Dobar recept za pravljenje adjika za zimu

Adjika se priprema u mnogim istočnim zemljama kao univerzalni začin. U Abhaziji i Gruziji postoje tradicionalni recepti. Dugo se čuva bez ikakvih trikova. Odlično se slaže s mesom, ribom, juhama, povrćem, pa čak i tjesteninom. Adjika se servira na stolu kao predjelo u dubokom niskom tanjuru.

Značajke kuhanja

Adjika je vrlo posebno jelo. Bere se za dugotrajno skladištenje i ne zahtijeva konzerviranje. Velika količina soli štiti jelo od kvarenja.

Da biste postigli okus koji je što sličniji originalnom, prilikom kuhanja morate uzeti u obzir neke nijanse. Na primjer, velika pozornost treba posvetiti začinima:

• Uobičajeno je dodati adjika plavu pahuljicu. Ako ga ne možete, možete upotrijebiti mješavinu hmelja-sunelija.
• Prilikom odabira ljekovitog bilja, morate obratiti pažnju na aromu. Najbolji je izbor začina koji se mogu mirisati iz daljine.
• Kako bi se okus začina u jelu osjećao bogatijim, potrebno ih je pohraniti u obliku sjemenki, lišća i grančica te ih samljeti neposredno prije kuhanja.

Jedan od glavnih sastojaka adjika je ljuta paprika. S njom morate pažljivo raditi, staviti ruke na ruke. Ako na koži ili očima postoji osjećaj pečenja, hitno ih je potrebno isprati vodom. Još nekoliko značajki:

• Najtopliji dijelovi paprike su unutarnji zidovi i sjemenke. Ako ih ne dodate u predjelo, onda će se ispostaviti da manje peku..
• Osušene paprike stavljaju se u adjika. To se može učiniti u pećnici, na suhoj tavi ili na zraku, pokrivajući od sunca..

Pogledajte također: Kako brzo i ukusno sol hrskavog kupusa u staklenki

Prema tradicionalnom receptu, sve komponente jela moraju biti mljevene kamenom. U modernim uvjetima, najbliža metoda kuhanja je uporaba minobacača i peteljki. Ako nema takve opreme, možete koristiti mlin za meso ili blender, ali lavovski dio esencijalnih ulja će izgubiti. Začin će biti manje aromatičan.

Rok trajanja grickalica ovisi o sastojcima. U osnovi, sve ovisi o paprici: što je oštrija, to duže može začiniti. Ako su se za kuhanje koristili svježi proizvodi, tada se adjika s ljutom paprikom ne pokvari 11-12 mjeseci. Beli paprike skraćuju ovo razdoblje na 2-3 mjeseca. Da biste produžili razdoblje, možete sterilizirati spremnik, a sadržaj napuniti biljnim uljem.

Klasičan recept

Najbolji recepti za adjika za zimu su Abhazi i Gruzijski. Po tradiciji koriste puno soli, koja djeluje kao konzervans.. Za jedno posluživanje grickalica trebat će vam:

• 0,5 kg čili papričice;
• 50 g češnjaka;
• 15 g sjemenki korijandera;
• 100 g grube soli;
• 2-3 g plave boje fenugreeka.

Prvi korak u procesu kuhanja je priprema paprike. Trebate ih isprati, ukloniti zelje, a zatim ih rezati. Da bi se osušile, kriške se moraju odvojeno stavljati jedna na drugu na lim za pečenje ili tanjur, a zatim spremnik staviti na toplo mjesto koje je dobro prozračeno. Povrće mora biti zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti kako ne bi izgubilo svoja korisna svojstva..

Pogledajte također: Zlatni recepti za bundeve za jelo na zimu

Sušenje papra traje tri dana. Nakon tog razdoblja, komade morate ponovno isprati i malo osušiti. Glavni sastojak je spreman.

Što trebate učiniti za kuhanje adjika:

• ogulite češnjak i narežite ga na kockice;
• nasjeckajte paprike;
• sastojke podijelite na porcije;
• svako od njih mijesiti u mort ili na drugi način;
• kombinirajte dijelove u jednoj posudi i pomiješajte;
• složite gotov zalogaj u staklenke.

Nakon toga možete poduzeti dodatne mjere za produljenje roka trajanja. Začin pripremljen prema klasičnom receptu vrlo je slan. Ako ga planirate pojesti brzo, tada se količina soli može smanjiti za barem pola..

S dodatnim sastojcima

Za izradu adjika neobičnog ukusa ili teksture mogu se koristiti razni prirodni aditivi. Zeleni orah, orah i hren dobri su dodaci fenugreeku. Začini uključuju komorač, šafran, kurkumu, senf, mažuran i lovorov list.

Ostatku sastojaka dodaju se peršin, bosiljak, kopar i cilantro dok omekšaju. Treba ih oprati, dobro osušiti i rastrgati na male komade. Rezati ih ne vrijedi jer će na nožu i dasci ostati puno soka..

Pogledajte također: Kako ukusno fermentirati kupus za zimu u staklenkama

Orahe treba najprije oguliti od folije i pržiti u suhoj tavi. Nakon toga se miješa ili prolazi kroz mlin za meso odvojeno od glavnih komponenti. Maslac od orašastih plodova kombinira se s ostalim sastojcima u zdjeli za miješanje.

Postoje i takvi recepti za kuhanje adjika, gdje ljute paprike djelomično zamjenjuju drugim voćem:

• pri dodavanju rajčice, predjelo se ispostavlja sočnijim;
• tikvice u adjiki su neutralne: povećavaju masu gotovog proizvoda, a pritom ne kvare okus;
• Prije kuhanja patlidžan se mora prekriti solju i stisnuti tako da gorčina nestane.

Pored tradicionalnog adjika, postoji i zelena i suha. Da biste napravili zelenu začin, u klasični recept morate dodati puno zelja. Trebalo bi biti drugačije: što je više vrsta, to će biti bogatiji i zanimljiviji okus. U takvo jelo morate dodati više ulja, jer se ono gori pohranjuje..

Suha adjika koristi se na isti način kao i mješavina začinskog bilja - izlije se u jelo nekoliko minuta prije nego što se skuha. Ako dodate vodu začini, dobit ćete kašu s okusom obične adjike. Vrlo je jednostavno pripremiti suhi začin. Svi sastojci isti su kao i tradicionalni, ali poslužuju se u obliku praha.