Adjika u abhazijskom stilu: tradicionalni recept

Adjika je vrsta začina ili predjela koja ima izrazito izražen okus. Abhazijska adjika je začinjena masa u obliku paste, koja se sastoji od mljevene crvene paprike, korijandera, plavog taloga i drugog bilja (svježeg ili sušenog), češnjaka i malo soli. Adjika u abhazijskom stilu, pripremljena prema tradicionalnom receptu, obično crvene boje. Ali može imati i zelenu boju ako se priprema od nezrelih paprika. Stanovnici Abhazije koriste ovaj zalogaj umjesto soli.

Postoji puno recepata za pravljenje adjika, ali postoji niz osnovnih sastojaka:

1. Bilje. Zahvaljujući korijanderu, sjemenkama kopra, hmelu-suneli, utskho-suneli adjika će imati ugodnu aromu. Ako dodate svježe bilje, aroma začina bit će izraženija, ali tijekom postupka kuhanja adjika će dobiti smeđe nijansu..
2. Papar. Potrebno je odabrati sočan i mesnat - o tome ovisi gustoća začina. Vrućoj čili paprici dodaje se adjika, kao ljuta ili „lagana“ - mekša.
3. Češnjak. Oštrina paste ovisi o njezinoj količini. Ako recept predviđa veliku količinu ljute paprike, tada se količina češnjaka može smanjiti na 4-5 češnjaka.
4. Sol. Sol je uvijek dio prave Abhazske adjike. Koristi se kao konzervans. Mora biti od kamena ili grubog brušenja. Nije jodiran ni na koji način.

"Vrući" sastojak

Postoje recepti za adjika koji se ne čuva duže vrijeme, ali ovu začinu možete ubrati za buduću upotrebu:

Recept za zimu abhazijskog klasičnog adžika

Morate kupiti sljedeće komponente:

• čili crvena paprika u količini od 500 g;
• 100 g svježe kolekcije češnjaka;
• orasi u količini od 100 g;
• 200 g svježeg cilantra;
• 200 g svježeg peršina;
• 1 žlica sjemenki korijandera
• sol, ne jodirana 1 žlica.

Započnimo:

1. Papar temeljito operite u vodi i uklonite stabljike. Bolje je da se ne riješite sjemena - to će adjiku učiniti akutnijom. Oslobađajte češanj češnjaka od ljuske. Ogulite i pržite orahe u tavi bez dodavanja ulja.
2. Dva puta samljeti papar kroz mlin za meso, dobivenu masu protrljati kroz sito da se smanji količina soka. Operite orahe, vlasac, sjemenke korijandera mikserom 2-3 minute. Cilantro i peršin zelje dobro operite i sitno nasjeckajte nožem.
3. Sve komponente stavimo u zasebnu tavu, dodamo sol i dobro izmiješamo drvenom lopaticom. Pokrijte tavu kuhinjskim ručnikom i ostavite tri dana. Pasta se mora svakodnevno miješati da se sol potpuno otopi..
4. Nakon 3 dana, začin će biti u potpunosti spreman. Stavimo u sterilne 0,5 litarske staklenke, zatvorimo najlonskim poklopcima i ostavimo na zimu. Nema potrebe čuvati ga u hladnjaku, jer je takav adjika savršeno pohranjen.

Adjika Abhazijana prema posebnom receptu za mesna jela

Za to su nam potrebni:

• ljuta čili paprika - 6 komada;
• hmelj-suneli - 20 grama;
• svježi kopar - 30 grama;
• svježi kilantro - 40 grama;
• mljeveni korijander - 10 grama;
• češnjak u količini jedne glave;
• jedna žlica soli;
• jedna žličica 3% octa.

Akutni sindrom apetita

Počnimo kuhati adjika prema tradicionalnom Abhazskom receptu:

1. Čisto opranu ljutu crvenu papriku, kopar i cilantro, oguljeni češnjak, hmelj suneli i korijander usitnite mljevenjem mesa (tri puta) ili mikserom i stavite u zdjelu.
2. U dobivenu smjesu dodajte hmelj suneli, mljeveni korijander, sol, sitno sjeckani kopar i cilantro, sve temeljito promiješajte drvenom lopaticom.
3. Zatim dodajte češnjak zgnječen češnjakom i ocatom. Dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu masnu masu..
4. Izložimo u staklene staklenke i stavimo u hladnjak. Vrijeme provedeno - sat.

Začinjeni zalogaj iz Abhazije može biti ne samo crveni, već i zeleni.

Najbolji recept Abhaz zelene adjike za zimu

Začinjeni zalogaj iz Abhazije može biti ne samo crveni, već i zeleni.

Pripremamo ga iz sljedećih komponenti:

• zelena ljuta paprika u količini od tri komada;
• tri glave mladog češnjaka;
• začinjeno bilje: cilantro, peršin, celer, kopar - 4 grozda svaki;
• orahovo ulje - 60 ml;
• sol - 60 g;
• svježa metvica i timijan po ukusu.

Abhazijska zelena adjika

1. Zelena paprika suši se na vrpci 30 dana, zatim se namoči u kipuću vodu, stabljike se uklanjaju. Ako želite da adjika bude vrlo začinjena, ostavite sjeme, ako vam je draže mekano, ogulite ih.
2. Isperite bilje u čistoj vodi, izvadite ljuske iz vlasaca. Sve te komponente dodajte zelenoj paprici i samljeti miješalicom ili mljevenjem mesa, i još par puta.
3. Stavite u duboku zdjelu, pospite solju i uljem. Sve dobro promiješajte.
4. Rasporedite u sterilne suhe staklenke, zatvorite poklopcima, prebacite na hladno mjesto. Dobra zelena adjika spremna je za zimu.

Pripremljen prema ovom receptu, odlično se slaže sa sirevima, prženom piletinom, ribom.

Kako kuhati začinski Abhaz adjika

Ovaj recept za zimu najbolje se koristi onima koji cijene gipkost, svjetlinu i pikantnost u grickalicama..

Uzimamo sljedeće sastojke:

• 1 kg crvenog kapsula;
• 30 g sjemenki kilantro;
• 20 g sjemenki bosiljka i kopra;
• češnjak - 3 glave;
• sol - 200 g.

Način kuhanja:

1. Luk čistimo, sjeme bosiljka, cilantro i kopar mljemo u keramičkom mortu pomoću peteljki. Mlin za kavu nikada se ne smije koristiti. Češnjak i sjemenke i tri puta zarolajte brusilicom;
2. Moja crvena paprika, oslobođena stabljike, izrezana na male komadiće, trljati s pesticidom u mort, protrljati kroz sito, riješivši se viška soka;
3. Pomiješajte papar s nasjeckanim češnjakom, sjemenkama, dodajte sol;
4. Pomiješajte drvenom lopaticom;
5. Izložimo u sterilizirane staklenke od 250 grama i stavimo na hladno.

Adjika klasika

Za pripremu abhazijskog klasičnog adžika trebat će vam:

• crvena ljuta paprika u količini od 2,5 kg;
• češnjak 250 g;
• 75g sjemenki korijandera;
• 500 g grube soli bez joda.

Dakle, raditi:

1. Papar se opere i osuši tri dana. Tada se stabljike uklanjaju s njega. Luk oguljen od češnjaka. Sjemenke korijandera mljeve se u žbuci s peteljkom.
2. Češnjak, zdrobljene sjemenke i papar pretvaramo u homogenu masu kroz stroj za mljevenje mesa, prolazeći kroz njega cijelu smjesu 2-3 puta.
3. Gotovoj masi dodaje se sol i sve se dovodi do homogene konzistencije drvenom lopaticom. Ostavite 24 sata.
4. Nakon jednog dana, adjika se ponovno miješa, složena u staklenke od pet stotina grama. Stavite u hladnjak.

Spremni za "zimovanje"

Recept za Abhaz adjika s rajčicom za zimu

Kuhamo iz sljedećih komponenti:

• Slatka paprika - 1 kom .;
• jabuke - 1 kg;
• rajčica - 3 kg;
• mrkva - 1 kg;
• češnjak - 8 češnjaka;
• peršin i kopar - 200 g;
• čili paprika - 1 mali mahuna;
• suncokretovo ulje - 300 ml;
• 9% stolni ocat - 60 ml;
• crvena i crna mljevena paprika - na temelju osobnih okusa;
• gruba morska sol - na temelju osobnih okusa.

Rajčice, jabuke, paprika, mrkva se isperu, ogulite od sjemenki i jezgra i sitno nasjeckajte. Sve su komponente dva puta mljevene brusilicom za meso. Dodajte suncokretovo ulje, sol, ocat, kuhajte na laganoj vatri 2 sata, miješajući svakih 15 minuta. Na samom kraju doda se sitno sjeckana zelenka. Postavljaju se u sterilne staklenke, zatvaraju i spuštaju na čuvanje na hladnom mjestu.

Tajne i trikovi kuhanja adjika

Kako bi začin koji ste pripremili bio vrlo sličan abhazijskom klasičnom adjiku, morate slijediti sljedeća pravila:

• prilikom kupnje začina i začinskog bilja, morate obratiti veliku pozornost na njihov izgled;
• sjemenke biljaka mljeve se neposredno prije izrade paste;
• ljuštenje ljute paprike potrebno je samo rukavicama kako ne biste opekli ruke;
• ne koristite stalne recepte, više eksperimentirajte sa sastojcima, dodajući razne orašaste plodove i povrće;
• količina dodane soli je različita za svaku domaćicu, ali ne smije se jodirati. Najbolja je kruta morska sol;
• možete ublažiti pikantnost začina dodavanjem jabuka i rajčice;
• mahune paprike suše se kako bi se uklonila suvišna vlaga;
• začin je najbolje čuvati u čaši ili porculanu.