Hladno kiselo zeleno rajče za zimu

Često na kraju jesenske sezone u krevetima ostaju zelene rajčice, koje je potrebno ukloniti zbog mraza ili biljnih bolesti. No, ne znaju svi da su nezrele rajčice osnova začinjene i aromatične grickalice za zimu..

Među čitavom raznovrsnošću recepata za berbu rajčice za zimu, najčešća i najjednostavnija je soljenje povrća na hladan način, a to zadržava cjelokupni vitaminski sastav voća i ne zahtijeva posebne vještine i sposobnosti.

Sastojci:

• Rajčice - 10 kg
• Sjemenke lana - 1 tsp.
• Korijen hrena - 1 komad.
• Voda - 10 l
• Šećer - 4 žlice.
• Sol - 2 žlice.
• Mljevena crvena paprika - 1 tsp.
• Listovi ribizle - 10 kom.
• Esencija octa - 2 žlice.

Feferon

Postupak branja slane rajčice:

1. Poredajte rajčice, odbacujući pokvarene i trule primjerke. Operite pogodno voće, odvojeno od stabljika.
2. Sterilizirajte staklene posude za soljenje, nakon pranja soda.
3. Pripremite brasno. Da biste to učinili, dodajte u vodu sol, šećer i crvenu papriku. Tekućinu kuhajte 10 minuta na laganoj vatri, ohladite. Dodajte esenciju octa hladnoj slanoj vodi.

Pažnja! Ako se za pripremu koristi ocat, dodajte sastojak u vodu zajedno sa soli i šećerom i prokuhajte.

1. U čiste staklenke stavite oguljeni sjeckani korijen hrena, lanene sjemenke. Dodajte začine i začinsko bilje po ukusu. Umutite nezrelu rajčicu u staklenke. Rajčice prelijte hladnom slanom vodom i zatvorite najlonskim poklopcima. Ostavite komad na sobnoj temperaturi.

Pažnja! Kako biste spriječili da se plijesan formira na površini slane otopine tijekom soljenja, u svaku staklenku ulijte žlicu biljnog ulja i dodajte žličicu soli.

Rajčice će biti spremne za 3-5 dana, stupanj spremnosti proizvoda može se odrediti prema ukusu.

Hladna kisela hrskava rajčica

Druga metoda ukiseljenja svidjet će se ljubiteljima hrskave, čvrste rajčice s sočnom pulpom. Istodobno, sam recept isključuje upotrebu octa, što pripremu zelene slane rajčice za zimu čini ne samo vrlo ukusnom, već i prirodnom i zdravom. Krastavci se mogu poslužiti kao neovisna poslastica, dodavati se salatama, prvim jelima, gulašima.

Rajčice u staklenki

Sastojci:

• Rajčice - 11,5 kg
• Lovorovi listovi - 12 kom.
• Listovi metvice - 40 kom.
• Lišće trešnje, ribizle (crveno, crno) - 70 kom..
• Kopar, peršin - 1 hrpa.
• Mljeveni crni papar - 2 žlice.
• Voda - 8 l.
• Sol -0,5 kg
• Šećer - 0,3 kg

Algoritam soljenja:

1. Operite, odvojite rajčice od stabljika, osušite ručnicima.

Pažnja! Da biste rajčice postale mekše i nježnije nakon soljenja, plodove prethodno blanširajte u kipućoj vodi 1-2 minute.

1. Operite zelje i lišće ribizle, trešnje, metvice, protrestite od viška vlage i rastrgajte rukama.
2. Posude za soljenje (bačva, tava ili umivaonik) operite sodom bikarbonom ili sapunom za pranje rublja, oljuštite kipućom vodom.

Pažnja! Za soljenje nemojte koristiti metalne, aluminijske posude.

1. Na dno pripremljene posude stavite neke od začina, začinskog lišća i začinskog bilja. Na vrh stavite malo rajčice i pospite šećerom. Obložite radni komad opet začinima i granuliranim šećerom. Naizmjenične slojeve, potpuno napunite spremnik.
2. Pripremite hladnu kiseli krastavac za zelenu rajčicu otapanjem kristala soli u kuhanoj ohlađenoj vodi. Zatim stavite slanu otopinu i filtrirajte kroz sir.
3. Prelijte brasno preko rajčice. Zatvorite spremnik s obratkom čvrsto poklopcem ili pločom, namjestite tlačenje.

Poslastica će biti spremna za nekoliko dana. Zatim možete rajčice složiti u staklenke i prebaciti na hladno mjesto ili spremiti u nepromijenjenom obliku.

Kisele zelene rajčice

Slana salata od rajčice

Rajčice se mogu pripremiti odmah u obliku ukusne, lijepe, svijetle i ukusne salate. Slatko-kisele poslastice savršeno će nadopuniti novogodišnji stol. Ali za veću slatkoću dodajte 2-3 žlice granuliranog šećera u recept za soljenje.

proizvodi:

• Mrkva - 4 kg.
• Jabuke - 1 kg.
• Slatka paprika - 2 kg.
• Rajčica - 12 kg.
• Sol - 200 g.
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Šećer - 1 žlica.

Proces pripreme slanih poslastica je sljedeći:

1. Povrće i voće temeljito operite pod tekućom vodom.
2. Ogulite mrkvu, ogulite luk, odvojite jabuke od kutije za sjeme i "rep", izrezajte stabljiku paprike i očistite sjemenke. Pripremljene sastojke ponovo isperite vodom, osušite i narežite na male kockice ili tanke trakice.
3. Rajčice bez stabljika narežite na kolutiće debljine 0,5 mm.
4. Pomiješajte sve sastojke u posudi od emajla i prekrijte solju. Dobro promiješajte salatu.
5. Pokrijte posudu sa salatom poklopcem i ostavite 6-7 sati da nastane sok. Otopljeni nastali slani sloj ocijedite u zasebnoj posudi.
6. Ulijte povrće u nauljenu tavu i grijejte 20 minuta na laganoj vatri, dodajući granulirani šećer pripremi.
7. Prženo povrće spakirajte u čiste staklenke, prelijte hladnom slanom vodom. Posudu s rajčicom prekrijte poklopcima i pošaljite na pasterizaciju. Nakon 20 minuta, izvadite staklenke iz "sterilizatora" i zatvorite sterilnim poklopcima.

Salata

Slatka rajčica

Mekan i pikantan, slatkast okus poslastica od rajčice može se dobiti dodavanjem soka od rajčice, cimeta i granuliranog šećera u pripremu. Takva poslastica zasigurno će ugoditi djeci i odrasle neće ostaviti ravnodušnima..

komponente:

• Zelena rajčica - 10 kg.
• Crvena rajčica - 4 kg.
• Lišće trešnje - 150 kom.
• Cimet - 1 tsp.
• Allspice crni papar - 1 tsp.
• Granulirani šećer - 3,5 kg.
• Sol po ukusu.

Proces hladnog kuhanja slanih zelenih rajčica:

1. Pripremite lonac ili bačvu za ukiseljenje.
2. Na dno posude stavite trećinu opranih listova trešnje, mirisa i cimeta. Sljedećim slojem namočite dio rajčice, prelijevajući šećerom preko plodova. Ponovite slojeve na vrhu posude, ostavljajući prostor za fermentaciju. Gornji sloj zatvorite lišćem trešnje.
3. Crvenu rajčicu operite, uklonite "repove" od voća. Urežite povrće u mlincu za meso ili koristite sokovnik, dodajte sol po ukusu.
4. Zelenu rajčicu sa začinima prelijte preko soka od rajčice. Pritisnite obradni komad ploču ili poklopcem nešto manjim od promjera samog spremnika za soljenje. Stavite teret na vrh.

Nakon 2-3 dana, možete probati slatku poslasticu. Spremite radni komad na hladnom mjestu.