Adjika od rajčice: klasični recept s paprom i češnjakom

Svaka kuhinja ima svoj asortiman predjela i slanih začina koji se dobro slažu s mesnim jelima. Često uključuju povrće i začine. Oni uključuju adjika od rajčice. Kavkaski narodi prave ga od češnjaka, paprike i soli. Njegova konzistencija ispada da je gusta i masna. Rusima se također svidjela ova opcija kuhanja..

Značajke kuhanja

Ruske domaćice uspjele su prilagoditi kavkaški recept svom ukusu. Adjika, koja uključuje češnjak i rajčicu, sočnija je i nježnija. Ima osebujan ukus, i to je ono što ga razlikuje od tradicionalne abhazske adžike. Služi se uz meso ili koristi da se namaže na sendvič..

Recept za adjika od rajčice s češnjakom uključuje kuhanje sirovog ili kuhanog. U prvom slučaju se ne provodi toplinska obrada. Mogu biti uključeni dodatni sastojci. Njihova uloga se najčešće igra:

• Babura paprika;
• jabuke;
• luk.

Začine koje se koriste za različite mogućnosti kuhanja su različite. S druge strane, možete predstaviti neke opće preporuke za pripremu ukusnog jela:

• Potrebno je odabrati zrele, čak i prezrele rajčice. Dopušteno je da se na njihovoj površini pojave pukotine. Ni u kojem slučaju ne bi trebale biti naborane i trule..
• Korica rajčice, koja se ponekad nalazi u začinima, može pokvariti okus adjika. Zato je bolje uzeti rajčice i oguliti ih vlastitim rukama, a zatim samljeti u blenderu ili proći kroz mlin za meso.

Ako ne uzmete u obzir sve te suptilnosti, kuhanje može potrajati dugo. Izmišljen je prilično jednostavan način da se riješite koštica rajčice. Dovedite vodu do vrenja, napravite kriške na rajčici, a zatim rajčice umočite u kipuću vodu nekoliko minuta. Prebacite ih žlicom narezanog u hladnu vodu i nakon nekoliko minuta izvadite van. Istodobno se drže zaostajućim krajevima. Tako ih je moguće ukloniti.

Pogledajte također: Ukusni kavijar od cikle na zimu

Vruća paprika gotovo je uvijek prisutna u adjiki. Obično se drobi. To možete učiniti bez korištenja sjemenki ili uključivanjem u gotovu posudu. U drugom će slučaju adjika biti oštrija. Prilikom obrade češnjaka i ljute paprike na rukama morate nositi rukavice, jer se u protivnom možete opeći. Ova se vjerojatnost povećava ako morate ubrati umak u velikim količinama..

Češnjak će tijekom kuhanja izgubiti velik dio svoje gipkosti. Kako biste sačuvali pikantan okus jela, dodajte ga 10 minuta prije nego što je ljuto jelo spremno. Banke treba sterilizirati, inače će se adjika brzo pokvariti, bez obzira na to kako je pripremljena.

Adjika kuhana bez vrenja čuva se isključivo u hladnjaku. Ako je grickalica podvrgnuta dugoj toplinskoj obradi, dopušteno je spremati ga u stan.

Opcija bez toplinske obrade

Dopušteno je napraviti adjika od rajčice bez toplinske obrade. Za svake 4 litre takve adjike trebate uzeti 3 kg rajčice. Od ostalih sastojaka trebat ćete uzeti:

• 1,2 kg bugarske paprike;
• 3 glave češnjaka;
• 100 g ljute paprike u mahunama;
• ¾ čaše stolnog octa;
• 20 g soli.

Da biste pripremili adjiku od rajčice, rajčice se operu, osuše, režu. Oni se uranjaju u kipuću vodu na 3 minute, ohlade i prebace u hladnu vodu, očiste. Uklonite stabljike s brtvama oko njih. Luk rajčice narežite na velike kriške. Ogulite češnjak. Operite papriku, uklonite stabljike i uklonite sjemenke. Opet oprati i narezati na velike izdužene komade.

Pogledajte također: Recepti za pravljenje ukusnog kavijara od tikvica za zimu

Operite ljutu papriku i uklonite stabljike. Svaki narežite na nekoliko komada. Ako želite začinski začin, sjeme ostavite netaknuto. Pomičite sve komponente mlinom za meso. Prihvatljivo je koristiti blender ako se čini relativno prikladnim. Stavite mješavinu povrća u jednu posudu, dodajte sol i ulijte ocat. Dobro promiješajte i ostavite da se utapa sat vremena.

U međuvremenu možete početi pripremati limenke. U budućnosti ostaje samo napuniti ih aromatičnim začinima, zatvoriti i staviti u hladnjak..

S češnjakom i rajčicom

Za klasični recept za adjika od rajčice trebat će vam uzeti 2 kg rajčice i 3 kg slatke paprike. Što se tiče ostalih sastojaka, trebat će vam 300 g ljute paprike u mahunama, 500 g češnjaka, pola čaše suncokretovog ulja, 40 ml stolnog octa, 2 žlice. l. sol i šećer. Recept za adjika od rajčice s češnjakom je sljedeći:

• Rajčice se pripremaju, oguljuju se i izrezuju na komade. Opraju papriku i ljutu papriku, očiste.
• Odvojite češanj češnjaka, ogulite ih i zakrećite paprike, češnjak i rajčicu odvojeno jedan od drugog.
• Pomiješa se paradajz i paprika, odvojeni češnjak izdvoji se.
• Na štednjak stavite lonac napunjen pire krumpirom i dovedite do vrenja. Ulijte šećer i sol, ulijte ocat i ulje.

Kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, 1,5 sata 7-10 minuta prije kuhanja, u smjesu stavite češnjak, pa promiješajte. Gotov zalogaj rasporedite na sterilizirane staklenke i zatvorite nepropusnim poklopcem.

Adjika će se dobro očuvati u uvjetima stana.

Jednostavan i brz recept

Uzmite 2 kg rajčice i isto toliko ljute paprike. Trebat će vam i 5 glava češnjaka i 40 g soli. Rajčice se oguljuju, prolaze kroz mlin za meso. Sjemenke se uklanjaju, a zatim sjeckaju mlinom za meso, pomiješaju s pireom od rajčice. Oljušteni češnjak nasjeckajte u zdjelu blendera.

Vidi također: Kako pravilno čuvati mrkvu zimi kod kuće

Stavite pire i rajčinu kašu u pećnicu i dovedite do vrenja. Stavite češnjak, dodajte sol, pa kuhajte još 7 minuta. Stavljaju se u čiste staklenke, čvrsto zavijene, preokrene i omotaju toplom krpom. Ostavite ih onakve kakve jesu dok se ne ohlade. Držite ljute začine hladne. Nije potrebno koristiti hladnjak. Podrum ili neogrijano spremište su dobro.

Recept za predjelo od jabuka

Još jedan originalni recept za pravljenje adjika od rajčice za zimu uključuje uporabu 2,5 kg rajčice. Također, za takav recept uzmite jedan kilogram paprike, mrkve i jabuke, 150 g papra u mahunama, 200 g češnjaka, ¾ čaše šećera, 150 ml suncokretovog ulja i 9 posto octa. Operite i očistite biljne sastojke, dva puta zakrenite kroz mlin za meso.

Češnjak treba obraditi pojedinačno. Odložite, svo ostalo povrće je pomiješano. Njima se dodaje pire od jabuka i svi se sastojci ponovo miješaju. Dobiveni pire stavlja se u lonac s debelim zidovima, stavlja se na malu vatru i drži se sat vremena. Ulijte ulje i ocat, dodajte sol, a zatim šećer.

U istoj fazi češnjak se širi na smjesu. Pomiješajte i kuhajte još 10 minuta. Postavljaju se u čiste limenke, zarezuju i stavljaju u ostavu. Ovaj recept uspijeva pripremiti predjelo koje nije pretjerano slano ili začinjeno. Zbog toga ga možete poslužiti kao zasebno jelo..

Adjika s češnjakom i rajčicom jedno je od najpoznatijih i najpopularnijih predjela. Može se jesti samostalno ili poslužiti uz jela od mesa i ribe..