 klinčića;
• Šećer - 1 žličica;
• Sol - 1 žlica;
• Ocat - 50 ml;
• Biljno ulje - 150 ml.

Detaljna priprema:

1. Pripreme započinjemo u večernjim satima. Grah napunite hladnom vodom 1: 3 preko noći. To je potrebno tako da grah potpuno upije vodu i dobro nabubri. Kuhajte 40 minuta ujutro..
2. Pripremamo patlidžan. Mine, očistite, narežite na kockice. Da patlidžani ne bi imali gorki okus, možete ga napuniti žlicom soli i držati ih pola sata. Zatim isperemo i ocijedimo brasno.
3. Mrkvu naribamo na krupnoj rerni.
4. Bugarski papar operemo i očistimo od sjemenki. Izrežite na kockice.
5. Ogulite češnjak.
6. Operimo i narežemo rajčicu.
7. Samljeti rajčicu i češnjak u homogenu masu na bilo koji prikladan način (na primjer, brusilicom za meso).
8. Gotovu masu izlijte u tepsiju. Dodajte sol, šećer i biljno ulje. Stavimo na vatru i nakon ključanja kuhamo točno 3 minute na laganoj vatri.
9. Ostatku pripremljenog povrća dodajte ovoj masti rajčice: patlidžani, paprika, mrkva. Kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri (ne zaboravite da odbrojavanje počinje nakon ključanja).
10. Nakon 20 minuta dodajte grah i kuhajte još 10 minuta.
11. Na kraju kuhanja dodajte ocat i kuhajte još 5 minuta.
12. Gotovu smjesu odmah stavljamo u sterilne staklenke i razvaljamo sterilnim poklopcima. Može se namotati pomoću ključa ili s vijčanim kapicama.
13. Konzerve okrenemo naopako i stavimo "doseg" ispod starog krznenog kaputa.
14. Čuvajte na hladnom mjestu.

Kiseli punjeni patlidžan za zimu bez sterilizacije

Ovo je recept za čisti kiseli patlidžan s ocatom doveden iz Gruzije, a svidjet će se ljubiteljima jakih marinada "pod votkom".

Za čuvanje odabiremo srednje veličine, proljetne patlidžane bez sjemenki. Količina začina je približna, jer netko voli začinjeniji okus, a netko voli mekši. Stoga prilagodite iznos prema vlastitom nahođenju.

Imajte na umu da se patlidžani u ovom receptu mogu izrezati kako želite: u krugove, trakice ... i ne napuniti ih biljem, nego sve pomiješati s marinadom, dobit ćete malo drugačiju pripremu, ali i vrlo ukusnu!

Sastojci:

• Patlidžan - 2 kg;
• Luk - 300 gr;
• Češnjak - 100 gr .;
• Jabučni ocat - 1 čaša
• Biljno ulje - 1,5 šalice;
• Voda - 1 čaša;
• Šafran - 1 prstohvat (ne više);
• Paprika - 0,5 žličica;
• Hmelj-suneli - 1 žličica;
• Cilantro - 1 žličica.

Detaljna priprema:

1. Patlidžane operemo i narežemo po dužini na ploške debljine 1 cm. Ulijte sol, promiješajte i preko noći stavite u hladnjak, čvrsto prekriveni poklopcem. Tijekom noći iz patlidžana će izaći nepotrebna gorčina, a oni će imati dobar okus.
2. Ujutro pripremamo benzinsku stanicu. Luk i češnjak narežite na kolutiće, dodajte sve začine prema receptu. Promiješati.
3. Kuhanje marinade. Pomiješamo pola litre vode, octa, biljnog ulja. Dovedite do vrenja. Ohladiti na sobnu temperaturu.
4. Istisnemo patlidžane koji su stajali preko noći u hladnjaku. Otopite trakice patlidžana u lonac s vodom 10-15 minuta (spremnost se provjerava mekoćom - trebala bi biti srednja).
5. Izvadimo, ohladimo. Mljevenu zelje raširimo po žličici na svaku traku, uvijemo peciva.
6. Patlidžane stavljamo u sterilne staklenke tako da marinada prekriva povrće.
7. Ostavite radni komad da se kuva 1 sat.
8. Staklenke prekrivamo običnim najlonskim poklopcima, nakon što svaku spustimo u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Glavni uvjet je spustiti poklopac u kipuću vodu i odmah pokriti staklenku.
9. Nakon što se ohladi, staklenke stavite u hladnjak. Preporučuje se otvaranje ne ranije od prosinca, inače marinada još neće zasići patlidžane.

Ne propustite još jedan recept za pravljenje ukusnih patlidžana punjenih biljem.

Savjet

I na kraju, mali savjet. Čak i ako stvarno volite punjene patlidžane s povrćem, a na dvorištu je lipanj i ne možete dočekati da počnete s konzerviranjem, preporučuje se započeti ne prije kraja srpnja, sve dok ne sazriju u vašoj regiji. Inače, velika je vjerojatnost da ćete kupiti uvozno voće. A to prijeti da se, prvo, mogu napuniti nepotrebnim kemikalijama, drugo, puno su skuplje, i treće, nemaju ukusa, poput trave. Stoga ne očekujte posebnu aromu i okus od uvezenih patlidžana..

Sretno svima u kuhinji i ugodnih muka.!