Kuhanje džema

Priprema džemova ovo uopće nije kompliciran i ne previše dugotrajan postupak, sve se sastoji u pažljivom vrenja voća ili voćnih i bobičastih sirovina u nekoliko faza, nakon čega slijedi dodavanje šećera ili bez njega, ovisno o sadržaju šećera u ubranom voću. Nakon postepenog kuhanja, džem se pakuje u staklenke, zatvara u koru i stavlja na hladno mjesto u iščekivanju njegove značajne sudbine u našoj zimskoj prehrani.

Često se pekmez priprema od šljiva, marelica, dunja, breskve, ribizle, trešnje, guske, a također je popularan džem od kruške, ali džem od jabuka smatra se tradicionalnim džemom. Točno promatrajući recept za kuhanje, džem ispada lagana karamelna boja nevjerojatne arome i okusa koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Priprema takvog džema temelji se na temeljitom vrenju umaka od jabuka, dobivenog trljanjem komada prethodno na pari voća kroz sito, nakon čega slijedi dodavanje šećera, na 1 kg 550-600 g šećera od jabuka.

Izrada džema od jabuka započinje s odabirom potrebnih sirovina za jabuke, za to trebate odabrati potpuno zrele sočne plodove, oprati ih i oguliti ih od kore, jezgre i sjemenki i izrezati na kriške oko 15-20 mm.

Pripremljene kriške jabuke stavite u veliku emajliranu ili aluminijsku zdjelu namijenjenu hrani, dodajte malo vode i stavite na tihoj vatri, kuhajući jabuke dok potpuno ne omekšaju.

Zatim se meke kriške jabuke moraju protrljati kroz sito kako bi se dobila homogena masa jabuka. Dobiveni pire mora biti izvagan kako bi odgovarao proporcijama recepta i vraćen u posudu. Ulijte sav šećer na vrh jabučne mase i stavite na jaku vatru da kuha dok ne skuha. Tijekom kuhanja pekmez se mora neprestano miješati kako se ne bi sagorjelo sirovine.

Dalje, vrući džem se mora spakirati u čiste, suhe, prethodno zagrijane staklenke, ohladiti i dobro zatvoriti.

Tijekom procesa hlađenja, džem postepeno poprima ugodnu svijetlu karamelnu nijansu, sličnu boji džem od jabuka s limunom.

Za pripremu džema od jabuka najčešće se koriste jabuke sorte Parmen zimsko zlato, Calvil snow, Jonathan, Bellefleur, Kandil, a svaka od tih jesenskih sorti ima posebnu aromu, sočnost i slatkast okus.