Hladne metode ukiseljenja krastavaca i njihovo skladištenje ispod najlonskog poklopca

Hrskavi krastavci - koliko su popularni i traženi zimi! Uostalom, potrebni su za pripremu salata, vinaigrettes, kiselih krastavaca, azu-a. A samo posluživanje mirisnih krastavaca s krumpirom je užitak! No, pitanje je kako ih napraviti za zimu i uštedjeti?

Kiseli krastavci za zimu

Naravno, danas malo ljudi ima priliku pobrati veliku kadu krastavca i staviti je u podrum. Tada zimi preostaje samo dobiti onoliko koliko vam treba. U modernom stanu prikladniji je način skladištenja u bankama. Većina recepata za konzerviranje krastavaca uključuje korištenje octa, koji ne vole svi..

U međuvremenu se mogu napraviti dobre kisele krastavce u staklenkama bez dodavanja octa. Postoji nekoliko recepata, a svi će sačuvati tradicionalni okus ukiseljenih krastavaca tijekom zime..

Najviše popularan i jednostavan način kiselih krastavaca za zimu je hladno. Za kuhanje trebat će vam:

• krastavci
• voda
• sol
• začini i začinsko bilje

Banke je potrebno dobro oprati vrućom vodom i sodom. Zatim se sterilizirajte. Najlakši način za to je s običnim čajnikom. Ulijte u nju pola posude s vodom i stavite na vatru. Čim voda proključa, smanjite vatru na najmanju i uklonite poklopac.

Staklenku okrenite naopako i stavite je na otvoreni čajnik. Pažnja: staklenka ne smije biti hladna, jer u suprotnom može puknuti od promjena temperature. Zato ostavite staklenku da se peče 15-20 minuta. Zatim ga pažljivo uklonite debelom krpom i stavite je naopako na kuhinjski ručnik..

Dalje, slaganje krastavaca. Krastavci se prethodno moraju temeljito oprati, a preporučljivo je da ih malo osušite, pustite da voda iscuri. Ako krastavci nisu u potpunosti svježi, ali kupljeni uoči kuhanja, onda ih je bolje natopiti u hladnoj vodi 12 sati.

Krastavce trebate položiti na sljedeći način. Na dnu stavite krupnije i trbušaste plodove vrlo čvrsto jedan do drugog, tako da među njima gotovo da i nema prazan prostor. Zatim prema vrhu stavite sve manje krastavce. Ali jednako čvrsto, bolje uspravno. Još ne dodajte začine.

Čim se staklenka napuni do vrha, u nju trebate uliti hladnu salamu. Izvodi se na sljedeći način: otopite sol u posudi s kipućom vodom brzinom od 1 litre vode - čašu soli. Krastavce prelijte ovom zasićenom, već hladnom slanom vodom, staklenke prekrijte krpom i ostavite na toplom 3-4 dana da se kisele. Ako je kuća vrlo topla, vrijeme fermentacije može biti kraće..

Bolje je provjeriti takvu spremnost. Prvo, na površini slane vode formirat će se fermentacijska pjena. Tada će postepeno izblijediti. Čim nestane sva pjena, postupak soljenja je dovršen..

Sadržaj limenke stavite u posudu ili drugu veliku posudu. Iscijedite koncentriranu slanu otopinu i povrće dobro isperite. Zatim u novo oprane i sterilizirane staklenke stavite list hrena, nekoliko dna crnog ribiza, trešnje, lavrushku na dno. Dodajte 3-4 režnja češnjaka i paprike. Također možete koristiti sjemenke senfa. U staklenku stavite i nekoliko kišobrana.

Na isti način stavite krastavce. Potrebno je samo uzeti u obzir da je volumen samih plodova postao nešto manji, a više njih će se uklopiti u svaku staklenku nego svježi..

Sad ulijte hladnu prokuhanu vodu u svaku staklenku do samog vrha. Zatvorite najlonskim poklopcima i stavite u hladnjak. Budući da je proces fermentacije već završen, krastavci se više neće kiseli. Sad će vode dati samo višak soli. Napravit će slanu otopinu željene koncentracije.

Krastavci pripremljeni na ovaj način bit će hrskavi, gusti i soljeni se ni na koji način neće razlikovati od bačve.

Kiseli krastavci s votkom

Pripremiti hladne krastavce ispod najlonskog pokrivača moguće je na drugi način. Priprema krastavaca i staklenki je ista. Ali samo u staklenke treba odmah staviti sve začinsko bilje i začine. Tada su krastavci vrlo gusti. Postupak je već opisan.

Pripremite brasno unaprijed.

1. Prokuhajte vodu u tavi.
2. Dodajte mu sol - 50 grama po litri vode.
3. Ulijte votku u pripremljenu otopinu - 2 žlice po litri.

Ohladite brasno i s njom prelijte sadržaj staklenki. Sada se mogu zatvoriti najlonskim poklopcima i staviti u hladno - podrum ili hladnjak. Nakon 5-6 dana krastavci su spremni.

Soljenje ovom metodom je dobro jer će vodka u tom slučaju djelovati kao konzervans. Krastavci se neće fermentirati s njom, već će se jednostavno zasoliti u salamuri i savršeno će se čuvati cijelu zimu bez konzerviranja i valjanja. Hrskavi su i jaki, ne gube okus do kraja zime..

Barel krastavci

Ova metoda se s razlogom naziva bačva, jer početak soljenja održat će se u bačvi.

Naravno, ne morate koristiti ogromnu drvenu bačvu. Može se uzimati za soljenje posuda od emajla, vrlo veliki lonac ili bačva izrađena od plastike hrane. Ovaj kapacitet, nužno ne oksidira, dobro isperite s nekoliko voda, prelijte kipućom vodom i sodom.

Zatim na dno stavite svo bilje i začine: kopar, lišće crne ribizle, lovor, trešnja, češnjak i, naravno, hren - lišće ili korijenje. Sve to treba staviti dosta, na osnovu volumena "bačve".

Zatim cijelu posudu napunite krastavcima. I ovdje morate povrće složiti što je moguće čvršće. Ne zaboravite da će se tijekom procesa kuhanja smanjiti volumen. Ne trebate staviti sve začine na dno, već prebacite krastavce s njima dok se spremnik napuni.

Kad se bačva napuni do vrha, morate je uliti u nju rasol. Izrađuje se na osnovi dvije žlice soli na litru vode. Skuhajte brasno i ohladite. Ulijte krastavce tako da su u potpunosti prekriveni tekućinom.

Na vrh, kao u redovnu bačvu, stavite tanjur ili drvenu dasku za rezanje s krugom nešto manjim od veličine spremnika s krastavcima. A možete ugraditi teret u obliku trolitarske limenke s vodom. I ostavite ga u sobi za fermentaciju.

Provjera jesu li krastavci gotovi još je jednostavnija ovom metodom ukiseljenja. Nakon par dana, možete ih jednostavno isprobati. Čim plodovi postignu željeni ukus, a stvaranje pjene na površini prestane, morate prijeći na sljedeću fazu..

Izvadite sve iz posude - i krastavce i lišće. Sve dobro isperite pod tekućom vodom da biste isprali sediment nastao fermentacijom u soli. Ulijte brasno u tave i prokuhajte. Zatim ohladite.

Na dno steriliziranih staklenki stavite oprano bilje, a na isto mjesto stavite krastavce. Sadržaj izlijte ohlađenom slanom otopinom do samog vrha. Sada možete zatvoriti poklopce kaprona i staviti u hladnjak. Ti će se krastavci dobro držati na hladnom tijekom cijele zime. Glavna stvar je pronaći hladnjak prikladne veličine.

Lagano soljene krastavce za zimu

Ljeti, kad berba krastavaca tek počinje, to je uobičajeno raditi lagano soljene krastavce. Ali zimi ih nema kamo odnijeti. Ali možete zadržati ovo ljeto okus.

Način berbe ne razlikuje se puno od kiselih krastavaca. Samo se slana napravi malo drugačije. Za to je potrebno sipati u kipuću vodu po stopi od 1 litre vode - dvije žlice soli i jedan šećer. Gotovu otopinu ohladite.

Krastavce zajedno s začinima stavite u posudu i prelijte nastalom brasnom. Stavite pod ugnjetavanje i ostavite 2 dana na toplom do kiselog. Nije potrebno držati do potpunog soljenja, inače učinak lagano soljenih krastavaca neće raditi.

Nadalje, postupak je već poznat. Izvadite krastavce i bilje i operite. Stavite u pripremljene staklenke. Skuhajte brasno i prelijte krastavcima. Sada možete zatvoriti poklopce i poslati u hladnjak na pohranu.

U takve krastavce je bolje staviti više sjemenki hrena i senfa. Također možete dodati votku izravno u staklenke kada se stavi brasno. U jednu trolitarsku staklenku ulijte dvije žlice votke. Pomoći će u očuvanju lagano soljenih krastavaca u izvornom obliku i spriječiti opasnost od kiselosti, jer u salamuri postoji šećer..

Kao što vidite, princip pripreme kiselih krastavaca na hladan način za zimu otprilike je isti. Ove krastavce ne treba pasterizirati i valjati u staklenke. Dovoljno je samo pravilno izdržati recept, slijediti sva pravila i, zatvoriti najlonskim poklopcima, držati hladno dugo.

Naravno, ako namjeravate pripremiti priličnu količinu krastavaca, jedan hladnjak vjerojatno neće biti dovoljan. Dobro je ako u garaži ili zemlji postoji podrum. A u stambenim zgradama često postoje podrumi, temperatura u kojoj je sasvim pogodna za dugotrajno čuvanje staklenki kiselih krastavaca..