Umak od šljiva od šljiva `tkemali`, najukusniji provjereni recept za zimu

Najukusniji tkemali mogu se pripremiti samo iz istoimene sorte šljiva-višnja šljiva. Ako ne možete pronaći pravu tkemali višnju, možete uzeti bilo koju šljivicu kiselog ukusa (ili uobičajenu nezrelu višnju) i bobice stabljike, u proporcijama: za 3 kg šljive - 2 kg tjestenine. Sloe daje umaku ugodnu tamnocrvenu boju, zahvaljujući ovom triku recept za tkemali iz trešnje šljive bit će najukusniji, čak i bez potrebnih sastojaka..

Drugi važan sastojak je posebna biljka ombalo koja se također naziva "metvica metvice". Bez njega je teško postići one specifične zasićene nijanse okusa karakteristične za prave gruzijske tkemali! Osim toga, igra ulogu dodatnog konzervansa. Ako ne možete pronaći biljku ombalo, možete je zamijeniti mješavinom papra i timijana. Tada će ispasti i umak ukusan, ali ipak malo drugačiji..

A umjesto suhog klinanta možete staviti mljeveni korijander (oko dvije žličice za navedenu količinu sastojaka).

Sastav ukusnog tkemali umaka:

• Šljive od 5 kg tkemali
• 1 hrpica biljke ombalo (suha ili svježa)
• 1 hrpa svježeg kopra
• 1 velika hrpa svježeg cilantra
• 1 velika hrpa suhog cilantroa
• 1 glava češnjaka
• 3-4 žlice. žlice soli
• Šećer po ukusu

Kako napraviti umak

1. Plodove trešnje šljive dobro isperite, stavite u posudu, prelijte sa oko 100 ml hladne vode. Kuhajte na laganoj vatri. Kad se šljive kuhaju dok ne omekšaju i ohlade, prebacite ih malo po malo u prikladnu posudu, istovremeno uklanjajući sjeme rukama.
2. Utrljajte smjesu šljiva kroz sito.
3. Za svježe i suho bilje uklonite debele stabljike, isperite pod tekućom vodom i nasjeckajte na male komade. Oguljenu glavicu češnjaka podijelite na češnjeve i sitno nasjeckajte. Izrežite ljutu papriku i kombinirajte s biljem i češnjakom.
4. Sve stavite u blender i, dodajući malo omekšanih kuhanih šljiva, nasjeckajte dok ne postane glatko. Sada dobivenu vruću smjesu iz blendera izlijte u zdjelu s nasjeckanim voćem, dodajte sol, ali i šećer ako se umak pokaže previše kiselim. Stavite posudu s umakom na štednjak i kuhajte sve sastojke oko 7 minuta. Iznenađujuće ukusan umak od tkemalija je spreman!
5. Dio gotovog umaka može se sipati u sterilne staklenke, na vrhu sipati malu količinu kuhanog biljnog ulja, zatvoriti plastičnim poklopcima. Ovaj umak od tkemalija možete čuvati u hladnjaku..
6. Ostatak mase možete uvaljati u sterilizirane staklenke kako biste uživali u čarobnom ljetnom ukusu prekrasnog vitaminskog umaka zimi. U ovom slučaju možete staviti još ljute paprike - oko 500 g, jer s vremenom se oštrina umaka malo smanjuje. Uživajte u jelu!

Tkemali od crvene šljive "Zimska oštrina"

Prepustite se zimi ukusnim tkemali umakom - pravo blago vitamina! Verzija umaka od crvenih šljiva ima nježan kiseli okus i zahvaljujući bogatoj crvenoj boji izgleda posebno ukusno. Ovaj umak možete napraviti i s crvenim šljivama, po mogućnosti ne baš slatkim, mada je to stvar ukusa. Ovaj recept za zimu tkemalija od crvene šljive je vrhunska kombinacija slatkih i kiselih nota s ljutim začinima i aromatičnim biljem, mnogima će se svidjeti.

Da bi tkemali od crvenih šljiva bili posebno ukusni, postoji jedna mala tajna: dodajte mu malo bosiljka ili možda nasjeckanu sušenu. To će dodati dodatni okus i aromu umaku i produljiti njegov rok trajanja..

Prilikom odabira sastojaka imajte na umu da se umak dobro zagrijava za zimu, pa će iz 1 kg višnje iz šljive izaći oko 500 ml tkemalija. Međutim, ako volite manje gusti umak, tada ga možete kuhati dok se volumen ne smanji, ne za pola, već za otprilike trećinu. Postupak vrenja neće vam trebati više od 30-40 minuta, ali potrebno je za dobro očuvanje umaka.

proizvodi

Dakle, za 500-700 ml gotovog umaka trebat će vam:

• Crvena višnja - 1 kg
• Pregršt svježe ili suhe metvice (ili još bolje, biljke ombala)
• Češnjak - 3 ili 4 češnja
• Kopar s kišobranima - 3 do 5 stabljika (može se zamijeniti prstohvatom sjemenki kopra)
• Sjemenke korijandera - pola žličice
• Cilantro - 1 hrpa (može se sušiti)
• Gorka crvena paprika - 1 mala mahuna
• Timijan - 1 grančica (može se sušiti)
• Bosiljak ljubičasti - 1 grančica (poželjno, ali nije potrebno)
• Sol i šećer po ukusu

priprema

1. Prvo dobro sortirajte višnje i odaberite neispravne primjerke, a potom temeljito operite preostale jake i lijepe plodove. Budući da je sjemenke svježe šljive vrlo teško odvojiti od pulpe, prvo je morate pariti.
2. Isperite stabljike kopra, narežite, stavite na dno tepsije, a na vrh stavite višnje. Ako umjesto stabljika koristite sjemenke kopra, onda ih ne trebate uzimati, stavite jednu višnju u šerpu. Ulijte otprilike jednu čašu vode i stavite na tihoj vatri da voće postupno omekša. Nakon otprilike 15, plodovi će se početi raspadati, otvaraju se kostima i puštaju sok van. Bacite kuhanu šljivovicu na sito i zaboravite na nju dok se ne ohladi.
3. Izvadite stapke kopra iz lonca, ne bacajte preostali sok, još uvijek će vam trebati za razrjeđivanje umaka.
4. Odaberite sjeme od malo ohlađene višnje, odvojite koštice i bez žaljenja sve bacite. Preostalu pulpu i kuhane stapke kopra stavite u blender, dodajte oguljene i nasjeckane ljute paprike. Ako je kopar u sjemenkama, onda u blender stavite samo višnje i papar. Sve dobro mljejte dok ne postane glatko, dobivenu masu prelijte u drugu posudu, razrijedite kuhanim sokom od višnje i stavite na malu vatru da prokuha.
5. Umak za pripremu za zimu tijekom kuhanja treba smanjiti za najmanje trećinu, a povremeno ga treba miješati da ne bi izgorio..
6. Nakon otprilike 30 ili 40 minuta dodajte začine: sjemenke kopra (ako prethodno niste koristili stabljike), mentu (ili bolje - ombala), timijan, bosiljak, sol, dodajte šećer po ukusu. Dodajte malo soka, ako ga još ima, i kuhajte oko 5-7 minuta, kako bi začini razvili aromu. Na kraju kuhanja dodajte nasjeckani češnjak i cilantro, kuhajte minutu i isključite.
7. Ulijte umak u sterilizirane staklenke i razvaljajte steriliziranim poklopcima. Pokrijte ručnikom dok se ne ohladi, a zatim pohranite na hladno mjesto za odlaganje.

Slobodno eksperimentirajte sa sastojcima, smanjujući ili povećavajući količinu začina koja vam se sviđa. Dodajte vlastite sastojke - poput paste od rajčice, cimeta, klinčića. Tada ćete imati vlastiti potpis i mirisne tkemali za zimu.!

Tkemali od žute višnje: najukusniji recept za zimu

Trešnja šljiva sa žutim plodovima prilično je uobičajena kultura na našim geografskim širinama, karakterizira ju dobri prinosi, ali domaćice ih, nažalost, nedovoljno cijene. Mnogo ukusnih plodova odlazi u otpad, mrvi se i prekriva zemlju žutim tepihom, a od njih možete napraviti puno originalnih vitaminskih jela..

Donosimo vam pozornost kavkaški recept za tkemali iz žute šljive za zimu, koji se odlikuje bogatim ukusom i izuzetnom zdravlju. S pravom se smatra posjetnicom gruzijske kuhinje i dobro se slaže s jelima od mesa, piletine, ribe, krumpira i drugog povrća. Može se dodati kharcho juhi, koja se koristi prilikom pirjanja kupusa, čak i samo namazati komad kruha, lavash - ispostavit će se vrlo ukusno! Napraviti takav umak uopće nije teško, čak se i početnica domaćica lako može nositi s tim zadatkom. Glavna stvar je pronaći prave sastojke, posebno bilje i začine..

Prema klasičnom receptu, mirisne žute trešnje šljive tkemali bi trebale ispasti malo kisele, ali ne baš začinjene. Stoga ćete za njegovu pripremu trebati sljedeće sastojke:

• 2 kg žute višnje
• 10 osušenih listova metvice ili pola grozdja (u idealnom slučaju ombala ako ga možete pronaći)
• 1 hrpa svježeg kopra
• 1 žlica. žlica začina hmelj-suneli
• 1 žlica. žlica korijandera
• 10 malih češnjaka češnjaka
• 1 žlica. žlica soli
• 4 žlice. žlice šećera
• 1 žličica crnog papra

Skupite sve sastojke i možete početi kuhati.

1. Budući da se šljiva od šljive razlikuje po kiseloj koži i kostima koje je teško odvojiti od pulpe, prije kuhanja raznih jela potrebna joj je toplinska obrada. Stoga prvo dobro operite žute plodove, bez žaljenja riješite zgužvanih ili blago trulih plodova..
2. Stavite odabrano voće u posudu s emajlom, prelijte s oko čaše vode. Zapalite malu vatru na štednjak i stavite tavu s višnjama. Dovedite do vrenja, povremeno miješajući. Zatim malo smanjite vatru i kuhajte voće još 15-20 minuta.
3. Kad plodovi postanu vrlo mekani, pretvarajući se u razmaz, odbacite ih u fil od filca ili sira postavljenog na drugu tavu. Voće dobro protrljajte kroz sito, razdvajajući sjemenke i kožice. Stavite pire krumpir iz pulpe na vatru, dodajte sol, šećer i polako zagrijte. Pri miješanju dovedite do vrenja. Dodajte oguljeni i sitno sjeckani češnjak (možete ga prodinstati kroz prešanje češnjaka).
4. Operite kopar i nasjeckajte ga vrlo sitno. Ako imate mentu svježu, tada je možete rezati zajedno s koprom. U umaku dodajte svježi kopar od metvice. Ako se metvica osuši, dobro je nasjeckajte, pomiješajte s korijanderom, crnim paprom i začinom od hmelja-sunelija. Sve ulijte u umak i promiješajte. Ostavite da tkemali pirja na laganoj vatri još 10 minuta, dok komadići češnjaka ne postanu mekani, nakon čega se toplina može isključiti. Umak je spreman!
5. Pažljivo sipajte aromatični umak tkemali u sterilizirane vruće staklenke ili boce. Zatvorite vrućim steriliziranim poklopcima. Preokrenite limenke pazeći da poklopci budu tijesni i da ne curi. Staklenu posudu prekrijte debelim pokrivačem i ostavite da se potpuno ohladi. Sada ih možete staviti u hladnjak ili neko drugo hladno mjesto za čuvanje konzervi.

Sada znate najukusniji recept za tkemali sa šljivama od šljiva i u svako doba godine možete ugoditi sebi, svojoj obitelji i gostima mirisnim gustim umakom sa laganim kiselim notama. Pružit će ugodnu raznolikost vašem svakodnevnom stolu, povećati apetit, poboljšati probavu i otkriti nove okuse uobičajenih jela. Želimo vam novo gurmansko iskustvo!