Paprika punjena povrćem za zimu

Na kraju jeseni svake godine pripremim nekoliko staklenki paprike punjenih povrćem za zimu. Svijetle aromatične paprike punjene hrskavim kupusom, zlatnom mrkvom i lukom, pripremljene prema ovoj foto receptu, savršene su za kuhani krumpir, i prženo meso, te s kotletima ili kao prilog za svečani stol..

Paprike za punjenje Ja biram male, ali s mesnatim zidovima. Tanke zidove paprike ne drže dobro svoj oblik i nisu tako ukusne. Preporučljivo je uzeti paprike različitih boja, ja obično stavljam jednake količine zelene i crvene. Uz kupus, luk i mrkvu, punjenju možete dodati naribani korijen celera (ako želite), sitno sjeckani korijen peršina, komade slatke paprike i sve vrste zelenila. Stavim peršin ili kopar.

U receptu neću navesti točnu količinu povrća, ali dat ću izračun marinade za staklenke od četiri litre. Paprike se isporučuju u različitim veličinama, netko jako puni nadjev, a netko puni povrće bez umetanja povrća, pa je teško odrediti koliko povrća trebate. Isto je i sa staklenkama - jedna će sadržavati više papra, druga manje. Grubo mogu reći da imam 10-12 sitnih paprika u staklenki od litre.

Sastojci:

- Mala bugarska paprika-
- Bijeli kupus-
- mrkva-
- luk-
- bilo koje svježe bilje-
- biljno ulje-
- sol po ukusu.

Za marinadu za staklenke od četiri litre:

- Voda - 4 šalice (250 ml čaša)-
- sol - 2 žlice. l. s malim klizačem-
- šećer - 5 žlica. l-
- jabučni ocat 6% - 100 ml-
- biljno ulje - 120 ml.



Paprike je potrebno oguliti vrlo pažljivo kako ne bi oštetili zidove. Nožem prorežite papriku u blizini stabljike i pomaknite se u krug da napravite rez. Izvadite stabljiku zajedno sa sjemenkama, a preostale sjemenke istresite. Paprike isperite iznutra i izvana.




Prokuhajte vodu u tavi, paprike stavite u kipuću vodu u malim šaržama. Od trenutka kada voda proključa, povrće držite minutu, a zatim ohladite pod hladnom vodom. Ako paprike jednostavno uklonite iz kipuće vode, tada će se proces kuhanja nastaviti, a dok se paprike ohlade, postat će previše mekane, poput kuhane.




Za nadjev ogulite mrkvu i naribajte je na krupnoj rerni. Nasjeckajte luk u male kocke.




Kupus nasjeckajte na tanke trakice, po mogućnosti ne jako dugačke, tako da je prikladnije puniti paprike.




U tavu ili tavu ulijte malo ulja, tek toliko da pokrije dno. Stavite luk, zagrijte ga bez prženja i pržite dok ne omekša. Mrkvu nasjeckajte na luk, također zagrijte. Ni u kojem slučaju ne biste trebali pržiti povrće, samo ih moramo omekšati i malo prokuhati (3-4 minute).




Dodajte kupus u tavu mrkvu i luk, pomiješajte. Ugasite vatru. Dodajte sitno sjeckanu zelje, lagano soli.




Pripremljene paprike napunite mljevenim povrćem. Paprike trebate čvrsto napuniti, jer će se tijekom sterilizacije kupus proliti iz njih, a paprike će ostati napola prazne.




Na dno staklenke stavite sloj papra. Zatim položite sljedeći sloj, paprike postavite što je čvršće moguće jedna na drugu. Napunite staklenku do vrha.




Kuhajte marinadu sa svim navedenim sastojcima. Ulijte ocat prije nego što marinada počne ključati. Probajte marinadu po ukusu, možda se odlučite učiniti slatkijom ili obrnuto - dodajte više soli. Vruću marinadu prelijte preko staklenki s paprom do samog vrha.




Pokrijte poklopcima (nemojte ih zavijati ili valjati), na dno stavite duboku tepsiju. Prije stavljanja limenki, dno posude prekrijte presavijenim ručnikom u nekoliko slojeva. Ulijte vodu 4 cm od ruba staklenke i na srednje jakoj vatri dovedite vodu u lonac za pirjanje. Ugasite toplinu, namjestite vrenje tako da voda lagano prokuha. Sterilizirajte limenke od 15 minuta, 25 minuta limenke s kapacitetom od tri litre. Staklenke hermetički zatvorite, preokrenite, prekrijte toplim pokrivačem i ostavite 18-24 sata. Nakon što se staklenke ohlade, stavite ih u ostavu za spremanje. Uspješne pripreme i ukusna zima!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)

Također možete paprike zamrznite za nadjev do dima.