Lečo od patlidžana za zimu: najbolji recepti

S dolaskom zime naša prehrana postaje značajno siromašnija, jer postoji mali izbor povrća u prodaji. Za zimu pripremamo razna jela, čiji su recepti jednostavni za pripremu, a čak će i novakinja od domaćica moći kuhati lecho od patlidžana. Ovo jelo nam je stiglo iz Mađarske. Savršeno je ukorijenio ne samo među kapricioznim Europljanima, već je stekao i slavu u Rusiji. Okus lecho ima ugodan, slatko-kiselkast, pikantnost daje jedva primjetne note češnjaka..

Specifičnosti kuhanja

Bilo koje jelo ima svoju specifičnost pripreme i lecho s patlidžanom nije iznimka. Kakvo je povrće pogodno za kuhanje ovog jela?

• zrele, slatke i mesnate zvonaste paprike. Može biti crvena ili narančasta, možete je kombinirati u omjeru 50/50;
• rajčica je fina, sočna, blago kiselog ukusa. Mesnati plodovi također će biti prikladni, ali njihova količina morat će se malo povećati (ako recept sadrži 2 kg, tada uzmite 2,5-3 kg za "vrhnje");
• Uzmite patlidžane za lecho koje nisu stare i nježne, po mogućnosti one sorte koje ne sadrže gorčinu. Ni pod kojim uvjetima ne smijete kupiti sortu Almaz za ovo jelo, ono ne gubi gorčinu nakon odgovarajuće obrade;
• bijeli slatki luk. Jednostavni luk pokvarit će osjetljiv i profinjen okus užine. Da biste sačuvali originalnost okusa, nemojte ga stavljati uopće.

Lecho s patlidžanom, rajčicom i mrkvom

Lecho s patlidžanima, rajčicom i paprikom bez dodavanja octa i naknadne sterilizacije

Trebat će vam:

2 kg. rajčica

1 kg. slatka paprika

1 kg. patlidžan

2 kom. luk

1 žlica. / L. visoka vrhnja sol

2 žlice. / L. šećer bez vrha

2 žlice. / L. rafinirano biljno ulje

Postupak:

1. Rajčice se isperu hladnom vodom. Možete ih oguliti ili jednostavno isjeći na četvrtine. Za nježnu kožu rajčice, na njemu se vrši rez u obliku križa. Voće umočite u kipuću vodu dvije minute, prelijte hladnom vodom i ogulite.
2. Operite papar, očistite šupljinu sjemenkama. Povrće narežite na 3-4 cm kriške.
3. Patlidžani se operu, a repovi se odrežu. Ne trebate ih očistiti, samo ih razrežite po dužini na četiri dijela, a zatim u širinu, na kockice od 4-5 cm. To se radi tako da tijekom razdoblja kuhanja povrće ne prokuha i spremno je istovremeno s paprom.
4. Kuhanje dva velika luka. Moraju ih oguliti i izrezati na pola prstena što je tanje moguće..
5. Urežite rajčice u mlincu za meso i kuhajte u dubokoj aluminijskoj tavi nakon vrenja 20 minuta. Pazite da ne izgori pire od rajčice, promiješajte drvenom lopaticom. Tijekom postupka kuhanja prekrijte tavu poklopcem, jer će se umak zagrijati i zgušnjavati, pa postupak treba provoditi na laganoj vatri, postupno dovodeći do vrenja. Na površini se može oblikovati ružičasta pjena. Ne trebate je skinuti, jer će se prije nego što se spremi, sama od sebe raspasti.
6. U gotovu masu rajčice stavite sol, šećer i biljno ulje. Kuhajte još pola sata, miješajući drvenom lopaticom.

Gotov proizvod

Važno: ni u kojem slučaju ne koristite jodiranu sol prilikom pripreme lecho-a!

1. U kipući umak stavite pripremljeno povrće: patlidžan, papar, luk. Nemojte se uznemiriti ako vam se čini da ima vrlo malo tekućine, povrće će pustiti dovoljnu količinu vlastitog soka, a količina tekućine će se povećati na normalu u roku od 3-5 minuta. Umak s povrćem dovedite do vrenja i kuhajte još pola sata, miješajući.
2. Gotovi lecho s patlidžanima stavlja se u staklenke koje se još nisu ohladile nakon vruće obrade. Salata se nanosi na vrh jer će se tijekom hlađenja malo smiriti.
3. Izvaljane staklenke preokrenite, prekrijte pokrivačem i ostavite da se sami ohlade do sobne temperature. Najbolje je čuvati grickalice u podrumu, gdje bi trebao biti hladan i suh..

Lecho s patlidžanom, rajčicom i paprom, spreman za jelo.

Lecho od patlidžana, rajčice i mrkve s češnjakom za zimu

Sastav:

2 kg. patlidžan

0,5 kg. babura paprika

0,5 kg mrkve

0,5 kg. luk

1 kg. rajčica

5 češnja češnjaka

100 g Sahara

75 ml. stolni ocat

2 žlice. / L. sol

250 ml biljnog ulja

Postupak:

1. Da bismo pripremili jelo, patlidžane moramo oprati, odrezati stabljike, narezati na velike kocke, a zatim kuhati oko 5 minuta. Odbacite je u fil i stavite da se ohladi.
2. Operite, ogulite i narežite papriku na trakice.
3. Rajčice se operu, prerežu na pola i naribaju. Ovaj se postupak provodi kako se ne bi spriječio nanošenje kože. Možete ih proći kroz mlin za meso, okus lecho neće patiti od toga.
4. Luk ogulite i narežite na pola prstena ili trakice. Zatim se prži u ulju dok ne omekša. U tu svrhu možete koristiti tavu za pečenje ili tavu..
5. Mrkva se ljušti i nariba na krupnoj rerni, doda luk i prži dok ne omekša (u roku od 10 minuta).
6. Potom dodajte papar prženom povrću, promiješajte i kuhajte još 10 minuta.
7. Patlidžan se dodaje sljedeći. Sve se to mora sustavno miješati drvenom lopaticom..
8. Povrće pirjajte na srednje jakoj vatri 40 minuta. Tijekom kuhanja u fazama se dodaju sol, šećer i ocat. Prije kraja postupka sitno sjeckani (ili iscijeđeni kroz prešu) češnjak.
9. Gotov proizvod valja se u steriliziranim staklenkama, zamotava dok se potpuno ne ohladi.

Leglo patlidžana u laganoj štednjaci

Lecho s patlidžanima za zimu u polaganom kuhaču

Ne tako davno, u svakodnevnom životu domaćica pojavio se novi kućanski aparat - multicooker. Omogućuje olakšavanje nekih recepata za kuhanje. Multicooker je jednostavan za korištenje i jednostavno nezamjenjiv u pripremi mnogih jela. Za one koji vole i znaju kako koristiti ovu divnu stvar, nudi se recept.

Trebat će vam:

0,5 kg. zrela rajčica

1 patlidžan

3 kom. crvena paprika

2 kom. mrkve

2 kom. luk

1 mala ljuta paprika

3 češnja češnjaka

50 g biljnog ulja

0,5 h / l sol

1 žlica. / L. Sahara

2 kom. lovorov list

35 ml. 9% octa

Postupak kuhanja

1. Operite i sterilizirajte staklenke. Obradite korice.
2. Operite rajčicu i ljutu papriku. Ogulite sjemenke od ljute paprike. Urežite rajčice s paprom preko mlinca za meso.
3. Mrkvu oguliti, oprati i narezati na kockice.
4. Operite i uklonite repove od patlidžana, izrežite ih kako želite.
5. Ogulite sjeme paprike, operite je i narežite na široke kriške, možete na 4-6 dijelova.
6. Ogulite luk, operite ga hladnom vodom i narežite na pola prstena. Klinke češnjaka isperite vodom i sitno nasjeckajte ili zdrobite.
7. Ulijte ulje u spremnik multicooker-a, malo ga zagrijte na način "prženja" ili "pečenja". Tamo preklopite povrće: luk, paprika, mrkva, patlidžani. Promiješajte i pržite 10 minuta, prekriveno poklopcem.
8. Ulijte pire od rajčice u prženo povrće, dodajte sol, šećer, češnjak, ocat i lovorov list. Opet sve promiješajte i zatvorite poklopac. Kuhajte sat vremena u ražnju ili juhi.
9. Vruće pripremljeno jelo rasporedite u banke i valjajte. Postavlja se naopako i zamota u nešto toplo dok se prirodno ne ohladi. Patlidžan će biti okus začinjen u ovom predjelu..

Savjeti za domaćicu

• za kuhanje lecho uvijek odaberite samo svježe povrće;
• patlidžane treba kupovati mladice, jer su mekane, tanke kože i praktički nemaju sjemenki.Stari plodovi mogu biti štetni za zdravlje, jer imaju sposobnost nakupljanja govedine - to je otrov. Zrelo voće, unatoč sadržaju goveđeg mesa, možete jesti i prethodno ga obraditi na sljedeći način: izrezati na komade i posuti solju. Patlidžane ostavite u ovom obliku 20-30 minuta, a zatim skuhajte i pojedite. Za zimu je preporučljivo ne prekrivati ​​ovo povrće;
• rajčice s paprikama za lešo od patlidžana trebaju biti zrele, jer prezrela rajčica s patlidžanima uništit će okus ovog jela;
• konzervirani lecho ne smijete čuvati više od godinu dana, jer su patlidžani kapriciozni i limenke mogu nabubriti, što može dovesti do teškog trovanja;
• Svakako provjerite poklopac prije konzumiranja grickalice. Ako je blago natečen, nemojte jesti ovaj proizvod. Čak i ako je oteklina vrlo mala, opasna je za život i zdravlje.!