Kečap od rajčice za zimu

Kečap je najpopularniji umak na zemlji. Zbog svestranosti ga možete pronaći u svakom hladnjaku. Proizvođači umaka od rajčice nude veliku paletu proizvoda. Glavni nedostatak gotovog sastojka je prisutnost konzervansa, šećera i škroba. Da bi svačiji omiljeni umak postao zdrav i imao prirodan okus, mnoge domaćice pripremaju ga same kod kuće. Štoviše, postoji mnogo opcija za pravljenje kečapa od rajčice za zimu..

proizvodi:

• rajčica - 5 kg;
• luk - 0,25 kg;
• granulirani šećer - 200 g;
• kamena sol - 2 žlice;
• stolni ocat - 200 ml;
• klinčići - 5 g;
• korijander (zrno) - 1/2 žličice;
• cimet - 5 g;
• mljeveni crni papar - 0,5 tsp.

Mi radimo:

1. Rajčice isperite, izrežite nejestive dijelove. Voće narežite na klinove. Stavite u duboku tepsiju.
2. Luk izvadite iz luka, isperite, nasjeckajte na male kocke. Dodajte rajčici, promiješajte. Poklopite i stavite na štednjak. Pustite na srednje jakoj vatri sadržaj oko četvrt sata.
3. Gotovu masu od rajčice luk usitnite mikserom. Kao rezultat, trebali biste dobiti pastu od rajčice bez kože, sjemenki. Prebacite smjesu natrag u lonac. Dovedite do vrenja i nastavite kuhati na laganoj vatri. Umak bi trebao kuhati 2,5 puta više od prvobitne zapremine.
4. Stavite sve začine u siru presavijenu u nekoliko slojeva. Zamotajte, dajući izgled vrećici. Ostavite ga u umaku za kuhanje. Dodajte sol, šećer, dodajte kiselinu. Promiješajte, nastavite kuhati još nekoliko minuta.
5. Nabavite sir s začinima. U sterilnu posudu izlijte pripremljeni umak od rajčice za špagete za zimu. Zatvorite hermetički, preokrenite. Ohladite pod toplim pokrivačem. Čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Klasični kečap

Konzumirajte u roku od 2-3 tjedna nakon otvaranja. Mali rok trajanja zbog prirodnih konzervansa.

S češnjakom

Umak se dobro slaže sa svim jelima. Glavna prednost je što ne treba puno vremena za kuhanje, ne više od 60 minuta. Razmislite o receptu za kečap od rajčice za zimu "Lizite prste".

proizvodi:

• rajčica - 2 kg;
• čili - 25 g;
• senf (prah) - 2 tsp;
• sol za soljenje - 15 g;
• cimet - 1 tsp;
• granulirani šećer - 1 žlica;
• češnjak - 5-6 češnjaka;
• karanfil - 5 cvatova;
• jednostavan i svež grašak, 10 kom;
• stolni ocat - 2 žličice (u svakoj posudi).

Kako napraviti umak od rajčice:

1. Isperite rajčice. Uklonite neprikladne dijelove za hranu. Izrežite na kockice srednje veličine. Stavite u tepsiju s teškim dnom. Stavite na štednjak s uključenom minimalnom toplinom. Kuhajte sočno voće četvrt sata.
2. Zatim pomoću blendera samljeti dok ne postane pire. Kako se ne bi osjećali sjeme i oguliti, preporuča se masa dodatno protrljati kroz sito finim mrežicama..
3. Izlijte pripremljenu smjesu rajčice u lonac za pirjanje, nastavite kuhati pola sata. Dodajte sol, šećer, senf i cimet, promiješajte. U mali komad gaze stavite dvije vrste bibera, vežite i stavite u tavu. Tako će umak biti zasićen aromom začina..
4. Čili, ogulite češnjak. Stavite u zdjelu i pomiješajte ručnim mikserom. 10 minuta prije kraja kuhanja kombinirajte umak s vrućom masom, dobro promiješajte.

Ulijte u staklenke, dodajte potrebnu količinu octa. Zarolajte, preokrenite, ostavite da se ohladi ispod pokrivača. Stavite na hladno mjesto za čuvanje.

Kečap "Darovi jeseni"

Priprema dobro ide uz jela od mesa, tjesteninu, žitarice, povrće. Recept se može koristiti i za jednokratnu upotrebu. Da biste to učinili, svi sastojci se jednostavno uvijaju kroz mlin za meso. Smjesa se položi u sterilne staklenke i zatvori najlonskim poklopcem. Rok trajanja nije više od 3 dana. Za dugoročno skladištenje preporučujemo da razmotrite sljedeću mogućnost tumak od rajčice za zimu.

proizvodi:

• mrkva - 0,25 kg;
• ljubičasti bosiljak - 60 g;
• slatka paprika - 1,2 kg;
• sol za kiselo meso - 2 žlice;
• granulirani šećer -1,5 tbsp;
• češnjak - 0,25 kg;
• rajčica - 2,3 kg;
• listovi svježeg peršina - 150 g;
• korijander - 1 tsp.

Darovi jeseni, relevantni ne samo na jesen

1. Isperite sve povrće, ogulite neprikladne dijelove za hranu. Izrežite pripremljenu hranu na prikladne kriške. Samljeti u mlincu za meso ili prerađivaču hrane.
2. Pripremljenu masu stavite u posudu s debelim dnom, stavite na štednjak i kuhajte 60 minuta. Vatra - spora, nakon vrenja.
3. Ulijte sol, šećer, sjeckani korijander, sitno sjeckano bilje. Pustite kompoziciju 5 minuta.
4. Pripremite spremnik za umak - isperite, sterilizirajte. Za zimu pripremite ketchup od rajčice u sterilnu posudu. Zatvorite hermetički, okrenite i ohladite, prethodno zamotanu u toplu deku.

Od pripremljenih proizvoda dobiva se oko 2,5-3 litre začinjenog umaka. Čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

S tikvicama

Škrob uključen u recept dat će gotovom umaku od konzervi gusti izgled. Predjelo od tikvica može se dodati glavnim jelima, kao i prilikom pripreme pečenih proizvoda. Ova verzija kečapa posebno će se svidjeti onima koji imaju urod tikvica..

proizvodi:

• rajčica - 1 kg;
• češnjak - 8-9 češnjaka;
• repa luk - 0,3 kg;
• škrob - 20 g;
• esencija octa - 0,5 tsp;
• tikvice - 0,85 kg;
• crni papar (grašak) - 5 kom .;
• sol za kiselo sok - 0,5 tbsp.

Postupak je sljedeći:

1. Tikvice isperite, odstranite grubu kožicu i sjemenke. Luk i češnjak - ogulite, neproduktivni dijelovi. Isperite i osušite svježe bilje, rajčice.
2. Kroz mlin za meso prođite sve sastojke, osim začinskog bilja. Izlijte smjesu u tepsiju s teškim dnom. Stavite na štednjak, dovedite do vrenja i uklonite nastalu pjenu.
3. Zatim pospite sitno sjeckanim začinskim biljem, solju i crnim paprom, nakon što ga nasjeckate. Ako koristite gotovu zemlju, tada neće dati takav okus kao grašak. Dovedite do vrenja, nastavite pirjati na laganoj vatri 50 minuta.
4. Gotov pire od rajčice i tikvica sameljite mikserom do jedinstvene mase. Ponovo donesite do vrenja, maknite s vatre na stol. Otopite potrebnu količinu škroba u 50 ml prokuhane hladne vode. Temeljito promiješajte da ne nastanu grudvice.
5. Kombinirajte umak s otopljenim škrobom uz redovito miješanje. Ulijte kiselinu, dobro promiješajte.
6. U staklenke izlijte gotov domaći kečap. Zamotajte, preokrenite, zamotajte toplim pokrivačem. Ostavite u tom stanju dok se potpuno ne ohladi. Čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Kečap s tikvicama

S crvenom ribizlom bez octa

Umak Tkemali je pravo nacionalno gruzijsko jelo. Priprema se od kiselih sorti šljiva. Kao analog domaćice, glavni sastojak zamijenjen je kiselim bobicama. Razmotrite opciju izrade kečapa kod kuće za zimu s crvenom ribizlom. Za izraženi gruzijski naglasak dodajte svježi cilantro.

proizvodi:

• čista filtrirana voda - 50 ml;
• češnjak - 100 g;
• ribizla - 0,5 kg;
• rajčica - 0,7 kg;
• cilantro - 100 g;
• sol za kiselo meso - 1 tsp;
• granulirani šećer - 40 g;
• ulje - 80 ml;
• allspice - 3-5 graška.

Algoritam postupaka je sljedeći:

1. Sortirajte bobice: uklonite grančice, lišće. Stavite u sito i temeljito isperite. Raširite na suhom, čistom ručniku, malo osušite.
2. Isperite rajčice. Na mjestu gdje je pričvršćen pedunc, napravite križni rez. Dakle, koža s ploda će se brzo osipati kad se opeče. Prokuhajte malu količinu tekućine u tavi, stavite rajčicu 1-2 minute. Nježno je izvadite žlicom, skinite kožu.
3. Svaki pripremljeni sastojak samljejte mikserom do pirea.
4. Kombinirajte u veliku zdjelu, dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje, začine, ulje. Promiješajte, stavite na vatru i kuhajte 60 minuta. Ulijte gusti vrući umak u pripremljene posude, čvrsto ga zatvorite. Nakon hlađenja stavite na hladno.

Važno! Prije zatvaranja radnog predmeta, obavezno provjerite ima li soli. Važno je zapamtiti da se sastojak koji slobodno teče smatra konzervansom. Uz nedostatak, umak će brzo kiseti.

S jabukom

Da biste dobili vitaminski dodatak, preporučuje se napraviti ukusan i aromatičan umak s jabukama i rajčicama. U ovom očuvanju ima ljetnu notu i kiselost zbog prisutnosti voća u sastavu.

proizvodi:

• slatka paprika - 0,3 kg;
• repa luk - 0,25 kg;
• mljeveni cimet - 1/2 žlice;
• rajčica - 1,2 kg;
• češnjak - 3 češnja;
• jabuke - 550 g;
• čili - 10-15 g;
• paprika i slatki grašak, 5 kom .;
• sol za soljenje - 20 g;
• karanfil - 4 cvasti;
• granulirani šećer - 55 g;
• stolni ocat - 20 ml.

Kečap s jabukama

Važno! Koristite samo čiste, svježe i sočne plodove jabuka. Slomljeno, s crvotokom za umak, nije prikladno za zimu.

1. Rajčice isperite, narežite na kriške. Jabuke i paprike ogulite iz sjemenske kutije, grančice i narežite na kriške. Luk izvadite iz luka, nasjeckajte na bilo koji način.
2. Sve pripremljene sastojke stavite u tepsiju s teškim dnom i stavite na štednjak. S uključenom srednjom toplinom, lagano pirjajte komponente četvrt sata. Klinovi luka i jabuke trebaju biti mekani..
3. Pomoću blendera samljeti do jedne konzistencije. Za mekšu i nježniju teksturu, preporuča se dodatno protrljati kroz sito. Trebao bi sadržavati samo koru, sjemenke.
4. Izlijte dobivenu masu u lonac za pirjanje, zagrijte na srednje jakoj vatri. Preklopite gazu u nekoliko slojeva. U nju stavite sve začine. Vezati, ostavljajući dugački vrh kako biste lako izvukli torbu. U začin stavite začine, dodajte sol, šećer i dobro promiješajte.
5. Nakon vrenja počet će se pojaviti pjena, koju je potrebno ukloniti.
6. Sitno nasjeckajte oguljene češnja češnjaka. Vrući čili ogulite od sjemenki, nasjeckajte na kockice. Sve sastojke stavite u posudu s umakom i promiješajte.
7. Pustite pirjati četvrt sata, redovito miješajući. Dodajte kiselinu na samom kraju. Spremite gotov ukusni umak od rajčice za zimu u sterilne staklenke. Zatvorite hermetički, preokrenite. Nakon hlađenja stavite na hladno mjesto.

Slatko-začinjeni kečap ispada nježan, u skladu ne samo s mesom, već i ribom, tjesteninom, pizzama, s kriškom kruha.

Kečap "provansalni"

Savršen dodatak svim jelima je gusti i začinjeni umak s aromatičnim biljem. Razlikuje se od drugih recepata - prisutnost granuliranog šećerne trske, provansalskog bilja i značajna količina začina.

proizvodi:

• čili - 45 g;
• rajčica - 3,2 kg;
• repa luk - 0,25 kg;
• kamena sol - 20 g;
• smeđi granulirani šećer - 60 g;
• stolni ocat - 1,5 žlica;
• mješavina dokazanog bilja;
• začini po ukusu i želji

Zatim postupite na sljedeći način:

1. Ogulite luk, iz rajčice izrežite nejestive dijelove, ljutu papriku uklonite stabljiku (ostavite sjemenke). Nasjeckajte na srednje kocke i stavite u tepsiju s teškim dnom. Stavite ga na štednjak s srednjim načinom grijanja. Kuhajte 60 minuta.
2. Nakon kuhanja svega povrća, smjesu malo ohladite. Samljeti mešalicom za uranjanje do glatka. U umak dodajte kiselinu, šećer i sol, promiješajte.
3. Izlijte bilje i začine u mali komad gaze. Stavite vrećicu u pastu od rajčice. Prokuhajte 2 puta. Tijekom kuhanja obavezno je miješati kečap, jer će u protivnom izgorjeti. Izlijte u sterilne staklenke, hermetički zatvorite, preokrenite.

Ispravan domaći kečap od rajčice za zimu prema gore navedenim receptima trebao bi biti gust. Iz tog razloga treba obratiti posebnu pozornost na plodove rajčice. Mesnati, gusti s najmanje soka - ključ je uspješne pripreme umaka. Tada će biti puno lakše kuhati, a sam postupak neće trebati puno vremena..

Prilikom kuhanja dopušteno je eksperimentirati s okusom. Na primjer, jabuke se zamjenjuju dunjom, a slatke paprike zamjenjuju lukom. Glavna stvar je održavati proporcije sastojaka kako ne bi narušili okus finalnog jela..