Povijest tradicionalnog gruzijskog recepta adjika od papra

Pravi korijeni čuvene začinjene paprike - "Adjika" i njezin recept, potječu iz Abhazije. Sama riječ "adjika" dolazi od abhazijske "yyka" - soli, koja je jedan od glavnih sastojaka začina. Povijest zna da su Abhazijski pastiri, odlazeći u planine na ispašu ovaca, uzimali sol sa sobom i hranili životinje sa sobom, uzrokujući žeđ. Konzumiranjem velikih količina vode i hrane za životinje, ovce su dobivale na težini, što je ubrzalo proces uzgoja.

Povijest stvaranja

Sol u Abhaziji bila je vrijedan začin, za pastira je bila praktički nepristupačna, ali izuzetno potrebna. Dakle, za povećanje volumena u njega su pomiješane ljuta paprika, aromatični začini i češnjak. Vremenom je ta smjesa dobila ime "ajiktsattsa" - "Protrljana sol s nečim", ili skraćeno kao "adjika".

Građani Gruzije, također poznati po ljubavi prema vrućim začinima u kuhanju, uključujući ljutu papriku, posudili su osnovu recepta čuvenog "Adjika" i sami su prilagodili svoje. Ovisnost gruzijske nacionalnosti oraha i cilantroa dodala je zanos ovoj začini.

Recept za pravu gruzijsku adjiku ne sadrži rajčicu ili jabukov umak, sama mješavina je gusta, nije kašast na koju su je ljudi navikli kupovati s polica supermarketa. S obzirom na to koliko se soli koristi za pripremu adjika, gruzijska začina dobiva kvalitetu proizvoda koji se ne brzo pokvari. Smjesa papra i začina stavlja se u staklenke i stavi na hladno mjesto, na primjer, u hladnjak.

Mirisna začin je doista gusta ukras bilo kojeg prvog ili drugog jela. Gruzijski gurmani dodaju smjesu pri pečenju ili prženju, obrišite meso i perad s njim, koristite ga za marinadu. Na gruzijskom stolu adjika će biti poslužena kao umak za bilo koji mesni ili riblji proizvod, jer njegov ukus pridonosi stimulaciji jesti još više delicija s pikantnim okusom iz aromatičnih sastojaka. Istovremeno, sastav adjika pomaže ubrzati probavu i to vam ne stvara težinu u stomaku nakon gozbe i malo je vjerojatno da će se taložiti u obliku masnoće u tijelu.

Recept za začin Abhazije od ljutih paprika posudila je više zemalja, uključujući i Rusiju. Poznavaoci mesa širom svijeta preferiraju adjika od ogromnog izbora umaka do svojih omiljenih mesnih jela..

Priprema hrane

Postupak odabira proizvoda za pravi tradicionalni gruzijski adjika nije težak, ali ako obratite pažnju na recept i nekoliko nijansi, konačni je rezultat pripremljene mirisne mješavine oduševit će i oko i želudac:

• Ljute paprike mogu se koristiti i crvene i zelene, u gruzijskom receptu nema posebne preferencije, o tome ovisi boja rezultirajuće začine, ukus će biti nepromijenjen, samo vizualna percepcija.
• Prije kuhanja ljute paprike moraju se oprati i osušiti, ako ih ostavite da se osuše nekoliko dana, tada će adjika biti oštrija - prava gruzijska. Ako je papar malo namočen, otprilike 3 sata, začin će biti manje ljut..
• Prije dodavanja u smjesu, orasi se prethodno prže u tavi, isto se može učiniti i u pećnici, a nakon toga se moraju oguliti. Samo u gruzijskom receptu adjika koriste se orasi.
• Svježina će biti glavno pitanje pri odabiru zelenila. Trebalo bi biti više kilantre od peršina. U ekstremnim slučajevima možete koristiti suho bilje, ali gruzijski recept podrazumijeva samo svježe bilje..

Sastojci:

1. Ljuta paprika - 500 gr;
2. Cilantro - 300 gr;
3. Peršin - 100 gr;
4. Češnjak - 100 gr;
5. Orah - 100 gr;
6. Začin "hmelj-suneli"- 50 gr;
7. Sjeckani sjemenke korijandera - 25 gr;
8. Sol - 3 žlice;

Adjika na gruzijskom. Tradicionalni recept

Za udoban rad s ljutim paprikama, koji se peku kad je u kontaktu s kožom i mogu ostaviti opekline, trebali je nositi gumene ili lateks rukavice.

• Za pravi gruzijski adjika stabljika paprike se odreže i sjeme očisti (u nekim slučajevima recept ne zahtijeva takvu suptilnost, a sjemenke ostaju u začini), prerežite na pola, ovo je za praktičnost stavite papriku u blender ili mlin za meso.
• Češnjak je oguljen. Bit će malo brže ako odaberete veći češnjak
• Prvo, prema receptu, češnjak, ljute paprike i pripremljeni orasi prolaze kroz blender ili mlin za meso. U mlincu za meso, bolje je preskočiti sastojke oko 3 puta, u blenderu se sve sjedini do homogene kašaste mase.
• Sjemenke korijandera moraju se nasjeckati u mort, a zatim dodati u dobivenu masu papra, orašastih plodova i češnjaka.
• Zatim se dodaju listovi prethodno ispranog i osušenog peršina i cilantro, ako se koristi mlin za meso, tada se zelje može sitno nasjeckati i dodati smjesi, ako se koristi blender, dovoljno je baciti je u zdjelu i opet pobijediti. Tradicionalni recept iz Gruzije još uvijek inzistira na rukovanju sastojcima.
• Završne faze bit će dodavanje soli i suhe mješavine bilja - „khmeli-suneli". Sve dodane sastojke potrebno je miješati ili umutiti dok se sol ne otopi u potpunosti, tako da se ne može vizualno prepoznati.

Vruća adjika prema gruzijskom receptu je spremna. Skladištenje začina koristite staklene staklenke, koja se prvo mora sterilizirati, zatim se dobivena smjesa položi u njih, staklenke se prebace na hladno tamno mjesto za dugoročno čuvanje, oko 2 mjeseca.

Ne zaboravite da je adjika vrlo začinjen i slani začin, pa ga treba koristiti umjereno u jelima..