Recepti za ukusni kiseli kupus za zimu

Postoji mnogo različitih recepata za ukusne i zdrave kisele kupus za zimu. Svaka obitelj ima svoj recept, koji se prenosi s generacije na generaciju i vrlo je ukusan i jedinstven. Međutim, s vremenom svi žele pronaći nešto novo i iskoristiti novi i vrlo ukusan ekskluzivni recept fermentacije za zimu..

Klasičan recept

Kad se soli na klasičan način, kupus se ogrije i reže na trakice. Da bi postala hrskava, temeljito je pomiješana sa solju (ponekad se doda malo šećera). Svaka domaćica odabire količinu mrkve pojedinačno, ovisno o vlastitim preferencijama. Nakon toga povrće se prebaci u lončić ili staklenku, stavi pod ugnjetavanje i drži se neko vrijeme na sobnoj temperaturi, a zatim se prebaci na hladno mjesto. Zalogaj treba držati hladnim..

Sočenje je važna faza u procesu pripreme, što utječe na daljnju fermentaciju i fermentaciju. Plinovi koji se pojave tijekom fermentacije potrebno je ukloniti drvenom lopaticom ili žlicom nekoliko puta dnevno..

Sastojci za klasični recept:

• kupus - 5 kg;
• mrkva - 100 g;
• sol - 100 g;
• šećer - 50 g.

Postupak kuhanja:

1. Povrće nasjeckajte na trakice, pokušajte imati približno jednaku debljinu. Stavite u lončić ili staklenku, ako nema potrebe za ubiranjem velike količine, udio se može podijeliti.
2. Mrkvu mrkvu.
3. Povrće samljeti solju. Ali možete učiniti bez ovog postupka, jer je kupus već sočan i hrskav.
4. Pomiješajte s mrkvom.
5. Listovi kupusa polažu se na dno posude, a potom povrće čvrsto spakira. Sadržaj je potrebno čvrsto umotati rukama ili drvenom žlicom.
6. Pokrijte povrće čistom gazom. Pritisnite drveni krug odgovarajuće veličine ili upotrijebite bilo koji pribor da kupus ostane ispod jarma.
7. Izdržati tri dana na temperaturi od 21 do 24 stupnja, probijajući sadržaj nekoliko puta dnevno drvenim štapićem, kako se plinovi ne bi akumulirali. Svakodnevno isperite gazu.
8. Nakon tri dana fermentacija završava, a kupus se mora iznijeti na hladno mjesto..

Vidi također: Recepti za ukusne gorke paprike za zimu bez sterilizacije

Kupus s krastavcem i ocatom

Jedan od recepata za ukusni kupus, kiseli kupus za zimu, za ljubitelje pikantnih zalogaja. Priprema se vrlo brzo i ne zahtijeva puno gnjavaže.

Sastojci za kuhanje u ocatnoj otopini:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 600 g;
• voda - 2 l;
• češnjak - 8 češnjaka;
• šećer - 200 g;
• sol - 6 tbsp. žlice;
• suncokretovo ulje - 200 g;
• jabučni ocat - 200 g;
• papar - 8 graška;
• lovorov list - 4-5 komada.

Postupak kuhanja:

1. Da biste pripremili brasno, prokuhajte vodu i ostavite da se malo ohladi. Zatim dodajte suncokretovo ulje, sol, šećer, lovor i biber.
2. Kupus nasjeckajte na trake jednake debljine.
3. Mrkvu operite i narežite na sitne komade.
4. Promiješajte sastojke dok ne porumeni..
5. Ogulite češnjak i sitno nasjeckajte.
6. U ohlađenu slaninu dodajte češnjak s ocatom. Dovedite kuhati, ali ne kuhajte.
7. Povrće stavite u zdjelu i prelijte pripremljenom vrućom brasnom.
8. Nakon dana možete kušati i uživati ​​u začinjenom okusu jela.

U vlastitom soku

Vrlo dobar recept za pravljenje kiselog kupusa za zimu u vlastitom soku. Idealno za dodavanje u meso i kuhanje juhe od kupusa.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• mrkva - 500 g;
• sol - 3 žlice. žlice.

Postupak kuhanja:

1. Povrće nasjeckajte posebnim nožem. Nakon toga stavite sve u voluminoznu posudu i temeljito ga gnječite rukama dok se ne formira sok.
2. Mrkvu operite i narežite na sitne trakice.
3. Pomiješajte sastojke i rasporedite po slojevima, svaki sloj pospite prstohvatom soli.
4. Nakon što je sve povrće u posudi, stavite sadržaj posuđa pod ugnjetavanje i ostavite jedan dan..
5. Nakon što započne proces fermentacije, nekoliko puta probušite drveni skelet da se ne bi stvorili plinovi.
6. Nakon pet dana smjesu prebacite u staklene staklenke i pošaljite na hladno mjesto.

Ako sadržaj nije vrlo sočan i sadrži malo tekućine, dodajte 3 čaše tople vode.

Kiseli kupus s repe

Jedan od recepata za ukusni kiseli kupus za zimu. Ispostavi se da jelo prekrasne bordo sjene i divan je ukras za postavljanje stola u praznične dane.

Vidi također: Kuhanje i kuhanje džema od bundeve s limunom za zimu, recepti

Kuhinjski sastojci:

• kupus - 5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• repe - 250 g;
• sol - 60 g;
• papar - 18 graška;
• lišće lavrushka - 2 komada;
• raženi kruh - 30 g.

Postupak kuhanja:

1. Stavite komad raženog kruha na dno keramičke posude kako biste ubrzali proces fermentacije. Pokrijte listom kupusa.
2. Glavni sastojak narežite na trakice.
3. Operite repe i mrkvu toplom tekućom vodom. Oguliti i sitno nasjeckati naribati.
4. Pripremite voluminozno jelo u koje stavite sve sastojke i gnječite rukama dok se ne formira sok.
5. Umotajte ga čvrsto u kantu od deset litara i stavite ga na tlačenje.
6. Probijajte se svakih 12 sati drvenim skeletom.
7. Nakon tri dana prebacite u staklenke od tri litre i stavite u podrum ili podrum.

Ovo jelo dobro ide uz krumpir, meso i pečeno povrće..

Recept od hrskavog kupusa

Postoji mnogo recepata za hrskavu kiselu kupus za zimu. Ovo je jedan od jednostavnih recepata, čija priprema zahtijeva malo vremena i daje vrlo divan rezultat..

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• mrkva - 4 komada;
• šećer - 150 g;
• sol - 180 g;
• lovorov list - 6 komada;
• voda - 5 l.

Priprema:

1. Pomiješajte vodu sa šećerom i soli, sadržaj temeljito promiješajte. Dodajte lovorov list i kuhajte 5 minuta.
2. Kupus i mrkvu narežite posebnom drobilicom. Masirajte rukama dok se ne pojavi sok.
3. Nakon toga ulijte brasno i stavite povrce u veliku posudu, dobro umutite.
4. Ostavite na toplom mjestu 4 dana.
5. Na kraju fermentacije uklonite na hladno mjesto.

Vidi također: Instant provansalski kupus: klasični recepti

Kupus s brusnicama

Kiseli kupus s brusnicama tradicionalna je ruska grickalica. Uvijek je bila prisutna za kraljevskim stolom.

Sastojci:

• kupus - 3,5 kg;
• mrkva - 3 komada;
• brusnice - 320 g;
• sol - 5 žlica. žlice;
• šećer - 6 žlica. žlice;
• lovorov list - 4 komada.

Priprema:

1. Operite brusnice pod tekućom vodom.
2. Glavni sastojak nasjeckajte na male trakice približno iste debljine.
3. Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte pomoću posebne rerne.
4. Sve sastojke temeljito promiješajte, pospite šećerom i solju.
5. Stavite pod ugnjetavanje, povremeno probijajući sadržaj drvenim nabodavanjem kako se plinovi ne bi akumulirali.
6. Nakon tri dana, odnesite ga u podrum ili podrum.

Korisni savjeti za nabavu

Da bi kupus bio hrskav, radni komad ne nestaje brzo i ne pretvara se u kašu, morate pažljivo odabrati povrće. Evo nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da ne samo da dobijete ukusno jelo, već i da vaš recept bude jedinstven:

1. Za fermentaciju birajte samo kasne sorte. Prevladavaju gusti ruž i bijeli listovi..
2. Povrće treba rezati na debljinu od oko 4-5 mm. Sitni sjeckani kupus brzo postaje mekan i može se pretvoriti u žele.
3. Temperatura tijekom fermentacije ne smije biti veća od 25, a ne niža od 19 stupnjeva.
4. Kako plinovi ne bi ostali u kupusu, potrebno je povremeno probušiti sadržaj drvenim nabodavanjem.
5. Spremite radni komad na temperaturi od 0 do 3 stupnja.
6. Nakon što se sastojci izmiješaju, moraju se staviti na ugnjetavanje..
7. Odaberite posuđe od stakla, drva ili emajla za fermentaciju.

Slijedeći savjete, kupus ne možete samo pripremiti za zimu, već ga i odmah kuhati za hranu. Različiti recepti pomoći će svakoj domaćici da odabere recept prema svojim preferencijama.