Može li se smrznuti ili smrznuti kupus posoliti?

Kiseli kupus ili slani kupus prava je ruska delicija. Međutim, prvo je fermentiranje kupusa pokrenuto u Koreji ili Kini i proizvodilo fermentaciju na bijelom vinu..

Osim okusa, slane glavice kupusa poznate su po svom vitaminskom i mineralnom sastavu. Nutricionisti širom svijeta smatraju da je povrće jedno od najkorisnijih jer kupus sadrži veliku količinu vitamina C koji jača imunološki sustav i sprječava starenje kože, vitamine K, U, B skupine, koji su neophodni za poboljšanje probave i liječenje gastrointestinalnih bolesti.

Svježe glave kupusa s mladim zelenim lišćem ili zimske sorte povrća prikladne su za soljenje. No, događa se da kupus padne pod neočekivanim mrazima i tada se postavlja pitanje u punom rastu, je li moguće soliti smrznuti ili blago smrznuti kupus i hoće li takav pripravak biti ukusan i koristan. Odgovor na ovo pitanje prikazan je u nastavku..

Kupus

U ovom će slučaju okus poslastice ovisiti o tome koliko je dugo povrće u smrznutom stanju. Ako su glavice kupusa zamrznute tijekom jakih mrazeva, moguće je da su pokvareni samo gornji listovi, a unutar povrća ostaje pogodno za kuhanje.

Pažnja! Listovi kupusa koji su jednom bili smrznuti pogodni su za soljenje. Ako je povrće već odmrznuto, ne biste ga trebali koristiti za kiselo ukiseljenje. Proizvod gubi na korisnosti, iznutra se može razviti gusta struktura listova, okus i truli postupci.

Priprema proizvoda za kuhanje

Kupus se može smrznuti zbog različitih razloga:

• jaki mrazovi doveli su do toga da su se glave kupusa koje su ostale u vrtu smrznule;
• kupus se čuvao u nepropisnim uvjetima u hladnoj prostoriji: na verandi, balkonu ili tavanu;
• sladoledni proizvod niske kvalitete kupljen je na tržnicama, u trgovinama;
• kupus je posebno smrznut za kasnije kuhanje.

Kupus smrznut u vrtu ne treba odmah uklanjati u kuću. Bolje je pričekati do sljedećeg dana zagrijavanja. U ovom slučaju će se glavice kupusa prirodno otapati i mogu se odsjeći. Uklonite oštećene listove, a unutarnji dio iskoristite za naknadnu berbu.

Prebacite glavice kupusa smrznute na balkon u hladnu prostoriju s pozitivnom temperaturom. Solite otopljeni kupus na uobičajeni način.

Pažnja! Možete i soliti smrznute listove kupusa, ali takve praznine će biti manje hrskave.

Slani kupus

Načini fermentiranja smrznutog povrća

Ako još uvijek sumnjate je li moguće fermentirati kupus ako je smrznut, trebali biste se upoznati s receptom za soljenje takvog proizvoda.

Zamrznuti kupus za zimu možete soliti na nekoliko načina:

• cijele glave kupusa;
• polovice i četvrtine povrća;
• isjeckani listovi s dodatkom začina, začina.

Istovremeno, fermentacija smrznutog kupusa čak je brža od svježeg. Zbog mekših listova, vrijeme pripreme proizvoda skraćuje se nekoliko puta. Za 10 kilograma povrća trebat će vam oko 200-250 grama kamene soli. Ako se tijekom fermentacije ne ispušta dovoljno soka, u dodatak možete dodati slanu prokuhanu vodu.

Potpuno smrznute glavice kupusa također mogu biti prikladne za kiselost, sve dok nisu počele truliti i postati premekane. Zimi se takvo povrće ne preporučuje fermentirati, ali je prikladno za pripremu prvih jela, povrtnih jela, mesa s povrćem ili pirjanog krumpira s kiselom kupusom.

Kako kiseli smrznuti kupus

Vrlo je lako pripremiti smrznuti kupus za zimu, slijedeći navedeni recept.

Sastojci:

• Kupus - 3 kg
• Mrkva - 0,6 kg
• Sol - 3 žlice.

Mrkva

Algoritam pripreme soljenja od smrznutog kupusa je sljedeći:

1. Poredajte glavice kupusa, uklanjajući potpuno smrznuto i trulo povrće.
2. Uklonite gornje prljave ili vrlo smrznute listove.
3. Isperite povrće pod tekućom vodom i osušite kuhinjskim ručnikom.
4. Glavu narežite na četvrtine i izrežite štapić.

Pažnja! Ako su glavice kupusa slane cijele, onda je dovoljno ukloniti gornje lišće i pažljivo izrezati koru oštrim nožem.

1. Povrće nasjeckajte na jednake veličine pomoću kuhinjskog noža ili rezača. Povrće također možete nasjeckati na velike kvadrate ili izrezati na četvrtine..

Pažnja! Debljina slame treba biti 3-5 mm.

1. Mrkvu ogulite, isperite i naribajte velikim zubima.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte pripremljeno nasjeckano povrće. Dodajte sol. Zgnječite kupus i mrkvu rukama tako da povrće daje sok.
3. Prebacite radni komad u pripremljeni spremnik. Kupus čvrsto složite, ostavljajući prostor na vrhu za sok.

Pažnja! Drvena kadica, staklena ili emajlirana posuda pogodna su za soljenje. Ne solite kupus u plastičnim posudama ili posudama od nehrđajućeg čelika.

1. Posude pokrijte gazama s gazom i ostavite na sobnoj temperaturi (22 stupnja).
2. Nakon 24 sata, kupus će otpustiti sok i na površini limenki će se pojaviti mjehurići. Višak soka može se pažljivo izliti. Jednom dnevno, radni komad mora biti probušen drvenim štapom na nekoliko mjesta kako bi se oslobodili mjehurići plina.
3. Trećeg dana je soljenje spremno. Kupus se mora pakirati u staklene staklenke i staviti u hladnu sobu.

Pažnja! Za skladištenje kupusa u stanu, bolje je sterilizirati proizvod. Da biste to učinili, ocijedite brasno iz konzerve i prokuhajte. Ulijte fiziološku otopinu u sterilnu posudu, napunivši je by volumena. Zatim umočite kupus. Vrhove napunite staklenkama slanicom. Sterilizirajte staklenke s praznim vodama u vodenoj kupelji, pokrivajući ih poklopcima 30-40 minuta. Zatim posude namotajte poklopcima, ohladite i čuvajte na hladnom, tamnom mjestu.