Kako ukusno kuhati kiseli kupus za zimu?

Kiseli kupus nije samo ukusno tradicionalno predjelo ruske i ukrajinske kuhinje, već je i bitan sastojak mnogih jela, na primjer, salata, povrtnih jela, mesnih delicija ili prvih jela..

Osim toga, kiseli kupus je i prirodni tonik, antivirusni, diuretik. Zahvaljujući vitaminima C, K, skupini B, mineralima: kaliju, željezu, kalcijumu i magnezijumu koji su uključeni u jelo, proizvod poboljšava rad probavnog sustava, poboljšava stanje kože, pomaže u prevladavanju svih vrsta virusnih i prehlađenih infekcija. Istodobno, kiselo povrće zadržava svoju korisnost i do 8 mjeseci..

Ali kako pripremiti deliciju tako da se za to vrijeme ne raspadne i ostane korisna detaljno se raspravlja u predloženim receptima.

proizvodi:

• Kupus - 3 kg
• Mrkva - 0,3 kg
• Sol - 50 g
• Šećer - 25 g
• Lovorov list - 1 komad.
• Grašak od svećeg začina - 3 kom.

Kupus

Postupak nabave je sljedeći:

1. Kupus, oguljen od gornjeg lišća i kupusa isjeckajte na iste male trakice.
2. Mrkvu operite i ogulite. Zatim naribajte korijensko povrće na krupnoj rerni, možete ih izrezati na krugove ili trake.

Pažnja! Fino nasjeckana mrkva dat će prazan žuti ton.

1. Pomiješajte pripremljeno povrće u plastičnoj posudi (namijenjenoj hrani) ili u emajlnoj posudi.

Pažnja! Kupus se ne fermentira u plastičnim ili aluminijskim posudama, spremnik je namijenjen samo za miješanje sastojaka.

1. Solite kupus, dobro promiješajte. Rukom gnječite povrće kako biste izvadili sok. Umiješajte granulirani šećer.

Pažnja! Za pripremu koristite samo grubu kamenu sol, ne upotrebljavajte jodiranu sol i Estra-razred.

1. Gotovu smjesu umutite u čiste trolitarske staklenke do vrha. Pokrijte spremnik gazom ili pamučnom krpom. Ostavite proizvod preko noći na sobnoj temperaturi.
2. Nakon proteka vremena na mjestima će se pojaviti mjehurići, što ukazuje na početak procesa fermentacije. Nakon toga, probušite kupus na nekoliko mjesta, oslobađajući mjehuriće plina. Ponovite postupak drugi i treći dan.
3. Trećeg dana proizvod je potpuno spreman za upotrebu. Sada kiseli kupus prebacite u staklenke od 3 litre u podrum ili ga stavite u hladnjak za kasnije skladištenje.

Poslužite poslasticu u obliku salate, začinjenu suncokretovim uljem i ukrašenu kolutićem luka.

Karelijski kiseli kupus sa sjemenkama kumine

Postoji nekoliko načina fermentacije kupusa kako bi bio hrskav. Jedna od dokazanih opcija je korištenje začina, primjerice sjemenki kumine u pripremi. Tako dobivate ne samo mirisnu i ukusnu poslasticu, već i hrskavu deliciju..

Kim

komponente:

• Kumin - 2 žlice.
• Kupus - 3,5 kg
• Mrkva - 0,2 kg
• Sol - 80 g.

Postupak soljenja kupusa sa sjemenkama kumine za zimu je sljedeći:

1. Odvojite kupus s gornjih listova, isperite vodom. Povrće narežite na četvrtine i narežite stabljiku. Kupus nasjeckajte na jednake veličine (fini, grubi ili srednji).
2. Oguljenu i opranu mrkvu naribajte na krupnoj rerni (ili izrežite na krugove).
3. Kombinirajte povrće u zasebnoj zdjeli, dodajući sol i kumin. Povrće mljevajte u rukama dok se ne pojavi sok.
4. Pripremite emajlni bazen bez čipsa ili oštećenja. Dno posude prekrijte cijelim lišćem kupusa.
5. Izlijte nasjeckano povrće u umivaonik i pospite drvenom peteljkom. Gurnite radni komad odozgo na ploču (tanjur), promjera nešto manjeg od zdjelice. Postavite teret na vrh (na primjer, u obliku tri litre limenke vode). Pokrijte ručnikom ili gazom u nekoliko slojeva.
6. Kvasim kupus, pripremljen prema ovom receptu za zimu, 4-5 dana na temperaturi iznad 20 stupnjeva.

Pažnja! Jednom dnevno je obavezno odviti radni komad i probušiti ga na nekoliko mjesta drvenim štapom kako biste oslobodili mjehuriće plina.

1. Nakon određenog vremena, gotov proizvod treba spakirati u staklene staklenke i čuvati na balkonu ili u hladnjaku na temperaturi od 5-7 stupnjeva.

Takva poslastica pogodna je kao povrća salata s dodatkom biljnih ulja brusnica, kao i sastojak juhe od kupusa ili punjenje pekarskih proizvoda, knedle.

Berba kiselog kupusa za zimu - tradicionalni recept

Klasični recept za kiselo tijesto u kanti ili drvenoj kašici bez dodataka i začina vrhunac je ruske kuhinje. Ispada da je pripravak zasićen prirodnim okusom i aromom povrća, dok se priprema vrlo brzo.

Čudesno zimsko jelo

komponente:

• Kupus - 2 kg
• Mrkva - 200 g.

slanom vodom:

• Voda - 8 l
• Sol - 800 g.

Algoritam pripreme tradicionalnog zalogaja:

1. Kupus srednje ili kasne sorte odvojite od vrhnja prljavih i razmaženih listova, kupusa. Nakon što isperite povrće tekućom vodom, obavezno ga osušite ručnikom. Pomoću sjeckalice ili oštrog noža nasjeckajte kupus na tanke trake.
2. Mrkvu ogulite, temeljito isperite, uklanjajući ostatke prljavštine i zemlje. Korijenje povrća naribajte na velike zube.
3. U posudu od emajla promiješajte pripremljeno povrće.

Pažnja! Oštrinu radnog dijela dat će: hren, ljuta paprika, češanj češnjaka, slatkiši - mrkva, jabuka ili paprika.

1. Istovremeno pripremite jednostavnu slanu otopinu. Ulijte pročišćenu vodu u kantu. Otopite kristale soli u tekućini.
2. Sipajte kupus i mrkvu u kantu slanine u malim obrocima. Ostavite povrće u salamuri 5 minuta.

Pažnja! Stavite sljedeću šaržu kupusa u salamuru, ostavite 10 minuta. Koristite slanu otopinu za samo tri obroka kelja. Zatim dodajte još 100 grama soli u vodu i miješajte dok se ne otopi.

1. Rukama stisnite kupus i umočite ga u posudu za umake, kantu ili posudu s emajlom. Na kupus stavite drveni krug ili tanjur, stavite teret na vrh. Pokrijte radni komad tankom krpom ili gazom i ostavite da fermentira 3-4 dana na temperaturi od 20 stupnjeva. Uklonite tovar jednom dnevno, a radnim dijelom probušite drveni štap kako biste uklonili nastale plinove.
2. Četvrtog dana uklonite ugnjetavanje, spakirajte radni komad u banke.
3. Konzerve zatvorite prazninama s najlonskim poklopcima i stavite na hladno.
4. Kiseli kupus u instant slanini bit će u potpunosti spreman za jelo za dva tjedna.

Da biste kiseli kupus čuvali što duže, radni predmet morate spustiti u hladan podrum ili ga staviti u hladnjak.

Recept za domaće kisele kupus s brusnicama

Ako trebate kuhati kiseli kupus vrlo brzo, ovaj će recept doći u pomoć. Jelo će biti spremno za samo 24 sata. Istodobno se u recept dodaje brusnica - ukusna i zdrava bobica, koja ne samo da diverzificira jelo, već i štiti tijelo od djelovanja virusa.

Brusnica

proizvodi:

• Kupus - 10 kg
• Brusnice - 200 g
• Hrpa kopra - 1 komad.
• Sol - 1 tbsp.

Postupak pripreme zdrave poslastice od brusnica:

1. Priprema jela započinje činjenicom da trebate oguliti kupus s gornjih listova, izrezati panjev, prerezavši povrće na pola. Nakon toga kupus narežite na male trakice iste veličine.
2. Prebacite slamke kupusa u duboku zdjelu cakline. Dodajte sol, promiješajte radni komad. Zamesite kupus rukama. Nasjeckano povrće dobro umočite u posudu s drvenim peteljkama, ostavite 60 minuta. Nakon što prođe vrijeme, ponovite postupak: kupus izmrvite, posolite i ostavite sat vremena.
3. Nakon 60 minuta, kada povrće daje dovoljno soka, u pripremu dodajte sitno sjeckane grančice kopra. Umiješajte kupus s začinskim biljem. Prenesite radni komad na hladno mjesto za soljenje i ostavite jedan dan.

Pažnja! Ako ima previše soka, dio tekućine može se ocijediti. Međutim, sok ne izlijte u potpunosti, jer će u protivnom pripravak od povrća ispasti suh i hrskav..

1. Pomiješajte slani kupus s opranim i osušenim bobicama. Lagano promiješajte smjesu rukama ili drvenom lopaticom.
2. Spakirajte poslastice u staklenke i čuvajte u hladnjaku. Ako stavite prazno u drvene bačve, onda možete pohraniti deliciju u podrum.

Na isti način možete kuhati i kiseli kupus sa lingonberry ili koristiti mješavinu brusnica i lingonberry u receptu.. 

Slatki kiseli kupus

Ova metoda fermentiranja kupusa kod kuće u kombinaciji sa slatkim bugarskim paprikama i mrkvom pomalo je egzotična, ali ima svoje obožavatelje. Nastala delicija prava je vitaminska bomba, koja ne samo da jača imunološki sustav, već također pomaže u rješavanju nedostatka vitamina zimi..

Babura paprika

Sastojci:

• Bugarski papar - 0,2 kg
• Kupus - 1 kg
• Mrkva - 0,3 kg
• Voda - 1 l.
• Sol - 1 žlica.

Postupak fermentacije kupusa u staklenci:

1. Kupus odvojite od prljavih i pokvarenih lišća. Isperite povrće i osušite ručnikom. Kupus narežite na četvrtine, narežite stabljiku. Povrće nasjeckajte na tanke trakice ili kockice jednake veličine.
2. Paprika za uklanjanje sjemenki i stabljika. Povrće isperite vodom i nasjeckajte na pola prstena.
3. Mrkvu mrkvu, oguljenu i opranu od prljavštine naribajte na krupne zube.
4. Stavite nasjeckano povrće u plastičnu zdjelu, lagano promiješajte.
5. Otopite sol u toploj vodi.
6. Pakiranje povrća pakirajte u čiste staklenke. Sadržaj staklenke prelijte slanom vodom, protresite posudu. Kupus zamotajte u staklenke drvenim blokom ili peteljkom. Pokrijte spremnike gazom ili tankom pamučnom krpom.
7. Proizvod će fermentirati u roku od 2-3 dana. Svakodnevno je obavezno svaki dan probušiti drvenim ili plastičnim štapićem, puštajući nastale plinove.
8. Trećeg dana staklenke možete zatvoriti najlonskim poklopcima i staviti ih u hladnjak za kasnije skladištenje.

Pažnja! Kiseli kupus ispasti će vrlo ukusan za zimu ako u receptu koristite jabuke Antonovka umjesto bibera..

Soljenje karfiola

Ovaj recept opisuje kako pravilno soliti karfiol s mrkvom za zimu. Cvjetača će ispasti posebno ukusna zahvaljujući dodatku aromatičnog bilja, listova ribizle i kopra, a mrkva će radnom komadu dati lijepu hladovinu. Povrće možete fermentirati i u staklenkama i u tavi ili tavi.

komponente:

• Cvjetača - 1 kg
• Mrkva - 250 g

Mrkva

• Listovi grožđa, ribizla - 3 kom..
• Grašak od svećeg začina - 3 kom.
• Lovorovi listovi - 2 kom.
• Stabljike celera - 2 komada.
• Hrpice kopra - 1 komad.
• Sol - 50 g
• Voda - 1 l.

Algoritam kuhanja kiselog kupusa:

1. Kupus isperite, rastavite na cvasti i osušite ručnicima.
2. Ogulite i narežite mrkvu na tanke kriške.
3. Listi ribizle i grožđa isperite. Sjeckajte celer i kopar.
4. Pripremite čiste staklenke od 3 litre. Na dno posude stavite lovor, ribizlu, grožđe i paprike. Zatim naizmenično položite kopar i celer u slojevima, nakon čega slijede cvjetovi kupusa, na vrhu naribana mrkva. Alternativni slojevi, punjenje spremnika do vrha. Kao zadnji sloj stavite celer i kopar.
5. Prokuhajte vodu i otopite sol u njoj. Sadržaj staklenke prelijte kipućom brasnom. Pokrijte posude s gazom.

Pažnja! Norma soli prilikom fermentacije bijelog kupusa ili cvjetače za zimu je 50 grama na 1 litru vode.

1. Povrće solite 2-3 dana. Zatim premjestite radni komad u podrum ili hladnjak za kasnije skladištenje.

Recept od kiselog kupusa

Crveni kupus možete pripremiti i za zimu. Kiseli kupus bogat je mnogim korisnim tvarima, punih okusa i mirisa. Osim toga, predjelo od plavog kupusa izgleda elegantno i svečano..

crveni kupus

komponente:

• Kupus - 2,5 kg
• Zelene jabuke - 1 kg
• Luk - 0,4 kg.
• Sol - 0,1 kg.
• Sjemenke kopra - 1 žlica.

Postupak pripreme ukiseljenog povrća:

1. Isperite glavice kupusa, uklonite prljave listove, uklonite panjeve kupusa. Glave kupusa nasjeckajte na tanke trakice.
2. Operite jabuke, izvadite kutiju sjemena i kožicu. Voće narežite na tanke kriške.
3. Ogulite luk, isperite vodom i narežite na pola prstena.
4. Pomiješajte pripremljene sastojke sa solju i sjemenkama kopra u emajliranoj posudi.
5. Vegetu smjesu dobro umutite u staklenke. Ugradite ugnjetavanje odozgo.

Pažnja! Pod svaki spremnik s kupusom stavite tanjur, jer će sok iscuriti tijekom fermentacije.

1. Izdržati soljenje tri dana na sobnoj temperaturi. Zatim staklenke zatvorite najlonskim poklopcima i spustite ih u podrum ili stavite u hladnjak.

Možete pripremiti i ljubičastu kiselu kupusu prema drugom receptu, prelijevajući brasno i ocat preko praznog kupusa. Vrlo ukusan slani kupus dobiva se u kombinaciji sa paprikom, brusnicama, mrkvom, repe.