Vino od crnog ribiza: zlatni recepti sa fotografijama

Ako vam je ribizla ružna, i ribizla od zime, džemovi, žele i kompoti pripremaju se u velikim količinama, pokušajte kuhati od preostalih bobica vino od crnog ribiza. 

Svi znaju za opasnosti od alkoholizma, ali još uvijek je malo apsolutnih tetotalara. Pa neka na vašem svečanom stolu bude bolje pikantno i aromatično domaće vino nego alkohol sumnjivog kvaliteta kupljen u trgovini.. 

Osim toga, korisna svojstva njegovih plodova dovoljno su sačuvana u vinskom ribizlu. Ribizla sadrži ne samo mnogo vitamina, već i bogat mineralni sastav. Naravno, tijekom postupka pripreme dio hranjivih sastojaka će se izgubiti, ali od vina će i dalje biti koristi.

Domaće vino od crnog ribiza: recepti

Načini izrade vina od crnog ribiza, iako su njegovi recepti u principu slični, postoje i razlike. Stoga ćemo vam predstaviti nekoliko njih, a vi ćete sami odabrati onu koja vam se više sviđa. Krenimo od pripreme sirovina. Naravno, prvo što treba učiniti je razvrstati sirovine, ukloniti sve usitnjene, osušene i plijesni, općenito, ispod standarda.

Bolje ih je ukloniti s grana. Oprati ili ne oprati gotovo je Hamletovo pitanje. Ako je bobica izvana čista, tada je ne trebate oprati, jer je prirodni kvasac na koži. Ali u slučaju da na površini bobica postoji jasno prepoznatljiv sloj prašine ili čak prljavštine, naravno, one se trebaju oprati, ali u tom slučaju morat ćete pripremiti kvasac.

Kuhajmo vino od crnog ribiza, recept što pretpostavlja da bobicu niste oprali, tj. na njoj je prisutan divlji kvasac. Sastojci:

• 3kg bobica
• 4,5l vode
• 1,5 kg granuliranog šećera

Sjeckajte sortirane bobice. To treba učiniti pažljivo, ali ne previše plitko, bolje je ne koristiti blender. Također nije preporučljivo koristiti brusilicu za meso, jer su njeni noževi izrađeni od običnog čelika, što znači da će kontakt s njima sok oksidirati. Zgnječenje drvenih ili nehrđajućih čelika će učiniti, ali ako nema mnogo bobica, možete ih zgnječiti ručno. Otopite polovinu granuliranog šećera (750 g) u malo zagrijanoj (26-28 stupnjeva) vodi, dobro promiješajte. 

Dobivenu otopinu pomiješamo s nasjeckanim bobicama u emajliranom loncu ili kanti, dok trećina posuđa treba ostati neispunjena, jer će se tijekom fermentacije sadržaj povećati u volumenu i može preliti. Posude treba temeljito oprati soda bikarbona i oprati kipućom vodom tako da u njima nema patogenih mikroba.. 

Vezu posuđa povezujemo dvostruko presavijenom gazom i ostavimo 3-4 dana za fermentaciju, stavljajući je u tamno mjesto.U tom slučaju, svaki dan barem jednom trebate miješati sadržaj čistom rukom ili posudom.

Nastavljamo kuhati domaće vino od crne ribizle. Ako se sve izvrši pravilno, pivo će fermentirati nakon određenog razdoblja. To će dokazati miris i mjehurići koji se pojave. Uzmemo plastičnu cjevčicu i izlijemo pivo iz sedimenta u pripremljenu bocu. Procijedite kašu kroz gazu, u dobivenu tekućinu dodajte 150 g šećera i tamo je sipajte.

Volumen posuđa trebao bi biti takav da ga četvrtina ostaje neispunjena. Odnosno, u bocu od 10 litara ne može se uliti više od 7,5 litara tekućine. Ugradnja vodene brtve. 

Da bismo to učinili, uzimamo plastičnu cijev, umetnemo je u otvor na poklopcu boce i zapečatimo, možete koristiti obični plastelin, omekšane žvakaće gume itd. Drugi kraj cijevi spušta se u spremnik s vodom. 

Ponekad se na vrat posude sa sokom stavi gumena medicinska rukavica s malom rupom probijenom u jednom od prstiju. ako promjer vrata dopušta.

Morate staviti čvrsto tijesan spoj, kaiševi neće stati, jer nepropusnost neće ostati. Posude se ostave na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi i ostave se 1-2 mjeseca. Ovisi o temperaturi, što je viša, brža će se fermentacija odvijati. Pet dana od trenutka postavljanja brtve za vodu, izvadite poklopac iz boce (ili rukavice) i ulijte 0/5 l piva, u njemu otopite preostali šećer i sipajte ga natrag u bocu, bez potrebe za miješanjem. Vratite brtvu na vodu ili stavite rukavicu. 

Ako nakon pedeset dana nastavi lutati domaće vino od crnog ribiza, recepti ne mogu to predvidjeti "Viša sila" iscijedimo iz taloga i stavimo u čistu posudu. Vratimo vodenu brtvu na njegovo mjesto. Preduga fermentacija na kapi može dovesti do gorkog okusa u konačnom proizvodu. Završetak postupka može se prosuditi po činjenici da je rukavica ispuštena ili je zračni otvor prestao puštati mjehuriće. Čorba je postala prozirnija, na dnu se pojavio sediment.

Sve to svjedoči o spremnosti vina. Iscijedimo ga iz sedimenta pomoću cijevi i procijenimo okus. Ako je potrebno, dodajte šećer po ukusu, ali u tom slučaju ćemo vino popraviti votkom ili alkoholom, dodajući od dva do petnaest posto volumena vina. To sigurno neće poboljšati okus, ali vino će se bolje čuvati. Dalje, ostavite da mlado vino stoji oko dva mjeseca na vrlo hladnom mjestu (podrumu). 

Spremnik napunimo gotovo do ruba. Možete ga zatvoriti plugom, ali ako niste baš iskusan vinara, onda je bolje da vratite vodenu brtvu natrag. Kako se pojavi sediment, vino nekoliko puta ispijemo, a do kraja dva mjeseca natočimo ga i stavimo u skladište. to korak po korak recept za vino od crnog ribiza na prirodni kvas.

Domaće vino od crnog ribiza: jednostavan recept

Što ako se bobica još mora oprati. Najlakši način je dodati vinski kvas u sok (pekarski kvasac nije prikladan), ali oni su dostupni u specijaliziranim prodavaonicama. Ako ih nemate, onda će vam pomoći da napravite vino od crnog ribiza kod kuće s jednostavnim receptom domaće kiselog tijesta. Priprema se od grožđica ili bilo koje vrtne bobice: maline, jagode, ribizla, koprive, grožđe itd. Za kiselo tijesto na grožđicama uzmite

• neoprane grožđice 100g
• voda 600-750 ml
• šećer jedna i pol žlica

Sve sastojke pomiješamo u staklenci ili litarskoj posudi, vrat lagano zatvorimo pamučnim čepom ili ga vežemo gazom, protresemo sadržaj dok se šećer ne otopi i ostavimo četiri dana na toplom, tamnom mjestu. Prirodno, suđe prethodno treba temeljito oprati soda bikarbona. Preporučljivo je uzeti vodu filtriranu ili barem podmirenu, odmah iz vodovoda ili kuhana nije prikladna. Ako imate proljeće, toliko bolje..

Vrijedi napomenuti da nisu sve grožđice dobre. Uostalom, nije poznato kako je prerađen i u kojim uvjetima je pohranjen, pa je bolje uzeti tri ili četiri različite opcije. Kako vrijeme prolazi, procijenite vrstu i miris kvasca. Ako su se grožđice izrodile, sadržaj se malo pjenuša, osjeti se ugodan miris fermentacije - sve je u redu. Nedostatak mirisa fermentacije nije tako zastrašujući, možete dodati još pola žlice šećera, zatvoriti rukavicom i vratiti na tamno mjesto. 

Ali neugodan miris sadržaja ukazivat će na to da grožđice nisu prikladne za kiselo tijesto, štoviše, bolje ih je ne jesti, čak ni u pecivu. Gotova starter kultura ispod plastičnog poklopca može se čuvati u hladnjaku jedan i pol do dva tjedna. Ako ga ne koristite odmah, ostavite ga da se zagrije na sobnu temperaturu, dodajte malo šećera i pustite da zaživi..

Također korisno za kuhanje vino od crne ribizle jednostavan recept kiselo voće od bobica. Idemo uzeti

• 200 g grožđa ili vrtnih bobica
• čaša vode
• 100 g granuliranog šećera

Ocijedite neoprane bobice, dodajte vodu i šećer, sve promiješajte i stavite na tamno mjesto tri do četiri dana. Napunimo staklenku kod? a vrat vratite gazom. Kvalitetu dobivenog proizvoda ocjenjujemo prema njegovom izgledu i mirisu. Količina startera uzima se 2-3% volumena slada. Naravno, mnogi već znaju kako to učiniti domaće vino od grožđa, ali usredotočit ćemo se na neke suptilnosti.

Korak po korak recept za vino od crnog ribiza

Domaće vino od crne ribizle, korak po korak, recept što slijedi u nastavku, puno se lakše priprema, ali rezultat je sasvim zadovoljavajući. Trebamo

• 3kg bobica
• 3kg granuliranog šećera
• oko 7 litara filtrirane vode
• staklena posuda zapremine 10 litara
• medicinska rukavica
• gusta crna vreća smeća zapremine 30-35 litara

Samljevene sorte, ali ne i oprane bobice ribizle, meljemo uronjenim miješalicom bez fanatizma, odnosno ne u stanje homogenog pireja, već jednostavno da bismo razbili integritet bobica. Možete odmah dodati šećer u spremnik, bolje će se miješati. Masu širimo u bocu, dodamo vodu u ramena kako se sadržaj ne bi prolio tijekom fermentacije. Stavili smo crnu vrećicu na bocu i zavezali je oko vrata ili za novac stavili elastičnu traku, vrat pokrili gumenom rukavicom i ostavili da fermentira na sobnoj temperaturi.

Kad plin napuni rukavicu, lagano grickajte jedan prst. Prikladno je to učiniti tankom iglom zagrijanom na plin. Na temperaturi od 23 plus ili minus 1 stupanj, vino će biti spremno za 3-4 mjeseca. Pala rukavica će to ukazivati. Pomoću slame iscijedite vino iz lezija u manje staklenke. Nakon toga uklanjamo tri dana na hladnom mjestu. Ako se pojavi sediment, ponovite postupak. Zatim čvrsto zapečatite spremnik i čuvajte vino u mraku..  Domaće vino od crnog ribiza, jednostavan recept što je dano gore, ispada lijepo i mirisno, kiselo, pomalo tart. Snaga mu je oko 12-14 stupnjeva.

Domaće vino od crnog ribiza

Ako ljeti niste imali dovoljno vremena za preradu sirovina, a da biste sačuvali berbu, stavili ste bobice u zamrzivač, onda od njih možete napraviti vino bez ikakvih problema. U ovom slučaju, ne postoji sigurnost da su se prirodni kvasci sačuvali na njihovoj koži. Zimi ili kasno u jesen svježe vrtne bobice nisu dostupne, a skladišteno grožđe obično se prerađuje kako bi duže trajalo, a također nije prikladno kao izvor kvasca.. 

Uz grožđice će nam pomoći spas, ali kako ne biste pokvarili sve, prvo provjerite kvalitetu grožđica. Odnosno, u sok nemojte dodavati suhe grožđice, pravite kiselo tijesto, postupak je opisan gore i dodajte kiselo tijesto ili barem provjerenu grožđicu. Ostatak vino od crne ribizle jednostavno recept za svježe i smrznute sirovine prilično je sličan. 

Prije odmrzavanja ribizle. I to treba raditi ne na sobnoj temperaturi i svakako ne grijanjem, već u hladnjaku. Uzmite čistu pripremljenu posudu, stavite u nju smrznute bobice, prekrijte folijom da biste je zaštitili od isušivanja i pustili da mirno odmrzne..

Isto vrijedi i za smrznute bobice iz trgovine. Pa, željeli ste vino od crnog ribiza usred zime ili čak u proljeće, u trgovini ste kupili smrznute bobice, jer nema vlastitog. 

Udio sirovina u ovom je slučaju obično mali. Operite bobice na bilo koji dostupan način, dodajte vode, šećera ili provjerenih grožđica ili kiselog tijesta od grožđica u količini od 2-3 vol. Sve temeljito pomiješamo, vrat staklenke ili tave vežemo gazom i stavimo na tamno mjesto tri do četiri dana. 

Svakodnevno uklanjajte gazu i miješajte sadržaj posuđa. Za to vrijeme masa će fermentirati, pulpa će se dizati kao kapa. Sve trebamo procijediti kroz drugar, iscijediti pulpu i sipati kominu u fermentirani sok. Možda će vas također zanimati recept za umak od ribizle za zimu, što savršeno nadopunjuje okus mesnih jela.

I tada je sve potpuno isto kao i kod vina spravljenog od svježih bobica. Na staklenku stavimo rukavicu ili napravimo vodenu brtvu i uklonimo je za fermentaciju na tamnom mjestu. Rukavica će se morati probušiti kada nabubri od isparenja. Kad zamka mirisa prestane da bubri ili rukavica padne, fermentacija je gotova. Ocijedite vino iz taloga i stavite u hladnjak. Nakon što se taloži jedan dan, ponovo ga izlučimo iz sedimenta i flaširamo. Zatvorene boce stavljamo na čuvanje. Omjer sastojaka

• ribizla 1kg
• voda 1-2 čaše
• granulirani šećer 1-2 šalice

Domaće vino od crnog ribiza

Može se dogoditi i da fermentirate pekmez od ribizle ili ribizle pire sa šećerom .. Također je izvrstan materijal za domaće vino. Glavno je da je miris ugodan i da nema plijesni. Pomoću plijesni, čak i ako ga uklonite, malo je vjerojatno da će se ispostaviti nešto dobro, bez obzira koliko ga žao, bacite. I stari kandirani džem djeluje dobro. Sastojci

• marmelada 1kg
• vode 1l šećera po ukusu
• grožđice ako je potrebno i provjeriti 1 žlica

Marmeladu razrijedimo vodom i provjerimo okus. Trebalo bi biti slatko, ali ne i slatko. Zatim dodajte šećer ako je potrebno (ovisi o tome koliko je šećera bilo u džemu. 

Ako kuhate iz samo starog džema, potrebno je dodavanje grožđica ili kiselog grožđica. Ako je marmelada već bila fermentirana, dodavanje grožđica nije obavezno, odlučite sami - dodajte ili ne dodajte.

 Daljnji postupak potpuno je sličan pravljenju vina od svježih ili smrznutih bobica. To je 3-4 dana fermentacije na gazi, iscijedite sok i stavite ga na vodenu brtvu. Period fermentacije takvog vina je od tri do četiri tjedna i do dva mjeseca, ovdje je teško predvidjeti. Ovdje ako imate ikakvih pitanja, možete pronaći i nekoliko savjeta za kuhanje.