Kako fermentirati zelenu rajčicu na različite načine?

Rajčica je jedno od najpopularnijih povrća na svijetu koje se beru za zimu, konzerviraju, suše, slane ili kisele. Štoviše, u posljednjih nekoliko godina, ostaci od zelene rajčice stekli su posebnu popularnost..

Uostalom, nezrela rajčica, kada je ubrana, zadržava lijep i ukusan izgled, elastičnost i stječe nenadmašan okus..

Pored toga, zelena rajčica prikladna je i kao neovisna zalogaja i kao sastojak salata, gulaša i prvih jela. A možete pripremiti rajčicu u staklenkama, emajliranim posudama, posudama, kantama ili drvenim bačvama..

proizvodi:

• Rajčice - 10 kg
• Capsicum - 1 komad.
• Kopar - 3 grozda
• Češnjak - 1 gol.
• Tarragon i peršin - 0,5 hrpa svaki
• Listovi ribizle i trešnje - po 50.

Zmijina trava

Za slanu otopinu:

• Voda - 1 l
• Sol - 70 g.

Zatim, kako fermentirati zelenu rajčicu u bačvi kod kuće:

1. Prije fermentacije, zelene rajčice moraju se pravilno pripremiti. Da biste to učinili, rajčice isperite tekućom vodom, pažljivo uklonite stabljike kako ne biste oštetili samo povrće. Rajčice osušite papirnatim ručnicima.

Pažnja! Za jednoliko i brže soljenje u području pričvršćenja stabljike, drvenim čačkalicom napravite nekoliko uboda. Da bi rajčica bila mekša, sočnija i zadržala svoju boju, plodovi se blanširaju u kipućoj vodi 1-2 minute.

1. Pripremite spremnik za soljenje. Prethodno procijedite bačvu kipućom vodom i dezinficirajte otopinom sode, octa. Nekoliko sati prije uporabe spremnik napunite vodom tako da drvo dobro nabubri i zatvori pukotine.
2. Isperite, osušite, nasjeckajte bilje. Ogulite i isperite češanj češnjaka.
3. Polovicu listova ribizle i trešnje stavite u drveni spremnik na dnu. Na vrh dodajte 1/3 zelje, češnjak, papar. Na vrh stavite ½ dijela pripremljene zelene rajčice. Protresite voće s još 1/3 začina i začinskog bilja. Po vrhu lagano narežite preostale plodove i prekrijte ih biljem i ljutom paprikom. Zatvorite prazno listovima ribizle i trešnje.

Pažnja! Rajčice čvrsto složite tako da ostane najmanje slobodnog prostora. Inače će plodovi biti zasićeni previše soli i bit će previše slani..

1. U posudi s umakom dodajte slanu vodu s dodatkom soli (70 grama soli u litri vode). Nakon potpunog otapanja osnovnog sastojka, uklonite spremnik iz štednjaka.
2. Vruću brasno ulijte u bačvu. Pokrijte spremnik posudom ili preokrenutim poklopcem iz lonca ili vedke, a na vrh stavite ugnjetavanje. Radni komad ostavite na hladnom mjestu.
3. Poslastica će biti spremna za 45 dana.

Rajčice u umaku ili kanti

Za stanovnike apartmana, alternativa bačvama bit će recept za kisele zelene rajčice u loncu ili u kanti. Štoviše, okus rajčice neće biti ništa lošiji od bačve rajčice, čak se ispostavilo da je aromatičniji, začinjeniji i bogatiji.

Kisele rajčice

proizvodi:

• Rajčice - 5 kg
• Listovi hrena - 2 kom.
• Zeleno i suncobran od kopra - 1 hrpa.
• Capsicum - 1 komad.
• Glava češnjaka - 1 komad.
• Peppercorns - 6 komada.

slanom vodom:

• Voda - 5 l
• Sol, šećer, senf u prahu - ½ žlice svakog.

Algoritam za kuhanje zelene rajčice, kiseli u kanti:

1. Pripremite i odaberite male rajčice iste veličine, tvrdu kožu i bez znakova kvarenja ili truljenja na koži. Plodove isperite, osušite, uklonite stabljike.
2. Uzmite dobro oprano i svježe bilje, nasjeckajte. Ogulite češnjak, operite češanj i prerežite na pola. Vruću papriku narežite na kolutiće.

Pažnja! Također, smrznuto zelje iz zamrzivača pogodno je za pripremu..

1. Operite soda bikarbona, sapunom za rublje i prelijte kipućom vodom preko posuđa za fermentiranje povrća.
2. Na dno pripremljene posude stavite lišće hrena i začinsko bilje. Na vrhu narežite rajčice. Potrebni komad pospite sitno i češnjakom.
3. Skuhajte slanu otopinu na bazi soli, šećera i senfa u prahu.
4. Ulijte vruću brasno u posudu s rajčicom. Pokrijte lonac ili kantu s pločom velikog promjera, osiguravajući minimalni jaz s zidovima spremnika, stavite tlačenje na vrh.
5. Pošaljite obradak na hladno mjesto 3-4 tjedna. Rajčice se spremaju u podrum ili na grijani balkon do proljeća.

Češnjak

Zelena rajčica u staklenkama

Soliti zelenu rajčicu možete na različite načine. Jedan od vrlo ukusnih recepata je kisela zelena rajčica u staklenkama za zimu na hladan način. Tako možete stvoriti jedinstveni međuobrok kod kuće, kao i eksperimentirati s receptom za poslasticu svaki put dodajući razno bilje..

Sastojci:

• Rajčica - 1 kg
• Listovi hrena - 1 komad.
• Kišobrani - 2 komada.
• Crne paprike - 3 komada.
• Listovi ribizle - 6 kom.
• Češnjak od češnjaka - 6 kom.

slanom vodom:

• Voda - 1 l
• Sol - 2 žlice.
• Allspice - po ukusu.

Zelenu rajčicu možete fermentirati u staklenci na gotovo isti način kao u prethodnim slučajevima:

1. Uklonite stabljike rajčice. Povrće temeljito operite i osušite.
2. Ogulite češnjak, narežite na kriške.
3. Zelene koprive, lišće hrena i ribizle isperite vodom i istresite višak tekućine.
4. Sterilizirati staklenku za fermentaciju na prikladan način (u mikrovalnoj, pećnici ili pari).
5. 1/3 zelje i ribizle stavite u sterilnu posudu na dnu. Polovicu rajčice umutite u posudu. Vrh s rajčicom, češnjakom od češnjaka, paprom i začinskim biljem. Vrh staklenke s rajčicom. Posljednjim slojem zatvorite radni komad s hrenovim limom i ostatkom kopra.
6. Otopite sol u hladnoj vodi, dodajte papar po ukusu.
7. Sadržaj staklenke prelijte hladnom slanom vodom.
8. Posudu s rajčicom zatvorite najlonskim poklopcem, nakon što je prokuha.
9. Ostavite radni dio na hladnom mjestu 30 dana. Zatim premjestite radni komad u podrum ili hladnjak.

Zelena rajčica u staklenkama

Brzo kisele rajčice

Zbog štetne tvari solanina u zelenoj rajčici, ovo povrće nije moguće jesti odmah bez prethodne obrade. Komponenta se neutralizira tijekom procesa fermentacije. No da biste napravili kiselo zelenu instant rajčicu, dodajte ocat u recept. I nakon 24 sata, mirisna, začinjena i zdrava grickalica od nezrele rajčice spremna je. U isto vrijeme, sam recept za soljenje je vrlo jednostavan, pa čak i novakinja hostesa može to učiniti.

komponente:

• Rajčice - 1,5 kg
• Bugarski papar - 0,7 kg.
• Češnjak - 5 zuba.
• Peršin - 0,5 hrpa.
• Vruća paprika - 1 komad.

Za slanu otopinu:

• Voda - 1 l
• Granulirani šećer - 50 g
• Sol - 100 g
• Ocat - 100 ml.

Algoritam za pripremu brzo fermentirane rajčice je sljedeći:

1. Pripremite "mliječnu zrelost" rajčice sa laganom mliječnom kore za ukiseljenje. Temeljito operite rajčicu pod tekućom vodom, uklonite "repove", izrežite mjesto gdje je stabljika pričvršćena. Povrće narežite na velike kriške.
2. Za pripremu pokupite crvene paprike. Sjemenke i stabljike odrežite od povrća, isperite i osušite. Papriku narežite na trakice.
3. Isperite, osušite i nasjeckajte svježi peršin što je manje moguće.
4. Ogulite češanj češnjaka. Klinčić protisnite kroz prešu ili sitno nasjeckajte.
5. Pripremljene sastojke stavite u zdjelu, plastičnu posudu za hranu, zdjelu ili tavu za fermentaciju i promiješajte.
6. U loncu zakuhajte vodu, dodajte sol, granulirani šećer i ocat.
7. Pripremljeno povrće prelijte vrućom tekućinom, tako da ih voda potpuno prekriva. Radni komad zatvorite poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Zatim premjestite zelenu rajčicu u hladnu sobu..
8. Nakon 24 sata možete početi kušati predjelo od povrća od zelene rajčice, paprike, začinskog bilja i češnjaka začinjeno biljnim uljem.