Ukusni krastavci s ječmom i kiseli krastavci: recepti

Rassolnik se s pravom uključuje u top tri najtradicionalnije juhe ruske kuhinje. Bogato, srdačno, s laganom kiselošću - ovo će vruće jelo cijeniti svi koji su ga jednom probali. Postoji prilično nekoliko recepata za ukusne kisele krastavce s ječmom i krastavcima. Ponekad se biserni ječam zamjenjuje rižom, ali još uvijek klasična verzija s ječmom nije bila konkurencija dugi niz desetljeća. I to s dobrim razlogom: zrno ječma, osim svog visokog ukusa, ima i čitavo skladište elemenata u tragovima i vitamina.

Osnova bilo koje juhe je pravi juha. Treba biti bistra, na vrhu lagana masnoća i čistog mesnog okusa i mirisa. Najbolje juha dobiva se od mesa na kostima, a nema strogog ograničenja: možete koristiti teletinu, svinjetinu, janjetinu ili piletinu, a prije nekoliko stoljeća kiseli krastavci kuhali su se isključivo na bubrezima i ostalim uzgojima.

Mali kulinarski trik: da bi juha bila zasitnija, kosti i meso uvijek se prelijeju hladnom vodom i stave na vatru. Nakon vrenja pažljivo uklonite pjenu s površine, a zatim dodajte 1 mali luk, malo izrezan na stranama - to će podlozi juhe dati poseban nježan okus i ugodan miris.

Preporučljivo je pripremiti biserni ječam unaprijed: temeljito isperite, prekrijte hladnom vodom i ostavite preko noći. Ili ga možete donijeti do polovine pripravnosti dok se juha kuha - nakon pranja prekrijte kipućom vodom i ostavite pod poklopcem 1-1,5 sati. Zahvaljujući takvim postupcima, ječam će se kuhati mnogo brže i bit će mekan i nježan u gotovom jelu. Ako želite sačuvati strukturu zrna, tada se prije kuhanja preporučuje žitarice malo pržiti u praznoj tavi - tada se neće prokuhati.

Kiseli luk u mesnoj juhi

Sastojci:

• mesna juha (s komadom mesa) - 2 l
• biserni ječam - 0,5 šalica
• luk i mrkva za prženje (1 kom.)
• krumpir - 4-5 srednjih gomolja
• krastavci (kiseli ili kiseli) - 3-4 komada.
• krastavac kiseli krastavac - 0,5 šalica
• biljno ulje
• začini i začine po ukusu

Iz gotove juhe izvadimo meso, odvojimo ga od kosti, narežemo na kockice i vratimo u lonac. Tamo dodajte prethodno namočeni biserni ječam i kuhajte dok ne omekša (oko 30-40 minuta) Za to vrijeme sitno nasjeckajte luk i mrkvu za prženje, a oguljeni krumpir narežite na trakice. Kiseli krastavci mogu se izrezati na male kocke ili naribati na krupnoj rerni.

Kad je žitarica gotovo gotova, krumpir stavite u zdjelu i kuhajte (10-15 minuta) U biljnom ulju pirjajte luk do zlatno smeđe boje, umiješajte mrkvu, lagano pržite. Zatim dodajte krastavce, brasno i pirjajte 10-15 minuta dok tekućina ne proključa. Po želji prženje možete nadopuniti žlicom guste paste od rajčice - juha će dobiti karakterističan okus rajčice i lijepu bogatu boju.

Ako se krumpir već počeo kuhati, tada je vrijeme da se prženje kombinira s juhom. Dalje, u tavu ulijte malo slanog luka: količinu određujemo po ukusu tako da nije previše kisela ili slana. Na samom kraju kuhanja pospite začinima: mljevenim crnim paprom, mažuranom ili bosiljkom, sušenim, smrznutim ili svježim koparom, lovorovim listom. Dovedite do vrenja i isključite. Topla i hranljiva juha je spremna.

Recept za kiseli krastavac s bubrezima, ječmom i krastavcima

Za takvu kiseli krastavčić juha se najčešće kuha na "šećernoj" teleći kosti s malo ili nimalo mesa. Da biste dodali poseban okus, preporuča se prethodno ispeći kost u pećnici na 200 ° C oko 10-15 minuta.

Sastav i udjeli juhe isti su kao u prvom receptu. Jedini novi sastojak je goveđi bubreg (2-3 dovoljno velika). Morat će ih pripremiti odvojeno i obratiti im posebnu pozornost..

Temeljito operemo bubrege i odrežemo od njih sve nepotrebne stvari - film, masnoću, ligamente. Svaku dužinu narežite na dvije polovice i ostavite da se natapa u hladnoj vodi 2-3 sata, povremeno mijenjajući vodu. Potom ih treba pravilno prokuhati: nakon vrenja potpuno islijemo vodu i kuhamo je dok ne skuha (oko 50-60 minuta) .Potpunjeno je mijenjati vodu 2-3 puta tijekom procesa kuhanja. Bolje je juhu soliti na kraju.

Gotove pupoljke narežite na tanke kriške, dodajte prženju u početnoj fazi, tako da imaju vremena da smeđu, zajedno s lukom i mrkvom. Ovo će jelu dati sočan okus i pojačati okus goveđeg juha. Završimo pripremu juhe na isti način kao što je prethodno opisano..

Rassolnik se obično začinjava svježim kiselim vrhnjem i poslužuje s krutonima - vrlo je ukusan.

Za vas su najukusniji recepti za kiseli ječam i kiseli krastavci.

Uživajte u jelu!

„>