Recept za pravljenje ukusnog začinjenog adjika za zimu

Adjika je mirisna začinjena začina koja ima gustu konzistenciju i zadivljujuću aromu. Do danas postoji mnogo recepata za pravljenje adjika za zimu. Uglavnom se priprema od mesnate, zrele (a ponekad i prezrele) rajčice, ali inventivne domaćice naučile su je napraviti od tikvica, patlidžana i drugog povrća, dodajući razne začinjene začine koji daju pikantan okus i aromu.

Priča o podrijetlu

Ovaj se umak pojavio u Abhaziji. U prijevodu, njegovo ime znači "sol". I sve zato što su ga počeli kuhati samo od 2 začina: soli, mljevenih češnjaka češnjaka i crnog papra. Hrana u žbuci bila je mljevena u konzistenciju poput ulja. Ovu začinjenu deliciju ponijeli su sa sobom na dugim pješačenjem i putovanjima, ako napuste rodni kraj na duže vrijeme..

Recept je s vremenom evoluirao. Uvela je proizvode poput ljute paprike i začinskog bilja. Zbog činjenice da ne mogu svi jesti tako začinjeno jelo, u njegov recept uvršteni su proizvodi poput rajčice i paprike, koji su postali glavni sastojci. A začinjeni sastojci daju pripremi za zimu (adjika) pikantnost okusa..

Ova se začina može jesti uz ćevape i druga mesna jela, namazati na kruh ili koristiti kao umak za tjesteninu..

Klasičan recept

Klasični recept ukusne adjike za zimu temelji se na soku od rajčice. Zato možete koristiti gotov proizvod ili uvrnuti zrelu rajčicu neposredno prije kuhanja.. Da biste napravili začinjenu adjiku za zimu, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

1. Sok od rajčice ili zrela rajčica - 3 l ili 2,5 kg.
2. Velike slatke i kisele jabuke i crvena paprika, kao i mrkva - 1 kg svaka.
3. Vruća paprika - 3 velike mahune.
4. Češnjak češnjaka - 200 g.
5. Granulirani šećer i biljno ulje (maslinovo ili suncokretovo) - 0,5 tbsp svaki.
6. Sol - 1 hitac nepotpuno.
7. Ocat - 150 ml.

Kako kuhati adjika za zimu:

• Trebate temeljito oprati svo voće i povrće koji su prisutni u receptu..
• Odrežite stabljike paprike i uklonite pregrade sjemenkama. Ako trebate napraviti začinjenu začin, tada treba ostaviti sjeme ljute paprike.
• Ogulite i jezgre jabuke. Izrežite na komade koji ne prelaze promjer brusilice za meso.
• Ogulite i isperite češanj češnjaka.
• Zarežite pripremljeno povrće mlinom za meso. Radi osjetljive konzistencije, ovaj se postupak preporučuje provesti tri puta.
• Stavite posudu s biljnom masom na štednjak i prokuhajte. Zatim smanjite toplinu na minimum i kuhajte najmanje 60 minuta. Ne zaboravite miješati masu, inače će izgorjeti.
• Nakon što prođe vrijeme, dodajte začine i promiješajte pripravak. Pričekajte da se jelo od povrća prokuha, a zatim možete isključiti radni komad.
• Dok se adjika kuha, za pranje uvijanja trebate oprati i sterilizirati spremnik.
• Ulijte umak u pripremljene staklenke i hermetički razvaljajte.

Pogledajte također: Preljev od breskve od cikle za zimu: recepti i priprema

Ostavite da se masa ohladi i prenesite na hladno mjesto za skladištenje. Ako planirate pohraniti ovaj vrući umak u hladnjak, tada ga ne možete razvaljati, već jednostavno zatvoriti spremnik najlonskim ili vijčanim kapama.

Lutajući adjika

Da biste kuhali adjika, nije ga potrebno kuhati. Postoje mnoge druge mogućnosti koje možete iskoristiti. Ovaj se recept temelji na fermentaciji. Uključuje sljedeće proizvode:

1. Zrela crvena rajčica - 2 kg.
2. Češnjak češnjaka - 1 kg.
3. Sol za kuhanje - 2 žlice. l.
4. Ljute i slatke paprike - 300 i 500 g, respektivno.

Ovaj je recept vrlo jednostavan za kuhanje adjika.. Za to su potrebne sljedeće manipulacije:

• Operite svu hranu tekućom vodom.
• Paprike ogulite od sjemenki, pregrada i stabljika, a češnjak oslobodite od ljuske.
• Izrežite sve sastojke na sitne komade i mljeveni pomoću blendera ili brusilice za meso.
• Ulijte kuhinjsku sol u biljnu masu i sve dobro promiješajte. Ostaviti na sobnoj temperaturi za fermentaciju oko 3-5 dana.
• Miješajte masu nekoliko puta dnevno..
• Adjika se može smatrati spremnom kad se u njoj ne pojave mjehurići, koji ukazuju na fermentaciju.
• Nakon toga je potrebno gotov umak spakirati u pripremljenu sterilnu posudu i čvrsto zatvoriti najlonskim poklopcima.

Potrebno je čuvati zalutalu adjiku u hladnjaku. Najbolje je masu iznijeti na verandu ili balkon tijekom fermentacije jer miris s nje nije baš ugodan. Gotovo svi korisni elementi koji su prisutni u svježim proizvodima sačuvani su u ovom umaku, jer ne prolaze toplinsku obradu.

Obojeno prazno

Adjika pripremljena prema ovom receptu ne treba je valjati i može stajati cijelu zimu u hladnjaku. A njegova će se aroma i okus poboljšati samo tijekom skladištenja. Potrebni proizvodi:

1. Ljuta paprika - 3-10 kom. (sve ovisi o tome kako začinjeno jelo treba napraviti).
2. Češnjak - 1 češanj.
3. Velika slatka paprika - 5 komada.
4. Svježa crvena mesnata rajčica - 5 komada.
5. Razne vrste zelja - 1 velika hrpa.
6. Šećer - 1 čaša.
7. Sol za kuhanje - 1 tbsp. l.
8. Octena esencija 70% - 1 žlica. l.

Neće trebati puno vremena i truda da pripremite tako začinjeno jelo.. Potrebno je izvršiti sljedeće radnje:

• Sve proizvode navedene u receptu operite pod tekućom vodom, a zatim ih očistite.
• Popržite povrće mikserom, preradnikom hrane ili mlinom za meso.
• U dobiveni pire dodajte granulirani šećer, kuhinjsku sol i esenciju octa. Temeljito izmiješajte radni komad i napunite ga u sterilne staklenke.

Umak čuvajte u hladnjaku.

Kavkaški način

Ovaj je recept vrlo sličan jelu Abhazske kuhinje. Vrlo rijetko će ga vidjeti na stolu Rusa. Ali ipak trebate pokušati kuhati. Ova je smjesa vrlo začinjena jer je količina papra vrlo velika. Sastav uključuje sljedeći skup sastojaka:

1. Češnjak češnjaka - 3,3 kg.
2. Zelena ili crvena ljuta paprika - 2,3 kg.
3. Zrela mesnata rajčica - 1,3 kg.

Pogledajte također: Brzi recepti za pravljenje kiselog patlidžana

Ovaj umak treba pripremiti slijedeći tehnologiju:

• Odrežite stabljike svake paprike, a jezgru ostavite sjemenkama. Svaki komad dobro operite i osušite tako da nema vlage.
• Ogulite češnjak, isperite i osušite.
• Rajčice operite i uklonite stabljike.
• Namirite hranu blenderom ili brusilicom za meso. Dobivenu masu prenesite u staklenu ili emajliranu posudu i prekrijte gazom presavijenom nekoliko puta. U ovom obliku ostavite da umak fermentira nekoliko dana (do 7), dok svi mjehurići ne izađu.
• Pasta koja se formirala na površini radnog komada tijekom fermentacije treba ukloniti žlicom i prenijeti u zasebnu čistu posudu. Ulijte biljno ulje, dodajte sol po ukusu i dobro promiješajte.
• Ali tekućina koja je ostala u spremniku više nije potrebna, može se uliti.
• Gotov topli umak rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke, dobro zatvorite i stavite u hladnjak na daljnje čuvanje.

Pri radu s ljutim paprikama preporučuje se uporaba gumenih rukavica jer možete dobiti opečene ruke. A također trebate staviti zavoj od gaze na lice kako ne bi došlo do opeklina na sluznici.

Kuhanje od tikvica

Glavna komponenta ovog jela su tikvice.. Da biste kuhali adjika srž za zimu, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

1. Svježe mlade tikvice - 2 kg.
2. Pašteta od rajčice - 400 g.
3. Gruba kuhinjska sol - 2 žlice. l.
4. Šećer i biljno ulje - 1 šalica svaki.
5. Ocat - 1 pucanj.
6. Češnjak od češnjaka - 12 kom.
7. Gorka paprika - po ukusu.
8. Svježe zelje - po ukusu.

Da biste napravili adjika od tikvica, trebate provesti sljedeće manipulacije:

• Operite svu hranu.
• Ogulite voće tikvica. Po potrebi se sjeme također uklanja. Operite ih mljevenjem mesa, a zatim ih stavite u zasebnu posudu.
• Ogulite češanj češnjaka i dobro isperite. Papriku operite i izrežite stabljike. Zele dobro isperite. Prebacite ove proizvode u brusilicu za meso i stavite u zasebnu zdjelu.
• U pire od tikvica dodajte sve sastojke i začine, osim octa. Temeljito promiješajte i stavite spremnik na štednjak. Uključite na laganoj vatri i kuhajte 25 minuta..
• Nakon što prođe vrijeme, u kipuću masu dodajte mljevenu začinjenu hranu, a također ulijte ocat. Dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri najmanje 5 minuta.
• Rasporedite adjika od tikvica u prethodno steriliziranim staklenkama i dobro razvaljajte.
• Spremnik okrenite naopako i dobro ga zamotajte dok se masa potpuno ne ohladi.

Takav se pripravak ispada vrlo zadovoljan i neobično ukusan..

Armenski ukusno

Adjika, koja se priprema prema ovom receptu, ima začinjenog osebujnog ukusa. No, to i ne čudi, jer pripada jelima armenske kuhinje. Ako trebate učiniti preparat nježnijim, tada treba povećati količinu paprike, a količinu gorke paprike smanjiti. Sastojci ovog recepta su:

1. Slatke crvene paprike, kao i ljute paprike - 6 i 4 kg, respektivno.
2. Glave luka - 500 g.
3. Svježa pasta od rajčice - 500 ml.
4. Biljno ulje - 400 ml.
5. Gruba kuhinjska sol - po ukusu.
6. Svježe ubrani zeleni peršin - 2 velika grozda.

Pogledajte također: Konzerviranje crvenog kupusa za zimu: najbolji recepti

Da biste napravili takvo armensko jelo, trebate poduzeti sljedeće postupke:

• Sve proizvode dobro operite pod tekućom vodom i osušite.
• Riješite se stabljike i sjemenki paprike, a zatim ih samljeti pomoću uređaja za obradu hrane, mlinca za meso ili miksera.
• Ogulite češnjak i luk, a zatim ga samljeti i mlinom za meso.
• Operite, osušite i mljevene zelje kombinirajte ili blenderom.
• Svaka pripremljena komponenta mora se staviti u poseban spremnik.
• Ulijte biljno ulje u lončić i tamo stavite luk. Pržite oko 5 minuta, a zatim dodajte češnjak, dobro promiješajte i dodajte papar.
• Postupak kuhanja traje sve dok se boja paprike ne promijeni..
• Kad papar promijeni boju, morate dodati nasjeckano zelje, sipati biljno ulje i sol po ukusu.
• Potrebno je takvu adjiku kuhati uz lagano kuhanje 20 minuta..

Ovaj ljuti umak možete pohraniti u hladnjak ili ga jednostavno valjati u staklenke i staviti u podrum na daljnje čuvanje.

S orasima i češnjakom

Dodavanje orašastih plodova vrućem umaku obavezno je u abhazkoj kuhinji. Zahvaljujući njima, ovaj pripravak stječe začinjen i jedinstven okus. Popis proizvoda za takav recept:

1. Vinski ocat - 300 ml.
2. Kiseli - 80 g.
3. Gruba kuhinjska sol - 4 žlice. l.
4. Suncokretovo ulje - 100 ml.
5. Suhi i svježi korijander - 200 g.
6. Čili paprika - 2 kg.
7. Sjemenke oraha - 600 g.
8. Češnjak češnjaka - 800 g.
9. Svježa rajčica - 2 komada.

Način pripreme prilično je jednostavan i ne zahtijeva puno napora. Njegov slijed je sljedeći:

• Operite svježe zrele mesnate rajčice i prelijte kipućom vodom preko njih. Nakon otprilike 2 minute, trebate ih oguliti.
• Isperite gorku papriku i uklonite stabljike, pregrade i sjemenke.
• Ogulite i isperite češanj češnjaka.
• Pomiješajte papriku i rajčicu, kao i češnjak s mlinom za meso.
• Orah oraha procijedite i kroz brusilicu za meso.
• U istu posudu dodajte nasjeckano zelje (korijander).
• U posudu s praznom bojom dodajte kuhinjsku sol i druge začine koji su dio recepta.
• Obucite gumene rukavice i dobro izmiješajte radni komad rukama.
• Nakon toga ulijte vinski ocat i ponovo dobro promiješajte smjesu.
• Vruću začinu spakirajte u sterilne staklenke i hermetički zatvorite plastičnim poklopcima.

Spremite takav proizvod u hladnjak. Možete ga koristiti uz kruh, tjesteninu, žitarice i druga jela. Puhanje treba regulirati količinom ljute paprike i češnjaka. Sol se također mora okusiti.

Koristeći jednostavne recepte i dostupne sastojke, svatko može pripremiti umak koji će savršeno nadopuniti jela svečanog i svakodnevnog stola. Također će poboljšati okus i začiniti svoje omiljene namirnice..