Ukusni kiseli kupus s brusnicama: recepti za kuhanje

933 mjesto u kategoriji
Grickalice i gredice
131 pregleda

Kiseli kupus s brusnicama za zimu Kiselo povrće je ukusna grickalica koja povećava imunitet, a važan faktor njihove popularnosti leži u proračunskim metodama kuhanja. Dobro napravljeni kiseli kupus s brusnicama smatra se pravim izvorom vitamina koji se mogu iskoristiti za raznolikost prehrane, ali samo ako nema kontraindikacija za pretjeranu konzumaciju kisele hrane.

Tajne kvalitetne starter kulture

Da biste dobili izvrsnu kiselu kupus, trebate se pridržavati nijansi u procesu odabira, kupnje povrća, tehnologije kuhanja. Evo nekoliko tajni:

Glavu kupusa treba provjeriti. Trebate odabrati ne ohlađeno povrće u konzistenciji, već čvrsto, ali mora biti i sočno.
Srednje ili kasne sorte pogodne su za početak kulture. Preporučuje se odabrati kupus "slava", "amager", "poklon", "sibiryachka".
Potrebno je fermentirati povrće uz dodatak brusnica u drvenoj ili caklini.
Metalni predmeti se ne mogu koristiti kao ugnjetavanje.
Za okus i ako odabrani recept dopušta, možete dodati sjemenke kumine, sjemenke kopra, papra (grašak), klinčiće, ljuti čili. No začini se ne preporučuju onima koji imaju netoleranciju na previše kiselu ili začinjenu hranu..
Sadržaj limenki mora se povremeno miješati drvenom vilicom, obogaćujući proizvod kisikom.
Tijekom postupka fermentacije, posude s kupusom moraju se čuvati na hladnom mjestu, tako da će proizvod biti ukusan i hrskav..

Uzimajući u obzir jednostavne trikove, možete dobiti proizvod izvrsne kvalitete. Upečatljiv primjer takve pripreme je kiseli kupus s brusnicama, čiji je recept jedna od najboljih opcija među ostalim načinima kuhanja. Osim toga, povrće se često miješa ne samo s bobicama, već i s voćem, začinima, oni prave kiselo brašno.

Klasičan način s dodatkom brusnica

Za jednostavnu verziju izrade kiselog kupusa s bobicama, ne trebate puno sastojaka. Tehnološki postupak također nije jako kompliciran. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

srednja glava kupusa - oko 2 kg;
smrznute ili svježe brusnice - oko 180 g;
stolna sol - 60 g;
sjemenke kopra - 1 tsp (neobavezno);
šećer - 1 velika žlica;
lovorov list - 3 kom .;
mljevena paprika (crna) - fakultativno;
naribana mrkva - 180 g.

Oguljena glava kupusa isjeckana je na sitne trakice. Opranu mrkvu nasjeckajte na rerni. Potrebna količina brusnica se sortira, opere, osuši. Mrkvu pomiješajte s nasjeckanim kupusom, solju, lagano promiješajte rukama da se sok brže ispušta i započne proces fermentacije.

U masu dodajte sjemenke kopra, sitne lovorove listove, nasjeckanu papriku (po ukusu), promiješajte. Uzmu suhu, čistu staklenku (3-litarsku), na dno stave veliki list suhog kupusa, sipaju malu količinu pripremljene smjese, pritisnu, dodaju šaku brusnica, lagano procijede bez oštećenja bobica, ponovo naprave sloj kupusa i mrkve, pa brusnicu. Vrh limenke treba prekriti smjesom kupusa.

Možete fermentirati i u velikom emajliranom loncu. Kad se sastojci stave, ugnjetavanje se stavlja na ravni ravni tanjur (to može biti mali spremnik napunjen vodom ili nešto teško). Pokrijte sve ručnikom, ostavite oko 3 ili 5 dana. U procesu fermentacije, kada se pojavi pjena, kupus se mora dnevno probušiti drvenim nabodavanjem kako bi se oslobodili suvišni plinovi. Gotov proizvod preporučuje se položiti u male staklenke, čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Recept za med

Postoji proizvod koji ne samo da doprinosi obogaćivanju grickalica voćnim kiselinama, već daje i svjež okus. Upravo se upotrebom meda kupus fermentira još brže nego sa šećerom. Ovaj će recept zahtijevati sljedeće sastojke:

svježi bijeli kupus - 3 kg;
sočna mrkva - 2 kom .;
biber od paprike - 5 kom .;
med - 2 žlice. žlice;
zrele brusnice - 200 g;
stolna sol - 60 g;
mali lovorov list - 4 kom.

Povrće se opere. Kupus sitno nasjeckati, a mrkvu narezati trakicama. Pomiješajte sastojke, posolite, dodajte med. Smjesu malo ručno mijesite, a zatim stavite brusnice, lagano promiješajte bez drobljenja bobica. Grašak paprike s malim lovorovim lišćem stavlja se u emajlirano ili stakleno posuđe, postavlja se smjesa kupusa i mrkve s brusnicama. Stavite sve pod tlačenje, pokrijte ručnikom ili vrećom kako biste stvorili staklenik.

Sastojci se povremeno provjeravaju. Čim se na površini smjese formira pjena s mjehurićima, kupus se probija drvenim štapićem. Med značajno smanjuje fermentaciju, proizvod će biti u potpunosti spreman za otprilike 3 dana.

Pečenje s jabukama i bobicama

Ovaj recept ne sadrži začine, šećer. Potrebni sastojci:

sočan kupus - 2 kg;
oguljena mrkva - 2 kom .;
brusnice - 200 g;
svježi blokovi - 2 kom .;
bobice crvene ribizle - 3 žlice. žlice.

Kiseli kupus s brusnicama Kupus sitno nasjeckajte. Sva mrkva nasjeckana na rerni. Oprane svježe jabuke narežite na trakice. Nježno pomiješajte ribizlu s brusnicama. Sastojci se stavljaju u posudu ili staklenku, svaki put naizmjenično slojem mrkve-kupusa, prvo miješanih bobica, zatim jabuka, a zatim opet brusnica i ribizla. Prva i posljednja "razina" treba biti povrća. Sve uredno zatvorite, prekrijte listom kupusa, stavite pod ugriz u posudu, jer će višak soka iscuriti u posudu.

Inzistirajte do 3 dana dok se ne pojavi fermentirajuća pjena. Uklonjenost s listom uklanja se, kupus se probija drvenom vilicom. Zatim se brani proizvod je već otvoren, bez pokrivanja ugnjetavanjem tijekom dana. Zatim se ocijeđeni sok ulije u staklenku, spremnik se zatvori i pohrani na hladno mjesto..

Kuhanje kupusa u salamuri

Recept je za limenu od tri litre. Gotov kiseli kupus dobiva se na ovaj način nakon 3 dana. Umjesto staklene posude, možete koristiti emajlirani lonac iste veličine. Potrebni proizvodi:

srednja glava kupusa;
mrkva - 2 kom. (Velike);
brusnice - 200 g;
sol (stolna sol) - 2 žlice (velike);
šećer - 2 žlice (veliki);

Recept od kiselog kupusa Sve povrće nasjeckajte, pomiješajte s kiselim brusnicama. Stavljaju hranu u staklenku / tavu, zapečaćuju je bez oštećenja bobica. Voda prokuha, sol i šećer se miješaju u ohlađenu tekućinu dok se potpuno ne otopi. Ulijte brasno u posudu s kupusom. Tijekom fermentacije, probušite smjesu kako bi se oslobodila gorčina.