Kako kuhati i razrjeđivati ​​suhu adjika začin

Adjika začin - suha ili vlažna-gusta - ovo je začinjena mješavina mnogih sastojaka. Ona je kulinarski izum kavkaških kuhara. Recepti planinskih naroda imaju obilje vrućih začina i začina koji su odavno prepoznali i drugi narodi. Khmeli-suneli i adjika dva su začina koji su odavno nadišli gruzijska ili abhazijska jela. Druga od njih je prava kraljica planinskih začina, ona je uvijek glavni začin na stolovima naroda Kavkaza.

Opis i podrijetlo adjika

Na temelju recepta može biti pastu ili prašak, kao i umak od začina i svježeg povrća. Adjika je izvorno vruća začin. Štoviše, njegov sastav i, sukladno tome, pikantnost mogu biti vrlo različiti, s različitim okusnim buketima. Ova sezonska sezona, dakle, mogu biti različitih boja:

• smeđa;
• Crvena;
• naranča;
• zelena.

Svaka od nabrojanih vrsta dodaje jelu slatkoću i ljutost, odnosno gorkoću i pikantnost. Za svako toplo jelo, pa čak i zalogaje, uvijek možete odabrati ili pripremiti jedinstvenu začin, posebno ako je znate napraviti.

Kraljica kavkaškog stola je iz Abhazije. U prijevodu s jezika abhazijskih naroda, ova se riječ prevodi kao "sol". Izgovarajući riječ "adjika", Abhazijci pretpostavljaju sol i papar, jer su to glavne komponente heroine našeg članka.

Ovaj začin izmislili su pastiri koji pasu ovce u planinama. Njihovi su vlasnici pastirima davali sol kad su išli na pašnjake. Pastiri su ga dodavali u vodu ili hranu za ovce. Tada su, zbog žeđi, životinje pojele više trave i zbog toga se oporavile. Pastirima je bilo zabranjeno dodirivati ​​sol, koristeći je za bilo šta drugo osim za hranjenje ovaca. Da bi isključili protuzakonito prisvajanje soli od pastira za osobne potrebe, njihovi vlasnici miješali su je s kuminom i paprom, vjerujući da takvu mješavinu uspjeha stočari neće imati..

Međutim, suprotno očekivanjima, sve se pokazalo upravo suprotno. Umjesto da slijede naredbe svojih gospodara, pastiri su modificirali sol papra dodajući druge sastojke koji su samo poboljšali jela. Tako je sol ljute paprike prerasla u ono što danas znamo kao adjika. Iz tih su davnih vremena uvijek njegove obavezne sastavnice:

• sol;
• češnjak;
• ljuta paprika (bilo koja).

Svi ostali začini i sušeno bilje dodaju se sastavu, ovisno o regiji u kojoj se jelo priprema i prema receptu.

Osnovni sastojak suhe začine

Suha adjika sadrži mnogo začina i bilja. Najvažnije je ovdje točno znati kako komponente trebaju biti povezane. Nju akutna opcija u svom sastavu nužno ima crvene paprike, a ima ih, blago rečeno, puno. Činilo bi se da je to papar, kako može biti ukusan?

Ispada da to pišem ispravno - vrlo je ukusno! Izvorni recept, zahvaljujući kojem se pojavljuje ukusna suha adjika, čiji sastav uključuje upotrebu nekoliko bitnih sastojaka, pokazuje da sol uopće nije glavna komponenta, neobično. Na prvu violinu još svira crvena paprika, čija oštrina nastaje po samom ukusu koji je poznat svima koji su imali priliku kušati klasičnu adjiku.

Ne smijemo zaboraviti ni jedan od najpopularnijih kavkaških začina - hmelj-suneli. Ovo je obavezni sastojak koji uključuje suhe paprike. Hmeli-suneli je višekomponentni začin: čak je i teško pronaći takvu količinu biljaka koje su dio ove začine odvojeno. Danas se prodaje već kao mješavina pravih sastojaka, a oni koji je pripremaju samo je trebaju dodati u jelo u potrebnoj količini.

Kavkaske žene nisu imale toliko sreće kao njihove suvremenice: morale su mljeti začine kako bi ih napravile modernom adjikom, na posebnom kamenu. E sad, samo kuhinjski mort bit će dovoljan da dobijete suhu verziju mješavine aromatičnog bilja i začina. Konzistentnost začina na kamenu pokazala se pogodnom za mazanje lave ili drugih proizvoda od kruha..

Agility bilja i bez rajčice

Kavkaški narodi koriste Adjika doslovno sa svim jelima, a ponekad čak i s desertima. Usput, planinari nikada ne stavljaju rajčicu u pravu, klasičnu začinu ovog sastava. Ovo je već domaća inovacija, koja je nacionalnu začinjenju bijelaca postavila u predjelo, poput kavijara patlidžana..

Morat ćete zaboraviti na rajčicu kada se donese odluka da kuhate klasični adjika. Može se pripremiti od suhih začina i začinskog bilja - tada ćete dobiti suhi adjika. Odgovarat će s okusom bilo kojeg mesnog ili ribljeg jela. A ako uzmete svježe ubrane začine i začinsko bilje, ispada da će adjika biti svježa i začinjena. Ako ga dodate u prilog grahu ili riži, onda možete biti sigurni da će ispasti vrlo ukusno.

Crvena paprika daje začinu crvenu boju, a velika količina svježeg, punog snage i korisnih svojstava ljekovitog bilja (obično cilantro, što čini polovinu ukupnog volumena cijele začine) daje zelenu boju. Kako razrijediti suhu adjiku

Adjika se često razrjeđuje vodom. To stvara nešto nalik umaku od rajčice ili tjestenini. Za pripremu različitih okusa prirodnih aditiva na bazi ove začine možete jednostavno uzeti kuhano, možete zagrijati, zalijevati vodom i sipati u smjesu dok ne dobije potrebnu konzistenciju. Voda se također može uspješno zamijeniti vinskim ocatom ili crvenim vinom. Ova opcija učinit će svako jelo začinjenim i prikladnim za najfiniju svečanu gozbu..

Kavkaški narodi ne mogu zamisliti svoj život bez svoje kulinarske kraljice. Stanovnici Abhazije i Gruzije raspravljaju se među sobom tko uostalom pripada prvenstvu u izumu tako izvrsnog proizvoda. Imajte na umu da je recept za gruzijsku i abhazsku adjiku različit. Cimet nikad nije stavljen u drugo, a gruzijski kuhari navikli su ga kuhati, dodajući mu začin desertu.

Prema stanovnicima Kavkaza, ovaj proizvod jača cijelo ljudsko tijelo, od gastrointestinalnog trakta do seksualne snage. To ne iznenađuje, uzimajući u obzir koliko vitamina i minerala je uključeno u adjika. Što je samo češnjak, koji je poznat po svojim ljekovitim svojstvima.

Savjeti za eksperimente

Znajući barem iz ovog članka kakav je to začin - suhi adjika, kao i kako ga razrijediti, možete sigurno početi kuhati kraljicu bliskoistočnih začina, kraljicu kavkaške gozbe. Savjet, kako pravilno nositi ovu začin pomoći vam da izbjegnete pogreške i razočaranja:

1. Ako planirate poslužiti svježi umak, onda je za kuhanje bolje uzeti više papra, čak i slatkog.
2. Ni u kojem slučaju ne dodajte rajčice ako želite samo boje: bogata bordo ili ljubičasta nijansa adjika „naslijedit će“ crvenu papriku, dok majstor zadržava autentičnost začina.
3. Istovremeno, suhu adjiku trebate kuhati onako kako želite, kako želite, jer u nju možete ubaciti onoliko začina i začinskog bilja.

Zahvaljujući kreativnom letu kuhara, može se pokazati kako nježno-začinjeno za salate, i vatreno-začinjeno, prikladno za topla i mesna jela, i slatko-začinjeno za pića ili deserte, i s prevladavajućom aromom češnjaka, i bogatim biljem, i složenim buket raznih začina. Jednom riječju - može biti bilo što! Glavna stvar je staviti osnovni recept u njegovu bazu, i tada će bilo koji adjika biti savršen.