Sok od rajčice kod kuće za zimu

Zimi je u sjevernim gradovima, pa čak i u središnjoj Rusiji, teško pronaći ukusne sočne rajčice po pristupačnoj cijeni - čak i ono što se nalazi na policama obično je skupo i ne prija dobro. Rajčice se često zamjenjuju sokom od rajčice, ali ni ovdje nije tako jednostavno.

Ljubitelji soka od rajčice obično su vrlo zahtjevni u pogledu kvalitete ovog proizvoda. Ona koja se prodaje u trgovinama, ponekad previše gusta, ponekad previše tekuća, previše kisela, nedovoljno slana, pretjerano slatka ili čak jednostavno ima čudan okus neobjašnjivog podrijetla.

To je dijelom i razumljivo: rajčica je izuzetno kapriciozno povrće, a teško je pripremiti stvarno ukusan sok. Ali ako ste spremni naporno raditi za dobar rezultat, možete ga pokušati pripremiti za zimu kod kuće. Malo marljivosti i tijekom cijele zime možete uživati ​​u ukusnom soku od rajčice.

Korisna svojstva soka od rajčice

Savjeti za ljubitelje čokolade: ako želite smanjiti slastice, prijeđite na sok od rajčice. To je malo kalorija i sadrži vlakna - biljna prehrambena vlakna, a bogata je i vitaminima, sadrži vitamine A, B, C i E, nadoknađuje nedostatak vitalnih tvari poput joda, željeza, fosfora, magnezija i kalcija. Sadrži i likopen - najpoznatiji i najučinkovitiji razbijač masti i antioksidans.

No, prije svega, ovaj proizvod potiče proizvodnju serotonina u tijelu, poput čokolade, što ga čini izvrsnom zamjenom za ovaj ne najkorisniji proizvod..

Općenito, gusti crveni sok od rajčice u visokoj prozirnoj čaši izgleda nevjerojatno, pogotovo ako ga ukrasite grančicom peršina ili kriškom celera. Samo ovo može značajno poboljšati vaše raspoloženje zimi..

Izbor rajčice

Usput, sok od rajčice za zimu može se pripremiti ne samo od crvene, ali i od žute rajčice. Ovo je sjajno rješenje za one koji vole okus ovog povrća, ali ne mogu si priuštiti da piju sok od rajčice, jer su alergični na crveno povrće. Usput, žuta rajčica sadrži dvostruko više likopena od crvene, što znači dvostruku dozu antioksidansa u istom piću..

Glavna stvar je ne uzimati zelenu rajčicu. Uopće rajčice za domaći sok za zimu bi trebao biti izuzetno zreo, sladak i sočan. Ako uzmete previše meku, prezrelu rajčicu, tada će napitak biti bez ukusa. Nezrelo voće daje previše kiseli sok, a ponekad samo gorko.

Evo nekoliko prikladnih sorti rajčice:

• Akhtubinsky
• Južnjak
• Salata
• Simferopol
• Sumoist
• Ružičasta Andromeda
• Crvena strelica

Ali sok se može napraviti i od drugih sorti rajčice, pogotovo ako ih ljeti ima u izobilju u vrtu ili na tržištu. Često koristite krupno voće, koji nisu prikladni za salatu ili kisele krastavce. Male rajčice poput "vrhnja" ili "trešanja" neće raditi - daju previše kolača i premalo tekućine.

Sterilizacija limenki

Domaći sok od rajčice može se čuvati do dvije godine, pod uvjetom da se flašira u čistom pravilno sterilizirane banke. Čak se i industrijski sok obično ne čuva tako dugo, usprkos činjenici da može sadržavati posebne konzervanse. Ako ne želite domaći sok od rajčice kiseli, nemojte zanemariti sterilizaciju, koji god recept odabrali..

Čistoća je prvo pravilo dugoročnog skladištenja bilo koje konzervirane hrane. staklo limenke se peru vrućom vodom i sodom ili poseban alat. Tada su banke nužno sterilizirane. Bilo koja metoda će učiniti. Najlakša je sterilizacija u pećnici. Staklenke možete sterilizirati i parom, mikrovalnom ili parobrom. Obavezno sterilizirajte poklopce.

Kako napraviti sok od rajčice za zimu

Prije svega, rajčice se moraju temeljito oprati, stabljike moraju izvaditi i izrezati na velike kriške - najmanje na 4 komada. Također možete ukloniti kožu, iako to nije potrebno, pogotovo ako ćete sok sokovnikom. Da biste uklonili kožu, oštrim nožem prerežite rajčicu poprečno i stavite je u kipuću vodu na 20 sekundi. Ostaje nježno povlačenje na vrhu izrezane kože, a može se lako ukloniti.

Tada se rajčice moraju pire. Ako su rajčice prilično teške, tada se mogu prethodno kuhati u malo vruće vode (prije uklanjanja kože), tada će postati mekše. Za izradu pire krumpira možete koristiti sljedeće alate:

• gaza, sito ili drugo kolo
• mašina za mljevenje mesa
• miješalica
• sokovnik
• sokovnik

Utrljavanje rajčice kroz sito, a još više kroz gazu, prilično je naporan zadatak, tako da malo ljudi sada koristi ovaj recept, iako je gotov pire ispasti zaista vrlo nježan, bez sjemenki.

Mnogi kuhari radije brusilicu za meso. U ovom slučaju rajčice samo pomičite zajedno sa sjemenkama (i kožom). Gotovi pire krumpir iz mljevenja mesa ispada prilično gust, s heterogenom konzistencijom i pomalo nalikuje umaku od rajčice. Ponekad se koristi kao osnova za umak, kao preljev za juhe i špagete. Usput, nakon što se stroj za mljevenje mesa, krumpir pire također može protrljati kroz sito, bit će lakše nego jednostavno trljanje kriške rajčice.

Blender - dobra alternativa brusilici za meso, on nasjecka rajčicu dovoljno fino, ali pire će i dalje biti dosta gust. Na dva dijela pire krumpira možete dodati 1 dio soka od cikle, mrkve ili jabuke, a tanko izmućiti pire. Nabavite mješavinu povrća.

Sokovnik djeluje na drugačiji način. To odvaja sok od pulpe, a onda se ispostavi da je tekućina i prikladnija za piće. Rajčice se prolaze kroz sokovnik, sok se skuplja u zasebnoj zdjeli, a kolač se pomiče dva puta kako se ne bi izgubila kapljica tekućine.

Gotov pire ili odvojena tekućina stavi se na vatru i dovede do vrenja. Skinite pjenu i kuhajte još nekoliko minuta, zatim dodajte šećer, sol, ocat i začine (ili ne dodajte ništa), temeljito promiješajte i prelijte u sterilizirane staklenke. Nakon što ste pokrenuli poklopce, trebate provjeriti istječe li sok iz limenke. Da biste to učinili, limenke su okrenute naglavačke. Ako tekućina curi, poklopac se mora zamijeniti..

Ako želiš dodajte drugo povrće, bolje je to učiniti u fazi pire krumpira - tada se to povrće mora oprati, oguliti, ukloniti stabljike i zajedno s rajčicom proći kroz mlin za meso, blender ili sokovnik.

Sok od rajčice možete napraviti i kod kuće u sokovniku. U ovom će slučaju recept biti malo drugačiji. Evo što treba učiniti.

1. Nasjeckajte rajčice i stavite u gornju tavu sokovnika. Tavu možete prekriti gazom tako da sjeme i višak pulpe ne uđu u sok..
2. Dno sokovnika napunite vodom. U nju stavite drugu posudu za prikupljanje soka, a treću tavu s rajčicom. Uključite jaku vatru. Obavezno prekrijte poklopcem.
3. Držite strukturu na vatri oko četrdeset minuta. U međuvremenu će se sok kroz crijevo iscijediti u poseban spremnik (ne zaboravite ga staviti ispod crijeva). Usput, možete staviti sito ispod crijeva, tada gaza nije potrebna.
4. Ulijte gotov sok u staklenke i zatvorite poklopce.
5. Kalup za tortu koji ostaje u gornjoj tavi može se staviti na adjika ili umak od rajčice.

Recepti za pravljenje soka od rajčice za zimu

Glavni sastojak bilo kojeg recepta je, naravno, rajčica.. Da se dobije jedna litra soka, treba vam oko jedan i pol kilograma svježe rajčice. Uzmite u obzir ovaj omjer prilikom izračuna željene količine kuhanja..

U osnovnom receptu koriste se samo rajčice bez ikakvih dodataka. Ovaj recept pretpostavlja da možete dodati sol i sok papra iz rajčice prije upotrebe. Međutim, postoji mnogo varijacija recepta s različitim dodacima - sol i papar, ocat, luk, češnjak, celer ili paprika. Slijedite osnovni redoslijed kuhanja i dodajte željene sastojke.

Ako a pripremate veliku zalihu, možete pokušati zatvoriti nekoliko limenki za svaki recept i uživati ​​u raznolikosti zimi. Najbolje je uzeti litre ili dvolitarne limenke.

Recept 1. Sok od rajčice sa šećerom i solju

Ovdje je sve jednostavno - za 1 kg rajčice trebate uzeti žlicu šećera i žlicu soli. Bolje je dodati sol postepeno, kušajući sok kako ne biste pretjerali.

Recept 2. Sok od rajčice sa začinima i ocatom

Za 5 kilograma rajčice trebate 250 grama šećera, 100 grama soli i 150 mililitara octa (uzmite stolni ili jabučni ocat). Možete dodati i češnjak - 5-6 velikih klinčića. Začini se obično biraju prema ukusu sa sljedećeg popisa:

• Mljevena slatka paprika (paprika) - pola žličice
• Mljeveni crni papar - pola žličice
• Allspice - 10-12 graška
• Muškatni oraščić - pola žličice
• Karanfil - 4-5 cvjetova
• Lovorov list - 3-4 komada

Ako vam se sviđa okus sušenog bosiljka ili origana i ružmarina, možete dodati neke od tih začina..

Recept 3. Sok od rajčice s celerom

Na kilogram rajčice uzima se 3-4 stabljika celera. Po ukusu se dodaje sol, šećer i začine.

Recept 4. Sok od rajčice sa slatkom paprom

Na temelju 5 kilograma rajčice uzmite 1 kilogram slatke paprike (to su 4-5 velikih paprika) i 1 veliki luk, koji se također prolazi kroz mlin za meso. Dodajte sol, šećer i začine po ukusu.

Vjerojatno, tijekom vremena kroz eksperimente odredit ćete optimalni recept za pravljenje soka od rajčice koji će biti prilično gust, umjereno slan i s ugodnim začinjenim (ili, obrnuto, lagano svježim) okusom.