Pečeni kavijar patlidžana

Kavijar od pečenog patlidžana i svježe rajčice s češnjakom je ukusan i lijep, ali teško je ukloniti hrđavu kožu s plodova koji su u pećnici postali crni. Pronađen je kompromis: patlidžan možete izrezati na kriške i peći dok meso ne postane mekano. Malo natečena koža prilično će potamniti: s čistom savješću možete je kombinirati s ostatkom jela. Ukus kavijar neće trpjeti - naprotiv, ispunit će ga novi okusi, začiniti novim notama usta.



Sastojci za 5,5-6 litara kavijara:
- patlidžan 4,5-5,2 kg-
- papar 1,2-1,5 kg-
- umak od rajčice 230-250 ml-
- češnjak 150-180 g-
- luk 1,8-2 kg-
- biljno ulje 0,5-0,7 l-
- 1 mahune ljute paprike-
- sol 2,5-3 žlice.-
- šećer po ukusu.



Pripremite povrće za pečenje: izvadite jezgru sa sjemenkama paprike izrezanu na dva dijela, patlidžan narežite na 3-4 kriške ili na dva dijela.
Male i cjelovite plodove možete ispeći tako što ćete kožu čačkalicom narezati na nekoliko mjesta sa svake strane. To će spriječiti pucanje i prskanje pulpe..




Na lim za pečenje obložen folijom raširite kriške patlidžana i papar na maloj udaljenosti. Pogodnije je povrće namazati kožom prema dolje - tako da rez bude na vrhu. Pecite u pećnici 12-17 minuta, povremeno provjeravajući stupanj gotove. Kad koža patlidžana potamni, jezgra postane dovoljno meka, koža paprike na mjestima se nabora i ugriz, možete sigurno izvaditi povrće iz pećnice.



Izvadite povrće iz pećnice, ohladite. Skinite oguljenu kožu od hladne paprike, dobivenu kašu pronesite kroz mlin za meso ili tucite u blenderu do glatke.




Ogulite patlidžane s kože koja se potamnila u pećnici, kašu izlijte u krem ​​obojenu vilicom ili je narežite. Jednostavnije možete učiniti tako da pečeno voće zdrobite zajedno s kore, uklonite samo najmračnije dijelove i grube sjemenke.
U prvom će se slučaju kavijar patlidžana za zimu ispasti kremast ili
ružičasta, u drugoj - crveno-smeđa. Prisutnost kore neće negativno utjecati na okus.




Pržite luk, sitno ga nasjeckajte. Kombinirajte sve komponente kavijara dodavanjem minijaturnog mahuna ljute paprike, nasjeckanog i oslobođenog od sjemenki, pomiješati.
U dobivenu masu izlijte gusti umak od rajčice, sol po ukusu. Ako je umak kiseo, žlica šećera će učiniti trik.




Dodajte nasjeckani češnjak, bilo koje rafinirano biljno ulje. Na laganoj vatri, ikre od pečenog patlidžana pirjat će se 10-15 minuta.




Bez uklanjanja s topline, napunite sterilizirane staklenke malog volumena, a zatim nastavite s pasterizacijom.
Važno: vrijeme pasterizacije određuje se uzimajući u obzir volumen spremnika.
Nakon pasterizacije, staklenke brzo zatvorite kavijarom, zamotajte ih debelom krpom nekoliko sati.




Zimi ćete vidjeti: kavijar od pečenog patlidžana s kožom nije ništa lošiji od kavijara kuhanog prema uobičajeni recept: beskrajno ukusno, s maslačnom laganom teksturom, aromatično - kako kažu, "s dimom". Pikantno predjelo dodaće začin blagim zimskim jelovnicima, oduševiti svečanim stolom, ukrasiti tostom i samo kriškom kruha.
Uživajte u jelu!