Recepti patlidžana od patlidžana s mrkvom, začinskim biljem i češnjakom

Sva voća ili povrća imaju svoj jedinstveni miris i okus. Ako proizvod pravilno kombinirate s različitim začinima i drugim sastojcima, tada možete samo poboljšati okus. Patlidžan zaslužuje posebnu pozornost koja se može kuhati, pržiti, slano, kiselo, fermentirati. Štoviše, povrće ima izvrstan okus. Jelo će ispasti posebno zanimljivo ako kuhate patlidžane ukiseljene s mrkvom, začinskim biljem i češnjakom..

Prednosti proizvoda za tijelo

Ovo povrće pojavilo se u Indiji, zatim se uvozilo u Kinu i tamo je postalo još popularnije. Danas se patlidžani najviše uzgajaju u Španjolskoj i Italiji. Plod ima gorak okus, kad se skuha, nježna boja mesa postaje smeđa, a ljubičasta korica gotovo je crna. Ta su se svojstva počela aktivno koristiti u dizajnu posuđa..

Patlidžan se smatra niskokaloričnom hranom. Sadrže vitamine B1, B6, K. Povrće je dobro za srce, jer sadrži magnezij, cink, kalij. Često se povrće koristi za:

• liječenje slezene;
• aktivacija koštane srži;
• normalizacija hematopoetskog sustava;
• smanjiti pritisak, ojačati srce;
• za prevenciju ateroskleroze, bubrežnih bolesti.

Osim toga, patlidžani ne samo da zasićuju tijelo korisnim tvarima, već i aktiviraju metabolizam, pa su često prisutni u prehrambenom meniju onih koji žele smršavjeti..

Dakle, svakako biste trebali saznati koje ukusne zalogaje možete napraviti od ovog zdravog proizvoda..

Savjeti za odabir i pripremu

Jelo ispada kiselo i začinjeno, prikladno kao predjelo ili samo svakodnevna salata. Klasični recept obično se može modificirati po ukusu, povećati doziranje ljute paprike ili češnjaka. No, da bi se jelo ispalo ukusno, morate biti u mogućnosti odabrati plave ispravno:

1. Prvi znakovi nekvalitetnog povrća su loša koža sa suhom i borama, smeđom bojom na stabljici ili čak po cijeloj površini..
2. Na površini ne bi trebalo biti udubljenja, posjekotina ili ogrebotina. Provjera je vrlo važna, oštećenje ukazuje na propadanje ili tvrdoću unutar proizvoda.
3. Potrebna je prisutnost stabljike! Obično prodavači uklanjaju stabljike kako bi sakrili pravu "dob" povrća od kupaca. Ne biste trebali riskirati i uzimati proizvod "nije prva svježina".
4. Bilo bi korisno gurnuti patlidžan prstom u podnožje. Ako nakon prešanja postoji udubljenost, povrće je prezrelo. Idealno je kada fetus samo malo pritisne pritisak i udubljenje brzo nestaje.
5. Ne treba uzimati prevelike plodove - oni sadrže puno otrova solanina. Pored toga, veliko povrće se obično uzgaja kemijskom gnojidbom..
6. Ako postoji mogućnost pogledati rezano voće prije kupnje, tamna zrnca neugodne arome govorit će o lošoj kvaliteti.
7. Prekomjerna opasnost otrova solanina pokazat će zelenkastu boju pulpe, dok je na svježem zraku dovoljna minuta da postane smeđa. Pulpa treba biti bijela.

Vidi također: Kuhanje i kuhanje džema od bundeve s limunom za zimu, recepti

Vrijedno je zapamtiti da se ovo povrće brzo propada. Kiseli patlidžan s mrkvom i češnjakom preporučuje se odmah kuhati na dan kupnje. Ako je potrebno, plodovi se čuvaju u plastičnoj vrećici na sobnoj temperaturi, u hladnjaku će se brže pokvariti.

Ako je patlidžan zreo i prilično gorak, onda ga trebate izrezati na komade, posuti solju i ostaviti čitav sat. Zatim se komadi operu. Zbog tih djelovanja, osim toga, u komadiće povrća apsorbira se manje ulja..

Univerzalna opcija

Ovaj recept za kiseli patlidžan s mrkvom može se nazvati univerzalnim. Za zimu se priprema predjelo, odabire sitno voće. Potrebni sastojci:

• osam patlidžana;
• tri mrkve;
• dvije glave češnjaka;
• čili;
• peršin, sol, paprika, lavrushka.

Postupak kuhanja:

1. Patlidžani se operu, repovi se odrežu i lijevo se režu, s desne strane pokosite kako bi se napravili džepovi. Kuhajte sedam minuta u slanoj vodi. Spremnost provjeravaju na sljedeći način: probušite šibicu. Trebalo bi se lako uklopiti u kašu.
2. Zatim se na sat vremena stave plave pod prešu kako bi se riješili suvišne vlage. A mrkvu ogulimo i protrljamo. Bolje je koristiti korejsku mrvicu mrkve.
3. Operite oprane peršinove listove (stabljike su za sada izdvojene) i oguljeni češnjak zajedno s čilijem. Ova masa punjena je džepovima.
4. Stabljike peršina dodaju se u kipuću vodu, zatim se stavi nekoliko lovorovih listova, biber, sol.
5. Stabljike peršina postat će elastične i ostaje im zalijevati patlidžane i preliti preko ohlađene marinade. Drže se pod ugnjetavanjem četiri dana.

Patlidžane pod pritiskom s češnjakom i mrkvom morat ćete prenijeti samo u oprane staklenke, napunjene kuhanom marinadom i čvrsto zatvorene posude za zimsko skladištenje.

S povrtnim punjenjem

Kisele patlidžane možete nadopuniti mrkvom s različitim povrćem. Ispada da recept nije ništa manje zanimljiv sa sljedećim setom proizvoda:

• deset patlidžana;
• tri mrkve;
• tri luka;
• dva korijena pastrnjaka;
• češnjak;
• ulje (uzmite biljno), sol, bilje.

Postupak kuhanja:

1. Patlidžani se pripremaju na isti način, a zatim se ostave da se ohlade pod pritiskom. Mrkva se sjecka na korejskom. Ogulite luk, isjecite na pola prstena, a peršin narežite na trakice.
2. Pripremljeno povrće pirjajte zajedno u ulju desetak minuta. Češnjak oguliti, narezati na kriške i najveći dio poslati na pirjano povrće.
3. Dobivena povrtna masa punjena je patlidžanima, stavite zeleno lišće. Prebacite u staklenke, zaspite i svježi češnjak. Ostavljen tri dana pod ugnjetavanjem.

Nakon toga, patlidžan morate preliti kuhanim biljnim uljem i spremiti gotovo jelo u hladnjak. Mnogima se sviđa ova metoda konzerviranja zbog činjenice da proces fermentacije započinje pod utjecajem bakterija koje su prisutne u glavnom proizvodu..

Gruzijsko predjelo

Vrlo zanimljiva vrsta predjela od kiselih patlidžana. Priprema je prilično jednostavna. Klasična inačica uključuje upotrebu vode, ali ako uzmete stolni ocat, jelo je spremno za upotrebu za tri dana, umjesto za tjedan dana. Od proizvoda će vam trebati:

• 0,5 kg povrća;
• dvije mrkve;
• šaka oraha;
• luk;
• češnjak;
• mješavina sušenog bilja;
• crvena paprika, jodirana sol.

Pogledajte također: Kako napraviti ukusne ljute krastavce u korejskom stilu

Postupak kuhanja:

1. Uzmite pola čaše kipuće vode i njome prelijte patlidžane izrezane na ploške. Drže se sat vremena pod ugnjetavanjem.
2. Sjemenke orašastih plodova nasjeckajte i pomiješajte s nasjeckanim lukom, mljevenom mrkvom, češnjakom, paprom, solju, začinskim biljem. Trebali biste dobiti umućenu homogenu masu.
3. Dobivena masa se nanosi na slojeve pripremljenog povrća, razvalja se i presavije u prikladnu posudu. Ulijte vodu i držite u hladnjaku tjedan dana.

Moldavski patlidžani

Ovo predjelo je infitirano pet dana, ali čekanje je vrijedno toga - jelo se ispostavlja vrlo ukusno i aromatično. Trebate pripremiti proizvode:

• 3 kg patlidžana;
• 1 kg mrkve;
• dvije grozdje cilantroa;
• češnjak, lavrushka, biber.

Postupak kuhanja:

1. Patlidžane operemo, narežemo na šipke, posolimo i ostavimo nekoliko sati, potom iscijedimo sok, pržimo u vrućem ulju.
2. Mrkvu ogulite, narežite na tanke krugove i zasebno pržite.
3. Dalje se povrće složi u staklenke: prvo plavo, zatim mrkva, nasjeckani češnjak, peršin i ponovite slojeve. Dodajte paprike, lovorov list.
4. Litra 6% stolnog octa kuha se odvojeno s dvije žlice soli, a radni dio se prelije ovom vrućom marinadom. Pokrijte spremnik najlonskim poklopcem.
5. Prvo inzistiraju tri dana na toplom mjestu, a zatim dva - na hladnom.

S dodatkom celera

Ljubitelji punjenih patlidžana ne bi trebali zanemariti ovaj recept. Na njemu se pripravak ispostavi vrlo mirisnim i prilično začinjenim.. Jednostavno se priprema sa sljedećim sastojcima:

• 10 kg patlidžana;
• 2 kg mrkve;
• 1 kg celera;
• 0,5 kg češnjaka;
• tri gorke paprike;
• čaša biljnog ulja;
• sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Patlidžani se operu, repovi se odrežu, preliju hladnom vodom, u litru vode doda se žlica soli. Dovedite do vrenja, kuhajte petnaestak minuta. Na sat vremena stavite pod ugnjetavanje da uklonite gorki sok.
2. Počinju praviti nadjev: oguliti mrkvu i kuhati dok ne omekša, izrezati na kockice. Korijen celera se također kuha i sjecka na isti način. Neki radije naribaju i prže oba povrća u ulju - ovo je također ukusno..
3. Ogulite luk, narežite na kockice i pržite u ulju. Nasjeckajte odabrano bilje, češnjak s ljutom paprikom sitno nasjeckajte. Pomiješajte mrkvu, celer, češnjak, luk, papriku i začinsko bilje. Za ukus je potrebna sol.
4. Svaki pripremljeni patlidžan prerežite na pola po dužini i napunite povrtnim nadjevom. Preklopljeni, vezani stabljikama zelenila.
5. Stavljen je čvrsto u veliku posudu, preliven uljem i ostavljen pod ugnjetavanjem cijeli dan na sobnoj temperaturi.

Gotov zalogaj sprema se u podrum ili hladnjak. Prema ovom receptu, možete napuniti ne samo patlidžane, već i paprike. Ali tada se povrće ne kuha, već jednostavno prelije kipućom vodom deset minuta.

Uz kiseli kupus

Ovaj recept treba koristiti kada trebate napraviti ukusnu pripremu za zimu.. Da biste to učinili, poduzmite:

• 2-3 kg plave boje;
• 0,5 kg bijelog kupusa;
• dvije mrkve;
• dvije ljute paprike;
• češnjak, ulje, šećer i sol, ocat.

Pogledajte također: Značajke i recepti za pripremu borschta u staklenkama za zimu

Postupak kuhanja:

1. Patlidžane ogulite, kuhajte tri minute i narežite na trakice. Kupus se nasjecka na tanke trakice, a mrkva se na korejski.
2. Ogulite češnjak i isjecite ga zajedno s ljutom paprikom u mlincu za meso. Pomiješajte s pripremljenim povrćem, prelijte marinadom preko noći.
3. Marinada se priprema na sljedeći način: čaša vode pomiješa se s pola čaše biljnog ulja, šećera i soli (uzmite po ukusu), dodajte par žlica octa. Prokuhajte minutu.

Ostaje pripremiti gotov zalogaj u staklenke. Ispada ne samo ukusno, već i vrlo lijepo, što pridonosi apetitu.

Kulinarske tajne

Ako planirate prvi put kuhati patlidžane s mrkvom ili samo želite potaknuti svoje kulinarske vještine, tada biste trebali pročitati nekoliko korisnih savjeta. Pridržavajući se općih preporuka, moguće je poboljšati pripremu povrća:

1. Također je bolje odabrati "pravu" mrkvu: trebala bi biti jarko narančaste boje, bez nedostataka sa slatkastim okusom.
2. Možete razvrstati bilo koji recept po vlastitom nahođenju: češnjak se obično dodaje po ukusu, poput ljute paprike. Osim toga, možete koristiti bilo koje druge začine..
3. Na sličan način grickalicu možete kuhati ne od plavog, već od tikvica, ali možete napraviti jelo od dva glavna povrća - pa će ispasti još ljepše.
4. Umjesto vode, uvijek možete pripremiti zanimljivu marinadu na bazi octa, nadopunjujući je s limunovim sokom, začinima, vrućim začinima.
5. Za marinadu se obično uzima 7 ili 9% stolnog octa, ali je prikladno jabučno ili vinsko octo - možete eksperimentirati s takvom raznolikošću.
6. Radi pikantnosti, narezima možete dodati naribani đumbir; u nedostatku ovog proizvoda možete koristiti sušeni đumbir koji također ima dobru aromu.
7. Za nadjev možete uzeti i drugo povrće. Kupus, luk, rajčica dobro idu s patlidžanima.
8. Snažnije opcije berbe uključuju uporabu raznih gljiva ili čak mesa, što je dovoljno za kuhanje ili prženje i miješanje s mrkvom, češnjakom.

Prema ovim receptima, sigurno ćete dobiti izvrsno jelo, jer su ih već testirale mnoge domaćice. Glavna stvar je otići u kuhinju kuhati u sjajnom raspoloženju, stavljajući komadić jela u jelo. Tada će predjelo biti uspješno, oduševiti će cijelu obitelj nezaboravnim okusom i aromom. I ne zaboravite na kreativni proces - kuhinja je sjajno mjesto za eksperimentiranje, nije potrebno strogo slijediti odabrani recept, jer tada postoji prilika da se smisli novi jedinstveni recept.