Džem od zelenog oraha: sitnice kuhanja kod kuće - kako kuhati mliječno zrelost marmelada od oraha

Stanovnici nekoliko regija mogu se pohvaliti da mogu vidjeti orahe ne samo na policama trgovina, već i u svježem, nezrelom obliku. Od takvog voća kulinarski stručnjaci prave džem nezaboravnog ukusa. Ovaj je desert, osim izvanrednog ukusa, također vrlo zdrav. Nema sumnje da tehnologija pravljenja džema od oraha nije najjednostavnija, ali prelazeći sve poteškoće i kuhajući pekmez od zelenih orašastih mliječnih zrelosti, sigurno ćete biti zadovoljni rezultatom.

Sastojci: voda, slano vapno, karanfil, zeleni orah, mljeveni cimet, limunska kiselina, menta, šećer, sok od limuna
Vrijeme za označavanje: Ljeto

Prije rezanja voća provjerava se prikladnost za kuhanje džema. Da biste to učinili, pokušajte oštrim nabojem ili malim nožem probiti maticu. Ako se pokazalo da je to učinjeno bez puno napora, došlo je vrijeme!

Kad odabirete orahe, uzmite samo uzorke usklađene prema veličini, kao i s neoštećenom kožom. U ovom slučaju, zelena koža treba biti prekrivena tankim slojem voštanog premaza..

Okupljeni usjev se ispere. Nakon toga ogulite svaku maticu. Izrezani sloj trebao bi biti tanak kao kod oguljenja krumpira. Proći će puno vremena za čišćenje, ali trud će se dobro isplatiti.

Važna nota! Ako želite zadržati ruke izbjeljene, obavezno prije čišćenja voća nosite tanke gumene, vinilne ili plastične rukavice. Preporučljivo ih je mijenjati nakon čišćenja svakih 15-20 matica, jer tamni pigment može nagrizati zaštitni materijal. Zanemarivanje ovog savjeta može vas natjerati da sjedite kod kuće nekoliko tjedana nakon rukovanja s orasima i čekate da nestanu tamne mrlje..

Nadalje, moguće su opcije obrade matica. Analizirajmo svaki od njih detaljnije..

Prva metoda: korištenje vapna

Oguljene orašaste plodove prelijemo s puno hladne vode i namočite najmanje dva do tri dana. U ovom slučaju, velika je vjerojatnost da će tekućina fermentirati. Da bi se to izbjeglo, voda se mijenja što je češće moguće, ali barem 3 puta dnevno. Noću se na ulicu izvadi zdjela oraha, gdje je hladnije. Idealno je da matice držite u hladnjaku cijelo razdoblje predobrade. U tom se slučaju voda mijenja istom frekvencijom..

Prva drenirana infuzija bit će tamno smeđe boje - ovo je jod koji izlazi s gorčinom, a svaka sljedeća infuzija bit će svjetlija.

Zatim se priprema vapnena otopina. Da biste to učinili, 300 grama gaziranog vapna prelijte s 3 litre vode i temeljito promiješajte. Tada se kutija za kuhanje stavi 2-3 sata. Gornja blatna voda nježno se filtrira kroz dva stajaća flanela ili drugu gustu tkaninu. Tako namočene orašaste plodove potapaju se u ovu žbuku 24 sata.

Nakon toga slijedi temeljito pranje i prskanje svake matice vilicom. U idealnom slučaju, trebali biste ih potopiti još nekoliko dana u čistoj vodi, ali mnogi zanemaruju ovu fazu, isperući se prije toga stalnim isušivanjem i izlijevanjem tekućine.

Druga metoda: s prahom limunske kiseline

Dakle, tehnologija je ovdje malo drugačija. Zeleni plodovi se na nekoliko mjesta oguljuju i probijaju. Za to je vrlo prikladno koristiti utikač. Kao što izreka kaže: "Jedan udarac, četiri rupe ...". Dalje, orašasti plodovi se ulijevaju vodom, kao u prethodnom slučaju. Period namakanja s periodičnim mijenjanjem vode - 7-10 dana.

Zatim slučaj za zakiseljenu vodu. Priprema se od 2 litre vode i žličice limunske kiseline. Sirovine se natapaju u zakiseljenoj otopini još 24 sata.

Zatim, bez isušivanja infuzije, orasi se kuhaju na srednje jakoj vatri četvrt sata, a zatim se ostave jedan dan za kontrolno namakanje..

Svi! Zelentsy su spremni napraviti džem!

Treća metoda: namakanje u infuziji klinčića

Oguljeni plodovi zelenih orašastih plodova probijaju se na 3-4 mjesta, a osušeni pupoljci klinčića ubacuju se u rupe. Ovaj začin ima vrlo oštar miris i može brže ukloniti gorčinu s plodova oraha..

Tehnologija namakanja slična je prethodnim opcijama, ali razdoblje se smanjuje za 2 puta. U prosjeku će to trajati četiri dana..

Nakon toga se plodovi kuhaju u čistoj vodi 20-30 minuta, a zatim se brzo ohlade pod tekućom ledenom vodom.

Recepti za džem od zelenog oraha

S limunovim sokom, klinčićima i mljevenim cimetom

Od dvije čaše filtrirane vode i kilograma šećera pravi se gusti sirup. U vrelu otopinu umoči se vrećica gaze sa 7 pupoljaka klinčića, doda se i sok dvije srednje limuna i cimeta (5-10 grama)..

Prethodno oguljeno i natopljeno voće stavlja se u aromatični sirup - 100 komada. Način predpripreme može biti bilo koji.

Čim džem ključa, vatra se odmah isključuje, a posuda s voćem prekriva se čistim komadom pamučne krpe i ostavlja se jedan dan. Nakon 24 sata, ponavljanje do vrenja se ponavlja, a zatim se desert ponovno hladi.

Nakon ključanja i hlađenja tri puta, mase prelaze na sljedeću fazu. Sastoji se u glavnom kuhanju oraha 30 minuta.

Nakon što se vatra ugasi, iz sirupa se uklanja vrećica začina, a plodovi i sirup ulivaju se u sterilne staklenke. Pročitajte kako sterilizirati posude za čuvanje kod kuće. ovdje.

S limunskom kiselinom

Ova je opcija prilično duga i naporna, ali vrijedi..

Dakle, prvo pripremite zakiseljeni sirup iz čaše vode, kilograma šećera i žlicu "limuna". Masa se do vrenja dovede do vrenja.

Kilogram unaprijed pripremljenih orašastih plodova prebacuje se u sirup koji bubri. Plodovi se čuvaju u sirupu 7 minuta, a zatim se žlicom uklanjaju na metalnom sito. Sirup i zeleni listovi hlade se na sobnoj temperaturi.

Potpuno ohlađeni sirup ponovo se zagrijava, plodovi se polažu, a nakon sedam minuta izlaganja uklanjaju. Postupak se ponavlja 6-7 puta. Zadnji put oguljene plodove lješnjaka kuhajte malo duže - 10 minuta. Gotov zeleni džem od oraha pakiran je u staklenke.

Jednostavni video recepti ljetne televizije predstavljaju trodnevni način pripreme pekmeza

Metoda bez namakanja

Mliječni orah (1 kg) ogulite s kože, uklonivši je što je moguće tankijom. Dalje, plodovi se ubiju na više mjesta..

Potom se plodovi kuhaju nakon što tekućina prokuha četvrt sata ili malo duže. Zatim se voda promijeni, a kuhanje se ponavlja isto vrijeme..

Istovremeno se sirup prokuha iz čaše vode i 5 dvjesto gramskih čaša šećera. U otopinu se dodaju sok jednog limuna, žličica cimeta u prahu i grančica metvice. Posljednji sastojak može se uzimati i suh i svjež..

Kuhane orahe umočite u mirisnu vrelu masu. Džem se kuha 5 minuta (odbrojavanje nakon vrenja) i hladi se na sobnoj temperaturi. Nakon otprilike 5-6 sati nastavlja se kuhanje. Sastoji se u kuhanju tri puta i hlađenju dva puta.

Nakon što se masa treći put prokuhala, orasi se kušaju. Gornji sloj orašastih plodova trebao bi se lako ugristi, a meso iznutra treba se pretvoriti u osjetljivu masu poput želatine. Ako je to slučaj, tada je džem spreman! Prije pakiranja uklanjaju se grančice metvice.

Irina Kuzmina u svom videu predstavlja relativno brzu metodu kuhanja. Soda bikarbona koristi za namakanje voća.

Tko bi trebao prestati jesti džem od orašastih plodova

Budući da su zeleni orasi bogati jodom, čini se da je takav proizvod potpuno siguran za konzumaciju, s obzirom na to da mnogi od nas imaju nedostatak ovog minerala. Međutim, pretjerana konzumacija proizvoda koji sadrže jod vrlo je nepoželjna. Stoga se džem od orahove zelje konzumira u dozama, ne više od 2-3 žlice dnevno..

Alergija na orahe razlog je da se potpuno odustane od takve delicije. Iz istog razloga, trudnice i dojeće žene trebaju isključiti džem iz prehrane..

Kako čuvati zalihe oraha

Pravila za spremanje mirisnog i vrlo zdravog deserta su jednostavna. Glavna stvar je poštivanje tehnologije kuhanja i pakiranje gotovog jela u sterilne posude. Također je važno kuhati poklopce kratko vrijeme. Dovoljno 5 minuta.

Spremite marmeladu u hladnjak ili podrum. Za očuvanje svih hranjivih sastojaka potrebna vam je sumrak i hladnoća. Sigurni smo da će sigurno postojati takvo mjesto u vašem domu. Rok trajanja proizvoda - 1 godina.

Također vam nudimo da se upoznate s izvornim receptom džem od oraha i grožđa.