Izrada vina od viburnuma kod kuće

Kvalitetno vino nije samo ukusan, već i zdrav napitak. Konzumirajući ga u umjerenim dozama (ne više od 250 ml dnevno), možete ojačati kardiovaskularni sustav, kao i značajno smanjiti rizik od onkologije..

Piće može biti još korisnije ako grožđe zamijenite poznatim za Rusiju bobicama - viburnum. Viburnum vino ima zadivljujuću aromu i neobičan pikantan okus.

Prednosti bobica

Mnogi su čuli o prednostima viburnuma. Sadržaj vitamina C u dvije bobice jednak je tableti askorbinske kiseline. Ali za razliku od farmaceutske askorbinske kiseline, viburnum je potpuno prirodan proizvod.

Bobica je bogata taninima, esencijalnim uljima, organskim kiselinama i pektinima. Osim vitamina C, sadrži vitamine A, E, K i P. Tu su i korisni elementi u tragovima: željezo, kalij, cink, magnezij. Sok viburnuma ima sljedeća svojstva:

• diuretik;
• iskašljavanje;
• koleretik;
• ima tonik i imunostimulirajući učinak;
• tonira tijelo, zasićuje vitaminima;
• snižava kolesterol.

Prikupljanje i priprema materijala

Čak i početnik vinar može napraviti vino od viburnuma. Da biste to učinili, morate odabrati recept koji vam se sviđa i strogo ga se pridržavati. Od bobica možete napraviti suho i desertno vino, kao i liker i tinkturu.

Ukusno piće može se pripremiti samo od visokokvalitetnih sirovina. Berba se preporučuje nakon prvog mraza. Hladnim tretmanom uklanja se gorčina iz soka. Kao rezultat toga, ispasti će gotov napitak biti slađi i manje gipki..

Za vinarstvo su prikladne samo zrele bobice. OKOne smiju biti plijesni ili truli. Čak i jedna pokvarena bobica može upropastiti piće. Zamrznuti primjerci se mogu ostaviti.

Preporučuje se korištenje usjeva na dan berbe, uklanjajući sve grančice i prljavštinu s njega. Nemoguće je oprati sirovine, jer koža sadrži važne komponente potrebne za fermentaciju.

Bobice se gnječe čistim rukama i prenose u pripremljena jela, gdje će se odvijati proces fermentacije.

Recepti za vino

Vinarstvo je umjetnost koja se uči godinama, ali sasvim je moguće pripremiti ukusno piće samostalno. Najvjerojatnije se konačni proizvod ne može usporediti sa svjetskim remek-dijelom vinarstva, ali sigurno će se pokazati zdravijim i ukusnijim od proizvoda predstavljenih u alkoholnim odjelima supermarketa.. Domaće vinarstvo zahtijeva sljedeću opremu:

1. Posude za fermentaciju. Spremnik mora biti izrađen od stakla ili nehrđajućeg čelika. Metalni pribor za hranu koji nije hrana neće se moći koristiti jer će reagirati s kiselinama, što dovodi do nepotrebne kemijske reakcije.
2. Vodena brtva. Može se zamijeniti konvencionalnom medicinskom rukavicom.
3. Vinomer. Ovaj je uređaj poželjan za sve koji se redovno bave vinarstvom. Inače, možete i bez njega..
4. Kontejner za zrenje. U idealnom slučaju treba koristiti drvenu bačvu.
5. Izlijte boce i uske kapice.

Ako je moguće, možete kupiti kućnu prešu i drobilicu. Oni će definitivno dobro doći na farmi ljudima koji se bave vinarstvom.

Okus jeseni

U jesen možete napraviti vino od viburnuma i grožđica. Ovo je lagano suho vino u koje se dodaju grožđice kako bi se poboljšala fermentacija.. Trebat ćete pripremiti sljedeće sastojke:

• 10 litara vode;
• 2 kg šećera;
• 60 g grožđica;
• 5,5-6 kg viburnuma.

Pogledajte također: Recepti za kompot od dunje konzervirani za zimu

Dodajte neoprane grožđice na bobice sortirane i pirjane uz pomoć ruku ili preše i pomiješajte. Kockice grožđica pomoći će aktiviranju fermentacije. Prebacite smjesu u spremnik pripremljen za fermentaciju. Dodajte 500 g šećera i ulijte u 10 litara vode. Ponovno promiješajte.

Zatvorite vrat spremnika gazom. Tkanina će zaštititi budući napitak od voćnih muha. Stavite smjesu na tamno mjesto četiri dana. Izvadite gazu jednom dnevno i promiješajte smjesu. Rukom spustite plutajuću pulpu i kožu na dno.

Nakon 3-4 dana na površini smjese trebala bi se pojaviti pjena, što je znak fermentacije. To znači da je vrijeme za isušivanje soka. Filtrira se preko gaza, kolač se razvalja. Sok se sipa u fermentacijsku posudu i dodaje se još kilogram šećera. Nemoguće je potpuno napuniti spremnik, potrebno je ostaviti prostora za dodatne porcije šećera i ugljičnog dioksida.

Kontejner koristi brtvu za vodu umjesto poklopca. Također se može zamijeniti hirurškom rukavicom nakon što se u nju napravi mali proboj iglom. Ugljični dioksid će morati pobjeći kroz ovu rupu. Spremnik se postavlja na tamno mjesto u kojem temperatura ne bi trebala porasti iznad 18 stupnjeva.

Preostali kilogram šećera prepolovio se i dodao četvrti i osmi dan nakon što je vino počelo fermentirati. Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu (rukavicu) i iscijedite oko 500 ml soka. Dodaje mu se dio šećera i miješa dok se potpuno ne otopi. Zatim se smjesa izlije natrag. Zamka za miris instalirana je na mjestu.

Fermentacija prestaje nakon mjesec i pol do dva mjeseca. To se može vidjeti iz vodene brtve - mjehurići će prestati izlaziti. Ako se koristi rukavica, trebala bi ispuhati. Mlado vino se prelije u unaprijed pripremljenu bocu. Spremnici se pune do vrha da se izbjegne kontakt s kisikom. Sediment se baca.

Prije nego što napitak pošaljete da sazrije, vrijedi ga isprobati. Ako nema dovoljno šećera, dodajte ga. Uz pomoć alkohola ili votke možete povećati snagu pića. Jaka vina čuvat će se puno bolje, ali će imati i oštriji okus.

Vrijeme punog zrenja pića je od dva mjeseca do šest mjeseci. Tijekom tog vremena, preporučuje se čuvanje boca u podrumu ili hladnjaku. Temperatura skladištenja se kreće od +5 do +15 ° C. Prvog tjedna spremnik treba držati pod vodenom brtvom, jer fermentacija može nastaviti.

Šest mjeseci kasnije gotovi je proizvod u boci. Čuva se oko tri godine na temperaturama od +5 do +12 ° C. Njegova će tvrđava biti 10-15 stupnjeva.

Carska poslastica

Crvena bobica koristi se za pripremu napitka koji se s ponosom naziva Vinovo carsko rosé. Ovo je neobično ukusno domaće vino od viburnuma. Recept za izradu napitka je jednostavan. Da biste stvorili remek-djelo od viburnuma, trebat će vam:

• 1 kg svježih bobica;
• 400 g banane (bolje je uzeti one na kojima su se pojavile male tamne točkice, zeleni primjerci neće raditi);
• 500 g grožđica;
• 5 litara čiste vode;
• 1200 g šećera;
• 5 g limunske kiseline;
• 5 g enzima pektina;
• 5 g pivskog kvasca.

Vidi također: Recept za pravljenje hrena na mjesečini

Prokuhajte dvije i pol litre vode. Prelijte kipuću vodu preko sortiranih i pire bobica. Ostavite da se kuha pola sata. Potom se bobice, preko sira ili drugoga papra, mljeve i istiskuju iz soka. Torta se baca.

Grožđice se mljeve u blenderu ili pomoću brusilice za meso. Litra kipuće vode se stavi na vatru, u nju se ulije šećer i prokuha. Rezultirajuća pjena uklanja se. Šećer treba potpuno otopiti. Sok iscijeđen iz viburnuma izlije se u posudu za fermentaciju. Tamo se dodaje i šećerni sirup, grožđice i još litra vode..

Banane sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu. Dodajte pola litre vode i stavite na vatru. Kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Zatim istisnite tekućinu i dodajte je glavnim sastojcima.

Pomoću termometra za hranu provjerite temperaturu smjese. Kad padne na 25 ° C, dodaju se kvasac, enzim pektin i limunska kiselina. Sadržaj spremnika prekriven je gazom i ostavljen tri dana. Smjesa se mora svakodnevno miješati.

Nakon tri dana, tekućina se filtrira, ako je potrebno, razrijedi hladnom kuhanom vodom i prelije u boce. Vrat se zatvori vodenom brtvom i ostavi mjesec dana na toplom mjestu.

Nakon završetka procesa fermentacije, tekućina se odvaja od sedimenta. Vino se prelije u pripremljene boce i ostavi da sazrije u podrumu godinu dana. Gotovo vino se odvoji od sedimenata i ponovo izlije u čistu posudu. Spreman je za degustaciju.

Najbolji dodatak desertima

Nijedan obrok nije potpun bez ukusnih slastica. Ojačano domaće vino od viburnuma može nadopuniti okus slatkiša ili voća. Jednostavan recept ovog napitka omogućuje čak i neiskusnom vinu da ga pripremi. Za obogaćeni desertni napitak potrebna su vam samo tri sastojka:

• litra čistog soka od viburnuma;
• 2 kg šećera;
• 1,5 l vode.

Šećer se prelije sokom, pomiješa i ostavi da fermentira četiri dana. Vrat staklenke mora biti prekriven gazom, inače se u budućem vinu mogu naći mrtve muhe. Nakon tri dana, soku se dodaje voda sa šećerom. Tekućina se miješa i izlije u novu posudu, koja je zatvorena vodenom brtvom.

U tom obliku smjesu treba čuvati dva tjedna do kraja fermentacije. Zatim se napitak od viburnuma izlije u čiste boce. Neka se ohlade.

Klasična verzija

Klasični recept za domaće vino od viburnuma pogodan je za ljude koji cijene prirodni okus bobica i ne žele napitak preopteretiti nepotrebnim sastojcima. Šećer, voda i viburnum mogu se koristiti za pravljenje izvrsnog stolnog vina. Sastojci se moraju uzimati u sljedećim količinama:

• 1 kg viburnuma;
• 100 g šećera;
• 200 ml vode.

Prije miješanja bobica, moraju se staviti u zamrzivač nekoliko sati. Nakon što se malo smrznu, možete mljeti blenderom. U dobiveni pire od bobica dodajte šećer i vodu. Smjesu stavite u staklenu posudu i vrat prekrijte gazom. Ostavite na toplom mjestu da odstoji.

Vidi također: Recept za pravljenje hrena kod kuće

Zatim procijedite smjesu kroz gazu. Izlijte tekućinu u čistu posudu i zatvorite je vodenom brtvom. Procijeđeno piće ostavite mjesec dana na toplom i tamnom mjestu.

Nakon fermentacije tekućina se mora ponovno filtrirati. Talog ne bi trebao ući u vino. Napitak izlijte u boce i zatvorite plutovinom. Čuvati u hladnjaku ili podrumu na +5 ° C. Ohlađeno poslužite na stolu.

Ostala alkoholna pića

Kod kuće se od viburnuma ne može napraviti samo vino. Likeri i likeri nisu manje ukusni. Ova alkoholna pića imaju bogatiji ukus od vina. Osim toga, mogu se čuvati pet godina..

Tinktura na konjaku

Tinktura viburnuma je pravi ljekoviti napitak. Koristi se za liječenje nedostatka vitamina i dizenterije. Odlično radi s skorbutima i prehladama.. Za pripremu tinkture trebate uzeti:

• 500 ml prirodnog meda;
• 500 ml rakije;
• 1,6 litara vode;
• 2,5 kg bobica.

Prebacite bobice u staklenu posudu i prelijte konjakom. Dodajte med i sve dobro promiješajte. Voda paralelno kuhajte, pustite da se ohladi na 40 ° C i ulijte u smjesu. Zatvorite poklopac i ostavite na tamnom mjestu dva mjeseca. Filtrirajte gotovu tinkturu i sipajte u čiste boce. Konzumirajte ohlađeno.

Gooey liker

Liker je jedno od najomiljenijih pića lijepe polovice čovječanstva. Liker od viburnuma prilično je podmukao. Tijekom njegove uporabe stupnjevi se praktički ne osjete. No, u stvari, zbog dodavanja alkohola, ovo piće ispada vrlo snažno.. Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

• 1 litra alkohola (može se zamijeniti dobrom votkom);
• 1,8 kg bobica;
• 1,7 kg šećera;
• 500 ml vode.

Prokuhajte vodu i prelijte bobicama. Ostavite da kuha 40 minuta. Zatim ocijedite vodu, sipajte bobice u staklenku, dodajte im 600 grama šećera. Sve promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite tri dana. Nakon tri dana smjesi se mora dodati alkohol, ponovno zatvoriti i ostaviti na svijetlom mjestu. Na primjer, limenka se može postaviti na prozorsku dasku..

Od preostalog šećera priprema se sirup. Šećer se sipa u lončić i prelije s malom količinom hladne vode. Tekućina treba prekriti rafinirani šećer za 1 cm. Nakon što sirup prokuha, potrebno ga je kuhati na laganoj vatri pet minuta.

Ohladite sirup i dodajte mu tinkturu. Promiješajte i ostavite na tamnom mjestu još četiri tjedna. Povremeno protresite piće. Nakon mjesec dana likvor se može filtrirati i flaširati. Rok trajanja mu je tri godine..

Aromatična alkoholna pića bogatog bobičastog okusa iznenadit će obitelj i prijatelje. Uz to, domaće vino se uvijek povoljno uspoređuje s kupljenim vinom u svom prirodnom sastavu. A trošak izrade bit će mnogo niži od troškova boce pića prosječne kvalitete..