Recepti domaćeg vinove loze

Grožđani ocat jedan je od najvažnijih pripravaka za svaku domaćicu. Uostalom, samo sam pripremljeni proizvod je visokokvalitetnih i prirodnih sastojaka..

A znajući kako napraviti ocat kod kuće, jelima možete dodati začin, imati pri ruci prirodni kozmetički proizvod i "eliksir" koji je koristan za zdravlje srca i krvnih žila..

Pažnja! Ocat je prirodni proizvod proizveden fermentiranjem vinove loze. Bijeli, crveni, balzamični vinski ocat su sorte grožđa.

Tradicionalni recept za pravljenje vinskog octa

Tehnologija izrade bijelog i crvenog vinskog octa kod kuće je ista: u početku se mlado vino pravi od grožđa (možete uzeti gotovo vino), a zatim se piće postane kiselo kada je dostupan zrak, filtrira se i izlije u čistu posudu.

Neophodni za pripremu prirodnog proizvoda:

• Bobice - 5 kg
• Granulirani šećer - 100 g po litri soka.
• Voda (samo za kiselo voće) - 30 g

Pažnja! U radni dio ne možete dodati suhi ili prešani krušni kvasac, inače nećete dobiti vinski ocat, već stolni ocat. Kao ferment možete koristiti samo neoprano grožđe, poseban vinski kvasac ili grožđice.

Grožđe

1. Unaprijed pripremite grožđe: odvojite ga od grana, razvrstajte, uklanjajući pokvarene, trule ili plijesni bobice. Stavite odgovarajuće primjerke u plastičnu posudu ili emajl posudu. Plodove ne perite tako da divlji kvasac odgovoran za fermentaciju ostane na površini.
2. Nasjeckajte grožđe rukama ili drvenom peteljkom, pazeći da ne zdrobite sjeme. Posudu s nasjeckanim bobicama zatvorite gazom ili laganom krpom štiteći radni komad od insekata koji upadaju unutra.
3. Stavite posudu na tamno toplo mjesto s konstantnom temperaturom od 18 do 27 stupnjeva. Ostavite masu 3-4 dana, miješajući svakih 12 sati drvenim štapićem ili rukom. Nakon 8-20 sati na površini će se pojaviti prvi znakovi fermentacije: čut će se pjena, siktanje i oštar miris, što znači da se postupak ispravno odvija.
4. Nakon što prođe vrijeme, filtrirajte sok kroz nekoliko slojeva gaze, rukama stisnite pulpu i odbacite. Kušajte piće.

Pažnja! Ako su bobice kisele, tada u ovoj fazi dodajte vodu soku u omjeru 20-30 g po 1 litri soka. Ako je kiselost proizvoda normalna, bolje je ne razrijediti tekućinom.

1. Umetnite prvi dio granuliranog šećera u radni dio po stopi od 40 grama po 1 litri soka, pomiješajte piće.
2. Ulijte pivo u fermentacijsku posudu, napunite posudu 2/3 punom, ostavite prostora za stvaranje pjene, ugljičnog dioksida i dodajte sljedeće porcije granuliranog šećera. Ugradite vodenu brtvu na vrat posude ili pričvrstite medicinsku rukavicu perforiranom iglom jednim prstom. Premjestite bocu na toplo, tamno mjesto s temperaturom od 16-29 stupnjeva i ostavite do kraja fermentacije.
3. Nakon 5 dana dodajte još 30 grama šećera u piće za svaku litru tekućine. Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu (rukavicu), procijedite 1 ml sladovine kroz cijev za svakih 1 g šećera (na primjer, izlaz je 5 litara soka, odnosno potrebno je iscijediti 150 ml soka i dodati 150 g šećera). Otopite granulirani šećer u soku i dobiveni sirup vratite natrag u posudu za fermentaciju, spremnik zapečatite vodenom brtvom..
4. Ponovite gornji postupak 10. dana fermentacije, dodajući još 30 g granuliranog šećera za svaku litru tekućine.
5. Ovisno o sobnoj temperaturi i aktivnosti kvasca, proces fermentacije trajat će 25-50 dana. Pala rukavica ili vodena brtva koja sprečava mjehuriće duže od 2-3 dana ukazuje na kraj postupka, dok će sok postati svjetliji, a na dnu će ispasti gusti sediment.
6. Na kraju fermentacije, mlado vino iz sedimenta procijedite kroz cijev u široku posudu, koju nakon toga prekrijte gazom, prebacite na toplo mjesto (u prostoriju s temperaturom od 18-23 stupnja) i ostavite 30-50 dana za kiselost, osiguravajući stalni pristup zraka pripravku. Proizvod će biti spreman kada nestane specifični oštar kiseli miris..
7. Nakon toga, ocat se mora filtrirati kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, a zatim preliti u čiste boce i zapečati plutama. Spremite radni komad 3 godine na hladnom mjestu, zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti..

Pažnja! Ako je ocat već napravljen od gotovog vina, po mogućnosti suhog bijelog ili crvenog, trebate odmah prijeći na korak 11.

Jednostavan način pripreme vinove loze

Ovaj jednostavan recept za pravljenje grožđanog octa izmislili su vinari kako ne bi izbacili pulpu koja ostaje nakon izrade alkoholnih pića kod kuće.

Pulpa

Potrebni za kuhanje:

• Pulpa - 1 kg
• Voda - 1 l
• Granulirani šećer - 100 g

Kako napraviti vinovu lozu kod kuće:

1. Stavite pulpu koja je preostala nakon što se vino stavi u staklenku i dodajte vode. Zatim dodajte granulirani šećer u radni komad, promiješajte masu. Vezati vrat spremnika gazom ili tankom krpom.
2. Prebacite spremnik u tamno i toplo mjesto (s temperaturom od 20-27 stupnjeva) i ostavite 2 tjedna.

Pažnja! Tijekom fermentacije miješajte smjesu drvenim štapićem ili lopaticom svakih 8-10 sati.

1. Nakon određenog vremena, filtrirajte masu kroz gazu, rukama istisnite pulpu. U dobivenu tekućinu umiješajte još 70 grama granuliranog šećera. Posudu s pokrivačem prekrijte krpom i prenesite na toplinu kako bi sazrio proizvod. Proces fermentacije traje u prosjeku 30-40 dana.
2. Čim ocat postane proziran, formira se gusti talog, potrebno je procijediti tekućinu i sipati je u čiste boce.