Kako kuhati kiseli kupus s željeznim poklopcima?

Za zimu se često beru krastavci, rajčice, patlidžani i tikvice. Ostatak povrća nastoji zadržati svježim, vjerujući da će se na taj način sačuvati više vitamina. Međutim, postoji izuzetak - kiseli kupus. Uostalom, povrće ubrano za zimu zadržava svoj vitamin i mineralni sastav mnogo duže od svježeg..

Istodobno, proces kiselosti ne oduzima kupus većinu njegovih hranjivih sastojaka zbog minimalne toplinske obrade. Zbog toga je proizvod dobiven zasićen vitaminima U, P, K, C, mineralima: kalijem, fosforom, magnezijem, kalcijem, sumporom. Stoga, opskrbljeni vitaminskim proizvodom za zimu, možete ojačati imunitet, poboljšati probavu, smanjiti razinu stresa i povećati moždanu aktivnost..

Pažnja! Kiselo povrće sadrži manje kiselina od kiselog povrća zahvaljujući kojem ga probavni sustav lako i potpuno apsorbira, zasićujući tijelo vitaminima i mineralima.

Značajke kuhanja

Možete produžiti rok trajanja kiselog kupusa uzimajući kao osnovu recepte za berbu povrća za zimu pod željeznim poklopcima..

Kiseli kupus u staklenki

Tako se konzerva može čuvati 8-10 mjeseci. Za pripremu morate pripremiti:

1. Očistite limenke i željezne poklopce, isperete soda bikarbona ili sapun za pranje rublja. Sterilizirati staklenke na bilo koji način: parom, mikrovalnom ili pećnicom. Prokuhajte poklopce i osušite.
2. Birajte kupus kasnih ili srednjih sorti. Prije kuhanja ogulite povrće s gornjeg prljavog lišća, isperite, osušite ručnikom. Kupus samljeti prema receptu.
3. Kiseli kupus priprema se u kombinaciji s drugim sezonskim povrćem, poput jabuka, repe, mrkve, paprike ili rajčice. Odabrane sastojke također morate pripremiti unaprijed..
4. Većina recepata uključuje uporabu slane otopine u kojoj se slano povrće..
5. Da biste očuvali zdravo povrće duže, pasterizirajte radne dijelove u vodenoj kupelji 10-20 minuta, ovisno o volumenu limenki.

Klasični recept za poslastice

Klasični recept za kupus pod željeznim poklopcima uključuje upotrebu minimalne količine sastojaka koji se uvijek mogu pronaći u kuhinji i jednostavnu, ali vrlo ukusnu, bogatu marinadu.

komponente:

• Glava kupusa - 1 kg
• Voda - 1 l
• Ocat - 2 žlice.
• Sol - 50 g
• Šećer - 150 g
• Lovorovi listovi - 1 komad.
• Grašak od svećeg začina - 4 kom.

Lovor lišće

Postupak kuhanja kupusa, konzerviranog za zimu pod željeznim poklopcima, je sljedeći:

1. Izrežite pripremljeni kupus bez gornjeg lišća na pola. Oštrim nožem uklonite panj. Povrće nasjeckajte na tanke trakice i rukama izmrvite kako biste izvadili sok.
2. U sterilnu staklenku stavite crne paprike i lovorov list. Na vrhu umutite nasjeckani kupus.
3. Ulijte vodu u zdjelu, dodajte granulirani šećer, sol. Gotove sastojke promiješajte dok se potpuno ne otope. Podesite spremnik na vatru, prokuhajte vodu. Ulijte ocat u kipuću vodu i otkrijte 2-3 minute. Nakon što prođe vrijeme, uklonite posudu s vatre. Ohlađenu marinadu ohladite na sobnu temperaturu.
4. Ohlađenu marinadu izlijte u staklenku kupusa, protresite posudu da tekućina ravnomjerno raspodijeli. Pokrijte spremnik gazom ili čistom krpom. Ostavite radni komad 4 dana da se marinira na sobnoj temperaturi.

Pažnja! Ne treba zatvarati posude s kupusom poklopcima, jer je za fermentaciju potreban pristup zraku.

1. Peti dan stavite staklenke kupusa za pasterizaciju. Da biste to učinili, pripremite široku tavu, pokrivajući dno frotirnim ručnikom. Instalirajte banke na vrhu. Ulijte posudu s vodom tako da tekućina pokriva 1/4 staklenke. Sterilizirajte radne dijelove u roku od 30 minuta.
2. Nakon pasterizacije staklenke pažljivo izvadite iz tave i valjajte ih željeznim poklopcima..
3. Očuvane spremnike okrenite naopako, prekrijte vunenim pokrivačem. Sutradan kiseli kupus prenesite na hladno mjesto za čuvanje.

Recept za kiseli kupus za zimu bez sterilizacije
Još jedan jednostavan recept za pripremu uključuje dodavanje mrkve i češnjaka u recept, što predjelo čini aromatičnim i začinjenim. Istodobno se znatno ubrzava postupak pripreme, jer se povrće priprema bez dodatne pasterizacije..

 komponente:

• Glava kupusa - 2 kg
• Mrkva - 0,4 kg
• Glava češnjaka - 1 komad.
• Voda - 1 l
• Granulirani šećer - 1 tbsp.
• Sol - 2 žlice.
• Klinčići i paprike - 8 kom..
• Biljno ulje - 40 g
• Ocat - 30 g.

Češnjak

Algoritam pripreme kiselog kupusa je sljedeći:

1. Otklonite kupus s oštećenih, suhih, lisnatih listova, isperite i osušite ručnicima. Povrće nasjeckajte na trakice.
2. Mrkvu ogulite, isperite i naribajte velikim zubima.
3. Ogulite i isperite češanj češnjaka.
4. U zdjeli pomiješajte nasjeckano povrće, dodajte češnjak.
5. Pripremite sterilni spremnik. Staklenke napunite povrćem od povrća.

Pažnja! Povrće ne smijete umetati u staklenke jer bi u njemu trebalo biti mjesta za marinadu.

1. Prokuhajte vodu u tavi.
2. Do vrha napunite staklenke nasjeckanog povrća vodom.
3. Nakon 15 minuta staklenke napunite natrag u lonac. Dovedite tekućinu do vrenja sa solju i granuliranim šećerom. U dobivenu marinadu dodajte začine. Tekućinu kuhajte 3 minute, a zatim ulijte suncokretovo ulje i ocat.
4. Staklenke povrća prelijte kipućom marinadom. Odmah zatvorite posude s kiselim kupusom ispod željeznih poklopca.
5. Ohladite radne dijelove okrenuvši ih naopako i prekrivajući ih toplom dekom. Nakon potpunog hlađenja izvadite zaštitu na hladnom, suhom i tamnom mjestu zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti.

Priprema od kupusa od jabuka

Možete pripremiti ukusnu kupusnu prazninu ispod željeznih poklopca dodavanjem kiselih jabuka u recept. Tako ćete dobiti ne samo ukusnu grickalicu, već i poslasticu bogatu vitaminima i mineralima koji će vam pomoći da se nosite s virusnom infekcijom, gripom ili prehladom..

proizvodi:

• Jabuke - 2,5 kg
• Kapustina - 2,5 kg
• Šećer - 1 žlica.
• Sol - 50 g
• Kopar (sjeme) - ½ žličice.
• Crni papar - 1/3 tsp.
• Peppercorns - 3 komada.

Za marinadu:

• Voda - 1 l
• Granulirani šećer - 0,2 kg.
• Ocat - 40 ml.

jabuke

Postupak kuhanja:

1. Jabuke isperite i narežite na 4 komada. Izrežite jezgru i rep. Voće nasjeckajte na velike trakice.
2. Kupus odvojite od gornjih listova, panjeva, nasjeckajte na trakice.
3. Pomiješajte nasjeckano povrće i voće u dubokoj posudi, dodajte začine, šećer, sol. Inzistirajte na smjesi dva sata.
4. Pripremite marinadu na klasičan način. Da biste to učinili, dodajte šećer, sol, ocat u kipuću vodu i kuhajte dok se labave komponente ne otope.
5. Ulijte marinadu u sterilne staklenke, napunite posudu ¼ dijelom. Zatim izlijte biljnu i voćnu smjesu u staklenke. Posude dolijte marinadom.
6. Pasterizirajte radni komad u vodenoj kupelji 30 minuta. Staklenke razvaljajte kuhanim poklopcima, ohladite i prebacite u hladnu sobu.

Kupus mariniran s povrćem

Konzerviranje kupusa za zimu pod željeznim poklopcima izrađuje se uz dodatak sezonskog povrća u recept: rajčice, luk, paprika i mrkva. Ova vitaminska mješavina postat će ne samo izvrstan međuobrok za svečani stol, već i bogata vitaminska poslastica.

komponente:

• Kupus - 2,5 kg
• Luk - 0,5 kg
• Bugarski papar - 0,8 kg
• Rajčice - 0,8 kg
• Mrkva - 0,4 kg
• Granulirani šećer - 100 g
• Sol - 60 g

Postupak pripreme kiselih poslastica:

1. Odvojite kupus od gornjih listova i glavice kupusa. Povrće nasjeckajte na tanke trakice.
2. Ogulite luk, papriku oslobodite od sjemenki i stabljika. Isperite povrće pod tekućom vodom, narežite na kolutove.
3. Rajčice isperite vodom i narežite na kriške.
4. Mrkvu ogulite i naribajte.
5. Kombinirajte sve povrće sa šećerom i solju u dubokoj zdjeli. Nježno promiješajte posudu s povrćem i ostavite 40 minuta..
6. Pripremite sterilizirane staklenke. Povrće pakirajte u kontejner. Ulijte pušteni sok u posudu.
7. Pasterizirajte radni komad, razvijte poklopce i pošaljite za spremanje u smočnicu ili podrum.

Zrela rajčica

Kisele kupusne kriške

Za kiselo kupus nije potrebno sitno nasjeckati kupus. Ovaj recept pretpostavlja da se listovi kupusa sjeckaju na velike kocke ili kriške. Tako možete znatno smanjiti vrijeme kuhanja i dobiti ukusne domaće proizvode..

Sastojci:

• Kupus - 2 kg
• Češnjak češnjaka - 5 komada.

Za kiseli krastavac:

• Voda - 2 l
• Sol - 2 žlice.
• Granulirani šećer - 2 žlice.
• Ocat - 100 ml
• Lovorovi listovi - 1 komad.
• Grašak od svećeg začina - 6 kom.
• Sjemenke kopra - 1 tsp.

Algoritam kuhanja kiselog povrća u komadima:

1. Lišće kupusa samljeti u kocke veličine 5x5 cm.
2. Ogulite češanj češnjaka i prođite kroz prešu.
3. Rasporedite kockice kupusa i češnjak u čiste staklenke.
4. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, dodajte sol, šećer i začine kuhanoj tekućini. Nakon što ponovno prokuha, ulijte ocat.
5. Vruću marinadu prelijte preko kriški kupusa i češnjaka.
6. Pasterizirajte radni komad 40 minuta. Staklenke zatvorite željeznim poklopcima, okrenite naopako i ohladite ispod vunene deke.

Sjeckani kupus

Kiseli kupus sa zelenom rajčicom

Postoji još jedan način pripreme kiselih poslastica - sa zelenom rajčicom, repe i mrkvom. Začinjeni začini i bilje bit će dodatan okus i aromu poslastici..

proizvodi:

• Kupus - 1 kg
• Mrkva - 0,2 kg
• Repe - 0,4 kg
• Zelena rajčica - 1 kg
• Glava češnjaka - 1 komad.
• Kopar, peršin - 1 hrpa.

Za kiseli krastavac:

• Voda - 1 l
• Sol - 2 žlice.
• Ocat - 45 g.

Algoritam kuhanja kiselog povrća:

1. Izrežite pripremljenu glavicu kupusa na nekoliko velikih komada. Prebacite nasjeckano povrće u duboku zdjelu i pospite solju. Pokrijte spremnik tanjurom manjeg promjera od zdjele. Instalirajte ugnjetavanje na vrhu. Nakon 30 minuta gnječite kupus rukama i opet stavite ugnjetavanje na 20-30 minuta.
2. Ogulite i operite repe i mrkvu. Koristite povrće s velikim zubima.
3. Zelene isperite vodom i osušite. Nasjeckajte kopar i peršin što je manje moguće.
4. U zdjelu s kupusom dodajte pripremljeno povrće i začinsko bilje. Promiješajte radni komad i pošaljite ga pod ugnjetavanjem 60 minuta.
5. Istodobno operite i narežite rajčice. Ogulite češanj češnjaka, isperite vodom i narežite na tanke kriške.
6. Stavite nasjeckane rajčice i češnjak u sterilne staklenke. U posude, zajedno sa slanom vodom, dodajte povrće iz kupusa, mrkve, repe i bilje.
7. Prokuhajte marinadu. Da biste to učinili, dodajte sol i šećer u prokuhanu vodu. Otopite komponente.
8. Staklenke kupusa napunite kipućom marinadom, ulijte ocat.
9. Konzerve zatvorite željeznim poklopcima.

Pladanj povrća bit će spreman za tjedan dana.