Kako kuhati slane rajčice za zimu u staklenkama

Jedan od najčešćih načina pohrane povrća je kuhanje kiselih krastavaca. Za to je povrće posuto solju ili punjeno slanom vodom. To je sol koja daje proizvodu nenadmašan okus, a ujedno je i prirodni konzervans.

Za soljenje koristi se razno povrće, ali pripravci od rajčice smatraju se najčešćim i ukusnijim. Osim toga, postoji mnogo recepata za pripremu slanih rajčica za zimu u staklenkama, od kojih su najukusniji u članku.

proizvodi:

• Rajčice - 1,5 kg
• Crveni papar pod -1 kom.
• Listovi crnog ribiza - 3 kom.
• Kišobrani - 2 komada.
• Zelenilo (kopar, celer, peršin, pepeljara) - 75 g.

slanom vodom:

• Sol - 50 g
• Voda - 1,5 l.

Slani prazan

Postupak pripreme slane rajčice u staklenkama je sljedeći:

1. Rajčice isperite tekućom vodom i razvrstajte po veličini, kvaliteti i boji. Otklonjene trule plodove uklonite s zgužvanom ili napuhanom kožom. Odvojite odgovarajuće povrće od stabljika i osušite..
2. Zele isperite pod tekućom vodom, stavite u fil, sušite.
3. Pripremite brasno. Da biste to učinili, otopite sol u čaši tople vode. Pomiješajte slanu otopinu s ostatkom kuhane hladne vode. Ostavite slanu otopinu na stolu da se taloži talog. Procijedite slanu otopinu kroz gazu presavijenu u 3-4 sloja ili sitno sito.

Pažnja! Za zeleno ili smeđe povrće pripremite brasno za 1 litru vode 70-80 grama soli.

1. Pripremite konzerve za pripremu.

Pažnja! Posuđe za kiselo povrće mora biti čisto i suho..

1. Polovinu odabrane rajčice stavite u staklenku, na dno koje treba staviti 1/3 zelenila i listova ribizle. Vrh napunite staklenku s povrćem, pospite ostatkom začinskog bilja i paprikom čilija. Na vrh stavite sloj zelenila i kišobrana.
2. Sadržaj staklenke prelijte hladnom slanom vodom. Posudu zatvorite najlonskim poklopcem. Ostavite komad za fermentaciju u sobi s temperaturom od 15-20 stupnjeva. Tijekom tog vremena, slana otopina postat će zamućena, što ukazuje na proces fermentacije mliječne kiseline.
3. Nakon 2 tjedna uklonite poklopac iz staklenke, uklonite nastalu pjenu i kalup s površine radnog predmeta. Staklenku dolijte svježe pripremljenom slanom otopinom.

Pažnja! Kalup se može izbjeći izlijevanjem 1-2 žlice biljnog ulja preko slane otopine..

1. Staklenku zatvorite sterilnim poklopcem i prebacite u hladnu sobu (podrum ili hladnjak).

Slane rajčice sa paprikom

Dodavanjem paprike u recept možete dobiti umjereno slatko, ali zahvaljujući češnjaku i gorkoj paprici istovremeno, i začinjenu grickalicu.

Sastojci:

• Slatka paprika - 0,3 kg
• Rajčice - 10 kg
• Hrpice kopra - 1 komad.
• Češnjak od češnjaka - 6 kom.
• Mahune ljute paprike - 2 kom.

Babura paprika

slanom vodom:

• Sol - 0,5 kg.
• Voda - 8 l.

Algoritam kuhanja slanog povrća je sljedeći:

1. Pripremite slanu otopinu otapanjem soli u prokuhanoj vodi. Obraniti slanom vodom i filtrirati preko gaza (tanka krpa).
2. Operite sodom, sterilizirajte staklenke, kuhajte poklopce 5-7 minuta.
3. Pripremite zrelu crvenu rajčicu bez mrlja i znakova truljenja na koži. Povrće operite tekućom vodom, osušite, odrežite stabljike.
4. Isperite slatku papriku, prerežite na pola, očistite sjemenke. Povrće ponovo isperite i narežite na široke klinove.
5. Posolite kopar vodom i osušite. Ogulite češnjak, operite.
6. U staklenke stavite rajčicu, bilje, češnjak, slatku i gorku papriku.
7. Sadržaj staklenke prelijte brasno. Posude zatvorite najlonskim poklopcima.
8. Pustite praznine 10-12 dana za fermentaciju.

Pažnja! Film plijesni koji se pojavljuje tijekom fermentacije na površini soli mora se povremeno uklanjati.

1. Nakon završetka fermentacije u staklenke dodajte svježi luk i zatvorite poklopcima. Premjestite radni komad u podrum ili drugo hladno mjesto.

Slane rajčice u vlastitom soku

Među načinima kako soliti rajčicu, recept se smatra jednim od najlakših. Male rajčice u soku od rajčice izgledaju vrlo primamljivo. Ali grickalica se preporučuje konzumirati prije sredine zime, kako bi ostala ne samo ukusna, nego i zdrava..

komponente

• Rajčice - 20 kg
• Listovi crnog ribiza - 50 kom.
• Senf u prahu - 1 tsp.
• Sol - 300 g.

Slane rajčice

Postupak pripreme slane poslastice:

1. Odaberite zrele, ali ne prezrele rajčice. Voće dobro operite pod tekućom vodom, uklonite stabljike.
2. Polovinu rajčice ostavite za soljenje, a drugi dio uvijte u mlincu za meso ili prekidajte mikserom u pire-paradajzu.

Pažnja! Da bi masa bila homogena, bez koštica i sjemenki, masu rajčice protrljajte kroz sito.

1. Isperite i osušite zelje.
2. Pomiješajte sol s senfom u prahu.
3. Pripremite sterilne staklenke i poklopce.
4. Staklenke na pola napunite rajčicom, premazajte biljem, ribizlom i mješavinom soli od senfa. Staklenke do polovine napunite pasiranom rajčicom. Nalijte staklenke s rajčicom i začinima. Listovima ribizle stavite gornji sloj. Ostatak pire od rajčice ulijte u staklenke. Posude zatvorite najlonskim poklopcima.
5. Izvadite radne dijelove na hladno mjesto s temperaturom od 15-20 stupnjeva.
6. Kiseli krastavci bit će spremni za 6 dana. Nakon toga proizvod možete sigurno kušati ili prenijeti na hladno radi kasnijeg skladištenja..

Recept za brzi slani paradajz

Rajčice prema ovom receptu bit će spremne za samo 3 dana, a u receptu se ne koristi ni ocat. A predjelo je aromatično i začinjeno zahvaljujući korištenju mnogih začina.

Sastojci:

1. Listovi hrena - 1 komad.
2. Listovi trešnje i ribizle - 5 kom..
3. Kišobrani - 2 komada.
4. Lovorovi listovi - 1 komad.
5. Crne paprike - 5 komada.
6. Cvjetovi karanfila - 1 komad.
7. Allspice - 2 planine.
8. Češnjak od češnjaka - 3 kom.
9. Rajčice - 1,5 kg
10. Sol - 3 žlice.
11. Šećer - 1,5 tbsp.
12. Voda - 1 l.

U banci za zimu

Postupak pripreme kiselih krastavaca iz rajčice:

1. Na dno sterilizirane staklenke stavite začine i začinsko bilje.
2. Rajčice isperite tekućom vodom, uklonite stabljike. Procijedite voće na mjestu pričvršćenja stabljike nekoliko puta zaredom.
3. U staklenke stavite pripremljene rajčice, dodajte oguljene češnjeve češnjaka.
4. Pripremite brasno. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u kipućoj vodi. Ostavite brasno na 5-7 minuta i ulijte u staklenke s rajčicom.

Pažnja! Kako bi se spriječilo pucanje banke, živite metalnu žlicu u spremniku tako da ne dođe u dodir sa zidovima spremnika..

1. Staklenku pokriti poklopcem i ostaviti 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim staklenku čvrsto zatvorite poklopcem i odnesite na hladno mjesto za čuvanje.

Zelena kisela rajčica

Za zimu možete pripremiti soljenje ne samo od crvene, već i od zelene rajčice, uzimajući ovaj recept kao osnovu. Posebnost recepta je u preliminarnom blanširanju plodova, zbog čega je povrće mekše i sočnije..

Sastojci:

• Rajčice - 10 kg
• Hrpice kopra - 2 komada.
• Listovi ribizle - 80 kom.
• Šećer - 200 g
• Sol - 250 g
• Voda - 5 l.

Postupak branja rajčice za zimu:

1. Prođite rajčicom, odbacujući razmažene i trule primjerke. Isperite povrće hladnom vodom, uklonite "repove".
2. Zeleno isperite i grubo nasjeckajte.
3. U sterilne staklenke stavite malo zelja i listova ribizle.
4. Prokuhajte vodu, otopite sol u tekućini. Umočite rajčice u kipuću slanu otopinu 2 minute i odmah prebacite u pripremljene staklenke. U staklenke dodajte preostalo bilje i začinjeno lišće.
5. U kipuću vodu koja je ostala nakon blanširanja rajčice dodajte šećer i potpuno otopite.
6. Prelijte kipuću brasno preko rajčice i poklopite.
7. Nakon 2-3 dana staklenke prenesite na hladnije mjesto, čvrsto zatvarajući kapke.

Slane zelene rajčice

Jednostavan recept za slanu rajčicu

Recept za ovo predjelo je toliko jednostavan i pristupačan da ga mogu napraviti čak i početnici. Istodobno, u receptu se koristi minimalan skup sastojaka..

komponente:

• Rajčice - 2,5 kg
• Sol - 3,5 žlica.
• Šećer - 1 žlica.
• Peppercorns - 3 komada.
• Lovorovi listovi - 3 kom.
• Kopar - 0,5 hrpa.
• Češnjak od češnjaka - 3 kom.
• Korijen hrena - 1 komad.

Algoritam kako soliti rajčicu za zimu je sljedeći:

1. Konzerve operite soda i sterilizirajte.
2. Rasporedite rajčice, operite i uklonite "repove". Na svakoj rajčici napravite 3-4 uboda blizu stabljike čačkalicom ili rubom noža.
3. Ogulite i operite češanj češnjaka, korijen hrena. Samljeti sastojke na prikladan način. Zele isperite, nasjeckajte grubo.
4. U čiste staklenke stavite slojeve rajčice, začina i začinskog bilja. Ulijte šećer i sol u staklenke odozgo. Sadržaj staklenke prelijte vodom, a spremnik zatvorite plastičnim poklopcem.

Pažnja! Za pripremu je preporučljivo koristiti filtriranu, prokuhanu, a zatim ohlađenu vodu..

1. Spremnike s rajčicom prebacite na tamno mjesto s temperaturom zraka ne većom od 17-18 stupnjeva i ostavite 10 dana za fermentaciju.
2. Nakon 10 dana praznine prenesite na hladno i čuvajte ih pod najlonskim poklopcima. Rajčice će biti u potpunosti spremne za 20-21 dan.