Džem od oraha: sastav, koristi i recepti

U južnim regijama Rusije, kao i u mnogim azijskim zemljama, orasi rastu u izobilju.

Zato su recepti s ovim sastojkom tamo toliko česti: dodaje se pecivima - i u tijestu i u punjenju, u raznim umacima, u slanim jelima, a najzanimljiviji i neobičniji je džem od oraha..

Ispada da je vrlo ukusna, i što je najvažnije, sadrži toliko korisnih tvari da nije samo delicija, već i sredstvo za prevenciju i liječenje raznih bolesti.

Tajne kuhanja

S obzirom na ogromnu složenost izrade ovog prekrasnog džema, neće se svaka domaćica usuditi pokušati ga kuhati. Stvar je u tome što se ta slatkoća ne priprema od koštica oraha, koje se obično koriste u kuhanju, već od cjelovitih orašastih plodova s ​​ljuštinom i ljuskom, tek u fazi mliječne zrelosti, kad su još mekane, a ljuska još nije formirana. Uz to, kuhanju prethodi dugo i naporno namakanje - orašasti plodovi u ovoj fazi sadrže puno gorčine, tako da se ovaj postupak ne može izbjeći..

Glavne tajne i pravila za pripremu i odabir orašastih plodova za kuhanje sljedećeg:

• Za pekmez morate uzeti voće koje se lako probije čačkalicom - samo do tog stupnja zrelosti oni će biti mekani nakon kuhanja.
• Svi postupci s maticama moraju se provesti gumenim rukavicama. Sok od voća je vrlo gust zbog visokog sadržaja joda, a ruke nakon njega bit će crne oko tjedan ili čak i više..
• Glavni korak u pripremi poslastice je namakanje poprilično dugo - jedan, dva ili čak tri tjedna. Tijekom tog razdoblja morat ćete mijenjati vodu u orasima tri do četiri puta dnevno. Prilično je problematično, ali ako to ne učinite, plodovi će postati kiseli, isprva će biti prekriveni neugodnom sluzi, poprimit će ustajalan miris, a zatim će potpuno nestati. Budući da su zeleni orasi previše vrijedan resurs da biste ih tako pokvarili, morate sitnjavati.
• U mnogim receptima, nakon namakanja u normalnoj hladnoj vodi, orašasti plodovi su uronjeni u otopinu vapna. Ne treba biti previše pristran i nepovjerljiv prema takvoj metodi - potpuno je siguran za zdravlje. Ponekad se umjesto vapna koristi redovita soda bikarbona, koja izgleda bezopasno..
• Dugo namakanje može se zamijeniti ponovljenim vretjem u čistoj vodi uz dodatak limunske ili vinske kiseline. Neki jednostavno blanširaju zelene orašaste plodove 5-10 minuta u mekoj čistoj vodi bez ikakvih dodataka, samo ponavljaju ovu akciju do deset puta.

Svi kulinarski trikovi izrade takvog pekmeza provjeravaju i usavršavaju tisuće domaćica i višegodišnja praksa - u nekim se zemljama stalno uzgaja, čak postoje vlastite tradicije izrade ovog zdravog deserta..

Kemijski sastav i prednosti

Kao i svako voće, orah orada postupno mijenja svoj kemijski sastav, jer sazrijeva - neke tvari se nakupljaju u njemu, a neke čak i "isparuju". Na primjer, askorbinska kiselina koja je obilno prisutna u zelenim košticama, u zrelim orasima potpuno nedostaje..

Pogledajte također: Kuhanje umaka od jabuka za zimu kod kuće

osim, nezrelo voće sadrži:

• Vitamini E, PP, B1 i B2, F, A i K.
• Mnogo aminokiselina neophodnih ljudskom tijelu - fenilalanin, glutamin, cistin, valin, histidin, asparagin, serin.
• Bogat skup elemenata u tragovima i minerala - magnezij, jod, cink, fosfor, željezo, kalij i kalcij.

Također, orašasti plodovi sadrže tanine koji pomažu kod poremećaja probavnog trakta..

Zbog vrijednog kompleta vitamina, džem se aktivno koristi za jačanje imunološkog sustava - prilikom kuhanja ovog deserta gubi se samo neznatan dio korisnih tvari, pa se proizvod koristi ne toliko kao poslastica, već kao lijek.

Jam ima tonička svojstva, povećava fizičku izdržljivost, kao i otpornost na stres i smanjuje utjecaj vanjskih negativnih čimbenika na ljudsko tijelo.

Zbog visokog sadržaja joda, ovo jelo će biti korisno za nedostatak joda i bolesti koje ga uzrokuje. Vitamin E određuje sposobnost pekmeza da uklanja slobodne radikale, kao i toksine, toksine i nakupljene štetne spojeve iz jetre, kao glavnog organskog filtra i drugih organa.

Zeleni orasi se mogu očistiti glavne tjelesne tekućine - krv i limfa.

Međutim, ljudi s povećanim zgrušavanjem krvi moraju koristiti ovaj proizvod s oprezom - on sadrži vitamin K, pa takav pekmez može malo zgusnuti krv.

Ali u svakom slučaju, ova delicija poboljšava njezin sastav, a također pomaže ubrzavanju cirkulacije krvi, posebno u žilama mozga..

Antitumorska svojstva ovog proizvoda su također poznata - sredstvo ne samo da može spriječiti razvoj malignih novotvorina u najranijoj fazi bolesti, već također može olakšati tijek bolesti u težim fazama raka..

Fitoncidi zelenih oraščića povećavaju otpornost tijela na zarazne i virusne bolesti. A također džem od orašastih plodova narodni iscjelitelji koristili su za liječenje gihta i reumatizma, bolesti bubrega, stomatitisa i groznice..

Njegova primjena preporučuje se kod pojačanog nervnog stresa, prije aktivne mentalne aktivnosti, s nesanicom, a također će biti vrlo korisno uključiti je u prehranu tijekom trudnoće.

Tijekom razdoblja aktivnog rasta i poznavanja svijeta oko djece, vitaminska delikatesa neće biti samo po njihovom ukusu, već će postati i dobra vitaminska pomoć za rastuće tijelo.

Ovaj proizvod također ima pozitivan učinak na muško zdravlje, povećavajući pokretljivost sperme i poboljšavajući reproduktivnu funkciju..

Međutim, treba imati na umu da svi korisni proizvodi i alati imaju svoje kontraindikacije..

U slučaju džem od orašastih plodova, to je, prije svega, višak joda u tijelu..

Uz to, za osobe s dijabetesom ova delikatesa ne može biti prema definiciji budući da se u procesu pripreme koristi velika količina šećera..

Ovo jelo ne bi trebale konzumirati pretile osobe, jer, ovisno o odabranom načinu kuhanja, ima vrlo visok udio kalorija - od 240 do 480 kcal na 100 g.

Pogledajte također: Recepti za pravljenje umaka od jabuka za zimu kod kuće

U slučaju čira na želucu, također se ne preporučuje jesti džem od zelenog oraha. Pa, i što je najvažnije - ni u kojem slučaju ovaj džem se ne smije dozvoliti onima koji su alergični na orahe, to je vjerojatno razumljivo.

Jamski recepti

U različitim zemljama i regijama postoji mnogo recepata za marmeladu od oraha. Kojoj dajte prednost, svaka domaćica bira po svom ukusu. Najbolje je, naravno, isprobati nekoliko različitih načina kuhanja kako biste procijenili koji vam se najviše sviđa..

Klasična verzija

Da biste se pripremili prema ovom receptu, trebat će vam 4 kg zelenih orašastih plodova u fazi zrelosti mliječnog voska. Da biste procijenili jesu li plodovi prezreli, na nekoliko mjesta trebate ih probušiti čačkalicom - ako vam dođe lako, tada možete koristiti ove orahe za marmeladu. Za kuhanje trebate izdvojiti izuzetno strpljenje i tjedan slobodnog vremena, jer će postupak namakanja trajati najmanje sedam dana. Pored toga, morat ćete 4 puta dnevno vodu mijenjati u slatku..

tako, zapravo sam recept:

• 4 kg orašastih plodova;
• 2 kg šećera;
• 2 litre čiste vode (ne uzima u obzir koliko će se vode potrošiti na namakanje i blanširanje - ta je količina potrebna upravo za završnu fazu kuhanja);
• prstohvat limunske kiseline;
• 10-15 klinčića, dodajte kardamom, đumbir ili druge začine, ovisno o želji.

A trebat će vam i gazirani vapno u omjeru 100 g po litri vode.

Prvi korak je vaganje orašastih plodova i izračunavanje količine preostalih sastojaka. Potom ih je potrebno dobro oprati i do vrha napuniti posudu ili kantu napravljenu od plastike hrane s čistom vodom. Za sljedeći tjedan sve što ostaje je promijeniti vodu svakih 5-6 sati.

Nakon prve faze namakanja priprema se otopina gasenog vapna u unaprijed određenom omjeru. Ostavljeno je da se taloži pola sata i isuši iz sedimenta. Sada u njega trebate staviti orahe na jedan dan - tijekom ovog postupka orašasti plodovi će promijeniti boju i malo potamniti, ali to je normalno.

Sljedeći je korak temeljito isprati plodove u tekućoj vodi..

Sada ih možete izrezati na komade ako ih želite ili ih samo probušiti vilicom na nekoliko mjesta radi boljeg natapanja sirupa tijekom kuhanja..

Sada morate blanširati pripremljene orahe u kipućoj vodi 20 minuta, a zatim ohladiti.

Ponovite blanširanje, ali sada povećajte trajanje na 30 minuta i ponovno stavite u hladnjak. Kao rezultat ljuštenja, orašasti plodovi će postati maslinasto zeleni ili svijetlosmeđi..

I tek je sada vrijeme da počnete praviti džem.

Da biste to učinili, priprema se sirup od šećera, vode, limunske kiseline i začina, u koji se umoče kuhani orasi.

Smjesu dovedemo do vrenja, kuhamo 5 minuta i uklonimo s vatre.

Zatim trebate hladiti budući džem sat vremena.

A onda kuhajte ponovo pet minuta, i opet ne dirajte jedan sat.

Pogledajte također: Kako napraviti džem od dinje: jednostavni i ukusni recepti

Ukupno se moraju provesti četiri takva postupka, na peti pekmez kuhati 15 minuta, staviti u sterilizirane staklenke i razvaljati. Ako želite odmah isprobati pripravak, onda je bolje ostaviti da se kuha nekoliko dana na hladnom mjestu i tek tada poslužite.

Kuhanje bez vapna

Postoji i brža verzija džema od oraha, čiji recept (jednostavan recept) ne sadrži vapno, što može uvelike ugoditi onima koji su ova komponenta zbunjeni u drugim receptima..

Popis potrebnih sastojaka:

• Zeleni orah - 100 kom.
• Soda - 250 g.
• Limun - 1 komad.
• Šećer - 2 kg.
• Voda - 1 l.

Ovaj recept uključuje piling tankog sloja kore od orašastih plodova, stoga se obavezno opremite rukavicama i ogulite sve voće.

Nakon toga, treba ih napuniti vodom. Ako ga prelijete ne hladnim, već, na primjer, četrdeset stupnjeva, tada će se orasi brže navlažiti. U roku od dva dana voda se mijenja svakih 6 sati.

Zatim, vlažne oguljene orahe pospite soda i ostavite 12-15 sati, povremeno miješajući.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, plodovi dobivaju smeđu boju, sad ih je potrebno dobro isprati i napuniti vodom, nakon što ih svaki od njih vilicom probijete na nekoliko mjesta. Ostavite orahe da se ponovo natapaju 2 dana, s vremena na vrijeme mijenjajući vodu.

Nakon namakanja potrebno je plodove oraha 3-4 puta blanširati u kipućoj vodi 3-5 minuta.

Dalje pripremite sirup od vode i šećera.

Pripremljene orahe uronite u nju i kuhajte nekoliko minuta. Potom nakratko ostavite posudu, nakon čega je ponovo prokuhajte i ohladite 10 minuta.

Dodajte sitno sjeckani limun.

Bolje je uzimati sorte s tankom kožom, oni imaju više kiseline, a sadržaj esencijalnih ulja u zrnu je prilično visok..

Zatim kuhajte 3 minute i prelijte u staklenke.

Ovaj desert odlično ide uz sladoled i čaj, a savršen je i kao neobično punjenje kolača i peciva ili za njihovo ukrašavanje..

Postoje i drugi recepti za pravljenje orašaste slatkoće - talijanski s kakaom u prahu (rezultat je vrlo ukusan džem s okusom čokolade), armenski s raznim kombinacijama začina i začina, kao i autorovi recepti nekih domaćica.

Ne postoje stroga pravila u pripremi ovog jela, tako da možete pustiti maštu da pukne..

Jedini uvjet je namakanje orašastih plodova, ali neki kuhari to izostavljaju i koriste ponovljeno kuhanje kako ne bi čekali cijeli tjedan..

Iako su svi recepti većinom naporni, rezultat ne može ugoditi.

Vrijedno je napraviti džem od oraha jednom da se zauvijek zaljubite u ovu deliciju. A prikladan recept dobit će se tijekom postupka kuhanja - netko će umjesto limuna dodati naranču, a netko će te agrume zamijeniti drugim zanimljivim sastojcima i kombinirati orahe s lješnjacima, kikirikijem ili, na primjer, marelicom.