Gruzijski recepti za zeleni paradajz

Događa se da nije sve povrće zrelo, a mraz je već pogodio. Da biste spasili usjev, u takvoj situaciji možete ga pustiti da dozrijeva kod kuće ili možete napraviti zalogaje za zimu. Postoji mnogo recepata, jedan od najjednostavnijih i najsofisticiranijih je gruzijska zelena rajčica. Punjena rajčica umjereno je začinjena, hrskava i nevjerojatno aromatična. Postoji nekoliko različitih recepata prema kojima se međuobrok može pripremiti i za trenutno posluživanje na stolu, kao i za spremanje za zimu..

Jednostavni recepti

Sve metode pripreme ovog jela su jednostavne. Neke začine možete zamijeniti ili ukloniti. Trebat će vam:

• 3 kg rajčice;
• mahune ljute paprike;
• hrpa peršina i kopra;
• 2 grozda celera.

Male plodove narežite na pola, a velike na četiri dijela. Potrebno je rezati sa strane stabljike. Zatim treba sitno nasjeckati papar i češnjak, pomiješati i posoliti s krupnom soli. Kad se punjenje malo infuzira, stavite njime narezane rajčice, a zatim ih stavite u posudu s emajlom. Položite u gusti sloj kako punjenje ne bi ispadalo.

Zatim morate napraviti kiseli krastavac: prokuhajte vodu, ohladite i malo soli. Povrće ih prelijte tako da u tavi ima još prostora (bolje je da ga napunite samo na pola). Stavite nešto teškog na vrh i ostavite jelo tri dana, nakon tog razdoblja rajčice su spremne za jelo.

Postoji još jedan recept koji koristi puno više začina, ali također je prilično jednostavan. Morate uzeti:

• 5 kg rajčice;
• 195 g suneli hmelja;
• 145 g jabučnog octa;
• 300 g češnjaka;
• 35 g bilo kojeg zelenila;
• 70 g soli;
• jedan i pol luk (ili jedan veliki);
• 190 g biljnog ulja.

Rajčice treba rezati, prekriti solju, pomiješati i ostaviti jedan dan, a za to vrijeme sol bi trebala izvući svu gorčinu iz nezrelih plodova. Nakon toga, trebate ocijediti pušteni sok i dodati sjeckani luk, češnjak i začinsko bilje, pomiješati, dodati začine i ponovo miješati. Nakon toga, salata je spremna, morate je prenijeti u sterilne staklenke i čuvati u hladnjaku.

Postoji još jedan jednostavan recept za zelenu rajčicu u gruzijskom stilu, koristi više zelja. Moram:

• 5 g octene kiseline;
• 2 žlice. žlice soli;
• 3 zvonaste paprike;
• 5 kg zelene rajčice;
• hrpa cilantro, peršin, bosiljak i celer.

Vidi također: Tajne kuhanja i recepti za kiseli kupus u salamuri

Prvo morate napraviti rezove u rajčici kako bi ih bilo moguće napuniti. Zatim ih stavite u vruću vodu na 20 minuta. Preostali sastojci moraju se oprati, sjemenke moraju izvaditi iz paprike, a sve usitniti mikserom ili brusilicom za meso. Rajčice treba napuniti dobivenim nadjevom i staviti u guste redove u staklenke.

U ovom trenutku priprema se marinada: kuhajte vodu, u nju ulijte sol i šećer. Nakon što uklonite sa vatre, dodajte ocat. Ulijte rajčicu ovom tekućinom, a zatim staklenke pasterizirajte pola sata u kipućoj vodi.

Od istih proizvoda možete pripremiti jelo malo drugačije: pripremiti povrće, sipati marinadu, a zatim dva tjedna izvaditi na hladnom (ako vani nije dovoljno cool, možete ih staviti u hladnjak). Svake tri dana protresite staklenke da se sol ravnomjerno rasporedi.

Još jedan jednostavan recept. Za njega morate odabrati samo male rajčice:

• 2 kg rajčice;
• 70 ml octa;
• 30 g soli;
• 5 g suhih sjemenki kopra;
• litere vode;
• nekoliko glava češnjaka;
• hrpa kopra;
• 10 g šećera;
• Lovorov list.

Napravite rezove u rajčici, napunite ih češnjakom, stavite u spremnik i prekrijte grančicama kopra. Ostatak sastojaka pomiješajte, prokuhajte i ulijte u staklenke odmah nakon vrenja.

Ne trebate sterilizirati, staklenke treba zatvoriti poklopcima i pohraniti u hladnu sobu.

S orasima

Jelo će imati vrlo originalan okus ako mu dodate orahe. Sastav:

• 20 g soli;
• 245 g luka;
• jedna ljuta paprika;
• hrpa cilantroa;
• 1 kg zelene rajčice;
• 50 g biljnog ulja;
• 20 g bijelog vinskog octa;
• 25 g oraha;
• 4 glavice češnjaka.

Nasjeckajte češnjak i cilantro kako biste napravili kašu, posolite je i dobro izmiješajte. Sjeckajte i orahe, ali odvojeno. Izrežite luk na pola prstena. Sve povrće, osim češnjaka i rajčice, pomiješajte s orasima i maslacem, pirjajte na laganoj vatri pola sata, a zatim dodajte ocat i češnjak. Rasporedite rajčice u staklenke, raspoređujući sloj pirjane smjese nakon svake soli. Zatim se sterilizirajte 25 minuta, začepite i spremite.

Vidi također: Kuhanje povrtnih jela: jednostavni recepti s tikvicama

S dodatkom feferona

Ovaj sastojak će jelo učiniti još začinjenijim.. Morate uzeti:

• velika glava češnjaka;
• 2 kg rajčice;
• sol;
• 10 zrna paprike;
• hrpa cilantro, peršin, celer i kopar.

Rajčice trebaju biti srednje veličine, s čvrstim mesom i bez pukotina. Potrebno ih je izrezati na podlogu, iznutra ih utrljati solju i staviti u posudu kako bi se sok isticao od njih. Papriku i zelje potrebno je sitno nasjeckati, napuniti voćem i ukloniti pod ugnjetavanjem. Umjesto brasna, morate koristiti sok izvađen iz rajčice. Nakon 10 dana, jelo će biti spremno.

Ponekad ga trebate lagano miješati da se ravnomjerno marinira. Spremite staklenke zatvorene najlonskim poklopcima u hladnjak.

Dnevne rajčice

Postoji prekrasan recept za zelenu rajčicu u gruzijskom stilu, koji vam omogućuje da dobijete originalno jelo u samo dan. Za to će vam trebati:

• 90 g biljnog ulja;
• 5 g hmelja-sunelija;
• 300 g luka od repa;
• 50 g češnjaka;
• gorka crvena paprika;
• hrpa peršina;
• 290 g slatke paprike;
• 10 g soli;
• 50 ml octa;
• 1 kg smeđe rajčice.

Luk i papriku nasjeckajte na tanke trakice, češnjak sitno nasjeckajte ili prođite kroz prešu. Rajčicu narežite na kriške, peršin nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke u dubokoj zdjeli, na vrhu sipajte začine, ulijte ulje i ocat, stavite pod prešu. U tom obliku sastojci bi trebali stajati jedan dan u toploj sobi, a zatim se jelo smatra spremnim. Možete ga poslužiti na stolu ili zamotati u staklenke za zimu..

S bosiljkom i mažuranom

Postoje dvije mogućnosti kuhanja za ovaj recept. Možete odabrati najprikladniji ili isprobati oba odjednom:

• 200 g slatke paprike;
• Lovorov list;
• 1 kg rajčice;
• korijandar;
• mažuran;
• sušena metvica;
• 50 g češnjaka;
• 6 litara vode;
• 5 žlica. žlice biljnog ulja;
• 20 g bosiljka;
• 15 g soli;
• lišće salate;
• pjeskavica.

Izrežite dobro rajčice i sol iznutra. Sjeckajte i pomiješajte češnjak, bilje i ljute paprike. Smjesom napunite rajčice, stavite ih u posudu, na vrh stavite lovorov list, posolite i uklonite pod ugnjetavanjem. Sve morate ostaviti u toploj sobi, inače se procesi potrebni za kuhanje neće pokrenuti. 10 dana nakon početka fermentacije, snack je spreman.

Druga metoda je malo lakša: povrće trebate nasjeckati, sol, pomiješati s paprom i začinskim biljem, posipati začinima. Biljke se mogu zamijeniti hmeljima suneli. Zatim trebate dodati vinski ocat i biljno ulje, dobro pomiješati i ukloniti pod ugnjetavanjem.

Pogledajte također: Kako ukusno kuhati patlidžane poput gljiva za zimu s češnjakom

Sa celerom i lovorovim lišćem

Predjelo se ispostavilo originalnim, začinjenog okusa. Istina, priprema se gotovo mjesec dana. Sastojci:

• 60 g peršina;
• 1 kg češnjaka;
• 60 g ljute paprike;
• 10 litara vode;
• 600 g soli;
• pet lovorovih lišća;
• 10 kg rajčice.

Prvo morate sitno nasjeckati zelje i crvene paprike, dodati začine, pomiješati. Izrežite rajčice i pospite smjesom. Zatim ih trebate staviti u zdjelu sa širokim vratom, naizmjenično slojeve rajčice s začinima i lovorovim lišćem.

Trebat ćete napraviti slanu otopinu: kuhajte vodu i otopite sol u njoj. Trebate ga ohladiti i sipati pripremljene rajčice, staviti ugnjetavanje na vrh. Posude se moraju prekriti čistom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi da započne proces fermentacije. Zatim jelo trebate prenijeti u hladnu sobu i ostaviti još 2 tjedna. Nakon toga, složite u staklenke, sipajte brasno duž samih rubova i pokrijte poklopcem. U sljedeća dva tjedna jelo će biti spremno.

Postoji još jedan recept s peršinom i celerom. Za njega vam trebaju:

• 190 g soli;
• glava češnjaka;
• 6 paprika;
• 2 kg zelene rajčice;
• hrpa cilantro, kopar, peršin i celer.

U rajčici napravite rezove gotovo do baze da napravite džep. Trljajte ih solju. Nasjeckajte i pomiješajte paprike, začinsko bilje i češnjak, napunite rajčicu smjesom i stavite ih pod prešu. Potrebno je spremiti spremnik s pripremljenom grickalicom u tamnu hladnu prostoriju 10-14 dana, nakon čega se može konzumirati.

Druga opcija kuhanja zahtijeva samo 5-6 dana. Moram:

• 1 kg celera;
• 600 g češnjaka;
• 50 g ljute paprike;
• 395 g soli;
• 400 g peršina;
• četiri lovorova lista;
• 6 kg rajčice;
• 6 l vode.

Sitno nasjeckajte češnjak, zelje i papar te pomiješajte, smjesom napunite rajčice. Začinite ga lovorovim lišćem i začinima. Od soli i vode napravite slanu otopinu, ohladite i preko nje prelijte voće. Na vrh stavite prešare prelivene kipućom vodom. Ostaviti na sobnoj temperaturi 5-6 dana.

Postoje i mnogi recepti za konzerviranje zelenog povrća, poput rajčice i mnogih drugih. Stoga ne smijete bacati nezrele plodove, oni će vam uvijek dobro doći na farmi.!