Kuhanje octa od grožđa kod kuće

Sorte vinove loze su bijeli i crveni vinski ocat, a najskuplji je balzamični. U osnovi se grožđani ocat priprema od otpada bijelog ili crvenog vina, soka od grožđa ili od grožđanog kolača - kaše.

Bijeli i crveni grožđani ocat koristi se za mariniranje ribe, mesa, kao preljev za salate, pripremu raznih umaka itd..

Grožđe ocat možete pronaći u gotovo svakoj trgovini. Ali ako proizvod industrijske proizvodnje ne odgovara potrošaču s nečim - cijenom, pouzdanošću ili kvalitetom, tada se crveni ili bijeli ocat od grožđa može pripremiti kod kuće.

Kako napraviti grožđani ocat kod kuće

Sastojci:

• vinova loza - pulpa;
• šećer;
• kuhana voda.

priprema

1. Torta od grožđa ili plodovi grožđa stavljaju se u staklenu posudu sa širokim ustima. Preporučljivo je napuniti do pola. Dodajte vodu u omjeru jedne litre na 700-900 grama kolača.
2. Zatim se dodaje šećer. Količina šećera izravno proporcionalno utječe na kvalitetu proizvoda, a s većom količinom šećera ocat postaje kiseo i koncentriran. Udio šećera je od 50 do 110 grama po litri vode. Spremnik je prekriven gazom i poslan na tamno mjesto 14-20 dana. Temperatura fermentacije je ponajprije najmanje 25 stupnjeva.
3. Sve to vrijeme sadržaj staklenke mora se miješati svaki dan, najbolje drvenom žlicom, tako da se kaša zasiti kisikom i ubrza proces fermentacije. Ako se pomiješa s metalnom ili plastičnom žlicom, može doći do nepoželjne reakcije kaše koja će utjecati na okus octa i daljnju fermentaciju..
4. Nakon tog vremena, sadržaj limenke izlije se u vrećicu od krpe ili gaze i istisne. Procijeđeni sok procijedite kroz gazu i sipajte u staklenu posudu.
5. Šećer se dodaje u kašu, u istom omjeru 50-110 grama po litri. Sve se temeljito miješa dok se šećer potpuno ne otopi. Posuda je prekrivena gazom i stavljena je u fermentaciju. Ova faza fermentacije je dulja, u prosjeku traje od 30 do 70 dana. Sve ovisi o kvaliteti primarnog materijala. Tijekom tog vremena, tekućina će prestati fermentirati i postat će mnogo svjetlija i prozirnija..

Tijekom daljnje fermentacije na dnu staklenke stvorit će se talog. Gotov domaći grožđani ocat pažljivo se filtrira kako ne bi došlo do stvaranja taloga i prelije se u staklene boce. Bolje je čuvati na hladnom mjestu, zaštićenom od sunčeve svjetlosti..

Savjeti za izradu domaćeg grožđanog octa

• Umjesto šećera može se koristiti prirodni pčelinji med. Daje ocat mekoću i dobar okus. Ovaj ocat odlično ide uz meso, kao marinadu i u salatu, kao preljev..
• Nakon što je ocat izliven u staklenu posudu, bolje je zatvoriti ga poklopcem koji omogućuje prolaz zraka. Kad preostali kisik izađe iz octa, spremnik je bolje zabrtviti voskom ili vrlo tijesnim čepom..
• Spremite i domaći grožđani ocat jabuka, preporučuje se u staklenim posudama. Drvene i, osim toga, metalne posude podložne su oksidaciji. Također, nije preporučljivo čuvati ocat u plastičnim bocama. Plastika može reagirati s ocatom i pokvariti okus i kvalitetu tekućine.
• Bolje je odabrati spremnike za spremanje malih količina. Po mogućnosti do 250 grama. Velike boce octa mogu brže iscijediti i izgubiti okus.