Recepti za umake od gusjenica za zimu

Većina gurmana voli aromatična jela koja se poslužuju uz umak od bobica. Naravno, ovakva gravura s nevjerojatnom začinjenom ili slatko-kiselom aromom učinit će shish kebab, odrezak ili drugo mesno jelo još ukusnijim..

Takve se začini i umaci pripremaju na bazi višnje, šljive, ribizle, ali maslačka od ogrozda također je popularna. Ovaj umak ima divnu aromu, boju i pikantan okus..

U ovom ćemo članku podijeliti recepte za pravljenje umaka od mrvice i začina za zimu. Odaberite ono što vam se najviše sviđa.

Umak od koprive za zimu: recepti za svaki dan i za zimu

Svi jako vole roštilj. Važno je ne samo da za njega kuhate meso, već i kuhajte umak za ovo jelo..

Ako se priprema od koprive, onda to prvo mora biti isperite i osušite, zatim samljeti u blenderu. Na pola litre gotove smjese od koprive dodajte čajnu žličicu sjemenki korijandera, mljevenog u mort. Tamo dodajte i tri velika češnja češnjaka, prethodno propuštena kroz prešu i srednju žlicu octa. Sve soli i papra po vašem ukusu. Po želji dodajte malo sitno nasjeckanog bosiljka. Ponovno sve promiješajte i dobiveni umak poslužite uz ćevap ili drugo mesno jelo.

Topli recept začina za meso

Ovu začin možete služiti svaki dan ili čuvati za zimu. Da biste ga napravili prema ovom receptu, uzmite 0,5 kg koprive i prođite kroz mlin za meso zajedno sa 300 g češnjaka, 50 g začinskog bilja i 200 g crvene gorke paprike. Zatim dodajte 50 grama soli i isto toliko oraha, prethodno zgnječenih. Sve promiješajte.

Vruća začin za meso je spreman. Dobro se slaže s raznim vrućim jelima i svježim kruhom. Ponekad im se doda i kopar. Za ovaj recept bolje je odabrati malo nezrele bobice s karakterističnom kiselošću..

Zvenigorodski recept za začin

Za ovaj umak trebate pripremiti kilogram koprive, 200 g kopra od papra i 300 g češnjaka.

Koprive i kopar se operu, zatim se zajedno s češnjakom protrese kroz mlin za meso i izlije u male staklenke. Povrh njih pokriti pergamentom i ostavljen da se hladi. Ova zimska gravura dodati će nevjerojatan ukus novogodišnjim jelima. Za berbu se preporučuje uzimanje zelene koprive, tako da ima lijep izgled.

A ako želite pripremiti umak za nešto slatko, za njegovu pripremu trebat će vam:

• sok od koprive - 0,5 l;
• škrob - 40 g;
• ribizla - 150 g;
• šećer.

Pomiješajte šećer i škrob, razrijedite ih procijeđenim sokom od koprive i stavite na tihoj vatri, neprestano miješajte da se ne pojave kvržice. Dovedite do vrenja i uklonite umak sa štednjaka, tamo dodajte bobice ribizle. Okusite, po potrebi dodajte šećer.

Recepti za umak od koprive za zimu

U prvom receptu trebate uzeti kilogram oprane bobice, sipati malo vode, prokuhati i mljeti kroz veliko sito. U dobiveni pire dodajte sljedeće sastojke:

• sol - 1 srednja žlica;
• jabučni ocat - 100 ml;
• grašak od svećeg začina - žličica;
• šećer - 1 čaša.

Sve stavimo na vatru i kuhamo 4 minute. Gotov umak trebao bi ispasti slatko i kiselo, za zimu se položi u sterilizirane staklenke i hermetički zatvori.

Sljedeći recept umaka od kravljeg dima za zimu također će vam pomoći u kuhanju slatka i kisela matičnjaka za topla jela. Za kuhanje trebat će vam:

• oko kilogram koprive;
• nekoliko glava češnjaka;
• Crvena paprika;
• hrpa bosiljka, cilantroa i celera;
• jedan list hrena;
• 35 ml vode;
• 5 g soli;
• 0,25 g šećera.

Začin se priprema prema ovom receptu ovako:

• isperite bobice i obradite. Uklonite repove, protrljajte kroz sito tako da u umaku ne ostanu sjemenke ili kožice. U tu svrhu, koprive se stavljaju u zdjelu, prelije se vodom i pirja se 10 minuta;
• rezultirajuća masa ponovo se izlije u lončić i pirja na laganoj vatri oko 40 minuta i neprestano miješa drvenom žlicom;
• Isperite sve začinsko bilje, ogulite češnjak i izvadite sjeme paprike. Sve osušite i mljejte u blenderu;
• u vrući umak dodajte dobivenu kašu, dodajte šećer, sol po ukusu, pomiješajte i kuhajte pola sata;
• za zimu se umak položi u male staklenke i čvrsto zatvori poklopcima.

Recept za umak od koprive i povrća za zimu

Sastojci ovog recepta su sljedeći:

• 500 g koprive;
• tri zrele velike rajčice;
• krupna paprika;
• veliki luk;
• velika glava češnjaka;
• žlica slatke paprike u prahu;
• ista količina soli;
• dvije velike žlice šećera;
• žlica 6-postotnog jabučnog jabučnog ili vinovog grožđa;
• ljuta crvena paprika;
• dvije žlice biljnog ulja.

Koprive i pripremljene povrće se pere, suši, češnjak i luk se ogulju. Povrće, češnjak i luk narežite na krupne komade, a zatim zajedno s kosanim kosom prođite kroz mlin za meso ili u blenderu. Prebacite u zdjelu, dodajte začine, šećer i sol i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim, ako ste zadovoljni ukusom, dodajte ulje i umak prelijte u sterilizirane staklenke. Prebacite ih u lonac s vodom i sterilizirajte u roku od 20 minuta nakon ključanja..

Zatim su prekriveni steriliziranim poklopcima i ohlađeni. Pripremljeni umak možete spremiti za zimu i koristiti kao marinadu ili gravu za ćevapčiće. Ne možete ga kuhati, već ga mljeti još manje i poslužiti za rezanje mesa kao međuobrok.

Tkemali začina od ogrozda prema različitim receptima

Mnogi ljudi vole ovu mirisnu orijentalnu začinu. U isto vrijeme, postoji mnogo recepata za umak Tkemali, u nastavku predstavljamo samo dva.

Dakle, prema tradicionalnom receptu treba napraviti umak Tkemali od posebne vrste šljiva, ako uzmete uobičajenu, ispasti će previše slatko. Međutim, iskusni kuhari koriste vrtnu koprivu za ovu začin..

U prvom receptu za kilogram crvene koprive trebate:

• šećer - 2 žlice;
• sol - tbsp;
• hrpa kopra, timijana i cilantroa;
• nekoliko češnja češnjaka;
• pola mahuna gorke crvene paprike;
• 1/2 žličice mljevenog korijandera.

Ogulite ogrlice i zagrijte u tavi. Kad ste spremni, mljeti kroz sito i odbaciti kolač. Dodajte sol i šećer, kuhajte 7 minuta. Prođite češnjak, korijander, začinsko bilje i papar kroz prešu. Dovedite sve do vrenja, ulijte esenciju octa, izvadite papar i bilje i kuhajte minutu. Zatim za zimu umak razložimo u sterilne staklenke i razvaljamo.

U drugom receptu za začin Tkemali, morate skinuti kilogram pire od kiselog crvenog oraha, dodajte u nju malu limenku adjika i 600 g šećera. Stavite na vatru, promiješajte, kuhajte 15 minuta i stavite u hladnjak. Zatim dodajte 400 g češnjaka koji je prošao kroz prešu. Sve pomiješajte i zimi rasporedite u staklenke, čuvajte na hladnom, soli prilikom posluživanja.

Recepti za jela s toplim mesom i kosom

Pogledali smo kako napraviti umake od kravljeg zima za zimu, a sada ćemo naučiti kako napraviti mesna jela s matičnjakom od ogrozda.

Dakle, za kuhanje pečenja vam treba uzmi kilo govedine ili teletine. Meso utrljajte solju, napravite plitke posjekotine na površini. Ulijte 2 velike žlice rastopljenog biljnog ulja na dno kuhanja, stavite meso i čašu koprive. Zatim ga stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu, meso smeđe i povremeno ulijemo dobiveni sok.

Nakon sat vremena pomiješajte 100 ml polusuhog bijelog vina, čašu mesnog juha i sok jednog limuna. Sve izlijte u tepsiju i pirjajte 20 minuta. Pečenu stavite na jelo i prelijte umakom, ukrasite svježim koprivama.

Da biste napravili patku s orasima, dvije trećine čaše napunite bobicama, na vrh pospite crvenom ribizlom ili brusnicama.. Bobice protrljajte sa žlicom šećera. Trup izvana i iznutra utrljajte solju i paprom, napunite bobicama i kriškama kiselih jabuka. Trup stavite u duboki lim za pečenje, poškropite vodom i pecite dok ne poprime zlatno smeđu boju, prelivši juhu masnoćom. Poslužite uz heljdu ili pire krumpir.

Kao što vidite, umaci na bazi kozjeg mesa dobro se slažu s različitim mesnim jelima. Ovisno o vlastitom ukusu, odaberite recept koji vam se sviđa.